Kanadischer Käsekuchen (Maple Walnut Cheesecake): Cremig, nussig, mit Ahornsirup – das ultimative Rezept
Kanadischer Käsekuchen: Ein zuckerig-karamelliger Boden, der wunderbar knirscht, wenn man reinbeißt; eine sowas von cremige Creme und eine fruchtige Note von Orange. Oh... Da dieser Cheesecake so absolut köstlich ist, musste ich ihn einfach nachbacken. Es ist mir zwar nicht ganz gelungen - scheinbar gibt es eine geheime Zutat, die ich einfach nicht herausschmecken konnte - aber dieser Käsekuchen kommt zumindest sehr nah dran.
Dieser Maple Walnut Cheesecake ist eines der ältesten Rezepte auf dem Blog - was euch das Foto ganz unten im Artikel sicherlich eindrücklich beweist. Ich hatte es 2010 aufgenommen, zuvor stand dieser cremige Kuchen unbebildert auf dem Blog, seit etwa 2004. Da hat dieser Maple Walnut Cheesecake etwas Besseres verdient - denn er ist superlecker mit seinem nussigen Boden, der cremigen Frischkäseschicht mit Ahornsirup-Aroma und karamellisierten Nüssen obenauf.
Ahornsirup - die Seele des kanadischen Cheesecakes
Ahornsirup ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus dem Saft von Ahornbäumen, hauptsächlich Zuckerahorn (Acer saccharum) und seltener Schwarzahorn (Acer nigrum), erzeugt wird. Schon die indigenen Einwohner Nordamerikas kannten die Technik und schätzten den karamellartigen Geschmack.
Wisst ihr, wie Ahornsirup produziert wird? Das Verfahren erfordert Zeit und die passende Wetterlage mit Frost und Tauwetter (wie ihr auch in unserem Buch Cook across America nachlesen könnt). Im späten Winter oder frühen Frühling, wenn die Bäume beginnen, Nährstoffe von den Wurzeln zu den Knospen zu transportieren, werden Löcher in den Stamm von mindestens 40 Jahre alten Ahornbäumen gebohrt - das ist das Anzapfen. Der klare, wässrige Saft, auch Ahornwasser genannt, fließt aus den Bohrlöchern und wird traditionell in Eimern oder über ein Schlauchsystem in Sammelbehälter geleitet.
Pro Baum können durchschnittlich 40 Liter Saft pro Jahr gewonnen werden. Weil der gesammelte Ahornsaft nur einen geringen Zuckeranteil (etwa 2-3%) enthält, muss der Wassergehalt reduziert werden. Das geschieht durch Erhitzen des Safts in großen Verdampfern. Dabei verkocht das Wasser, und der Zucker konzentriert sich. Für etwa einen Liter Ahornsirup mit einem Zuckergehalt von rund 66% werden etwa 30 bis 50 Liter Ahornsaft benötigt. Durch das Erhitzen karamellisiert der Zucker leicht, was dem Sirup seine charakteristische Farbe und sein Aroma verleiht. Nach dem Eindicken wird der Sirup noch gefiltert, bei hoher Temperatur in sterile Behälter abgefüllt und luftdicht verschlossen.
Lesen Sie auch: Typisch kanadische Desserts
Qualität und Geschmack des Ahornsirups variieren übrigens je nach Erntezeitpunkt. Zu Beginn der Ernte ist der Sirup heller und milder, im Laufe der Saison wird er dunkler und kräftiger. In Kanada und den USA gibt es verschiedene Klassifizierungssysteme für Ahornsirup, die auf Farbe, Geschmack und Klarheit beruhen.
Kanadischer Käsekuchen vs. andere Cheesecake-Klassiker
Der New York Cheesecake hingegen besteht aus einer Doppelrahm Frischkäsebasis. Die Käsekuchenmasse wird dann auf einen Boden bestehend aus zerbröselten Keksen und Butter gegeben. Außerdem unterscheidet der NY Cheesecake sich auch optisch, denn dieser sollte an der Oberfläche eigentlich nicht bräunen, ich schätze aber zumindest einen Hauch von goldener Bräunung, deswegen hab ich ihn beim Backen auch nicht abgedeckt.
Also zunächst einmal besteht der deutsche Käsekuchen aus einer Grundmasse auf Magerquark Basis, meist angerührt mit Vanillepudding-Pulver. Dadurch bekommt er eine festere Konsistenz und ist wohl etwas gesünder und proteinreicher als die amerikanische Variante.
