Wirkung und Zubereitung von Kakao mit Zimt
Kakao ist nicht nur ein Kindergetränk. Etwas aufgepimpt mit Zimt, Vanille und Kardamom und schon geht er als Heißgetränk für Erwachsene durch. Diese heiße Schokolade mit Zimt ist echt zum Verlieben - absolut schokoladig, kalorienarm und ohne Zusatzstoffe. Das besondere an diesem Rezept ist der würzige Zimt, der dem ganzen eine tolle winterliche Geschmacksnote verleiht. Winterliche Gewürze wie Zimt verleihen der heißen Schokolade zusätzlich eine festliche Note. Warum Kakao gut für Sie ist und wie Sie die perfekte heiße Schokolade zubereiten haben wir für Sie im Folgenden festgehalten.
Wirkung von Kakao - Nährstoffe und gesundheitliche Effekte
Die Kakaobohne gilt als Superfood. So enthält die Kakaobohne neben Magnesium und Kalzium auch wertvolle Pflanzenstoffe. Zu seinen zahlreichen gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffen gehört der sekundäre Pflanzenstoff Epicatechin, der die Gehirndurchblutung anregt. In Kakao ist auch Theobromin enthalten, das stimulierend auf das zentrale Nervensystem wirkt und einen vitalisierenden und stimmungsaufhellenden Effekt hat. Die enthaltenen Amine Phenylethylamin (PEA) und Tryptamin wirken ebenso stimmungsaufhellend.
Kakao schützt Deine Zellen: Die enthaltenen Flavonole sind für diese antioxidative Wirkung verantwortlich. Antioxidantien sind wie ein Schutzschild Deines Körpers, denn sie bekämpfen freie Radikale, die durch einseitige Ernährung, Stress, Rauchen oder durch Schadstoffe aus der Umwelt auf Dich einwirken. Kakao schützt Dich vor Herz-Kreislauferkrankungen: Wie verschiedenste Untersuchungen zeigen wirken sich die bioaktiven Stoffe in Kakaofrüchten positiv auf die Blutfettwerte aus. Die Erklärung der Forscher: „Kakao - und damit Schokolade - enthält herzgesunde Inhaltsstoffe wie Polyphenole und Flavonoide, die unter anderem Entzündungen reduzieren können“, sagt Studienleiter Dr. Chayakrit Krittanawong.
Kakao steigert Deine Konzentration und regt Dich an: Zurückzuführen ist das auf das im Kakao enthaltene Theobromin. Diese stimulierende Substanz wirkt gemeinsam mit dem Theophyllin, ähnlich wie das Koffein im Kaffee, auf das zentrale Nervensystem. Aber nur viel, viel schwächer. Somit ist ein Kakaogetränk auch für Kinder geeignet. Kakao hellt Deine Stimmung auf: Im Kakao ist genauso wie in Schokolade Serotonin und Dopamin enthalten. Diese beiden Neurotransmitter sind wahre Glücklichmacher. Verzehrt man rohen Kakao regelmäßig, sorgen die angeregten Neurotransmitter dafür, dass Glückshormone ausgeschüttet werden.
Wenig verarbeiteter Kakao ist reich an wichtigen Mineralien wie Magnesium, Eisen und Kalzium. Magnesium: Kakaobohnen besitzen sehr viel davon. Die Aufnahme von Magnesium erhöht die Gehirnleistung und reguliert den Stoffwechsel. Außerdem liefert es Energie, die es zum Aufbau der Knochen und Muskulatur braucht. Calcium: Der hohe Calciumgehalt der Bohne unterstützt u.a. den Knochenbau und die Gesundheit der Zähne. Antioxidanten: Antioxidanten besitzen viele Vitamine und Mineralstoffe. Fettsäuren: Essentielle Fettsäuren werden vom Körper nicht selber hergestellt.
