Karamellisierte Äpfel: Himmlische Dessert-Rezepte für jede Jahreszeit
Karamellisierte Äpfel sind eine köstliche und vielseitige Zutat, die sich perfekt für eine Vielzahl von Desserts eignet. Ob warm oder kalt, einfach oder raffiniert, mit oder ohne Alkohol - die Möglichkeiten sind endlos. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Sammlung inspirierender Rezeptideen, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen und Ihre Gäste beeindrucken werden.
Apfelzeit ist Dessertzeit: Saisonale Vielfalt nutzen
Von August bis November haben Äpfel Hochsaison. Dies ist die perfekte Zeit, um köstliche Speisen und Getränke wie Apfelkuchen, Apfelpunsch oder Apfelbrot zuzubereiten. Während der Saison können Sie Äpfel aus regionalem Anbau beziehen, z. B. auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt oder im Bioladen. Es ist ratsam, Äpfel während der Saison zu kaufen, um von ihrer Frische und ihrem vollen Geschmack zu profitieren.
Grundrezept: Karamellisierte Äpfel selber machen
Die Basis für viele Apfeldesserts sind natürlich die karamellisierten Äpfel selbst. Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell:
- Entscheiden Sie selbst, ob Sie die Äpfel schälen möchten. Entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in Spalten oder Würfel.
- Schmelzen Sie Margarine oder Butter in einer Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Äpfel in die Pfanne.
- Braten Sie die Äpfel fünf Minuten lang, rühren Sie dabei gelegentlich um.
- Geben Sie Zucker hinzu und lassen Sie ihn karamellisieren, während Sie die Äpfel weiterbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
Rezept 1: Karamellisierte Apfel-Joghurt-Dessert
Dieses einfache Dessert ist schnell zubereitet und bietet eine köstliche Kombination aus warmen, karamellisierten Äpfeln und kühlem Joghurt.
Zutaten:
- Äpfel
- Zimt
- Honig oder Zucker
- Naturjoghurt
- Karamellsoße (optional)
- Granola oder Nüsse (optional)
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer kleinen Pfanne die Apfelwürfel mit Zimt und Honig (oder Zucker) bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- In einer Schüssel den Naturjoghurt mit Karamellsoße verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- In Dessertgläser oder Schalen zuerst eine Schicht karamellisierte Äpfel geben, gefolgt von einer Schicht des Joghurt-Karamell-Gemischs.
- Nach Belieben mit Granola, Nüssen oder zusätzlicher Karamellsoße garnieren.
Rezept 2: Apfel-Mascarpone-Dessert mit Amarettinis
Dieses raffinierte Dessert besticht durch seine verschiedenen Texturen und Aromen. Saftige Apfelstückchen mit Zimtnote treffen auf eine cremige Mascarpone-Creme und knusprige Amarettinis.
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Zutaten:
- 5 Äpfel
- ½ Vanilleschote
- 50 g Butter
- 70 g brauner Zucker
- 1 Prise Zimt
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 3 EL brauner Zucker
- ½ Vanilleschote
- Amarettinis
Zubereitung:
- Sechs Dessertgläser à 125ml bereitstellen.
- Für die Apfelstückchen Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Vanilleschote halbieren und auskratzen.
- Butter, Zucker, Vanillemark und Zimt in einen Topf geben und kurz ohne Rühren köcheln lassen. Nimm am besten einen höheren Topf, da in diesen Topf später auch die Apfelstücke mit hinein kommen.
- Wenn der Zucker etwas karamellisiert ist Apfelstücke und Apfelsaft hinzugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. Die Apfelstückchen sollten weich aber noch nicht komplett verkocht sein.
- Apfelstücke mit einem Siebschöpfer aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Karamellsoße weitere 5 Minuten köcheln, bis die Masse dickflüssiger wird. Jetzt nochmal die vorgekochten Äpfel hinzugeben und 2-3 Minuten köcheln. Topf beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Für die Creme Mascarpone, Magerquark, Zucker und das Mark der zweiten Vanilleschote-Hälfte miteinander verrühren.
- Zum Schichten der Gläser zu Beginn 2 Teelöffel der Apfelstückchen in die Gläser geben. Amarettini mit den Händen zerbrechen und über die Apfelstücke bröseln. Dann 2-3 TL der Creme darüber verteilen und glatt streichen. Dies noch einmal wiederholen. Mit Apfelstückchen abschließen und ein paar Amarettini darüberbröseln.
Rezept 3: Karamellisierte Apfel-Streusel-Dessert im Glas
Dieses Dessert kombiniert die Wärme von karamellisierten Äpfeln mit der Knusprigkeit von Streuseln und der Frische von Joghurtcreme.
