Rezept: Biskuitkuchen mit Marmelade zubereiten

Luftig, fruchtig und herrlich unkompliziert: Dieser Biskuitkuchen mit frischen Sommerbeeren und selbst gemachter Marmelade ist ein echter Klassiker der Kaffeetafel. Ob zum Sonntagsbrunch, Gartenfest oder als süße Begleitung zum Nachmittagskaffee - mit seinem feinen Aroma, der lockeren Krume und dem fruchtigen Topping begeistert er Groß und Klein.

Warum dieses Rezept gelingt

Dieser Marmeladenkuchen eignet sich perfekt für spontane Kuchen-Gelüste. Dieser Kuchen hat mich schon oft gerettet! Gerettet deshalb, weil es von dem Moment, in dem mich die Lust auf ein Stück Kuchen überkommt, genau 15 Minuten dauert, bis ich den fertigen Teig in den Ofen schiebe. Die Zutaten für diesen so leckeren und saftigen Marmeladenkuchen finden sich nämlich fast immer in meinem Küchen- bzw. Vorratsschrank.

Zutaten für Biskuitroulade / Biskuitkuchen (verschiedene Varianten)

5 Freilandeier
180 g Zucker (oder 125-250 g je nach Variante)
300 g Mehl (oder 125 g Mehl für kleinere Varianten)
1 Päckchen Backpulver (bei manchen Rührteig-Varianten)
1 Prise Salz
200 g Fruchtaufstrich (Johannisbeere oder Marille) bzw. 200 g Marmelade nach Wahl
ca. 3 EL lauwarmes Wasser (für eine Roulade-Variante)
50 g Speisestärke und 50 g glattes Mehl (bei Biskuitroulade-Rezept)
Optional: Vanillezucker, abgeriebene Orangenschale, Butter, Joghurt für Rührkuchen-Variante

Grundrezept Biskuit (für Roulade, einfache Basis)

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Wasser und dem Zucker schaumig schlagen. Etwa 5-7 Minuten.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Die Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Etwa 5-7 Minuten. Danach in 3 Portionen vorsichtig unter die restliche Masse heben. Auf das vorbereitete Backblech streichen und für 9-11 Minuten backen oder bis der Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Fingerdruck wieder zurück in Form springt.

Biskuitroulade mit Marmelade - Schritt für Schritt

Auf ein mit Staubzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und mit der Marmelade bestreichen.
Mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und mithilfe des Geschirrtuches einrollen.
Zum Bestreuen etwas Staubzucker durch ein Sieb darüber geben.

Biskuitroulade mit Marmelade auf einem Schneidebrett

Alternative: Marmeladen-Rührkuchen (Kastenform)

Die weiche Butter zusammen mit dem Rohrzucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. 4-5 Minuten könnt ihr hier ruhig rühren, bis die Masse wirklich schön fluffig ist. Nacheinander die Bio-Eier hinzufügen und unterrühren. Vanilleextrakt und die abgeriebene Orangenschale ebenfalls unterrühren.

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Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zusammen mit griechischem Sahnejoghurt zu der Butter-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kuchenform füllen. Die Hälfte der Marmelade darauf geben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig obendrauf geben, glatt streichen und die restliche Marmelade darauf verteilen. Teig und Marmelade mit einer großen Gabel einmal spiralförmig durchzwirbeln (wie bei einem Marmorkuchen).

Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-60 Minuten backen. Da jeder Ofen anders ist, überprüft ihr am besten mit einem langen Holzstäbchen, ob euer Kuchen fertig ist. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.

Marmeladenkuchen in einer Kastenform, angeschnitten

Tipps und Tricks für besonders gelungene Biskuitkuchen

Deswegen ist es auch sehr wichtig, dass der Ofen schon ein wenig früher vorgeheizt wird, damit der Biskuit direkt in den Ofen geschoben werden kann.
Und das worauf es ankommt, ist einfach nur die Achtsamkeit beim Unterheben des Eischnees. Da müsst ihr einfach ein wenig behutsam mit dem steifgeschlagenen Eiweiß umgehen.
Wenn schon das Rezept so kurz, knapp und schnell ist, möchte ich euch auch nicht mit unendlich Text davon abhalten.
Vor allem wenn das Ganze dann auch noch so schnell geht. Binnen ein paar Minuten ist der Teig auch schon fertig und vom Backen reden wir erst gar nicht.
Das Vanilleextrakt könnt ihr zur Not auch weglassen oder ihr ersetzt einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker.
Statt der abgeriebenen Orangenschale geht natürlich auch Zitrone und wenn ihr weder das eine noch das andere in frischer Form zu Hause habt, so schmeckt der Kuchen auch mit getrocknetem Abrieb oder Orangen- bzw. Zitronenaroma.
Frisch gebacken schmeckt der Marmeladenkuchen am besten! Ihr könnt ihn aber bis zu 3 Tagen bei Zimmertemperatur aufbewahren, dafür am besten luftdicht in einer Dose verpacken.

Variationen und Füllideen

Die unterschiedlichsten Varianten können entstehen. Neue „Essperimente“ und Kreationen. Angefangen vom Biskuit selbst, über die Füllung, bis hin zum Topping, sind der Kreativität keine Grenzen geboten. Dabei ist es ganz egal, ob ihr Himbeer- oder Erdbeermarmelade, Hagebutte, Pflaume oder Orange wählt. Nehmt die Marmelade, die euch am besten schmeckt bzw. die ihr bereits zu Hause habt.

Verschiedene Marmeladengläser und frische Beeren

Backzeiten und Formen - Orientierung

Form	Temperatur	Backzeit
Backblech (Roulade)	200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft)	9-11 Minuten
Kastenform (Rührkuchen)	170°C Umluft	50-60 Minuten
Runde Form (Biskuitboden)	180°C (Umluft 160°C)	35-40 Minuten

Benötigtes Zubehör

1 große Rührschüssel
1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
Backblech mit Backpapier / Kastenform / Springform
Geschirrtuch zum Einrollen der Roulade

Anleitung: Biskuitroulade rollen und mit Marmelade füllen

Gelingt leicht - Serviervorschläge

Den Rouladenboden mit dem Backpapier nach oben auf ein Geschirrtuch legen und das Backpapier vorsichtig lösen. Mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und mithilfe des Geschirrtuches einrollen. Biskuitboden etwa 10 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Teigboden mit einem gezackten Messer quer halbieren. Untere Hälfte auf einen Kuchenständer oder eine Kuchenplatte setzen und dick mit Marmelade bestreichen. Marmelade mit einer Palette bis an den Rand verteilen. Großteil der Beeren auf der Marmelade verteilen.

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