Kartoffel Käsekuchen Rezept: Saftig, besonders und lecker mit fruchtigem Touch
Käsekuchen an sich ist schon ein Klassiker und unwiderstehlich lecker. Doch in dieser besonderen Variante gewinnt er durch die Zugabe von Kartoffeln und Mandeln einen außergewöhnlich saftigen Charakter. Für das fruchtige Gegengewicht sorgen köstliche Mandarinen beziehungsweise frische Beeren wie Himbeeren und Blaubeeren. Dieses Rezept entstand im Rahmen des Kartoffelmonats und wurde durch das Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft und Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen gefördert.
Die Besonderheit: Kartoffeln im Käsekuchen
Wer hätte gedacht, dass man einen Käsekuchen auch mit Kartoffeln zubereiten kann? Kartoffeln in Teigen machen Gebäcke saftiger und sorgen dafür, dass sie länger frisch bleiben. Das kennen wir bereits von Kartoffelbrötchen - hier zeigt sich nun, dass dieser Effekt auch für Käsekuchen gilt. Dabei ist der Geschmack der Kartoffel kaum wahrnehmbar, wenn die Kartoffeln gut zerdrückt und verarbeitet sind. Die Kartoffeln bringen vor allem zusätzliche Feuchtigkeit in die Füllung, was den Käsekuchen besonders cremig macht.
Zutaten im Überblick für den Kartoffel-Käsekuchen mit Himbeeren und Blaubeeren
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 550) | 200g |
| Zucker (oder Xylit als Alternative) | 100g |
| Salz | 1 Prise |
| Butter (kalt) | 100g |
| Wasser | 2 EL |
| Kartoffeln (vorwiegend festkochend) | 200g |
| Magerquark | 750g |
| Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 200g |
| Zucker (oder Xylit) | 100g |
| Eigelb (M) | 3 Stück |
| Gemahlene Haselnüsse | 50g |
| Frische Himbeeren | 100g |
| Frische Blaubeeren | 50g |
| Eiweiß (M, kalt) | 2 Stück |
| Feiner Zucker (für Baiser) | 100g |
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer zu erbsengroßen Stücken zerteilen. Anschließend Wasser hinzufügen und zügig zu einem Teig verarbeiten. Der Teig darf noch leicht trocken wirken, sollte aber gut zusammenhalten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Kartoffeln kochen und stampfen
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach schälen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Abkühlen lassen.
3. Boden blindbacken
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, etwas größer als die Springform, dann in die Form legen und am Boden sowie den Seiten festdrücken. Der Rand sollte mindestens 4cm hoch sein. Mehrmals mit einer Gabel den Boden einstechen, dann mit Backpapier belegen und mit Backbohnen beschweren. Den Boden 20 Minuten blindbacken, danach Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen, den Backofen nicht ausschalten.
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4. Füllung anrühren
Den Magerquark mit Frischkäse und Zucker (oder Xylit) gut verrühren. Eigelbe hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die gemahlenen Haselnüsse und die abgekühlten, zerstampften Kartoffeln unterrühren. Zum Schluss behutsam die frischen Himbeeren und Blaubeeren unterheben, um diese nicht zu zerdrücken.
5. Kuchen backen
Die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden geben und glatt streichen. Den Kuchen für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben.
6. Baiser-Topping vorbereiten und backen
Das kalte Eiweiß in einer hohen Schüssel mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis es schaumig wird. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entsteht (ca. 2-3 Minuten). Den Kuchen aus dem Ofen holen, die Baisermasse auf der Oberfläche verteilen - entweder glatt oder leicht auftürmen - und den Kuchen für weitere 8-10 Minuten backen. Danach in der Form vollständig auskühlen lassen.
Variationen und Tipps
- Das Originalrezept verwendet Mandarinen aus der Dose für das fruchtige Element, jedoch eignen sich auch frische Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren perfekt.
- Statt gemahlener Haselnüsse können auch Mandeln, Cashews, Walnüsse oder andere Nüsse und Kerne verwendet werden - Mandeln sind jedoch am geeignetsten für den marzipanartigen Geschmack des Bodens.
- Wer keine Mandeln verwenden kann oder möchte, kann 100g Weichweizengrieß im Boden verwenden.
- Den Zucker im Teig und der Füllung kann man durch Xylit oder andere Zuckerersatzstoffe ersetzen, beim Baiser empfiehlt sich aber klassischer Zucker für die beste Konsistenz.
- Die Kartoffeln sollten sehr fein gestampft oder sogar durch eine Presse gedrückt werden, damit keine klumpigen Stücke den Geschmack dominieren.
- Wer keine vorwiegend festkochenden Kartoffeln hat, kann auch mehligkochende Sorten verwenden, vor allem wenn diese gut zerdrückt und weiterverarbeitet werden.
Geschichte des Kartoffel-Käsekuchens mit Mandelboden
Der Kartoffel-Käsekuchen mit Mandelboden oder auch „Not-Käsekuchen“ genannt, hat seine Wurzeln in Zeiten, in denen Marzipan selten und teuer war. Um trotzdem einen marzipanähnlichen Boden herzustellen, nutzte man Kartoffeln, Grieß und Bittermandelaroma (später gemahlene Mandeln). Dieses sogenannte Kartoffelmarzipan oder „falsches Marzipan“ ist eine traditionelle Alternative und findet noch heute Verwendung, vor allem für Menschen mit Mandelallergien.
Marzipan und Persipan unterscheiden sich vor allem durch ihre Zutaten: Marzipan enthält mindestens 48 % Mandeln und hat einen feineren Geschmack, während Persipan aus den Kernen von Aprikosen und Pfirsichen hergestellt wird und herber schmeckt. Persipan wird häufig als preisgünstiger Ersatz in der Industrie genutzt.
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Besonderheiten beim Backen
Die Kerntemperatur des Kuchens sollte 83-85 °C erreichen, um perfekt ausgebacken zu sein. Wird der Kuchen zu dunkel, empfiehlt es sich, ihn mit Alufolie abzudecken. Gut gekühlt hält sich der Kartoffel-Käsekuchen mit Mandelboden etwa drei Tage und schmeckt auch am zweiten oder dritten Tag noch hervorragend saftig und aromatisch.
Kartoffeln eignen sich auch perfekt als Füllung und Zutat in Brotteigen, Aufläufen und Quiches. Sie verleihen den Speisen eine angenehme Feuchtigkeit und machen diese besonders lecker und haltbar.
Fazit zum Kartoffel Käsekuchen Rezept
Der Kartoffel-Käsekuchen ist eine überraschend köstliche Variante des traditionellen Käsekuchens. Die Kartoffeln sorgen für eine tolle Saftigkeit und harmonieren wunderbar mit der feinen Käsefüllung, den Nüssen und den fruchtigen Beeren oder Mandarinen. Mit seinem marzipanähnlichen Mandel-Kartoffel-Boden hat dieser Kuchen sowohl geschichtlichen Wert als auch einen modernen Twist, der jeden Käsekuchenliebhaber begeistern wird.
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