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Studien belegen: Kakao wirkt positiv auf das Immunsystem und den Gehirnstoffwechsel und kann die Merkfähigkeit und Konzentration steigern. Im Jahr 2020 wurde eine große US-amerikanische Metaanalyse abgeschlossen. Das Ergebnis: Studienteilnehmende, die mehr als einmal pro Woche Kakao in Form von Schokolade aßen, hatten ein um acht Prozent geringeres Risiko für eine koronare Herzerkrankungen. Allerdings müsse beim Genuss auch der Kalorien-, Zucker- und Fettgehalt der Schokolade berücksichtigt werden - insbesondere bei Diabetes und Übergewicht. Übermäßigen Schokoladenverzehr sehen Experten kritisch: „Moderate Mengen scheinen die Arterien zu schützen, aber es ist wahrscheinlich, dass große Mengen dies nicht tun.“
Einige der im Kakao enthaltenen Wirkstoffe sind jedoch hitzeempfindlich und gehen bei Röstung oder anderen Hitzeeinwirkungen zu einem Teil verloren. Um die volle Wirkkraft von Kakao zu entfalten, sollten Sie nach Möglichkeit Rohkakaopulver für Speisen verwenden und es nicht über 40 Grad Celsius erhitzen. Studien haben ergeben, dass Milch die Aufnahme der Kakao-Antioxidantien blockiert. Deshalb solltest du die Kakaobohnen immer ohne Milch und Zucker genießen - also roh, wenn du die volle Wirkung willst. Diese Warnung bedeutet jedoch nicht, dass man heiße Schokolade meiden muss; sie schmeckt einfach wunderbar und kann in Maßen genossen werden.
Zimt, Kardamom & Co. - Wirkung der Gewürze und geschmackliche Variationen
Ceylon-Zimt in heiße Schokolade zu integrieren ist nicht nur lecker, sondern macht vor allem aufgrund der entzündungshemmenden Wirkung Sinn. Zimt rundet bittere Spitzen ab, Chili kitzelt den Gaumen mit wohliger Wärme und Kardamom setzt einen frischen, zitronigen Akzent. Mischen Sie Kakaopulver mit einer Prise fein gemahlenem Zimt und erleben Sie, wie der Kakao sofort an Tiefe und samtiger Süße gewinnt. Ein Teelöffel reicht, damit Ihr heiße Schokolade Rezept spürbar runder schmeckt.
Mahle Kardamomsamen erst kurz vor der Verwendung, damit die ätherischen Öle mit zarten Zitrusnoten im Kakao aufgehen. Ein Viertel Teelöffel aromatisiert Ihr Rezept für Kakao mit Hafermilch, verleiht der Trinkschokolade einen frischen Akzent und lässt jeden Schluck angenehm leicht wirken. Die Verbindung aus cremiger Hafermilch und heller Gewürzfrische schafft eine ausgewogene Balance zwischen Süße und Würze.
Entwickeln Sie Ihr persönliches Gewürzprofil und kombinieren Sie zwei Teile Kakao mit jeweils einem Teil Zimt und Kardamom. Fügen Sie Chili vorsichtig hinzu, bis die Schärfe Ihrem Geschmack entspricht. Zimt, Chili und Kardamom sind mehr als nur Gewürze, sie öffnen neue Türen für kreative Kakaomomente.
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Zubereitung: klassische heiße Schokolade mit Zimt
Für die Zubereitung des Rezeptes benötigst Du nur wenige Zutaten ohne viel Chichi. Die perfekte heiße Schokolade (Beispiel): 2 TL Rohkakao Pulver, 200 ml Hafermilch, Zimtstange (Ceylon Zimt), ½ TL Kokosblütenzucker, 1 TL Kakaonibs. Zubereitung: Die Hafermilch in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und die Zimtstange für ca. 4 min. dazu geben. Nun den Kokosblütenzucker und das Kakaopulver hinzugeben und unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Hat die heiße Schokolade die gewünschte Temperatur erreicht, kann der Topf von der heißen Platte entfernt werden.
Als erstes hackst du die Schokolade schön klein. Dann kochst du die Milch auf und fügst das Kakaopulver und den Zucker hinzu. Rühr beides gut ein und gib dann die gehackte Schokolade dazu. Diese bringst du nun unter Rühren zum Schmelzen. Milch in einem Topf erwärmen und Kakaopulver und Schokostücke hinzufügen. Rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Zimt und Kardamom hinzufügen und, wenn man noch möchte, mit Zucker abschmecken. Wer einen Milchschäumer besitzt, etwas Milch aufschäumen und auf den Kakao setzen.
Mit einer Reibe die restliche Schokolade auf die Heißgetränke reiben. Schokolade klein hacken und ein Eck zum Reiben für die Dekoration aufheben. Als Anrichten kannst du nun mit Sahne, kleinen Marshmallows oder gehackter Schokolade obendrauf verzieren. Wer möchte auch gerne einen Schuss Rum hinzufügen. Eigentlich ein wirklich unwiderstehliches Wintergetränk!
