Kann man Nougat mitbacken? Praktische Anleitung, Rezepte und Tipps

Viele Haushalte fragen sich: Kann man Nougat beim Backen verwenden, also direkt mitbacken, oder sollte man ihn lieber nachträglich einfüllen? Die Kurzantwort lautet: Ja, in vielen Fällen kann man Nougat mitbacken. Es gibt jedoch einige Punkte zu beachten, damit das Ergebnis gelingt - von Teigart über Formgebung bis zur Temperatur und Lagerung.

Wann funktioniert „Mitbacken“ von Nougat?

Selbstverständlich kann man diese Nougatmasse mitbacken. Die Nougatmasse wird weich und härtet dann nochmal nach, oder? Ok das wäre ja nicht so schlimm, hauptsache sie wird nicht total trocken und krümelig das wär doof. Die Füllung ist wie bei den gefüllten Pistazienplätzchen nur anfangs weich (irgendwie muss sie ja auf die Plätzchen kommen). Beim Abkühlen wird sie fester, geht quasi wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück.

Beispiele aus der Praxis:

Bei Nuss-Nougat-Kissen (Teigtaschen oder Halbmonde) wird ein Stückchen Nuss-Nougat in die Teigtasche gelegt, die Ränder verschlossen und die Taschen 12-15 Minuten gebacken. Ergebnis: die Nougatfüllung schmilzt, bleibt aber nach dem Abkühlen formbar und nicht trocken.
Bei Zimtknoten mit Nougatwürfeln werden kleine Nougatwürfel vor dem Backen in den Hefeteig eingebettet (gegebenenfalls vorher kurz gekühlt oder tiefgefroren). Beim Backen schmelzen die Würfel, die dann nach dem Abkühlen wieder fester werden.
Bei Mürbteig-Plätzchen, die nach dem Backen mit Nougat gefüllt werden, wird das Nougat oft erst erwärmt und nach dem Backen eingefüllt. Alternativ funktionieren aber auch gefüllte Mürbeteig-Taschen, die mit Nougat vor dem Backen verschlossen werden.

Welche Faktoren beeinflussen das Ergebnis?

Mehrere Variablen entscheiden, ob Nougat beim Backen gut funktioniert:

Teigart: Mürbteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig verhalten sich unterschiedlich. Mürbteig ist stabiler und eignet sich gut für gefüllte Kekse; Hefeteig und Quark-Öl-Teig geben dem Nougat mehr Raum zum Schmelzen.
Form und Größe der Füllung: Kleine Würfel (z. B. 0,7 cm Kantenlänge) verhalten sich anders als größere Brocken oder flächige Schichten. Für Zimtschnecken und Hefeteig eignet sich das Würfeln und Einfrieren der Nougatstücke.
Temperatur und Backzeit: Moderate Ofentemperaturen und kurze Backzeiten (z. B. 12-15 Minuten bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze) verhindern, dass das Nougat verbrennt oder der Teig zu stark austrocknet. Die Plätzchen sollten hell bleiben und nicht zu dunkel werden.
Vorkühlung der Füllung: Ist die Nougatmasse zu weich, kurz kühlen oder einfrieren. Die Nougatwürfel dann ins Tiefkühlfach legen oder für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen - so lässt sich die Masse besser schneiden und sie läuft beim Backen weniger aus.

Schema: Wie Nougat im Gebäck schmilzt und wieder fest wird

Praktische Rezepte und Vorgehensweisen (ausprobiert und bewährt)

Nuss-Nougat-Plätzchen (Mürbteig mit Mulde)

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und bei Bedarf für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde eindrücken.
Die Plätzchen etwa 12-14 Minuten backen. Sie sollten dabei hell bleiben und nicht zu dunkel werden.
Die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Das Nuss-Nougat vorsichtig erwärmen (in der Mikrowelle kurz in kleinen Intervallen oder im Wasserbad) und mit einem Spritzbeutel in die Mulden füllen.

Teig gut kühlen: Wenn der Teig zu weich ist, verlaufen die Plätzchen beim Backen stärker. Mulden gleichmäßig eindrücken: Eine zu tiefe Mulde kann dafür sorgen, dass der Teig beim Backen reißt. Aufbewahrung: Die Plätzchen halten sich mehrere Tage bis Wochen frisch.

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Nuss-Nougat-Kissen (Teigtaschen, halbmondförmig)

Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. 100 g Sanella, 60 g Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren, Ei unterrühren, 200 g Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig portionsweise ca. 3 mm dünn ausrollen, Rechtecke schneiden (ca. 5 x 10 cm). Mit einem Stückchen Nuss-Nougat belegen, umklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
Nuss-Nougat-Kissen 12-15 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Dekoration Schokolade schmelzen und die Kissen verzieren (z. B. Schokostreifen oder Ecken eintauchen).