Zutaten:
- 42½ g Butter (kalt, aufgeteilt)
- ¾ EL Apfel-Balsamico-Essig
- 27½ g Zucker
- 35 g Mehl
- 25 g Haferflocken
- 1½ Äpfel
- 15 g Butter
- 42½ g Zucker
- ¼ EL Zimt
- 100 ml Schlagsahne
- ½ EL Vanillezucker
- 75 g Joghurt
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Zucker, Mehl und Haferflocken in eine Schüssel geben und vermengen. Kalte Butter dazugeben und mit den Händen verkneten bis sich Streusel formen.
- Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Backofen ca. 15 - 20 Min. backen oder bis die Streusel goldbraun sind.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Apfelstückchen ca. 5 - 7 Min. anbraten. Zucker, Zimt und Apfel-Balsamico-Essig dazugeben und vermengen. Hitze reduzieren und ca. 10 - 15 Min. köcheln lassen bis die Äpfel karamellisiert und goldbraun sind.
- Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und aufschlagen bis sich Spitzen formen. Vanillezucker dazugeben und die Sahne steif schlagen. Vorsichtig Joghurt unterheben.
- Das Dessert in Gläser schichten. Mit einer Schicht karamellisierten Apfelstückchen beginnen, Streusel darauf verteilen und Joghurtcreme darüber geben. Noch einmal mit allen drei Schichten wiederholen. Zum Schluss noch ein paar Streusel und Apfelstücken auf der Joghurtcreme verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Rezept 4: Karamellisierte Apfel-Dessert mit Granola und Mascarpone-Creme
Dieses Dessert ist etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt sich. Es kombiniert ein Apfelkompott mit selbstgemachter Karamellsoße, knusprigem Granola und einer cremigen Mascarpone-Creme.
Zutaten:
- Äpfel
- Gewürze
- Zucker
- Zitronenschalenabrieb
- Zitronensaft
- Zucker
- Butter
- Sahne
- Vanilleextrakt
- Salz
- Honig
- Haferflocken
- Mascarpone
- Sahne
- Puderzucker
- Zimt
- Sanapart
- Amarettinis
Zubereitung:
- Apfelkompott: Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in 5 mm Würfel. Gib die Apfelwürfel, die Gewürze, den Zucker, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft und lass das Kompott etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Karamellsoße: Lass den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Gib Butter, Sahne, Vanilleextrakt und Salz dazu und lass die Soße kurz aufkochen. Wenn die Soße zu dickdflüssig ist, kannst du noch Sahne zufügen und die Soße erneut aufkochen lassen.
- Granola: Vermische den Honig mit den Haferflocken, verteile diese gleichmäßig auf einer Dauerbackfolie und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U etwa 15 Minuten. Sie bräunen schnell! Nimm sie aus dem Ofen heraus, wenn sie goldbraun sind. Lass das Granola abkühlen.
- Creme: Rühre die Mascarpone leicht an. Füge Sahne, Puderzucker, Zimt, Vanilleextrakt und Sanapart zu und stelle langsam die Küchenmaschine oder das Handrührgerät auf höchste Stufe und schlage die Creme steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle und schneide vorne eine große Spitze ab.
- Dessert schichten: Verwende eine große Dessertschale oder einzelne kleine Schälchen. Spritze die Hälfte der Creme in die Schale. Zerbrösele die Hälfte der Amarettinis darüber und verteile die Hälfte der Granola darüber. Gieße die Hälfte der Karamellsoße darüber und verteile die Hälfte der Äpfel darüber. Wiederhole das Ganze nocheinmal, gieße dabei aber die Karamellsoße ganz am Ende darüber. Stelle das Dessert etwa 2 Stunden kühl. Es kann aber auch direkt nach dem Schichten serviert werden.
Rezept 5: Schnelle karamellisierte Äpfel mit Gewürzen
Ein einfaches und schnelles Rezept für karamellisierte Äpfel, das mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden kann.
Zutaten:
- Äpfel
- Butter
- Zucker
- Gewürze (z.B. Zimt, Nelken, Kardamom)
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Äpfel dazugeben, den Zucker über die Äpfel streuen, und alles bei mittlerer Hitze langsam (15 Minuten) goldbraun karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren. Mit den gewünschten Gewürzen abschmecken.
Variationen und Tipps
- Apfelsorten: Verwenden Sie verschiedene Apfelsorten, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen. Boskoop eignet sich gut zum Kochen, während Gala oder Elstar roh oder leicht karamellisiert köstlich sind.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss oder Ingwer, um Ihren karamellisierten Äpfeln eine individuelle Note zu verleihen.
- Alkohol: Ein Schuss Calvados, Rum oder Weinbrand in der Pfanne mit den Äpfeln sorgt für ein zusätzliches Aroma.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse passen hervorragend zu karamellisierten Äpfeln und verleihen dem Dessert eine knusprige Textur.
- Servieren: Karamellisierte Äpfel können warm oder kalt serviert werden. Sie passen gut zu Eis, Joghurt, Quark, Kuchen oder Pfannkuchen.
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