Kalorienarme und vegane Varianten
Für eine kalorienarme Variante kannst Du beispielsweise auch einen Pflanzen Drink anstatt Milch verwenden. Die vegane Schokomilch schmeckt mindestens genauso schokoladig wie sein heißes Pendant. Deshalb kann ich auch die fettreduzierte Variante ohne Milch empfehlen. Früher hat mir meine Uroma immer heiße Schokolade selber gemacht. Bis heute greife ich lieber zu richtigem Kakaopulver, als zur überzuckerten Variante. Mit viel Kakao, Liebe und etwas Zimt wird mein Heißgetränk stets zu einer absoluten Gaumenfreude.
Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen oder Quirl unterrühren. Je nach Geschmack kannst Du mehr oder weniger Agavendicksaft dazu geben. Ein kleiner Tipp für das Rezept: Verwende am besten entöltes Kakaopulver. Es schmeckt nicht ganz so herb, so dass Du weniger Süße verwenden musst. Im Gegensatz zu schwach entöltem Backkakao, besitzt es einen Fettanteil von etwa 10%.
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Tipps zur Auswahl von Kakao und Schokolade
Welche Kakaosorte du für das Rezept verwendest, ist ganz deinem persönlichen Geschmack überlassen. So oder so erwartet dich eine leckere heiße Schokolade mit Zimt. Für das Kakaopulver wird die Masse im Verarbeitungsprozess erst mit einem Aerosolnebel benetzt und kann anschließend pulverisiert werden. Bei der Verarbeitung bzw. Produktion von Kakao wird über ein mechanisches Verfahren die Kakaobutter herausgepresst. So entsteht ein Kakaopresskuchen, bei dem je nach Herstellung mehr oder weniger Kakaobutteranteil zurück bleibt.
Besonders in der Weihnachtszeit fällt es Erwachsenen und Kindern schwer, den Schokoladen-Konsum auf einem moderaten Level zu halten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät dazu, Bitterschokolade, die mindestens 60 Prozent Kakao enthält, zu bevorzugen. Für die Zubereitung eines Kakaogetränks ist deshalb purer Kakao die bessere Wahl. Er steht im Supermarkt meist bei den Backzutaten. Das Kakaopulver ist nur schwach entölt und enthält mindestens 20 Prozent Kakaobutter bezogen auf die Trockenmasse.
Anstatt pures Kakaopulver für ein Kakaogetränk zu verwenden, bevorzugen meist Kinder, aber auch viele Erwachsene, kakaohaltige Getränkepulver. Oft enthalten diese Fertigprodukte bis zu 80 Prozent zugesetzten Zucker und sind damit wesentlich süßer und zuckerhaltiger als klassische Trinkschokolade. Gleichzeitig fällt der Kakaogehalt geringer aus. Tipp: Ein Glas Milch mit entöltem „Backkakao“ ist eine gute Alternative.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
Wenn du Kakaopulver auch in warmer Milch auflösen möchtest, wirst du schnell erkennen: Das funktioniert nicht! Du erhältst Milch, auf der oben das Kakaopulver schwimmt. Der Grund ist der, dass sich Kakao in wässrigen Flüssigkeiten nicht auflöst. Gib einen Teelöffel Kakao in eine Tasse und füge nur einen kleinen Schluck Haferdrink, Sojadrink oder einen anderen pflanzlichen Drink dazu, den Du gerne trinkst. Dann verrühre das Ganze. Du wirst sehen, es bildet sich eine dicke breiige Masse. Nun erhitzt Du deinen Getreide- oder Sojadrink. Ob Du das im Topf am Herd machst oder in der Mikrowelle, bleibt Dir überlassen.
Rezepte und Variationen - von Bicerin bis Kakao-Chili-Salz
Bicerin ist ein traditionsreiches, alkoholfreies Heißgetränk aus Turin (Italien). Es wird aus je 1/3 Espresso, Kakao und Vollmilch hergestellt. Das Getränk wurde in dem Café Al Bicerin kreiert. So lecker wie im folgenden Bild sieht ein Glas Bicerin aus - stilecht serviert in Turin.
Wer ein wenig tricksen will, kann ja gesunde und vitaminreiche Erdbeeren in eine leckere Schokoladen-Hülle packen und fürs Wohlergehen genießen. Wir von Vetox finden, dass es aber viel zu schade ist, Kakao nur als Getränk zu trinken. Unbedingt probieren solltest Du folgendes Kakao-Chili-Salz: Mische dafür 1 TL gesiebtes Kakaopulver mit 1 EL Fleur de sel.