Die Plätzchen können auch rund ausgestochen werden, dann füllen und zu Halbmonden umklappen.

Nougatstangen / Spritzgebäck mit Nougatfüllung

Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backkakao mischen. Weiche Butter, Puderzucker, Eigelbe, Vanille und Salz cremig rühren, Mehlmischung und etwas Milch zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in einen Spritzbeutel füllen und etwa 6 cm lange Linien auf Backpapier spritzen. Blech mindestens 30 Minuten kühlen.
Backen bei 180 °C Umluft für 10-12 Minuten, vollständig auskühlen lassen.
Nougat in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Jeweils eine Hälfte der Plätzchen mit Nougat bestreichen, zweite Hälfte daraufsetzen, aushärten lassen. Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Enden eintauchen.

Kein Spritzbeutel? Alternative: Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke oder Teig mit Löffel formen.

Zimtknoten oder Hefeschnecken mit Nougat

Nougatwürfel in den Hefeteig einarbeiten: Die Nuss-Nougat-Masse in kleine Würfel schneiden (nicht größer als 0,7 cm). Ist die Masse zu weich, kurz 20 Minuten kühlen und dann in kleinen Würfeln einfrieren oder kühl lagern. Nach dem Ausrollen werden die Nougatwürfel auf dem Teig verteilt, leicht angedrückt, der Teig aufgerollt und in Stücke geschnitten. Die Knoten werden mit Ei bestrichen und bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken.

Illustration: Nougatwürfel im Hefeteig vor dem Backen

Tipps, Tricks und häufige Fragen

Wird Nougat zu flüssig? Kleine Mengen schmelzen beim Backen, ziehen sich beim Abkühlen aber wieder zusammen und werden fester. Bei sehr hohen Temperaturen oder sehr langen Backzeiten kann das Nougat jedoch zu stark verlaufen oder sich verfärben.
Wie vermeide ich, dass das Gebäck trocken wird? Wähle die richtige Backzeit und Temperatur (meist 175-180 °C Ober-/Unterhitze) und achte auf genügend Fettanteil im Teig. Bei Mürbteig: Teig nicht zu dünn ausrollen, Mulden nicht zu flach oder zu tief drücken.
Kann man Nougat vorportionieren? Ja - in Würfel schneiden, kurz kalt stellen oder einfrieren erleichtert das Handling und verhindert, dass die Stücke beim Formen herauspurzeln.
Welche Alternativen zum Mitbacken? Wenn du unsicher bist, kannst du das Nougat auch nach dem Backen erwärmen und in Mulden spritzen oder als Schicht zwischen zwei Keksen geben (Doppeldecker).
Aufbewahrung: Spritzgebäck-Nougatstangen sind gut verpackt etwa 3-4 Wochen haltbar. Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank, sonst ziehen sie Feuchtigkeit).

Zusätzliche Anwendungsbeispiele

Quark-Öl-Teig-Kranz mit Nuss-Nougat-Creme: Die Creme wird auf den ausgerollten Teig gestrichen, der Teig aufgerollt, längs aufgeschnitten, die Stränge verzwirbelt und zu einem Kranz gelegt. Beim Backen verläuft die Creme leicht, wird aber nach dem Abkühlen wieder fester.
Gefüllte Doppeldecker: Wenn das Mitbacken nicht gelingt, einfach nach dem Backen Nougat auf eine Hälfte streichen und eine zweite Hälfte daraufsetzen.

Kurzes Video: Nougatwürfel vorbereiten und in Hefeteig einarbeiten

Kurze Checkliste vor dem Backen

Teig prüfen: nicht zu weich - ggf. kühlen.
Nougat vorbereiten: würfeln und ggf. kühlen/einfrieren.
Backtemperatur wählen: meist 175-200 °C, kurze Backzeit (10-15 Min.)
Form und Füllmenge: Mulden gleichmäßig und nicht zu tief formen.
Nach dem Backen: komplette Abkühlung abwarten, evtl. mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Rezeptdaten auf einen Blick (Beispiel Nuss-Nougat-Plätzchen)

Zubereitungszeit	Backzeit	Ofentemperatur	Haltbarkeit
30-60 Min. (inkl. Kühlen)	12-14 Min.	175-180 °C Ober-/Unterhitze	mehrere Tage bis Wochen

Fazit (kein Schlussabschnitt): Wenn du die genannten Hinweise beachtest - Teigkonsistenz, richtige Portionierung und moderate Backzeiten - kannst du Nougat sehr gut mitbacken. Ob als Kissen, Kranz, Zimtknoten oder Spritzgebäck: Das Ergebnis ist oft saftig, schokoladig und nach dem Abkühlen wieder formfest.

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