Backkakao von Penny: Verwendung, Eigenschaften und Besonderheiten
Für viele leckere Kuchen, Brownies oder gesunde Getränke ist Backkakao die wichtigste Zutat. Dieser ist nämlich besonders aromatisch, satt schokoladig und harmoniert perfekt mit dem Zucker, der in den meisten Rezepten enthalten ist.
Warum Rohkakao sogar gut für die Gesundheit ist, wo die Unterschiede zum herkömmlichen Trinkkakao liegen und welchen Backkakao du beim Backen verwenden kannst, erfährst du in diesem Artikel.
Was ist Backkakao?
Ganz einfach gesagt, ist Backkakao eine Backzutat, welche du aber auch für Desserts und Getränke verwenden kannst. Im Gegensatz zu „normalem“ Trinkkakao, handelt es sich dabei um Rohkakao, ohne Zucker oder andere Zusätze. Daher schmeckt er leicht bitter und hat eine satte dunkelbraune Farbe.
Das Pulver ist speziell zum Backen geeignet und sorgt dafür, dass Kuchen, Muffins und Co. schön schokoladig schmecken, ohne dass es zu süß wird, weil den meisten Rezepten zusätzlich noch Zucker zugefügt wird.
Bei Backkakao kannst du zwischen stark und schwach entöltem Pulver wählen. Häufig wird der schwach entölte Kakao bevorzugt, da in diesem noch ein hoher Restfettgehalt erhalten ist, weshalb er besonders intensiv in Geschmack und Aroma ist.
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Unterschiede: Backkakao vs. Trinkkakao und Schokolade
Trinkschokolade vs. Backkakao
Wenn Sie sich fragen, was der Unterschied zwischen Kakao und Backkakao ist, hier eine einfache Erklärung: Backkakao ist reines Kakaopulver ohne Zuckerzusatz. Er schmeckt bitter und eignet sich hervorragend zum Backen, Kochen oder für kräftige Trinkschokoladen, die Sie selbst süßen möchten.
Trinkkakao hingegen ist bereits mit Zucker und Milchanteilen gemischt und eignet sich perfekt für schnelle, süße Getränke.
| Produkt | Kakaoanteil | Zucker | Fettanteil | Einsatzbereich |
|---|---|---|---|---|
| Backkakao | Hoch (100%) | Nein | Schwach/stark entölt (11-20%) | Backen, Kochen, intensive Getränke |
| Trinkkakao | Geringer | Ja | Oft reduziert | Getränke |
Kakao vs. Schokolade
Kakao bezeichnet zunächst das Pulver, das aus Kakaobohnen gewonnen wird. Es enthält normalerweise keinen Zucker oder weitere Zusätze. Schokolade hingegen besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und oft Milchbestandteilen.
Schokolade ist daher fest, süßer und weniger intensiv als reiner Kakao.
Backkakao von Penny: Die Marke "Puda"
Puda bietet alles, was das kreative Bäckerherz begehrt. Soll es ein einfacher Rührkuchen sein? Oder darf es doch eine aufwändig dekorierte Torte sein? Die PENNY Eigenmarke inspiriert und sorgt für ein phantasievolles Backerlebnis. Alles, was das Back-Herz begehrt, findest du bei deinem PENNY - auch für besondere Momente wie die Weihnachtszeit oder an Ostern.
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Die Basis für jedes Back-Projekt: Mit Puda erhältst du Zucker, Mehl, Stärke, Backpulver, Grieß und viele weitere Basis-Zutaten. Mit den herzhaften Backmischungen von Puda gelingt das selbstgemachte Brot garantiert und schmeckt auch noch super lecker. Mit Puda erhältst du Dekore aller Art: Streudekore, Fondant, Lebensmittelfarbe und vieles mehr. Die Puda Desserts wie Pudding, Grießbrei oder auch Kuvertüre ergänzen dein Hobby-Bäckerherz - ob als alleinstehendes Dessert oder auch als Topping.
Welche Sorten Backkakao gibt es?
Ob du schwach oder stark entöltes Pulver nimmst, ist dir überlassen. Der Vorteil von schwach entöltem Kakao liegt im intensiveren Geschmack, da der Fettanteil höher ist und Fett ja bekanntlich ein Geschmacksträger ist.
Der GREEN PANDA Rohkakao ist stark entölt und hat einen Fettanteil von 11 Prozent auf 100 Gramm. Der 100-prozentige Rohkakao besteht aus westafrikanischen Premiumbohnen, hat Bio-Qualität und eignet sich nicht nur zum Backen, sondern versüßt auch deine Desserts, Shakes oder Trinkschokolade, da er in leicht angewärmter (Pflanzen-)Milch löslich ist.
