Karamell mit Xucker herstellen: Rezept & ausführliche Anleitung

Karamell ist ein Genuss: zartschmelzend und süß. Wer Zucker, Wärme und eine Extra-Portion Vorsicht kombiniert, erhält leckeres Karamell - und wie das geht, verraten wir Ihnen hier. Karamell bedeutet „gebrannter Zucker“ und die Herstellung ist denkbar einfach: Haushaltszucker wird in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren geschmolzen.

Was ist Karamell und welche Varianten gibt es?

Woraus besteht Karamell? Die Antwort ist simpel: hoch erhitztem Zucker. Dieser verflüssigt sich bei Temperaturen ab 140° C und nimmt eine goldgelbe bis dunkelbraune Farbe an. Während dieses Prozesses entwickelt sich das typische Röstaroma.

Zudem haben Sie die Wahl, nass bzw. trocken zu karamellisieren, je nachdem, welche Art des flüssigen Goldes Sie herstellen möchten.

Trockener Karamell: Hierfür schmelzen Sie den Zucker, ohne weitere Zutaten hinzuzufügen.
Karamellsirup: Bei dieser Art geben Sie dem Zucker Wasser hinzu, was den Schmelzvorgang verlangsamt.
Karamellcreme: Anstatt des Wassers mischen Sie Butter und Sahne unter.
Dulce de Leche: Hierfür kochen Sie Kondensmilch ein, bis der Zucker karamellisiert.

Warum Xucker verwenden?

Tipp: Wenn du Karamell selber machen möchtest, lohnt es sich, bei den Zutaten auf gute Qualität zu achten. Je hochwertiger der Zucker ist, desto weniger bitter wird später dein Karamell. Willst du Karamell selber machen, verwendest du am besten Zutaten in Bio-Qualität und achtest auf Bio-Siegel.

Für Xucker gilt das gleiche Prinzip wie für klassischen Zucker: das Ziel ist eine gleichmäßige Kristallstruktur und ein kontrollierter Schmelzvorgang. Wenn du Xucker verwendest, beachte die Herstellerangaben zur Schmelztemperatur und probiere ggf. eine kleine Menge, um die richtige Hitze einzuschätzen.

Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept

Grundrezept: Einfaches Karamell (mit Wasser) - Basis für Xucker-Variante

Für die einfachere Variante benötigen Sie lediglich 200 g Zucker und einen Kochtopf bzw. eine Pfanne. Auch für dieses Rezept benötigen Sie nicht mehr als 200 g Zucker, einen Topf, etwas Zitronensaft und 60 ml Wasser, um Karamell selber zu machen.

Den Zucker zusammen mit dem Wasser in einen Topf oder in eine Pfanne geben. Vermeide es, die Mischung umzurühren.
Erhitzen Sie ihn auf mittlerer Stufe und beobachten Sie, wie sich der Zucker zunächst am Rand verfärbt.
Das Zuckerwasser aufkochen lassen und dann bei niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Masse sich goldgelb verfärbt.
Am besten drehst du den Herd ab, sobald die Masse sich verfärbt. Sollten sich während des Prozesses Klümpchen bilden, reduzieren Sie die Hitze.

Wenn du Karamell selber machen möchtest und noch kaum Erfahrung damit hast, brauchst Du ein gutes Grundrezept zusammen mit einigen Grundtipps. Bereite alles Notwendige im Voraus vor (Kasserolle, eventuell eine Unterlage zum Ausgießen usw.), da das fertige Karamell innerhalb weniger Sekunden aushärtet.

Pfanne mit schmelzendem Zucker - goldener Karamellprozess

Sahnekaramell (Sahne, Butter) - cremiges Topping

Wer unter Karamell die weiche, köstliche Creme aus Zucker, Butter und Sahne versteht: Hier das Rezept für Sahnekaramell, das ein wunderbares Topping für Eis, Desserts, Kuchen oder zum "einfach so Löffeln" ergibt.

