Schoko Ganache Tarte: Das ultimative Rezept, Zubereitung und Tipps
Die Schokoladentarte, im französischen Original auch als Tarte au chocolat bekannt, gehört zu den weltweit beliebtesten und edelsten Tartes überhaupt. Ob als festliches Dessert, Begleiter zum Sonntagskaffee oder Highlight eines Menüs: Ihre feine Balance aus zartem Mürbeteig und cremig-intensiver Schokofüllung machen sie zu einem echten Genuss. In dieser Anleitung findest du alles rund um das klassische und kreative Zubereiten einer Schoko Ganache Tarte - vom Mürbteigboden über die perfekte Ganache bis hin zu ausgefallenen Dekorationen und variablen Füllungen wie Lemon Curd oder Himbeeren!
Die Besonderheit der französischen Schokoladentarte
Die französische Tarte au chocolat kennt doch jeder und jeder mag sie (wenn nicht, mir bitte nicht verraten). Ein Rezept hat bestimmt auch jeder französische Haushalt parat und diskutieren, wie sie genau sein muss, die französische Schokoladentarte, könnte man bestimmt auch Stunden. Die am meisten geschätzte Tarte au chocolat und für viele auch die einzige korrekte Tarte au chocolat, die sich so nennen darf, ist die Verbindung aus einem knusprigen Teig mit einer Ganache.
Die klassischste Methode eine Tarte au chocolat herzustellen, ist einen gebackenen Mürbeteig (z.B. Pâte sucrée oder sablée) in einer Tarte- oder Tarteletteform bzw. einem Tartering, mit einer Ganache aus dunkler Schokolade zu füllen. Der Schokoladengeschmack sollte sehr intensiv sein, um dem Namen Schokoladentarte auch gerecht zu werden. In Frankreich wird dunkle Schokolade sehr geschätzt und demnach, werden Schokoladen jenseits der 56% für die Tarte au chocolat bevorzugt. Die Süße, die Bitterkeit und die Konsistenz wollen gut ausbalanciert sein und tragen in Kombination mit der Knusprigkeit des Teigs, entscheidend zum Erfolg oder Misserfolg bei den Kunden bei.
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Der perfekte Schokoboden - das Herzstück
Der Boden besteht aus einem einfachen, herrlich zarten Teig; die Füllung erinnert an Trüffelpralinen und zergeht auf der Zunge. Für den Mürbteigboden das Mehl mit dem Kakao, Zucker und Vanillemark vermischen. Die Butter bröselig unterkneten. Das Ei und die Eidotter zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwas flach drücken. Den Teig ca. 30 Minuten kühlstellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder auf einem Backpapier) zu einem ca. 2-3 mm dicken Teig ausrollen. Eine Tarteform damit auskleiden. Die Ränder abschneiden und den restlichen Teig noch einmal ausrollen und Tartelettes-Formen damit auskleiden. Den Boden mit Backpapier belegen und getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren einfüllen. Den Boden bei 170°C ca. 15 Minuten lang blind backen. Dann das Backpapier + Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weiter 10 Minuten backen.
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- Vor dem Füllen Boden auskühlen lassen
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen
- Optional: Form mit Kakao bestäuben für schokoladigen Look
Alternative Böden und Abwandlungen
Eine reichhaltige Schokoladencreme, die auf einen Schokoladen-Keksboden gegossen und dann mit vielen frischen Himbeeren garniert wird. Für einen Keksboden zerkleinern Sie die Kekse im Mixer zu feinen Bröseln. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Vermischen Sie Keksbrösel und zerlassene Butter in einer Schüssel. Den Teig in die Tarte-Form geben und am Boden gut festdrücken. Backen Sie den Boden für 8 Minuten im Ofen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Füllung: Die zartschmelzende Ganache
Für das aromatische Schokoinnerste kommt Ganache zum Einsatz. Die Füllung rührt man fix an und gießt sie auf den vorgebackenen Mürbteig. Den Rest erledigt der Kühlschrank. Für die Schokoganache Obers mit Vanille aufkochen. Die gehackte Schokolade zugeben und schmelzen lassen.
Ganache: Rahm und Crème fraîche in eine Pfanne geben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Bei Raumtemperatur etwas auskühlen lassen. Auf den Tortenboden gießen. Im Kühlschrank mind. 1 Stunde lang fest werden lassen.
