Salzkaramell Kuchen Rezept einfach
Ihr seid auf der Suche nach einem richtig tollen Dessert? Bei unserer Salzkaramell-Tarte trifft knuspriger Keksboden auf cremige Frischkäsemasse. Getoppt wird das Ganze mit extraviel flüssigem Karamell und einem Hauch Fleur de Sel. Für uns ist das eindeutig ein Nachtisch, der glücklich macht.
Zutaten für eine Springform Ø 26 cm (Salzkaramell-Tarte, no-bake)
- 200 g Vollkornbutterkekse oder Spekulatius
- 135 g Butter (insgesamt; 100 g für Boden, restliche Angaben folgen im Rezept)
- 1 Prise Salz
- 1 MSP Zimt
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Schmand
- 6 Blatt Gelatine
- 220 g Zucker (insgesamt für Creme und Karamell, siehe Schritte)
- 1 TL Vanilleessenz oder Vanilleschote
- 250 ml Sahne (geteilt: 200 ml schlagen, 50 ml für Karamell)
- Fleur de Sel zum Bestreuen
Kurze Übersicht: Warum dieses Rezept?
Zum einen, weil wir ihn lieben und zum anderen, weil er kinderleicht zuzubereiten ist - ihr müsst nicht mal backen. Außerdem ist die Salzkaramell-Tarte richtig, richtig lecker. An die Kalorien darf man dabei nicht denken - zum Glücklichsein braucht es manchmal eben auch das :-)
Anleitung: Tinas Salzkaramell-Tarte ganz einfach selber machen
Schritt 1 - Keksboden
Zuerst 100 g Butter schmelzen. Die Kekse im Mixer oder mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter, der Prise Salz und dem Zimt vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse in die Form geben, festdrücken und kalt stellen.
Schritt 2 - Frischkäsemasse vorbereiten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Schmand verrühren und 120 g Zucker und die Vanille zugeben. 200 ml Sahne schlagen.
Schritt 3 - Gelatine einarbeiten
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur auflösen. Ein paar Esslöffel von der Frischkäsemasse in die Gelatine geben und gut verrühren. Die Gelatine-Mischung zum Frischkäse geben und sofort gut unterrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.
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Schritt 4 - Kalt stellen
Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Schritt 5 - Salzkaramell herstellen und finish
In einem kleinen Topf 100 g Zucker schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. 35 g Butter zugeben, mit 50 ml Sahne aufgießen und zu einer homogenen Masse verrühren. Etwas abkühlen lassen und auf der Tarte verteilen. Mit einem Hauch Fleur de Sel bestreuen.
Varianten und weitere Rezepte mit Salzkaramell
Wenn ihr Lust auf gebackene Varianten oder ein aufwendigeres Törtchen habt, sind hier einige Rezeptideen aus dem vorhandenen Material, die das Thema Salzkaramell weiterführen.
Salted Caramel Layer Cake (gebacken, mit Swiss Meringue Buttercreme)
Für das Salzkaramell: 300 g Zucker, 135 g Butter, 190 ml Sahne, ½ TL Salz. Für die Tortenböden: 225 g Butter, 375 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 6 Eigelb, 425 g Mehl, 13 g Backpulver, 350 ml Vollmilch, 1 Prise Salz. Für die Swiss Meringue Buttercreme: 6 Eiweiß, 275 g Zucker, 350 g Butter und 1 TL Vanilleextrakt, sowie ½ des Salzkaramells.
Das Salzkaramell wird hergestellt, indem der Zucker mit 75 ml Wasser erhitzt wird, bis das Wasser verdampft und der Zucker karamellisiert; dann Butter, Sahne und Salz einrühren und abkühlen lassen. Die Böden werden gebacken, in Schichten geschnitten und mit der Buttercreme und Salzkaramell zusammengesetzt. Drips an den Seiten und Tupfer aus Buttercreme runden die Dekoration ab.
