Rezept: Pflaumen in Rotwein — aromatisches Dessert mit Zimt

Die Rotwein-Pflaumen sind schnell gemacht, herrlich süß und aromatisch und mag ich besonders gerne warm zu Milchreis oder mit Vanilleeis. Wenn wir uns jetzt vom Sommer langsam verabschieden müssen, trösten diese Rotwein-Pflaumen mit Zimt doch ziemlich gut darüber hinweg. Herbst ist ja doch ganz schön!

Zutaten (für ca. 2-3 Gläser oder 4 Portionen)

1,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen* (streng genommen habe ich Zwetschgen verwendet, aber bei uns heißt das einfach immer Pflaumen)
150 ml Rotwein, trocken (alternativ Portwein)
2 Zimtstangen
2 Päckchen Vanillezucker
1 Packung Gelierzucker 2:1 (500 g) - alternativ normalen Zucker und ggf. Puddingpulver zum Andicken
Optional: Nelken, Orangenstücke, Sternanis, Kardamom oder Lebkuchengewürz nach Geschmack
Für die Zimtcreme: 200 ml Sahne + restliche Sahne, Milch, Vanilleschote, Eigelb, Zucker, Cognac, gemahlener Zimt, Gelatine, dunkle Schokolade

Vorbereitung der Früchte

Die Zwetschgen werden mit etwas Zucker und Gewürzen in Rotwein gekocht. Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Die Zwetschgen längs vierteln und entsteinen. Pflaumen sind runder, Zwetschgen sind eher oval.

Zubereitung: Rotwein-Pflaumen (Grundversion)

Die Zwetschgen halbieren, Kern entfernen. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden (falls verwendet).
Rohrzucker in einem Topf erhitzen und unter Rühren zum Schmelzen bringen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und 3-4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mit etwa 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Erneut mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Die halbierten Zwetschgen hinzugeben und für 20 Minuten bei mittlerer Stufe weiter einkochen lassen.
Zwetschgen, Zimtstange und Nelke dazugeben. Die Zimtstangen, Nelken und Orangenstücke hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwetschgen mit Folie abdecken. Alles etwa 8 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. So bekommen die Zwetschgen eine tiefrote Färbung und die Aromastoffe können sich komplett entfalten.
Am nächsten Tag die Zwetschgen noch einmal aufkochen, die Orangenstücke und die Gewürze entfernen und den restlichen Rotwein hinzugeben. Für 15 Minuten einkochen. Wer den Sud etwas dicker mag, lässt die Sauce etwas länger einkochen.
Abgekühlt sollte der Röster im Kühlschrank aufbewahrt und bald verzehrt werden. Geöffnet ist der Röster im Kühlschrank ein paar Tage haltbar.

Alternative: Pflaumenkompott mit Puddingpulver

Die Zwetschgen werden mit etwas Zucker und Gewürzen in Rotwein gekocht. Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter das Kompott rühren und 4-5 Minuten leise kochen lassen. Das Kompott kalt stellen. Zwetschgenröster ist übrigens nichts anderes als ein Zwetschgen- oder Pflaumenkompott aus frischen Früchten mit wenig Flüssigkeit.

Zubereitung: Warme Rotwein-Pflaumen geschnippelt und püriert (Schnellversion)

Pflaumen, Rotwein und braunen Zucker einwiegen und auf Stufe 2 | 100°C | Ø Messbecher | 15 Min. köcheln lassen.
Ungefähr 1/3 der Pflaumen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Messbecher in den Topf einsetzen und die Creme auf Stufe 14 | 10 Sek. pürieren.
Die restlichen Pflaumen wieder in den Topf geben und auf Stufe 2 | 100°C | 2 Min. aufkochen. Die Pflaumenmasse für 15 Min. abkühlen lassen.
Quark in ein Glas schichten. Als Topping die Walnüsse hinzugeben und das Dessert nochmals 30 Min. kalt stellen.

Zimtcreme (als Begleitung für das Dessert)

Für die Zimtcreme die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Milch und 200 ml Sahne mit Vanilleschote und Mark, Zimtstangen und 1 Prise Salz langsam zum Kochen bringen, dann 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb, Zucker, Cognac und gemahlenen Zimt mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Die Vanillemilch durch ein feines Sieb gießen und mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren. Über einem heißen Wasserbad so lange weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Creme in Eiswasser kalt rühren, dann 30 Minuten kalt stellen, bis sie leicht geliert.

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Schokolade mit einem schweren Messer in feine Streifen schneiden und kurz durchhacken. Restliche Sahne steif schlagen. Erst die Hälfte der Schokolade, dann die Sahne unter die Creme heben. Creme in eine Schüssel füllen und abgedeckt mindestens 5 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Schokolade bestreuen.

Zimtcreme und Pflaumenröster angerichtet

Konservieren & Einmachen

2 Gläser (à 750 ml) mit kochendem Wasser auswaschen, die Rotweinzwetschgen abfüllen und mit dem Rotweinsud bedecken. Die Gläser sofort luftdicht verschließen. Abgekühlt sollte der Röster im Kühlschrank aufbewahrt und bald verzehrt werden. Offen ist der Röster im Kühlschrank ein paar Tage haltbar.

Tipps, Varianten & Fehlerquellen

Streng genommen habe ich Zwetschgen verwendet, aber bei uns heißt das einfach immer Pflaumen - wenn also Biologen anwesend sind: verzeiht!
Experimentieren kann man mit Gewürzen wie Sternanis oder Kardamom oder macht es gleich weihnachtlich mit Glühwein- oder Lebkuchengewürz.
Wenn Gelierzucker zu lange kocht, kann es allerdings sein, dass es nicht mehr fest wird. Jetzt kann man eine Gelierprobe machen: Dazu etwas der eingekochten Sauce auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wenn die Masse dabei nicht fest wird, nochmals 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
Die Rotwein-Pflaumen schmecken warm zu Milchreis oder mit Vanilleeis, oder kalt als Brotaufstrich bzw. Dessertkompott.

Anleitung: Pflaumen in Rotwein zubereiten

Kurzversion Rezeptschritte (kompakt)

Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und einkochen.
Pflaumen, Zimtstangen und Gewürze hinzufügen, einkochen lassen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag aufkochen, Gewürze entfernen, bei Bedarf eindicken und heiß in Gläser füllen.

Beispiel-Tabelle: Mengenübersicht

Zutat	Menge
Pflaumen/Zwetschgen	1,5 kg
Rotwein	150-250 ml (je nach Rezeptvariante)
Zimtstangen	2 Stangen
Gelierzucker 2:1	1 Packung (500 g) oder alternative Andickungsmethode
Vanillezucker	2 Päckchen