Marmelade mit Agar Agar zubereiten: Detaillierte Anleitung und Tipps
Wer auch nach dem Sommer noch fruchtigen Genuss auf dem Frühstücksbrot haben möchte, für den ist das Einkochen von Marmelade eine der besten Möglichkeiten, den Geschmack reifer Früchte zu bewahren. Immer mehr Menschen greifen dabei zu Agar Agar als pflanzliches Geliermittel und Ersatz für Gelierzucker oder Gelatine. Im Folgenden zeigen wir Ihnen, wie Sie mit wenigen Zutaten und etwas Zeit Ihre eigene Marmelade ganz einfach selbst herstellen - und zwar mit Agar Agar!
Warum Marmelade selber machen und Agar Agar verwenden?
Der Griff zu fertigen Marmeladen und Konfitüren ist bequem und schon zur Gewohnheit geworden. Die Auswahl an Fruchtsorten ist groß und bietet genügend Abwechslung. Zudem akzeptiert man mit Fertigprodukten in der Regel einen Zuckergehalt von über 60 Prozent sowie Zutaten, die ein süßer Aufstrich gar nicht unbedingt benötigt. Dazu zählen Konservierungsstoffe und Säureregulatoren wie zum Beispiel Sorbinsäure und Calciumcitrat. Auch kann im Gelierzucker Palmöl enthalten sein. Gründe genug, wieder häufiger selbst aktiv zu werden und die regionale Blüten-, Beeren- und Obsternte für gesunde und vielfältige Vorräte zu nutzen.
Agar Agar wird aus Algen gewonnen und enthält reichlich Ballast- und Mineralstoffe, besonders viel Eisen. Es ist jedoch gleichzeitig nahezu kalorienfrei und geschmacksneutral. Es benötigt keinen Zucker, um zu gelieren, ist also ideal für alle, die alternative Süßungsmittel verwenden oder Zucker reduzieren möchten. Ausserdem noch eine wichtige Info für alle Sparfüchse: eine Packung Agar Agar (30 g) kostet ca. 3 € ergibt aber 15 kg Marmelade. Damit wäre das wesentlich günstiger als Gelierzucker.
Vorteile von Agar Agar auf einen Blick:
- Vegan und pflanzlich (gewonnen aus roten Meeresalgen)
- Wenig bis keine Kalorien
- Kein Zucker notwendig - flexibel süßen möglich
- Starke Gelierkraft (2 TL Agar Agar ≈ 6 Blatt Gelatine für 500 ml Flüssigkeit)
- Ideal auch für zuckerreduzierte, vollfruchtige Marmeladen
- Unabhängig von Art und Menge des verwendeten Zuckers oder Süßungsmittels
Auswahl und Vorbereitung der Früchte
In den warmen Monaten des Jahres ist das Angebot an frischen leckeren Früchten enorm. Anders als im Winter mit nachgereiften und deshalb oft faden Früchten aus fernen Ländern strotzt an Baum und Strauch gereiftes heimisches Obst vor Aroma. Jetzt ist die beste Zeit, mit leckeren Marmeladen den Geschmack des Sommers einzufangen und für die dunklen Monate aufzuheben. Möglichst frische Früchte ohne Stoßstellen verwenden. Am besten schmeckt Marmelade, wenn sie aus voll ausgereiftem und frisch geerntetem Obst zubereitet wird. Nur dann haben die Früchte ausreichend Süße entwickelt und Aromastoffe aufgebaut. Sie sollten das Obst gut verlesen und waschen, damit es keine fauligen oder schimmeligen Stellen aufweist. Je nach Größe können die Früchte klein geschnitten oder grob püriert werden.
Obstauswahl und Kombinationen
Zum Marmeladekochen eignen sich alle Obstarten. Sehr süße Früchte wie Birnen oder Trauben sollten mit säuerlichem Obst wie Johannisbeeren oder Sauerkirschen kombiniert werden, da sie sonst zu süß schmecken. Etwas Zitronensaft trägt zur Geschmacksabrundung bei. Für besonders saure Früchte eignet sich Agar Agar nicht, da zu viel Säure die Gelierwirkung mindert. Bei der Verwendung säurehaltiger Früchte wie Johannisbeeren sollte daher etwas mildes Obst oder Fruchtsaft zugegeben werden.
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Zutaten und ihre Besonderheiten
- Obst nach Wahl (besonders geeignet sind Beerenfrüchte wie z.B. Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren)
- Süßungsmittel Ihrer Wahl: Zucker, Honig, Fruchtdicksaft, Stevia oder ähnliches
- Zitronensaft (für gutes Aroma und schöne Farbe, besonders bei roten Früchten)
- Agar Agar (Dosierung beachten: 1 TL reicht in der Regel für 500-750 g Obst bzw. Flüssigkeit)
Agar Agar muss sehr genau dosiert werden. Wird zu viel verwendet, ist die Konsistenz der Marmelade leicht zäh und sie schmeckt weniger fruchtig. Agar Agar geliert beim Abkühlen bei ca. 35°C. Bitte achten Sie auf den Dosierungshinweis auf der Packung und dosieren sie vorsichtig.