Der Alnatura Bio Backkakao ist schwach entölt, hat daher einen höheren Kakaobutteranteil und bleibt intensiv im Geschmack. Das Pulver eignet sich perfekt für Desserts und Getränke. Um eine Trinkschokolade zu genießen, musst du jedoch noch ein wenig Zucker hinzugeben.
Das BAM Kakaopulver besticht nicht nur durch seine luxuriöse Verpackung, sondern auch durch seinen hochwertigen Inhalt. Dieser Backkakao hat eine satte schwarze Farbe und ist die perfekte Zutat für außergewöhnliche Kuchen, Brownies und andere Backwaren. Auch die dunklen Oreo Kekse werden aus schwarzem Kakaopulver hergestellt.
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Die Marke Eat Well Premium stellt ungesüßten Rohkakao her, der jeden Kuchen zu einem Genuss macht. Das Produkt ist zu 100 Prozent natürlich und auch für Veganer geeignet. Dieser Backkakao ist reich an Antioxidanten.
Eigenschaften und Nährstoffe von Backkakao
Gesundheitliche Vorteile
Rohkakao gehört nämlich zu den Superfoods, da dieser viele gesunde Inhaltsstoffe hat und on Top noch gute Laune macht, da das Pulver ein natürlicher Stimmungsaufheller ist. Außerdem wird Rohkakao und Zartbitterschokolade nachgesagt, gut fürs Herz zu sein und vor Schlaganfällen zu schützen.
Kalzium: Schon als Kinder lernen wir, Kalzium ist, unter anderem, wichtig für gesunde Knochen und Zähne. Aber auch die Muskeln und die Blutgerinnung profitieren davon. Auf 100 Gramm kommen ganze 160 mg Kalzium.
Eisen: Rohkakao ist sehr eisenhaltig, was den roten Blutkörperchen zugutekommt, da Eisen deren Bildung fördert. Magnesium: Für den Knochenaufbau und die Regulierung des Stoffwechsels ist Magnesium essenziell.
Ungesättigte Fettsäuren liefern dem Körper Energie und sind förderlich für eine gesunde Herzfunktion. In Backkakao sind mehr Antioxidanten als in Heidelbeeren. Was zu schön klingt, um wahr zu sein, stimmt wirklich. Antioxidanten wirken sich positiv auf deine Zellen aus und wirken der Hautalterung entgegen, da sie vor freien Radikalen schützen.
Auch wenn Rohkakao viele gesunde Inhaltsstoffe enthält, gilt natürlich auch hier: Auf die Menge kommt es an. Egal, wie lecker dunkle Schokolade schmeckt und wie viele gesunde Inhaltsstoffe enthalten sind, Back-, beziehungsweise Rohkakao ersetzt keine ausgewogene Ernährung.
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Backkakao in der Küche: Viele Verwendungen möglich
Backen und Desserts
Wir lieben schokoladige Desserts. Kuchen, Muffins, Brownies oder Tiramisu - alles schmeckt doch ein bisschen besser mit Schokolade.
Backkakao ist ein Superfood und die wichtigste Zutat für Schokokuchen, Kekse, Brownies oder schokoladige Desserts - ein Muss für alle Schleckermäuler. Ihr könnt das Pulver zum Backen verwenden, aber auch in Milch oder Shakes einrühren, um eine gesunde Trinkschokolade zu genießen.
Backkakao trinken
Wenn du Lust auf eine heiße Schokolade mit Milch bekommst, aber keinen Trinkkakao zuhause hast, kann Backkakao deine Rettung sein. Mit diesem kannst du schnell ein süßes Kakaopulver herstellen, indem du 50 Gramm Backkakao mit 30 Gramm Puderzucker vermischst.
Schon ist deine Trinkschokoladenpulver fertig und wenn du diese kühl und dunkel lagerst, hält sie sich auch eine ganze Weile. Du kannst mit der Puderzuckermenge auch variieren, je nachdem wie viel du verwendest, wird dein Kakao kalorienärmer oder -stärker.
Kann statt Backkakao auch Trinkkakao verwendet werden?
Wer kennt es nicht: Es ist Sonntag, spontan hat sich Besuch angekündigt und man möchte noch schnell irgendwas mit Schokolade backen. Ein Blick in den Küchenschrank verrät, alle Zutaten sind vorhanden - oder auch nicht. Das Rezept verlangt nämlich Backkakao, aber ausgerechnet den hast du nicht im Haus.