Zucker in einem Topf langsam erwärmen, bis er goldbraun ist. Den Zucker beim Erwärmen nicht umrühren, sondern einfach langsam bräunen lassen.
Sobald der Zucker eine schöne braune Farbe hat, löst ihr die Butter darin auf und fügt sofort die Sahne hinzu.
Rührt nun alles langsam zu einer Masse und jetzt wird alles noch einmal unter Rühren aufgekocht.

Sollten Sie dem Karamell statt Wasser Milch oder Sahne zugeben, wird die Masse cremiger. Für Karamell mit ein wenig Rum-Geschmack fügt an dieser Stelle einen guten Rum hinzu. Möchtet ihr Salzkaramell herstellen, ist nun der richtige Zeitpunkt das Meersalz einzufüllen.

Beispiel-Zutaten (kleine Portion)

Zutat	Menge
Zucker	90 g
Butter	20 g
Sahne	100 ml
Salz	1 Prise (optional)
Optional	Rum, Vanille

Gib für Karamellbonbons am Ende der Zubereitung 250 g (vegane) Sahne und etwas Vanille zu der Masse, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Auch hier ist Vorsicht geboten: Das heiße Karamell kann spritzen und du könntest dich dadurch verbrennen.

Lesen Sie auch: Unterschiede und Nuancen: Karamellblond und Dunkelblond im Vergleich.

Dulce de Leche und Kondensmilch-Variante

Eine südamerikanische Spezialität ist "Dulce de leche", eine Art Konfitüre aus gezuckerter Milch. Dafür wird gesüßte Kondensmilch in der Dose über mehrere Stunden gekocht oder Milch versetzt mit reichlich Zucker und etwas Natron zur Karamell-Creme eingekocht.

Stellen Sie nicht geöffnete (!) Dose Kondensmilch in einen Topf mit Wasser. Die "Milchkonfitüre" ist mittlerweile auch fertig in vielen Supermärkten erhältlich. Die "Dulce" schmeckt ebenfalls auf Eis, Pudding und Pfannkuchen. Beliebt ist sie auch als Tortenfüllung oder süßer Brotaufstrich.

Sicherheit, Utensilien und Tipps für gelingsicheres Karamell

Bei der Herstellung von Karamell ist Vorsicht geboten: geschmolzener Zucker wird sehr heiß. Löscht man ihn mit Wasser ab, steigt heißer Wasserdampf auf, der zu Verbrennungen führen kann. Kinder sollten deswegen nicht alleine Karamell herstellen. Berühre niemals das Karamell, das Temperaturen von weit über 100 °C erreicht.

Damit Ihnen das Karamell-selber-Machen gelingt, benötigen Sie einige grundsätzliche Materialien und Zutaten. Doch keine Sorge, das meiste davon haben Sie mit Sicherheit bereits in Ihrer Küche.

Topf oder Pfanne: Verwenden Sie einen möglichst hellen Topf oder eine gusseiserne Pfanne. Möchten Sie andere Zutaten wie Sahne und Butter untermischen, greifen Sie lieber zu einem Topf. Dieser muss entsprechend hoch sein.
Backpinsel: Praktisch, um umherspritzenden Karamell von den Seiten wieder herunterzustreichen.
Küchenthermometer: Hilft festzustellen, ob der Karamell fertig ist; die Temperatur sollte bei ca. 170° C liegen.
Zucker: Wir empfehlen weißen Raffinadezucker, da dessen Kristalle besonders fein und gleichmäßig sind.

Eine niedrige bis mittlere Temperatur beim Köcheln ist ideal. Niemals Rühren, auch wenn der Drang danach groß ist. Oftmals gelingt die Herstellung nicht, da wir zum Kochlöffel greifen; dadurch verkleben die Kristalle und es entstehen Klumpen.

Lesen Sie auch: Brauner Zucker Karamell: Das beste Rezept

Fehler, die häufig passieren - und Lösungen

Klümpchenbildung: Sollte sich Klümpchen bilden, reduzieren Sie die Hitze oder schwenken Sie den Topf vorsichtig; die Klumpen lösen sich meist wieder auf.
Zu dunkles Karamell: Zu lange gekocht, wird es sehr dunkel und schmeckt bitter - dann wegwerfen und neu beginnen.
Angebranntes Karamell: Ist es braun-schwarz und raucht stark, riecht es verbrannt und schmeckt bitter; die Lösung ist, es wegzuwerfen und von vorne zu starten.

