Kartoffel Biskuit Rezept: Eine Vielfalt an Möglichkeiten

Kartoffelbiskuit ist eine vielseitige Basis für süße und herzhafte Speisen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Kartoffelbiskuit und stellt verschiedene Rezeptideen vor, von traditionellen Kuchen bis hin zu innovativen Rouladen.

Grundlagen des Kartoffelbiskuit

Ein Kartoffelbiskuit ist im Wesentlichen ein Biskuitteig, bei dem ein Teil des Mehls und Zuckers durch Kartoffeln ersetzt wird. Dies verleiht dem Teig eine besondere Textur und einen leicht herzhaften Geschmack, der sowohl für süße als auch für herzhafte Kreationen geeignet ist.

Das Grundrezept für Kartoffelbiskuit

Zutaten:

  • 4 Eier (getrennt)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Tropfen Zitronenaroma
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 250 g gekochte und fein geriebene Kartoffeln
  • 125 g Speisestärke
  • 1 EL gehäufter Kakao
  • 65 g gemahlene Mandeln
  • Fett für die Form

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform fetten.
  2. Eigelbmasse: Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers weißschaumig schlagen. Vanillezucker, Zitronenaroma, Zimt und die geriebenen Kartoffeln unterrühren.
  3. Eischnee: Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen.
  4. Teig mischen: Den Eischnee zusammen mit der Speisestärke, dem Kakao und den gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  5. Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.

Variationen und Rezeptideen

Süße Varianten

  • Kartoffel-Biskuit-Torte mit Himbeer-Pudding:
    • Zutaten:
      • 150 g gekochte Kartoffeln
      • Zitronensaft und -schale
      • Eier, Zucker
      • Mandeln, Kartoffelstärke
      • Vanillepudding, Milch, Sahne
      • Himbeeren
    • Zubereitung:
      1. Kartoffeln schälen, kochen, passieren und abkühlen lassen.
      2. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zitronensaft und -schale hinzufügen, dann die Kartoffeln unterrühren.
      3. Mandeln und Kartoffelstärke unterrühren.
      4. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
      5. Den Teig in einer Springform backen (200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4, ca. 40 Minuten).
      6. Den Boden waagerecht durchschneiden.
      7. Vanillepudding mit Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten und etwas abkühlen lassen.
      8. Himbeeren vorsichtig unter den Pudding mischen.
      9. Den Pudding auf dem unteren Boden verteilen und den zweiten Boden aufsetzen.
  • Kartoffel-Biskuit mit Mascarpone und Heidelbeeren:
    • Zutaten:
      • Gekochte und gepresste Kartoffeln (150g)
      • Eier, Zucker, Zitrone
      • Gemahlene Mandeln, Backpulver, Kartoffelstärke
      • Mascarpone, Puderzucker, Vanille
      • Heidelbeeren
    • Zubereitung:
      1. Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
      2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Zitronenabrieb und -saft hinzufügen.
      3. Kartoffeln, Mandeln, Backpulver und Kartoffelstärke unterrühren.
      4. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
      5. Den Teig auf ein Backblech streichen und backen (200 °C, ca. 35-40 Minuten).
      6. Mascarpone, Puderzucker und Vanille verrühren, Heidelbeeren unterheben und kühl stellen.
  • Weitere süße Ideen:
    • Verfeinerung des Teigs mit verschiedenen Aromen wie Mandeln, Kakao oder Gewürzen.
    • Verwendung von frischen Früchten oder Kompott als Füllung oder Topping.
    • Kombination mit Schokoladen- oder Nusscremes.

Herzhafte Varianten

  • Spinatroulade mit Kartoffelbiskuitteig:
    • Zutaten:
      • Kartoffeln, Eier
      • Spinat, Knoblauch
      • Frischkäse, Parmesan
      • Butter, Tomaten
    • Zubereitung:
      1. Kartoffeln kochen, schälen, zerdrücken und abkühlen lassen.
      2. Eier trennen, Eigelb unter die Kartoffelmasse schlagen, Eiweiß steif schlagen und unterheben.
      3. Spinat blanchieren, hacken und mit Knoblauch dünsten.
      4. Den Teig auf ein Blech streichen und backen.
      5. Das Biskuit mit Frischkäse bestreichen, Spinat und Parmesan darauf verteilen.
      6. Die Roulade aufrollen, in Scheiben schneiden und mit brauner Butter und Tomatenwürfeln servieren.
  • Kartoffel-Biskuit-Roulade mit Chili-Creme und Spinat:
    • Zutaten:
      • Kartoffeln, Eier, Sahne
      • Cayenne Chili, Spinat
      • Balsamicoessig
    • Zubereitung:
      1. Kartoffeln kochen und durch eine Kartoffelpresse geben.
      2. Butter aufschlagen, mit Eigelb, Sahne und Kartoffeln vermengen.
      3. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und unterheben.
      4. Den Teig auf ein Backblech streichen und backen.
      5. Balsamicoessig erwärmen und über die Cayenne gießen.
      6. Alle Zutaten der Füllung pürieren.
      7. Die Füllung auf dem Biskuit verteilen und aufrollen.
      8. Die Roulade in Stücke schneiden.
  • Weitere herzhafte Ideen:
    • Verwendung von Kräutern und Gewürzen im Teig für zusätzlichen Geschmack.
    • Füllungen mit Käse, Gemüse, Fleisch oder Fisch.
    • Servieren als Beilage zu Suppen oder Salaten.

Tipps und Tricks für den perfekten Kartoffelbiskuit

  • Kartoffelwahl: Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln, da diese weniger Wasser enthalten und eine bessere Konsistenz ergeben.
  • Kartoffelverarbeitung: Die Kartoffeln sollten nach dem Kochen sofort durch eine Kartoffelpresse gedrückt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  • Eischnee: Achten Sie darauf, dass das Eiweiß sehr steif geschlagen wird, um dem Teig ausreichend Volumen zu verleihen.
  • Unterheben: Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter den Teig, um die Luftigkeit zu erhalten.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfen Sie den Teig mit einem Zahnstocher, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.
  • Abkühlen: Lassen Sie den Biskuit in der Form abkühlen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

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