Für die Schokocreme die Kuvertüre grob hacken. Creme fraiche und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Butter und Zucker zugeben und rühren, bis sich beides aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen, die Schokoraspel zugeben und schmelzen lassen. Alles zu einer glatten, homogenen Creme verrühren. Ganache leicht abkühlen lassen und auf den Boden gießen. Tarte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kühlstellen.
| Typ Schokolade | Kakaogehalt | Ergebnis |
|---|---|---|
| Zartbitter | 56-70 % | Intensiv, herb, typisch französisch |
| Vollmilch | 30-40 % | Cremiger, milder, süßer |
| Weiße | 0 % | Für besondere Rezepte, sehr süß |
Lemon Curd & Frucht-Varianten
Die Kombination von Zitrone und Schokolade ist einfach himmlisch. Auch wenn ein Mancher jetzt vielleicht denkt, dass Zitrone und Schokolade nicht zusammen passen... glaubt mir die Kombination ist göttlich. Kennt ihr Curd? Nein? Dann sofort ab in die Küche und Curd kochen! Für das Lemon Curd die Eier mit den Dotter und Zucker hellschaumig schlagen. Zitronensaft, Schale und Maizena unterrühren. Die Masse in einen Topf geben und unter ständigen Rühren bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen (ca. 5-8 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterstückchen unterrühren.
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- Auch sehr gut geeignet sind Mangos, Passionsfrüchte, Orangen, Himbeeren, Rhabarber usw…
- Man kann so gut wie mit jeder Frucht einen Curd zaubern
Die Kombination verschiedener Füllungen macht den Kuchen schön saftig und nicht trocken.
Cremige Toppings und Dekorationen
Gekrönt wird diese verführerische Geschichte noch mit cremigen Vanille-Obers-Tupfen. Wie die Franzosen, sage ich gerne Crème Chantilly dazu. Die Tarte für mind. 1 Stunde kühlen, dann die Crème Chantilly in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Tarte spritzen.
Vor allem, wenn ihr sie köstlichst dekoriert. Ich habe mich diesmal für ein simples und dennoch schönes Topping aus gehackten Nüssen, Schokoraspeln, Kakao Nibs und Mini-Pralinen entschieden. Gerade die knusprigen Nibs sind ein toller Kontrast zur samtigen Ganache. Alternativ kann man die Schokoladentarte mit Vollmilchschokolade zubereiten.
- Mit Kakaopulver bestäuben
- Kakao-Nibs bestreuen
- Mit Meersalz, Himbeeren, Minipralinen oder Erdbeeren topppen
- Schokoladenspäne und Trockenfrüchte nutzen
Nach Belieben garnieren. Diese Tarte au chocolat wird euch verzaubern. Ich spreche da aus Erfahrung 🙂.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Teig vorbereiten: Mehl, Kakao, Zucker und Vanillemark vermischen. Kalte Butter einarbeiten, dann Eier zugeben und schnell zu einem Teig verkneten. 30-60 Minuten kaltstellen.
- Backform vorbereiten: Teig dünn ausrollen, in die Tarteform geben, Rand zurechtschneiden, mehrmals mit Gabel einstechen.
- Blindbacken: Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, ca. 10-15 Minuten vorbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und 10 Minuten nachbacken.
- Ganache zubereiten: Sahne und evtl. Creme fraiche aufkochen, gehackte Schokolade darin schmelzen. Butter, Zucker und ggf. Vanille zugeben, cremig rühren.
- Füllen und kühlen: Ganache auf den abgekühlten Boden geben, glattstreichen, mindestens 1-2 Stunden kühl stellen.
- Dekorieren: Nach Geschmack mit Chantilly, Obst, Nüssen, Schokoraspeln etc. toppen.
Clever abwandeln & Tipps für Perfektion
- Wer möchte, kann etwas Espresso oder Likör in die Ganache geben für ein besonderes Aroma.
- Die Ganache gelingt am besten mit sehr fein gehackter Schokolade oder Kuvertüre.
- Statt Mürbteig lassen sich auch Keksböden aus Oreos, Butterkeksen oder Schoko-Cookies verwenden - das bringt mehr Abwechslung!