Die gute Nachricht ist, das ist kein Grund in Panik auszubrechen, denn zur Not kann auch normaler Kakao zum Backen verwendet werden. Allerdings musst du nun ein wenig vom Rezept abweichen, da Trinkkakao bereits stark gezuckert ist. Aus diesem Grund musst du die angegebene Zuckermenge erheblich reduzieren, damit dein Backwerk nicht zu süß wird. Je nach Rezept kannst du getrost um die Hälfte des Zuckers streichen.
Zutaten und Zusatzstoffe: Typische Bestandteile im Backkakao
Kakaopulver ist reines Pulver aus gerösteten, gemahlenen Kakaobohnen, meist ohne Zuckerzusatz. Es eignet sich hervorragend zum Backen und für herbe Getränke, die Sie selbst nach Geschmack süßen können.
Zu den Kaliumcarbonaten gehören die Verbindungen Kaliumcarbonat (Pottasche) und Kaliumhydrogencarbonat. Kaliumcarbonat ist ein Alkali und das Kaliumsalz der Kohlensäure. Es bildet ein weißes, hygroskopisches Pulver mit einer Schmelztemperatur von 891 °C und einer Dichte von 2,428 g·cm−3. Durch Kontakt mit Säuren wird Kohlendioxid frei, wodurch Teige ihr Volumen vergrößern und lockerer werden; außerdem wird die Bräunung von Backwaren unterstützt.
Backkakao und nachhaltiger Konsum
Bei der Herstellung unserer Puda Produkte legen wir unter anderem Wert auf ökologisch und soziale Aspekte. Solltest du auf den Produkten der PENNY Eigenmarke Qualitäts-Siegel finden, dann erklären wir dir direkt hier, wofür diese stehen!
- PRO PLANET-Label: Hiermit wird sichergestellt, dass bei der Herstellung von Produkten mit Kakao die ökologischen und sozialen Aspekte verbessert werden.
- Rainforest Alliance: Das Siegel stellt sicher, dass das zertifizierte Produkt oder eines seiner Zutaten nach Methoden hergestellt wurde, welche die drei Säulen der Nachhaltigkeit stützen: sozial, wirtschaftlich und ökologisch.
- UTZ Certified ist ein Nachhaltigkeitsprogramm und Label für Kaffee, Kakao und Tee. Es soll Landwirten ermöglichen, die Qualität ihrer Produkte zu verbessern, die Produktivität zu steigern und dabei Sozialstandards und Umweltschutzaspekte zu berücksichtigen.
- Fairtrade fördert bessere Arbeits- und Lebensbedingungen für zertifizierte Produzenten sowie den Umweltschutz. Fairtrade-Kakao kann als Mengenausgleich während der Verarbeitung mit nicht-zertifiziertem Kakao vermischt werden.
Backkakao: Glutenfrei, laktosefrei, vegan und vegetarisch?
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt.
Dieses Produkt kann Laktose enthalten. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker, der in Milchprodukten vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz kann der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangen und Beschwerden verursachen.
Dieses Produkt ist vegan. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der auf Produkte tierischen Ursprungs verzichtet wird. Ebenso ist das Produkt vegetarisch, da keine Bestandteile von Fleisch oder Fisch vorkommen.
Klimabilanz und Lebenszyklusanalyse von Kakao-Produkten
Der Klima Score hilft euch, beim Einkaufen einfach die klimafreundlichsten Lebensmittel zu finden. Die Berechnungen der CO2e Werte erfolgt anteilig über die Zutaten des Produktes. Für jedes Basisprodukt wird eine Lebenszyklusanalyse durchgeführt und ein CO2e-Wert ermittelt.
Ein Produkt durchläuft mehrere Phasen in seinem Lebenszyklus. In jeder einzelnen Phase erzeugt es unterschiedliche Mengen an Treibhausgasen. Die Analyse erfolgt über den sogenannten „Cradle-to-Gate“ Ansatz.
Kakao wird häufig in tropischen Regionen angebaut, was Herausforderungen für Umwelt und nachhaltige Entwicklung mit sich bringt. Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Die Einhaltung von Standards wie Fairtrade, Rainforest Alliance und UTZ ist ein wichtiger Bestandteil, um bessere Bedingungen zu schaffen.
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Praktische Tipps: Verwendung und Lagerung
Backkakao solltest du am besten in einer luftdicht verschlossenen Verpackung, kühl und trocken lagern. Der wiederverschließbare Zipverschluss hochwertiger Produkte wie z.B. bei Biotiva Kakao Pulver ermöglicht ein luftdichtes Aufbewahren, um eine längere Haltbarkeit zu sichern.
Achte auf Bio-Qualität, wenig Zusatzstoffe und kontrollierte Herstellung, wenn du Wert auf Geschmack und Nachhaltigkeit legst.
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