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Schokokuchen mit Salzkaramell und Pekannüssen (Klitschkuchen / fudgy)
Dieser Kuchen ist fudgy und kombiniert dunkle Schokolade, Pekannüsse und Salzkaramell. Backe zuerst die Hälfte des Schokoteigs, bereite in der Zwischenzeit das Karamell mit Pekannüssen zu und verteile es auf dem vorgebackenen Teil. Danach restlichen Teig und Nüsse darübergeben und fertig backen. Wichtig: Der Kuchen darf noch etwas klebrig sein; nach einigen Stunden im Kühlschrank bekommt er eine Fudge-artige Konsistenz.
Salted Caramel Törtchen (Naked Cake) - einfache Schichten
Ein einfaches Törtchen mit Kuchenschichten, Karamell-Buttercreme und süß-salziger Dekoration. Kuchenschichten backen, Swiss Meringue Buttercreme mit Dulce de Leche bzw. Karamell mischen und stapeln. Zwischen die Schichten können gehackte Pralinen oder Karamell-Fudge gegeben werden; leicht erwärmtes Dulce de Leche zum Bestreichen verwenden.
Tipps & Tricks für perfektes Salzkaramell
- Beim Karamellisieren: nicht rühren, nur den Topf leicht schwenken, sonst kristallisiert der Zucker.
- Beim Ablöschen mit Sahne: Vorsichtig arbeiten, denn das Karamell kann stark aufschäumen und spritzen.
- Karamell abkühlen lassen, bevor man Butter oder Salzbutter einmischt, um eine homogene Sauce zu erhalten.
- Für eine streichfähige Konsistenz Karamell im Kühlschrank anziehen lassen; vor dem Dressieren rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
- Fleur de Sel nur sparsam verwenden - ein Hauch genügt, um die Süße auszubalancieren.
Alternative Karamellmethoden
Eine einfache Methode für Karamell ist, einige weiche Sahnekaramell-Bonbons mit etwas Wasser zu schmelzen; das ist praktisch, wenn man schnellen Karamell ohne Zuckerarbeit möchte. Für eine intensivere Note kann man Glucosesirup zusetzen und die Sahne mit Vanille erhitzen, bevor man das Karamell ablöscht.
Rezepttabelle: Schnellüberblick Salzkaramell-Tarte (no-bake)
| Komponente | Zutaten (Auszug) | Zeit |
|---|---|---|
| Keksboden | 200 g Kekse, 100 g Butter, Salz, Zimt | 10-15 Min. (+ Kühlen) |
| Frischkäsefüllung | 600 g Frischkäse, 200 g Schmand, 120 g Zucker, 6 Blatt Gelatine, 200 ml Sahne | 15-20 Min. (+ Kühlen 4 Std.) |
| Salzkaramell | 100 g Zucker, 35 g Butter, 50 ml Sahne, Fleur de Sel | 10-15 Min. |
Serviervorschläge
- Vor dem Anschneiden leicht mit Fleur de Sel bestreuen.
- Mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis reichen.
- Für Gäste: kleine Stücke servieren - der Kuchen ist sehr reichhaltig.
Weitere Hinweise aus dem Material
Ob schnelle no-bake Tarte oder aufwendiger Layer Cake: Salzkaramell ist vielseitig einsetzbar. In Kombination mit Schokolade, Pekannüssen, Buttercreme oder knusprigen Streuseln ergibt sich stets eine spannende Süß-Salzig-Balance. Manche Rezepte empfehlen, das Karamell einen Tag vorher zuzubereiten; andere arbeiten mit flüssigem, frisch zubereitetem Karamell. Beide Wege sind möglich-je nach gewünschter Konsistenz und Zeitplan.
Normalerweise bin ich ja Fan von allen Backwaren, die schnell gehen und mit recht wenig Aufwand verbunden sind. Aber manchmal darf es auch bei mir etwas dekadenter sein! So wie heute, denn heute habe ich nicht nur ein wunderhübsches, sondern auch ein super leckeres kleines Törtchen für euch.
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