Joghurt-Torte ohne Boden – einfaches No-Bake-Rezept mit Himbeeren
Diese wahnsinnig leichte Joghurt‑Sahne‑Torte mit Himbeeren ist ein absoluter Liebling beim Kuchenbuffet und kommt garantiert bei allen gut an. Im Sommer sind Kühlschranktorten einfach unschlagbar erfrischend und so praktisch. Kein Backofen vorheizen und keine überhitzte Küche, nur eben Zutaten verrühren und ab in den Kühlschrank.
Zutaten
- Für den Boden: 130 g Haferkekse (oder Butterkekse), 80 g Butter
- Für die Creme: 500 g Naturjoghurt, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft, 6 Blatt Gelatine, 250 g Sahne
- Für den Guss: 150 g frische oder gefrorene Himbeeren, 1 EL Zucker, 2 Blatt Gelatine
- Für die Deko: 10-12 frische Himbeeren, 1 kleine essbare Blüte
Benötigte Utensilien
- Springform Ø 20 cm (oder Ø 22 cm nach Verfügbarkeit), Backpapier
- Küchenmaschine oder Gefrierbeutel und Nudelholz zum Zerkrümeln der Kekse
- Kleiner Topf, Rührschüssel, Teigspatel
Vorbereitung des Keksbodens
Für den Boden die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Einen Springformboden (Ø 20 cm) mit Backpapier belegen. Die Kekse in einem Alleszerkleinerer mahlen oder in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Die Brösel mit der Butter vermischen. Den Bröselmix gleichmäßig in der Form verteilen und zu einem Boden festdrücken. Kühl stellen.
Joghurt‑Sahne‑Creme zubereiten
Für die Creme den Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und zusammen mit 3 EL der Creme in einem kleinen Topf erwärmen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, den warmen Mix in die Joghurtcreme rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und mit einem Teigspatel unter die Creme heben.
Himbeer-Schicht und Guss
Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf dem gekühlten Bröselboden verteilen. Die Joghurtcreme darauf geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für den Guss die Himbeeren mit Zucker aufkochen. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem noch heißen Püree auflösen lassen. Mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.
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Fertigstellen und Dekorieren
Den Himbeerspiegel esslöffelweise auf die bereits festgewordene Creme geben und verteilen. Für die Deko nach Belieben frische Himbeeren darauf setzen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen, dann die Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Nach Belieben mit essbarer Blüte garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps zur Zubereitung und Varianten
- Die Gelatine darf nicht zu heiß werden, denn sonst bindet sie nicht mehr und deine Torte wird nicht fest. Daher die Faustregel: Gelatine ganz langsam und vorsichtig erwärmen bis sie flüssig geworden ist.
- Damit keine Klümpchen entstehen, 1 EL der Joghurtmasse zur Gelatine geben und verrühren, dann zügig in die restliche Joghurtmasse einrühren.
- Über Nacht kalt stellen: Damit die Gelatine richtig fest und die Joghurt Torte stabil wird, stelle ich sie über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
- Für eine leichtere Variante kannst du z. B. griechischen Joghurt mit einem Fettanteil von 10 % oder eine Mischung aus Joghurt und Frischkäse verwenden.
- Tiefkühlfrüchte sind ideal für jede Jahreszeit, vorher auftauen und gut abtropfen lassen, sonst wird’s zu wässrig.
- Wer mag, kann statt Himbeeren Erdbeeren, gemischte Beeren oder ein Kompott als Fruchtschicht verwenden.
Schnelle Varianten aus dem Material
- Müsliboden: Statt Keksbröseln kann ein knuspriger Müsliboden aus Dinkelmüsli, Butter und Zucker verwendet werden; dieser wird für mehr Knusprigkeit 15 Minuten im Ofen gebacken.
- Alternative Böden: Löffelbiskuits, Dinkelkekse oder Haferkekse sind als Basis möglich - mengenangaben anpassen.
- Vegetarische Gelatine-Alternative: Für eine vegetarische Torte Agar-Agar verwenden und nach Packungsanleitung zubereiten.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
- Die Torte im Kühlschrank aufbewahren; frisch bleibt sie ca. 2-3 Tage.
- Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren oder etwas Müsli-Crunch bestreuen.
- Als Dessert bei Gartenpartys ist die No‑Bake Joghurt‑Torte perfekt: erfrischend, leicht und schnell vorzubereiten.
Beispiel-Tabelle: Übersicht der Grundmengen (Springform Ø 20 cm)
| Teil | Zutaten | Menge |
|---|---|---|
| Boden | Haferkekse, Butter | 130 g, 80 g |
| Creme | Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Gelatine, Sahne | 500 g, 70 g, 1 Pck., 2 EL, 6 Blatt, 250 g |
| Guss | Himbeeren, Zucker, Gelatine | 150 g, 1 EL, 2 Blatt |
| Dekoration | Frische Himbeeren, essbare Blüte | 10-12 Stk., 1 Blüte |
Diese Joghurttorte ohne Backen schmeckt nicht nur im Sommer! Denn, sind wir doch mal ehrlich… Ein Stückchen Beeren-Torte ohne Backen geht doch immer, oder? Der krosse Boden aus Keksen wird mit einer leichten Creme aus Joghurt und Beeren getoppt. Das schmeckt nicht nur unwiderstehlich, sondern ist auch ganz einfach zu machen.
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