Empfohlene Basis-Zutaten für klassische Marmelade mit Agar Agar:
| Zutat | Menge (für ca. 2-3 Gläser) |
|---|---|
| Obst | 500 g |
| Süßungsmittel (Zucker, Honig etc.) | je nach Vorliebe, ca. 150-250 g |
| Zitronensaft | 1-2 EL |
| Agar Agar | 1 gestrichener TL (ca. 3 g) |
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung: Marmelade mit Agar Agar zubereiten
- Das Obst zusammen mit dem Honig (oder Zucker) und dem Zitronensaft im Topf erwärmen, aber noch nicht kochen.
- Anschließend pürieren.
- Agar Agar zugeben und unter Rühren 3 Minuten sprudelnd aufkochen.
- Wer mag, kann jetzt einen Geliertest machen: Zwei Teelöffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller verteilen. Geliert die Flüssigkeit innerhalb einer halben Minute, reicht es. Ansonsten noch einige Minuten weiterkochen, dann erneut testen.
- Marmeladengläser heiß ausspülen, Marmelade einfüllen, verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen, damit die Luft entweichen kann. Die Marmelade in gut gesäuberte, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort auf den Kopf stellen, damit die Luft entweichen kann.
- Eventuell während des Erkaltens die Gläser alle 15 Minuten umdrehen, damit sich Fruchtstücke gleichmäßig verteilen.
- Erkalten lassen, da bei Agar Agar die endgültige Gelierung bei etwa 35°C einsetzt.
Wichtige Hinweise und Tipps für bestes Gelingen
- Beim Aufkochen den Schaum abschöpfen, diesen nicht mit in die Gläser gießen.
- Nur so lange kochen wie unbedingt notwendig, um möglichst viele Vitamine zu erhalten.
- Zum Testen der Konsistenz am besten erst nach dem vollständigen Abkühlen prüfen: Agar Agar geliert vollständig erst beim Abkühlen.
- Die Gläser und Deckel sollten zusammenpassen, sauber und unbeschädigt sein und vorher mit heißem Wasser ausgespült werden.
- Wenn die Konsistenz nicht fest genug ist, kann die Masse erneut erwärmt und noch etwas Agar Agar hinzugefügt werden. Falls zu fest, hilft ein wenig Fruchtsaft.
Agar Agar entwickelt beim Kochen einen leichten Geruch „nach Meer“. Dieser verfliegt und ist in der fertigen Marmelade nicht mehr zu schmecken. Marmelade enthält mit Agar Agar keine Konservierungsstoffe und sollte daher nach dem Öffnen gekühlt und zügig verbraucht werden.
Alternative Rezepte und Variationen mit Agar Agar
Aprikosen-Marmelade
Aprikosen waschen, entsteinen und pürieren. Das Aprikosenpüree in einen Topf geben, mit Honig und Agar-Agar verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Zwei Minuten kochen lassen, den Topf von der Platte nehmen, und den heißen Aufstrich in Schraubdeckel-Gläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.
Kiwikosen-Marmelade
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit drei Esslöffel Wasser, dem Zitronensaft und Agar-Agar in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen und Stevia nach Geschmack dazugeben. Im offenen Topf etwa drei Minuten köcheln lassen.
Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker
Wascht die Erdbeeren, entfernt die Strünke und halbiert diese. Gebt sie in einen Topf und gebt den Zucker hinzu. Lasst diese Mischung nun für ca. 2 Stunden stehen - der Zucker zieht so schon mal Saft. Erhitzt die Erdbeeren und püriert sie, gebt dann Agar Agar hinzu und kocht die Marmelade für ca. 4 Minuten sprudelnd. Füllt die Marmelade dann in saubere Gläser ab, stellt sie auf den Kopf und lasst sie auskühlen.
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Was tun, wenn die Marmelade nicht geliert?
Ich lasse die Marmelade noch einmal erkalten, um zu prüfen, ob sie genug angedickt hat. Das sieht man bei Agar-Agar erst, wenn es vollständig kalt ist. Man kann die Masse wieder erwärmen und noch mehr Agar-Agar hinzufügen, wenn die Konsistenz fester werden soll, oder etwas Saft, wenn es zu fest geworden ist.
Wichtige praktische Hinweise zu Lagerung und Haltbarkeit
Die Marmelade kann eine Zeitlang gekühlt aufbewahrt werden, sollte jedoch nicht vergessen, dass sie keine Konservierungsstoffe enthält. Die Gläser sollten möglichst kühl und dunkel lagern, z. B. im Keller oder in der Speisekammer. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Recycling-Tipp und Zubehörwahl
Als Marmeladengläser gut geeignet sind leere Schraubdeckelgläschen von Babynahrung, Meerrettich, Senf oder ähnlichen Produkten. Die Gläser und Deckel müssen zusammmenpassen, sauber und unbeschädigt sein und sollten vorher mit heißem Wasser ausgespült werden.
Fazit: Marmelade mit Agar Agar - unkompliziert und gesund
Fazit: Es gibt viele Möglichkeiten, gesunde und vielseitige Marmelade selbst herzustellen. Marmelade mit Agar-Agar können Sie im Prinzip mit jedem Obst herstellen. Wer liebt nicht den Duft am Tag des Gelee- oder Marmeladenkochens, wenn er die Räume durchströmt und man ins erste Brot mit frischem, selbst gemachtem Fruchtaufstrich beißt?
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