- Die Schokolade zur Sahne geben und 5 Minuten stehen lassen, erst dann umrühren ergibt ein cremiges Ergebnis.
- Nach dem Füllen die Schokotarte gut durchkühlen, eventuell kurz vor dem Servieren ins Tiefkühlfach stellen - so wird die Ganache besonders schnittfest und glänzend.
Feine Variationen erfreuen das Auge
Ob es sich um so etwas wie ein französisches Tarte au chocolat Originalrezept handelt, weiß ich ehrlich gesagt nicht. Mit dieser französischen Schokoladentarte schwebt ihr auf jeden Fall im siebten Genusshimmel 😉.
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Viel Freude beim Nachbacken dieses besonderen Mürbeteigs mit Schokoladenfüllung. Und seht euch unbedingt auch meine Himbeertarte mit rosa Schokolade an, meine Rezepte für Lava Cakes, die Schoko-Tartelettes oder die Erdbeer-Schokotarte ohne Backen an!
Schritt-für-Schritt Anleitung für eine Himbeer-Schokoladen-Tarte
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kekse (z. B. Oreo) zu feinen Bröseln mixen, mit Butter vermengen.
- In die Form drücken, Rand hochziehen, 8 Min. vorbacken und abkühlen lassen.
- Schlagsahne erhitzen, über gehackte Schokolade geben, schmelzen, zu einer glatten Ganache verrühren.
- Ganache auf Keksboden geben, 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit frischen Himbeeren und ggf. Puderzucker oder Raspelschokolade dekorieren.
Häufige Fragen und Fehlerquellen
- Warum blindbacken? - Nur so bleibt der Boden knusprig und wird nicht matschig durch die Füllung!
- Welche Schokolade ist die beste? - Am intensivsten schmeckt hochwertige Zartbitterkuvertüre (mindestens 56%, gern 70% und mehr).
- Warum muss die Tarte gekühlt werden? - Damit die Ganache perfekt schnittfest und glänzend wird.
- Kann ich die Füllung backen? - In manchen Rezepten ja, klassisch wird die Ganache aber nicht gebacken.
Ob Zutaten wie Butter neben der Sahne in die Ganache gehören, da streiten sich die Geister. Manch Pâtissier aromatisiert sie auch noch zusätzlich mit Vanille oder verwendet einen schokoladigen Teig. Aber an einem Punkt sind sich hoffentlich alle einig, die Ganach muss ganz frisch sein, denn so schmeckt sie am besten.
Dekoration und Serviertipps
Nach Belieben mit gehackten Nüssen, Kakao Nibs, Schokoraspeln und Minipralinen dekorieren. Besonders hübsch wirkt die Tarte, wenn am Rand kleine Sahne- oder Creme-Tuffs gespritzt werden. Für einen festlichen Anlass passt feines Goldpulver, essbare Blüten oder frische Beeren.
Rezept für eine klassische Ganache-Tarte im Überblick
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 200 g | Für Mürbeteig |
| Kakao | 20-30 g | Dunkle Farbe & Aroma |
| Butter | 100 g | Kalt, in Stückchen |
| Zucker | 80 g | |
| Ei(er) | 1-2 | 1 Ganzes + 1 Eigelb |
| Sahne | 200-250 ml | Für Ganache |
| Schokolade | 200-300 g | Zartbitter bevorzugt |
| Vanille, Salz, ggf. Mandeln | nach Belieben | Aroma |
Weitere Inspiration & Hinweise
Klar, grundsätzlich ist jeder Schokokuchen ein Genuss. Diese Schokoladentarte mit Mürbeteig begeistert aber besonders durch ihre unterschiedlichen Konsistenzen. Das Rezept ist ganz einfach nachzumachen und eignet sich perfekt für Hobby-Bäcker wie Fortgeschrittene. Probieren Sie auch die Erdbeer-Schokotarte ohne Backen, rosa Schokotartelettes oder Lava Cakes! Wer mag, kann im Teig Mandeln, Haselnüsse oder sogar einen Hauch Espresso einarbeiten. Und falls Sie keine Tarte-Form zuhause haben, kein Problem: Das Rezept funktioniert genauso gut in einer normalen Springform.
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