Und hier besteht die Käsekuchen-Creme nicht nur aus Frischkäse, sondern auch aus Sauerrahm. Ich sag's euch: das macht den Unterschied. Die Creme ist soooo cremig. Man möchte sich hineinsetzen und nicht mehr aufstehen. Aber Vorsicht - unterschätzt nicht die Mächtigkeit dieses Kuchens! Die Zutaten bleiben nämlich leider nicht ohne gewisse Nebenwirkungen.
Zutaten und Mise en Place: Maple Walnut Cheesecake
Ich habe statt vollfetten den Halbfett-Frischkäse verwendet, das funktioniert wunderbar. Der Clou an diesem Käsekuchen ist der Boden. Der besteht nämlich nicht nur aus zerkrümelten Keksen und geschmolzener Butter. Nein - da kommt auch noch Zucker in den Boden. Und bevor die Creme drauf kommt, darf sich der Boden eine kurze Weile alleine im Ofen aufhalten.
Lesen Sie auch: Backen mit Ahornsirup: Kanadischer Apfelkuchen
- Für den Teig: 2Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer cremig rühren. Walnüsse, Mehl, Backpulver und Milch schnell einarbeiten. Teig in die Form streichen und 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten vorbacken.
- Für die Füllung: 3Für die Füllung Frischkäse mit dem Zucker, Ahornsirup und dem Vanillemark verrühren, nach und nach die Eier unterrühren. Füllung auf den vorgebackenen Teig geben, Kuchen weitere 45 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist (sie darf in der Mitte noch etwas "wabbeln", der Käsekuchen soll nicht braun werden).
- Topping: 4Während der Käsekuchen backt, Walnüsse mit Ahornsirup und Zucker verrühren, bis alle Stücke gut überzogen sind. Nüsse in eine gefettete Form geben, mit in den Ofen stellen, bis die Nüsse schön braun und karamellisiert sind. Dabei mehrfach wenden.
- Ahornsoße: 5Für die Soße alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, ebenfalls erkalten lassen.
Alternative Boden- und Backmethoden
Die Butterkekse zerbröseln, gut mit der flüssigen Butter vermischen und die Mischung auf den Boden einer Backform drücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 5 - 10 Minuten vorbacken, dann herausholen. Dann gebt ihr die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand eingefettete Springform und drückt alles gut fest. Die Springform von außen gut in Alufolie einwickeln.
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 min backen, dann kaltstellen und Füllung zubereiten. Ein tiefes Blech mit warmen Wasser füllen, dort nun die abgedichtete Form hineinstellen und den NY Cheesecake 60 min backen. Jedoch schon nach 30 min den Cheesecake für 5 min herausholen, dann die restliche Zeit backen (das soll so gut es geht, neben dem Wasserbad Risse verhindern) Über Nacht unbedingt kaltstellen bevor der NY Cheesecake serviert wird!
Creme-Varianten und Textur
Frischkäse kurz cremig rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und nur so lange verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können. Nicht mit dem Rührgerät schlagen, sondern langsam cremig rühren, das ist ganz wichtig.
In der Zwischenzeit rührt ihr den Frischkäse cremig und gebt anschließend den Zucker und Vanillezucker dazu. Die Cheesecake-Creme auf den Boden geben und die in Alufolie gewickelte Springform in ein tiefes Blech stellen. Für ca. 60 - 90 Minuten backen. Der Kuchen soll keine Farbe bekommen. Prüft nach ca. 1 Stunde durch leichtes Drücken mit einem Finger, ob der Kuchen fest geworden ist.
Rezept: Kanadischer Käsekuchen mit Ahornsirup und Walnüssen
Arbeitsablauf in Schritten
- 2Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer cremig rühren. Walnüsse, Mehl, Backpulver und Milch schnell einarbeiten. Teig in die Form streichen und 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten vorbacken.
- 3Für die Füllung Frischkäse mit dem Zucker, Ahornsirup und dem Vanillemark verrühren, nach und nach die Eier unterrühren. Füllung auf den vorgebackenen Teig geben, Kuchen weitere 45 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist (sie darf in der Mitte noch etwas "wabbeln", der Käsekuchen soll nicht braun werden).
- 4Während der Käsekuchen backt, Walnüsse mit Ahornsirup und Zucker verrühren, bis alle Stücke gut überzogen sind. Nüsse in eine gefettete Form geben, mit in den Ofen stellen, bis die Nüsse schön braun und karamellisiert sind. Dabei mehrfach wenden.
- 5Für die Soße alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, ebenfalls erkalten lassen.
- Ist der Kuchen fertig gebacken, löst ihr ihn mit einem Messer vom Rand der Springform. Lasst ihn noch ca. Und fertig!