Du kannst Kakao natürlich auch als Essen zubereiten. Aus unserem Kaffee-Muffins Rezept kannst du auch ganz leicht Kakao-Muffins herstellen. Ebenso aus unserem leckeren Kaffee-Kuchen. Einfach statt Kaffee Kakao verwenden, oder als Zusatz dazu geben. Wenn du den rohen Kakao oder auch Kakaopulver noch mit gesünderen Lebensmitteln kombinierst - beispielsweise einen Smoothie mit Chia-Samen und Bananen - dann erzielst du direkt noch einen gesunden und leckeren Nebeneffekt.
Kakaozeremonie - rituelle Nutzung
Von einer Kakaozeremonie haben Sie bestimmt schonmal gehört und sich gefragt, was dabei eigentlich passiert. Das herzöffnende Ritual erfreut sich immer größerer Beliebtheit und wird mittlerweile sogar in vielen Yoga Studios als Workshop angeboten. Das herzöffnende Ritual hat seinen Ursprung in den südamerikanischen Gebieten, in denen seit Jahrhunderten Kakao angebaut wird. Die Ureinwohner nutzten schon zu Zeiten der Azteken und Mayas ein bitteres Kakaogetränk für das heilige Ritual der Ehrung von Göttinnen und Göttern.
Die heutige Kakaozeremonie hat mehrere Zwecke. Es kann eine Frage als zentrales Element gestellt werden, dessen Beantwortung durch den Kakao ermöglicht werden soll. Dabei soll Energie für Kreativität geschöpft sowie unterdrückte Gefühle gelöst werden. Vorgang: Die heiße Schokolade wird für die Kakaozeremonie vorbereitet. Begeben Sie sich allein oder in einer Gruppe an einen Ort, an dem Sie sich wohl fühlen. Zünden Sie Kerzen/Salbei/Räucherstäbchen Ihrer Wahl an. Richten Sie sich einen kleinen Altar in Ihrer Mitte (bei Gruppen) oder vor sich mit kleinen Gegenständen ein, die Bedeutung tragen. Spielen Sie entspannende Klänge wie Regen oder Meeresrauschen ab. Genießen Sie die heiße Schokolade und konzentrieren Sie sich dabei auf die von Ihnen gestellte Frage/ ein Thema / ein Problem und versuchen Sie sich auf einen meditativen Zustand einzulassen.
Kurze Tabelle: Nährwerte pures Kakaopulver (pro 100 g)
| Inhaltsstoffe | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie (Kcal/kJ) | 390/1631 |
| Fett | 19,8 g |
| Eiweiß | 22,6 g |
| Kohlenhydrate | 17,8 g |
| Ballaststoffe | 26,3 g |
| Magnesium | 545 mg |
| Eisen | 46,8 mg |
| Kalium | 3660 mg |
Sichere Auswahl und Nachhaltigkeit
Das Fairtrade-Siegel gibt Dir Sicherheit, dass auf den Kakaoplantagen ohne Kinderarbeit und unter sozial verträglichen Bedingungen gearbeitet wird. Ist der Kakao fair produziert, profitieren die Kakaobauern und -bäuerinnen und die Umwelt davon. Die Ökobilanz selber fällt für die Kakaobohne mies aus. Durch den immer größer werdenden Appetit auf Schokolade werden immer mehr Kakaobäume angebaut.
Ein wichtiger Hinweis zur Belastung: Das Spurenelement Kadmium ist ein Nervengift und eventuell sogar krebsfördernd. Es reichert sich über die Böden in den Kakaopflanzen an und gelangt auf diesem Weg in den Kakao und in die Nachfolgeprodukte. Aus diesem Grund gibt es einen oberen Grenzwert, den Du nicht überschreiten solltest. Für einen Erwachsenen mit 70 kg bedeutet das 0,025 mg/Tag. Bei einer 100 g Tafel überschreitest Du diesen Wert bereits. 30 g Schokolade sind daher also genug!
Von den vielen verschiedenen Rezepten mit Kakao wollen wir dir nun ein paar vorstellen. Damit es schmeckt, solltest du in eine Grundzutat in sehr guter Qualität investieren, und zwar in Bio-Kakao-Pulver ohne Zucker oder sonstige Zusätze. Und nun die Zubereitung: Als erstes hackst du die Schokolade schön klein. Dann kochst du die Milch auf und fügst das Kakaopulver und den Zucker hinzu. Rühr beides gut ein und gib dann die gehackte Schokolade dazu.
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