Kalorien Zopf mit Butter und Marmelade: Nährwerte und Rezept
Der Hefezopf ist ein Klassiker, der nicht nur zu Ostern, sondern an jedem Sonntag das Frühstück versüßen kann. Als Koch und Food-Fotograf möchte ich Ihnen mein Hefezopf Rezept vorstellen. Dieser feine, klassische Osterzopf muss sich hinter keiner französischen Brioche verstecken. Ich liebe mein Hefe-Gebäck mit Butter und selbstgemachter Marmelade. So beginne ich gerne entschleunigt meine Wochenenden.
Rezept für Hefezopf
Hier finden Sie eine einfache Anleitung zum Selberbacken, die garantiert gelingt.
Zutaten:
- 500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 30 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 70 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 70 g weiche Butter
- 5 g Salz
- 2 Eier
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Etwas Zitronenschalenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
- Optional: 150 g Rosinen, Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Hefeteig vorbereiten: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die frische Hefe in die Mulde bröckeln oder die Trockenhefe als Pulver hineingeben. Einen Teil der lauwarmen Milch dazugeben und 10 Minuten gehen lassen.
- Hefeteig verrühren: Den Teig von der Mehlkuhle mit der aufgelösten Hefe ausgehend mit einem Rührmixer und Knethaken durchkneten. Die restlichen Teigzutaten hinzufügen: weiche oder flüssige Butter, restliche Milch, Zucker, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb. Alles in der Rührschüssel mit den Knethaken gut durcharbeiten.
- Hefeteig kneten: Rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, der Blasen schlägt und sich leicht von der Rührschüsselwand löst. Den Teig für gut 60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Teigrollen formen: Nach dem Ruhen den Teig mit einer Teigkarte in drei gleich große Teile teilen. Diese Teile in gut 2 cm dicke Stränge mit der Hand auf dem Küchenbrett rollen.
- Zopf formen: Die Enden der drei Teig-Stränge durch Zusammendrücken verkleben. Mit dem Flechten vom Hefezopf beginnen.
- Zopf fertigformen: Einen geeigneten Zopf flechten und an den Enden gut abschließen und auf einem Backblech auf Backpapier platzieren.
- Hefezopf gehen lassen: Den fertigen Zopf nochmal bis zu 60 Minuten am warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 175-200°C vorheizen.
- Hefezopf bestreichen: Den Zopf mit einem Backpinsel mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Hefezopf backen: Den Zopf bei 170°C ca. 35 Minuten backen. Der Hefezopf ist fertig, wenn er beim Klopfen auf die Rinde hohl klingt.
- Servieren: Den Zopf auskühlen lassen, aufschneiden und mit Butter und selbstgemachter Marmelade genießen. Wer mag, kann den Osterzopf vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen oder 150 g Rosinen in den Teig geben.
Kalorien und Nährwerte
Ein durchschnittliches Stück Hefezopf (ca. 1/4 des gesamten Zopfes) hat ungefähr 736 Kalorien. Die genauen Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten und der Größe der Portion ab.
Einige Informationen über die Nährwerte und eine "schlankere Version" von Osterbraten und Osterzopf sind unten aufgeführt:
Hefezopf: 152 kcal, 5 g FettHefegebäck enthält sehr wenig Butter und kaum Zucker, so dass es eine delikate Alternative zu Rühr- oder Mürbeteigkuchen und Kleingebäck ist. Darum darf es hiervon gern eine etwas dickere Scheibe sein.
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Ein Osterzopf aus Hefeteig mit Rosinen, bestrichen mit Butter und Marmelade, kann schnell ins Gewicht fallen: Eine Scheibe hat allein schon 200 Kalorien und sieben Gramm Fett, mit Butter und Konfitüre summiert sich das schnell. Eine schlanke Alternative ist das Osterlamm aus Biskuit, das nur wenig Fett enthält und keine Auflage aus Butter und Konfitüre benötigt.
Hefezopf Koch Tipps
Hier sind die wichtigsten Tipps für einen gelungenen Hefezopf zusammengefasst:
- Der Hefeteig hat einen hohen Mehlanteil. Durch die Zugabe von Hefe wird der Teig gelockert.
- Die Milch verstärkt die Klebewirkung des Teiges und macht den Zopf innen schön weich.
- Die Butter macht das süße Brot saftig.
- Die Eier machen den Osterzopf schmackhafter und verleihen ihm eine goldgelbe Farbe.
- Das Bestreichen mit Eigelb vor dem Backen bringt den Zopf zum Glänzen.
- Alle Zutaten sollten gut temperiert sein, damit die Hefe die zum Gären notwendige Temperatur findet.
- Das Mehl vor dem Verarbeiten sieben und eine Kuhle bilden.
- Frische Hefe am besten in die Mehlkuhle gebröckelt mit lauwarmer Milch auflösen.
- Den Teig solange kneten, bis er Blasen wirft oder sich von der Schüssel löst.
- Der Teig sollte sich glatt und weich anfühlen.
- Den Teig für gut 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im Backofen mit Licht oder bei 30°C).
- Den Teig weiter verarbeiten und den Hefezopf flechten.
- Den geflochtenen Hefezopf nochmals gut eine Stunde gehen lassen.
- Vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Den Osterzopf bei ca. 170°C backen und auf die Bräunung achten.
