Kristallisierten Honig wieder flüssig machen: Anleitung und Tipps

Honig ist ein wertvolles Naturprodukt, das mit der Zeit auf natürliche Weise fest wird. Die Kristallisation von Honig ist ein vollkommen normales Phänomen und sogar ein Zeichen dafür, dass der Honig naturbelassen und nicht übermäßig erhitzt wurde. Viele Verbraucher wünschen sich goldgelben, flüssigen Honig, wundern sich jedoch, wenn das "flüssige Gold" plötzlich fest wird. Doch was tun, wenn der Honig im Glas hart ist?

Warum kristallisiert Honig eigentlich?

Honig besteht aus bis zu 85 Prozent Zucker, dazu kommen 15 bis 20 Prozent Wasser und weitere Inhaltsstoffe wie Enzyme und Mineralstoffe. Hauptsächlich handelt es sich beim Zucker um Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker). Rein chemisch gesehen ist Honig daher eine Lösung aus Zucker und Wasser. Da sich manche Zuckerarten aber nicht so gut in Wasser lösen, bilden sie ab einer gewissen Konzentration untereinander Kristalle - dann wird der Honig fest.

Sortenhonige wie Raps- oder Löwenzahnhonig kristallisieren besonders schnell, da sie viel Glukose enthalten.
Honige mit einem höheren Fructosegehalt wie Akazien- und Tannenhonig bleiben länger flüssig.

Die Kristallisation ist ein völlig natürlicher Prozess, der die Qualität des Honigs nicht mindert - im Gegenteil, er zeigt, dass der Honig naturbelassen ist. Die Kristalle im Honig beeinträchtigen seine natürliche Qualität nicht. Bei Supermarkt-Honigen lassen sich die Kristallbildungs-Prozesse fast nie beobachten, weil schlichtweg die möglichen Kristallisationskeime fehlen. Bei Imker-Honigen ist die Kristallisation jedoch nur eine Frage der Zeit.

Honigkristallisation - Chemie und Aufbau

Wann und wie wird Honig fest?

Honig kristallisiert am schnellsten bei etwa 14 °C. Bei höheren Temperaturen verlangsamt sich der Prozess, bei sehr niedrigen Temperaturen setzt er sich schneller fort. Gelagert wird Honig idealerweise bei Zimmertemperatur (18-22 °C) und in einem luftdicht verschlossenen Gefäß. Direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen sind zu vermeiden, um die Kristallisation zu verlangsamen.

Viele naturbelassene Honige verändern ihre Beschaffenheit, wenn sie eine Weile nicht verwendet werden. Keine Sorge: Der Honig ist nicht schlecht geworden, sondern lediglich kristallisiert.

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Honigsorten mit einem hohen Glukoseanteil werden schneller hart. Honigsorten mit einem höheren Fructose-Gehalt bilden dagegen weniger schnell Kristalle. Auch Honigsorten mit wenig Glukose-Gehalt kristallisieren nach einiger Zeit. Das ist aber nicht schlimm.

Vorteile von kristallisiertem Honig

Kristallisierter Honig behält seine wertvollen Inhaltsstoffe, wie Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe.
Er ist genauso genießbar wie flüssiger Honig und oft sogar leichter zu portionieren.
Viele Honigliebhaber bevorzugen die cremige Konsistenz, die durch die Kristallisation entsteht.

Kristallisierten Honig wieder flüssig machen: So geht’s

Die klassische Methode: Das Wasserbad

Erwärme in einem kleinen Topf etwas Wasser.
Stelle dein Honigglas in das Wasserbad.
Erhöhe die Temperatur langsam auf ca. 40 Grad Celsius - darüber sollten Sie nicht gehen, da Enzyme und Aromastoffe im Honig ab 40 °C zerstört werden.
Lass das Glas im Wasserbad stehen, bis der Honig wieder flüssig geworden ist. Rühre den Honig gelegentlich um.

Erhitze langsam Wasser in einem Topf auf dem Herd. Sobald das Wasser anfängt zu dampfen, stelle den Honigbehälter in das warme Wasser. Denk dran, dass Glas bei zu hoher Temperatur brechen könnte; also bring das Wasser nicht zum Kochen.

Lass den Honigbehälter mindestens 5 Minuten im warmen Wasser stehen und rühre den Honig gelegentlich um; dabei siehst du auch, wie er langsam flüssig wird. Falls nichts geschieht, kannst du die Temperatur leicht erhöhen.

So bleiben die wichtigen Inhaltsstoffe erhalten und werden durch die Hitze nicht zerstört. Über 40 Grad Celsius sollte die Temperatur nicht steigen. Das Wasserbad ist die bevorzugte Methode, um die Qualität des Honigs zu erhalten.

Anleitung Wasserbad für Honig

Alternative Methoden für das Verflüssigen

Auf der Heizung: Einfach das Glas auf eine Heizung stellen und nach ein paar Tagen ist der Honig wieder schön flüssig, es dauert nur eben seine Zeit. Sorgt die Jahreszeit dafür, dass die Heizung aus ist, gibt es noch weitere Methoden.

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Mikrowelle: Kristallisierter Honig wird in der Mikrowelle durch Erhitzung wieder flüssig. Doch auch mit dem Auftauprogramm geht einiges an Zeit drauf, bis der Honig wieder flüssig ist. Allerdings sorgt die Mikrowelle nicht unbedingt für ein gleichmäßiges Erwärmen und birgt die Gefahr, dass der Honig überkocht. Experten raten davon ab, da die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden können.