Sicherheits-Tipps und Karamell-Techniken

Verwendungsmöglichkeiten und kreative Ideen

Jetzt, da Sie Karamell selber gemacht haben, ist es an der Zeit diesen einzusetzen. Die Möglichkeiten sind endlos. Probieren Sie beispielsweise, Sirup über cremige Desserts bzw. Eis zu träufeln. Mit etwas Vanille oder Zimt verfeinert, schmeckt dieser himmlisch in Heißgetränken wie Latte Macchiato, Cappuccino oder Kakao.

Auf schokoladigen Gebäcken macht sich hingegen eine leicht salzige Note hervorragend. Gießen Sie hierfür einfach Ihren selbstgemachten flüssigen Karamell über das Backwerk. Alternativ nehmen Sie einen Löffel oder eine Gabel zur Hand und tunken diese kurz in das flüssige Gold. Anschließend damit auf einem Stück Backpapier Zickzackmuster zeichnen. Ausgehärtet, können Sie die entstandenen Gitter abziehen und dekorativ in Ihre Torten bzw. Kuchen stecken.

Getrockneter Karamell wiederum lässt sich mit der Hand zerbrechen. Möchtest du übrigens eine salzige Version zubereiten, ist das auch ganz einfach. Mische einfach einen Teelöffel Meersalz unter die Creme und schon hast du aus süß einfach salzig gemacht.

Aufbewahrung

Und egal, ob trocken oder nass, Ihre selbstgemachte süße Verführung hält sich etwa 3 Wochen im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Den Sirup dann noch heiß in vorbereitete, saubere Gläser geben. Wer ihn länger aufbewahren möchte, sollte ihn wie jeden anderen Sirup auch einkochen (im Einkochautomaten bei 80 Grad für 30 Minuten).

Die Pfanne am Besten direkt spülen. Ist das mal nicht möglich, füllt man sie mit Wasser und stellt sie auf die noch warme Herdplatte.

Variationen: Bonbons, Brotaufstrich, Fudge

Du möchtest Karamell selber machen, um daraus Karamellbonbons zu formen? Dann gib am Ende des Rezepts 250 g (vegane) Sahne und etwas Vanille zu der Masse, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Rühre die Sahne vorsichtig unter und gib dann die Masse in eine Form.

Eine weitere tolle Idee für Naschkatzen ist selbstgemachter Karamellbrotaufstrich. Gib dafür etwas mehr (vegane) Sahne zum Karamell als für die Bonbons. Füge dem selbstgemachten Karamell außerdem noch etwa 20 Gramm Butter oder vegane Margarine hinzu. Brotaufstrich und Bonbons schmecken besonders gut, wenn du noch etwas Salz hinzugibst.

Es gibt auch softe Karamell Fudges: Diese leckeren knetschweichen Würfel kann man zwischen den Fingern eindrücken und sie erinnern an Weihnachtsmarkt-Süßigkeiten.

Letzte Hinweise für Anfänger

Für Anfänger ist dieses Karamellrezept optimal - denn hier kann nichts schief gehen. Wenn Sie den Dreh erstmal raushaben, ist die Zubereitung kinderleicht. Das Karamell-selber-Machen geht schnell und wer nicht aufpasst, fängt meist noch einmal von vorn an. Damit Sie mögliche Malheure umgehen, haben wir Ihnen deshalb die wichtigsten Tipps rund um den Herstellungsprozess zusammengetragen.

Konzentriere Dich auf den Zucker! Wenn Du Karamell selber machen möchtest, widme Dich der Zubereitung des Karamells, ohne Ablenkung, da die Karamellisierung ab einem bestimmten Punkt sehr schnell voranschreitet und die Gefahr besteht, dass das Karamell verbrennt.

tags: #Karamell #mit #Xucker #herstellen #Rezept #Anleitung