- Der Hefezopf ist fertig gebacken, wenn er beim Klopfen auf die Rinde hohl klingt.
- Den Zopf aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
Schneller Hefezopf mit Trockenhefe
Für den Hefezopf Teig kann sowohl Trockenhefe als auch frische Hefe verwendet werden. Es ist jedoch zu beachten, dass es keinen "schnellen Hefeteig" gibt. Der Teig ist zwar schnell verrührt, benötigt aber zweimal eine Stunde Zeit zum Gehen lassen.
Tipps zur Hefe:
- Trockenhefe: Trockenhefe ist praktisch, da sie direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden kann.
- Frische Hefe: Frische Hefe in lauwarmer Flüssigkeit auflösen, damit sie sich optimal entwickeln kann.
- Hefe selber machen: In Zeiten von Hefe Knappheit kann man Hefe mit Weißbier zubereiten. Dazu 10 g Mehl, 10 g Rohrzucker und 100 ml Weißbier verrühren, in ein hohes Schraubglas füllen und 8-12 Stunden ohne Deckel stehen lassen. Diese Menge reicht für 500 g Mehl. Keine Angst vor dem Biergeschmack, er verschwindet beim Backen.
Wichtig: Hefeteig immer zweimal gehen lassen! Einmal nach dem Verkneten und noch einmal nach dem Formen der Gebäckstücke.
Weitere Ideen
Das Krapfen Rezept basiert ebenfalls auf Hefeteig.
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Tipps für einen lockeren Hefezopf ohne Zucker
Für einen lockeren Hefezopf ohne Zucker kann Apfelmark (zuckerfreies Apfelmus) verwendet werden, um dem Gebäck mehr Saftigkeit zu verleihen. Das Rezept funktioniert auch gut mit hellem Dinkelmehl. Für eine fruchtige Note können Rosinen in den Teig gegeben werden.
Zubereitung:
- Die nassen Zutaten zu den trockenen in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig in drei gleichgroße Stücke teilen und in drei gleichgroße Teigstangen ausrollen (Länge ca. 40 cm).
- Die Teigstangen eng zu einem Zopf flechten.
- An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Hefezopf mit Thermomix zubereiten
Der Hefezopf gelingt mit dem Thermomix® immer perfekt.
Zutaten:
- 500 g Mehl Type 550 zzgl. etwas Mehl zum Bearbeiten
- 1 Pck. Trockenhefe
- 80 g Zucker
- 1 TL Salz
- 80 g weiche Butter
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Hagelzucker nach Belieben
Zubereitung:
- Milch, Butter, Zucker sowie Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 verrühren.
- Mehl, Salz und Ei hinzufügen, 3 Min. | Teigstufe kneten.
- Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. In drei Teile teilen, diese jeweils zu Kugeln formen und dann zu langen Strängen rollen.
- Zu einem Zopf flechten und die Enden unterschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Min. gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eigelb mit Sahne verquirlen und den Zopf gleichmäßig damit einpinseln. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
- Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 30-35 Min. bis zur gewünschten Bräune backen.
Tipps zum Flechten und Servieren
Das klassische Flechtmuster besteht aus 3 Strängen, die fein übereinandergelegt werden. Den Hefezopf kann man auch als Hefekranz servieren. Für einen längeren Genuss ohne Austrocknen einfach die Schnittflächen des Hefezopfes abdecken. Wenn der Hefezopf voll ist, kann er in Scheiben aufgeschnitten und einzeln verpackt eingefroren werden.
Omas Hefezopf
Der Hefezopf weckt Kindheitserinnerungen. Was Omas Hefezopf auszeichnet? Die überschaubare Anzahl an Zutaten. Das A und O für einen duftenden, lockeren Hefezopf ist es, dem Teig die nötige Ruhe zu gönnen.
Zutaten:
- 500 g Mehl - Type 405
- 200 ml kalte Milch - aus dem Kühlschrank
- 90 g Butter
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Frischhefe, 42 g - oder 2 Päckchen Trockenhefe à 7 g
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei - Größe M
- etwas Milch zum Bestreichen
- etwas Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Butter auf dem Herd (oder Mikrowelle) bei geringer Hitze schmelzen. Dann vom Kochfeld nehmen, kalte Milch hineingeben und darin die Frischhefe (oder Trockenhefe) unter Rühren auflösen.
- In eine Rührschüssel Mehl, Ei, Salz, Bourbon-Vanillezucker und Zucker geben und das Butter-Hefe-Gemisch dazu gießen.
- Im Anschluss ca. 3-5 Minuten mit den Knethaken vom Handmixer oder der Küchenmaschine oder alternativ mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- (Optional) Rosinen unterkneten.
- Den Teig mit mehligen Händen zu einer großen runden Teigkugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und bei Raumtemperatur für ca. 60 Minuten ruhen / gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich mindestens verdoppeln.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleichmäßig große Teile teilen. Jedes Teilstück zu einer langen Wurst mit ca. 38-40 cm Länge rollen.
- Die drei Teigsträhnen zu einem Zopf flechten. Die Enden verdrehen und darunter legen.
- Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Zopf mit etwas Milch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten leicht bräunlich backen.
- Nach der Backzeit den noch sehr heißen Hefezopf mit etwas Wasser bestreichen, damit er schön glänzt.
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