Ich habe statt vollfetten den Halbfett-Frischkäse verwendet, das funktioniert wunderbar. Dazu passen Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder was auch immer ihr mögt.
Lesen Sie auch: Rechtliche Kennzeichnung von kanadischem Honig
Zutaten-Alternativen und Varianten
ZutatenFür den Boden200 g knusprige Kekse z.B. Butter- oder Haferkekse100 g Butter geschmolzen Für die Käsekuchenmasse1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe260 g Zucker3 Pck. Vanillezucker (bitte kein Vanillin!)250 g Creme fraiche Abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone1/3 geriebene Tonkabohne optional35 g Mehl5 Eier Gr. M, Raumtemperatur Außerdem200 g TK Erdbeeren aufgetaut*Frisches Obst z.B. Himbeeren o.
Zutaten für 8 Personen Butterkekse150 g Butter,weich75 g Zucker braun25 g wer es mag: 2 EL Schokoraspeln oder 1 Pr. Zimt Salz1 Pr Frischkäse800 g Crème fraîche150 g Zucker......... + 1 Prise Salz175 g Bourbon-Vanillezucker1 Pa Eier4 Mehl30 g Milch60 ml Belag: frische Erdbeeren etwas Crème fraîche100 g Zucker1 EL
| Komponente | Basis-Variante | Alternative |
|---|---|---|
| Boden | Walnuss-Teig, vorgebacken | Butterkeksboden, vorgebacken |
| Süße | Ahornsirup in Füllung | Zucker + Vanillezucker |
| Cremigkeit | Frischkäse + Ahornsirup | Frischkäse + Crème fraîche/Sauerrahm |
| Topping | Karamellisierte Walnüsse | Fruchtguss/Schmand-Guss |
Backtipps für perfekte Konsistenz
- Der Kuchen soll keine Farbe bekommen.
- Die Springform von außen gut in Alufolie einwickeln.
- Ein tiefes Blech mit warmen Wasser füllen, dort nun die abgedichtete Form hineinstellen.
- Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können.
- Nicht mit dem Rührgerät schlagen, sondern langsam cremig rühren, das ist ganz wichtig.
Servieren und Anrichten
Dazu passen Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder was auch immer ihr mögt. Über Nacht unbedingt kaltstellen bevor der NY Cheesecake serviert wird!
Fertigstellung Am nächsten Tag die aufgetauten Erdbeeren fein pürieren und über den Käsekuchen geben. Die Buttercreme gleichmäßig auf der gesamten Fläche des festen Kakaobodens verteilen und anschließend kühl stellen. Das Ganze nochmals kühl stellen bis die Schokolade fest ist. Anschließend in Stücke schneiden und ein Stück Kanada servieren.
Reisehunger: Kulinarische Kanada-Notizen
Was isst man in den USA wirklich? Entdecke mit uns die kulinarische Seele der legendären Route 66 - und der Menschen, die die amerikanische Küche dort prägen. Unser Kochbuch Cook across America führt dich auf eine leckere Reise auf Amerikas berühmtesten Highway. Ich habe 66 gelingsichere Rezepte von klassisch bis modern zusammen getragen - wie wäre es mit Deep Dish Pizza, Texas Cowboy Cookies, Breakfast Burritos, Hotdogs und Ribs aus St. Louis oder Grape Crostini? Dazu steuert meine Co-Autorin Petrina von Notizen aus Amerika zu jedem Bundesstaat Interviews und Geschichten über typische Produkte bei: Meet the makers!
Poutine müsst ihr auf jeden Fall probieren. Die Kanadier essen es immer und überall. Dabei handelt es sich um eine Portion Pommes mit Bratensoße und geriebenem Käse. Nanaimo Bars dürft ihr ebenfalls nicht verpassen! Die Schokoladenschnitten sind zwar seeehr süß, aber die Kanadier (und ich leider auch) sind Hin und Weg von diesem quadratischen kleinen Zuckerschock!
FAQ: Häufige Fragen zum kanadischen Käsekuchen
- Ich habe statt vollfetten den Halbfett-Frischkäse verwendet, das funktioniert wunderbar.
- Der Kuchen soll keine Farbe bekommen.
- Prüft nach ca. 1 Stunde durch leichtes Drücken mit einem Finger, ob der Kuchen fest geworden ist.
- Ist der Kuchen fertig gebacken, löst ihr ihn mit einem Messer vom Rand der Springform.
Wollt ihr nun auch mal den köstlichsten kanadischen Käsekuchen probieren, der für mich so sehr nach Hamburg schmeckt? Dann habt ihr Glück! Das Rezept ist gerade online und ihr findet es hier.
tags: #kanadischer #käsekuchen #rezept