Backofen: Man kann ihn auch bei 50 Grad kurz in den Backofen stellen - sollte ihn dabei aber im Auge behalten.

Fensterbank: Im Sommer ist die sonnige Fensterbank eine sanfte Option.

Große Mengen Honig verflüssigen

Wenn Imker ihren Honig im Hobbock verflüssigen wollen, ist ein Kochtopf zu klein. Viele Eimer passen allerdings in einen Weckkessel, der perfekt geeignet für ein Wasserbad ist, da man die Temperatur über einen Drehkopf einstellen kann. Alternativ kann man den Honig auch in einem Wärmeschrank verflüssigen oder in einem Melitherm.

Beim Melitherm wird der Honig durch eine Heizspirale kurz erwärmt, dann fließt er durch ein Seihtuch in den Abfülleimer.
Im Wärmeschrank bleibt der Honig in seinen Behältern (oft Hobbocks) und wird langsam auf die gewünschte Temperatur gebracht.

Wärmeschrank und Melitherm für Honigverflüssigung

Nährstoffe und die magische Grenze

Die magische Grenze: Ab einer Temperatur von 40 Grad setzt die Zerstörung der Enzyme im Honig ein. Deswegen gilt das als Höchstgrenze der Erwärmung. Wer Honig als Süßungsmittel etwa im Tee verwendet, überschreitet zwar die Grenze, doch das spielt vermutlich eine untergeordnete Rolle, da das Bienenprodukt einfach nur geschmacklich unterstützen soll.

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Honig wird im Wasserbad in kochendem Wasser schnell wieder flüssig, verliert aber seine Nährstoffe. Unsere Empfehlung: Wasserbad bei max. 40 Grad und etwas Geduld!

Naturbelassener Honig besteht hauptsächlich aus Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker). Der Anteil des Traubenzuckers bildet im Honig unweigerlich Kristalle, die ihn verfestigen, er kristallisiert also. Somit ist die Kristallisation kein Mangel, sondern ein Zeichen dafür, dass es sich um einen hochwertigen, naturbelassenen Honig handelt.

Erwärmen und Rühren für cremige Konsistenz

Im Grunde kann aus jedem flüssigen Honig ein cremig gerührter gemacht werden. Kristallisierter Honig wird meist schon durch ausgiebiges Rühren wieder weicher. Bei den meisten Blütenhonigen lohnt es sich, den Honig cremig zu rühren. Dann bleibt er bei richtiger Lagerung mehrere Jahre cremig und streichfähig.

Wenn man Honig umkristallisieren will, muss man ihn vorher gänzlich verflüssigen, d.h., alle Kristalle müssen komplett aufgelöst werden. Der Honig muss klar sein wie nach der Schleuderung! Das gelingt nur bei Temperaturen oberhalb von 50°C. Um die Enzyme nicht zu zerstören und den HMF-Gehalt niedrig zu halten, muss die Erwärmung möglichst kurz gehalten werden. Das gelingt nur mit Durchflussgeräten wie Melitherm oder ähnlichen Apparaturen.

Honigsorte	Glukose-Anteil	Konsistenz	Kristallisiert in
Rapshonig	hoch	feincremig	wenigen Wochen
Akazienhonig	gering	flüssig	Monate bis Jahre
Waldhonig	mittel	grobkörnig	Monate

Tipps zur Honiglagerung und Qualität

Lagere den Honig am besten bei Zimmertemperatur.
Rühre den Honig außerdem regelmäßig um.
Achte beim Kauf auf Honig aus fairer und bienenfreundlicher Produktion - das hilft den Bienen und schützt die Umwelt.
Kaufe Honig möglichst von lokalen Imker:innen und in Bio-Qualität.

Kristallisierten Honig musst du nicht wegwerfen - du kannst Lebensmittelverschwendung vermeiden, indem du ihn wieder flüssig machst. Das geht ganz einfach mit einem heißen Wasserbad.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kristallisierten Honig flüssig machen

Honigglas vorbereiten: Prüfe, ob das Glas hitzebeständig ist. Entferne eventuell vorhandenen Schaum oben im Honig.
Wasserbad vorbereiten: Fülle einen Topf oder Behälter mit Wasser, starte bei Zimmertemperatur.
Erwärmen: Stelle das Honigglas ins Wasserbad. Erwärme das Wasser langsam bis maximal 40°C. Kontrolliere die Temperatur möglichst mit einem Thermometer.
Rühren: Rühre den Honig während des Erwärmens immer wieder um, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
Beobachten: Sobald der Honig wieder flüssig ist, nimm das Glas aus dem Wasserbad - fertig!

Honig wieder flüssig zu machen ist einfach und vermeidet Lebensmittelverschwendung - denn kristallisierten Honig musst du nicht wegwerfen.

Honig flüssig machen - Tutorial

Wichtige Hinweise:

Die Temperatur darf nicht über 40°C steigen, um die wertvollen Inhaltsstoffe (Enzyme, Vitamine) zu erhalten.
Honig eignet sich gut zur Weiterverarbeitung, auch wenn er kristallisiert ist.
Bei grob kristallisiertem Honig kann stärkeres Rühren notwendig sein.

Bleibt die Frage, was tun, wenn Honig kristallisiert? Wärme ist das einfache Mittel: Erwärme für mehrere Stunden auf etwa 30 bis 35 Grad. Am besten im Wasserbad, im Winter auf der Heizung oder im Sommer auf der sonnigen Fensterbank.