Glasierte Karotten mit Honig: Ein Rezept für jede Jahreszeit
Karotten sind vielseitig und lassen sich auf unzählige Arten zubereiten. Dieses Rezept zeigt, wie man sie vitaminschonend im Ofen gart und ihnen in der Pfanne ein köstliches Honig-Finish verleiht. Ob als Beilage oder als Hauptgericht, diese glasierten Karotten sind ein echter Hingucker und Gaumenschmaus.
Von der Wurzel zum Genuss: Die Vorbereitung
Die Karotten werden zunächst gründlich vorbereitet. Das frische Grün wird so entfernt, dass noch längere Stielenden an den Karotten verbleiben. Anschließend werden die Karotten unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich von Erdresten befreit. Nach dem Trocknen werden sie mit Olivenöl bestrichen, bevor sie in den Ofen kommen.
Vitaminschonend gebacken
Bei 200 °C werden die Karotten für eine halbe Stunde im Ofen gebacken. Diese Methode ist besonders schonend, um die wertvollen Inhaltsstoffe der Karotten zu erhalten. Währenddessen können die restlichen Zutaten vorbereitet und eine Pfanne auf den Herd gestellt werden.
Das süße Finale: Glasieren in der Pfanne
Nach dem Backen folgt das Glasieren in der Pfanne. Hier entfaltet der Honig sein volles Aroma und verleiht den Karotten eine unwiderstehliche Süße.
Ein vielseitiger Genuss: Warm oder kalt
Die glasierten Karotten schmecken sowohl warm als auch kalt. Warm sind sie eine perfekte Beilage zu Fleisch oder Fisch, kalt eignen sie sich ideal für ein Picknick oder als leichter Snack. Kalt können sie auch einfach mit den Fingern gegessen werden.
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Farbe und Inhaltsstoffe: Ein Überblick
Die leuchtend orange Farbe der Karotten bleibt auch nach dem Backen erhalten, da das Beta-Carotin hitzebeständig ist. Karotten sind reich an Vitamin A und Beta-Carotin, wobei eine Portion bereits den Tagesbedarf decken kann. Zudem enthalten sie Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung ist, sowie Vitamin B1.
Nicht nur gesund, sondern auch lecker
Obwohl die glasierten Karotten aufgrund des Olivenöls und der Butter nicht unbedingt ein Leichtgewicht sind, liefern sie wertvolle Nährstoffe. Wichtig ist, dass eine einzelne Mahlzeit nicht entscheidend für eine ausgewogene Ernährung ist, sondern vielmehr die Abwechslung.
Variationen für jeden Geschmack
Für eine vegane Variante kann die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt und anstelle von Honig Muscovadozucker verwendet werden. Menschen mit Fructosemalabsorption können statt Honig Rohrohrzucker verwenden, um den Glucoseanteil zu erhöhen.
Inspiration und eigene Kreationen
Das Rezept wurde von Tom Parker Bowles' Kochbuch "Fortnum & Mason: A Very British Cookbook" inspiriert, in dem ein Rezept für glasierte Pastinaken zu finden ist. In Anlehnung daran wurde dieses Rezept mit Karotten entwickelt und mit eigenen Gewürzkombinationen verfeinert. Besonders Ras-el-Hanout verleiht den Karotten eine besondere Note.
Karotten in der Gastronomie: Ein Wandel
Früher wurden Karotten in der Gastronomie oft als fades Beilagengemüse serviert. Doch die Zeiten haben sich geändert, und mittlerweile gibt es zahlreiche vegetarische und vegane Gerichte, in denen Karotten eine Hauptrolle spielen.
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Karotten weltweit: Vielfalt auf dem Teller
Auch in anderen Küchen der Welt spielen Karotten eine wichtige Rolle. In der arabischen Küche gibt es beispielsweise scharfe Möhrensalate mit Chili, Karotten-Blumenkohl-Salate oder gekochte Weiße Bohnen mit Karotten.
Rezept: Glasierte Karotten mit Honig
Zutaten:
- Schalotten
- Bundmöhren
- Butter
- Honig
- Salz
- Pfeffer
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Schalotten abziehen und würfeln.
- Möhren schälen, das Grün eventuell dranlassen. Möhren längs halbieren.
- Butter und Honig in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten.
- Möhren zugeben, salzen, pfeffern.
- Möhren zugedeckt 5-8 Minuten dünsten.
- Abkühlen lassen, zugedeckt im Topf kalt stellen.
- Zum Servieren Mandelblättchen in einer Pfanne rösten.
- Möhren erwärmen und mit Mandeln bestreut servieren.
Honigglasierte Möhren mit Gewürzen
Zutaten:
- 1 Bund junge Möhren (ca. 500 g)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- Apfelessig
- Thymian
- Koriandersamen (zerstoßen)
- Zimt
- Chili (optional)
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander
Zubereitung:
- Möhren putzen, schälen und waschen. Je nach Dicke halbieren oder vierteln. In eine ofenfeste Form legen.
- Olivenöl, Honig, Apfelessig, Thymian, Koriander und Zimt verrühren. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.
- Marinade über die Möhren geben und gut durchmischen. Abgedeckt 30 Min. ziehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Möhren in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-40 Min. garen, zwischendurch 1-2 mal wenden.
- Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Frischen Koriander vor dem Servieren über die Möhren geben.
Variante: Glasierte Möhren mit Orange
Zutaten:
- 500 g Möhren
- 2 Orangen
- 200 ml Orangensaft
- 4 TL Honig
- 2 TL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Orangen schälen und in Stücke schneiden, die ungefähr der Größe der Möhren entsprechen.
- Möhren in einem Topf in dem Orangensaft zum Kochen bringen, danach köcheln lassen, bis sie weich genug sind.
- Honig und Orangen hinzufügen, die kalte Butter einrühren.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
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