Kakao mit Salz: Wirkung, Geschichte und Rezepte
Kakao ist weit mehr als ein gewöhnliches Heißgetränk: In seiner ursprünglichen, wenig verarbeiteten Form liefert Kakao eine Fülle wichtiger Nährstoffe und bioaktiver Substanzen. Doch eine spannende, bis heute fast unbekannte Facette bereichert die Welt des Kakaos um eine weitere Geschmacksexplosion - Kakao mit Salz. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte über die erstaunlichen Wirkungen von Kakao mit Salz, Hintergründe aus der Geschichte, gesundheitliche Vorteile, die Bedeutung der Rohstoffqualität sowie detaillierte Anleitungen für Ihr eigenes Kakaosalz und würzige Kakao-Getränke.
Die Vielfalt des Kakaos: Qualität zählt
In den Regalen der Supermärkte findest Du viele verschiedene Kakaoprodukte, angefangen von Instantprodukten bis hin zu reinem Kakaopulver. Wir von Vetox, empfehlen Dir nur auf reines Kakaopulver oder fettarmen Kakao zurückzugreifen. Dieser enthält keinen zusätzlichen Zucker, wie Du ihn sonst bei Trink-Kakao oder Pulver für Trinkschokolade findest. Kakaozeremonien und hochwertige Rohstoffe, wie Rohkakaopulver oder Edelkakao-Nibs, bringen das Beste aus der Kakaobohne zur Geltung.
Kakaogetränke haben mit echtem Kakao nicht mehr viel gemeinsam. Diese enthalten nur extrem viel Zucker. Also lieber Hände weg davon! Ich habe mal recherchiert und die Zutatenliste bzw. die Nährwerttabellen verschiedener Marken im Supermarkt abgecheckt. In 100 g waren fast 80 g Zucker enthalten. 😱 Bei wenigen nur 50 g. Trotzdem noch viel! Deshalb raus damit aus meinem Küchenschrank!
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Herstellung und Ursprünge
Haben Sie schonmal Kakao in seiner Ursprungsform gesehen und sich gefragt, wie wohl der Weg von einer Bohne am Baum zum leckeren Kakaopulver für Ihre heiße Schokolade ist? Von der Kakaobohne bis zum fertigen Kakaopulver ist es jedenfalls ein langer Weg: Die geernteten Kakaofrüchte werden geöffnet, woraufhin das Fruchtfleisch anfängt zu gären. Dadurch verlieren die Pflanzen einen Teil ihrer Bitterstoffe. Anschließend werden die Kakaobohnen getrocknet und in schokoladenproduzierende Länder geliefert. Hier werden sie zu Kakaomasse und später zu Kakaobutter und Kakaopulver weiterverarbeitet.
Die Kakaopflanze stammt höchstwahrscheinlich aus Südamerika, die Geschichte des Anbaus beginnt allerdings in Mittelamerika. Die Azteken kannten die Pflanze seit dem 14. Jahrhundert. Bei ihnen galt sie als heilig und wurde als Geschenk ihres Gottes betrachtet und verehrt.
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Die gesundheitliche Wirkung von Kakao (mit Salz und ohne!)
Kakao bzw. Kakaofrüchte schmecken nicht nur genial, denn die Kakaobohnen haben auch inhaltlich einiges zu bieten! Was viel wichtiger beim Kakao ist, sind neben Fett und Eiweißgehalten die übrigen Nähr- und Wirkstoffe, die Kakao zu einem wahren Superfood-Getränk machen.
| Wirkstoff | Eigenschaft/Funktion |
|---|---|
| Flavonole / Flavonoide | Antioxidativ, schützen Zellen, senken Blutdruck |
| Theobromin | Leicht anregend, stimuliert das zentrale Nervensystem (z.B. Konzentration) |
| Serotonin & Dopamin | „Glückshormone“, stimmungsaufhellend |
| Magnesium | Fördert Entspannung, Muskel- und Nervenfunktion |
| Essentielle Fettsäuren | Fördern Herzgesundheit |
| Antioxidantien | Bekämpfen freie Radikale |
Kakao schützt Deine Zellen: Die enthaltenen Flavonole sind für diese antioxidative Wirkung verantwortlich. Antioxidantien sind wie ein Schutzschild Deines Körpers, denn sie bekämpfen freie Radikale, die durch einseitige Ernährung, Stress, Rauchen oder durch Schadstoffe aus der Umwelt auf Dich einwirken.
Kakao schützt Dich vor Herz-Kreislauferkrankungen: Wie verschiedenste Untersuchungen zeigen (zum Beispiel „Cacao and dark chocolate in cardiovascular prevention?“ G. G. Belz, S. Mohr-Kahaly) wirken sich die bioaktiven Stoffe in Kakaofrüchten positiv auf die Blutfettwerte aus. Diese senken Deinen Blutdruck und auch der Blutzuckerspiegel hat was davon.
Kakao steigert Deine Konzentration und regt Dich an: Zurückzuführen ist das auf das im Kakao enthaltene Theobromin. Diese stimulierende Substanz wirkt gemeinsam mit dem Theophyllin, ähnlich wie das Koffein im Kaffee, auf das zentrale Nervensystem. Aber nur viel, viel schwächer. Somit ist ein Kakaogetränk auch für Kinder geeignet.
Kakao hellt Deine Stimmung auf: Im Kakao ist genauso wie in Schokolade Serotonin und Dopamin enthalten. Diese beiden Neurotransmitter sind wahre Glücklichmacher. Verzehrt man rohen Kakao regelmäßig, sorgen die angeregten Neurotransmitter dafür, dass Glückshormone ausgeschüttet werden. Dazu gehören unter anderem Serotonin, welches das Wohlbefinden fördert.
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Kakao entspannt Dich: Das reichlich enthaltene Magnesium in Kakao hilft Dir in Stresssituationen wieder etwas herunterzukommen und gelassener zu sein. In einem Esslöffel Kakao stecken bereits 50 mg Magnesium. Damit enthält Kakao mehr Magnesium als die sonst so angepriesene Banane.
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Kakao aus Sicht der modernen Medizin und Ernährung
Rohes Kakaopulver - zurecht als Superfood gefeiert. Kakao in Rohkostqualität enthält alle guten Stoffe, weil er nicht über 42 Grad erhitzt wird. Wenig verarbeiteter Kakao ist reich an wichtigen Mineralien wie Magnesium, Eisen und Kalzium. Dunkle Schokolade hat einen positiven Effekt für die Herzgesundheit.
Die Höhe des Kakaoanteils bestimmt die Menge an Mineralien, die Intensität der entzündungshemmenden Wirkung und die positive Beeinflussung des Herz-Kreislaufsystems. Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Kakaoanteil im Pulver oder der Schokoladentafel. Hier gilt: je höher desto gesünder. Ab einem Kakaoanteil von >73% ist meist keine Milch oder verarbeiteter Industriezucker hinzugefügt.
Trotz all dieser positiven Effekte ist bei Kakao auch Vorsicht geboten: Er enthält relativ viel Kadmium, das als Nervengift bekannt ist. Das Spurenelement Kadmium ist ein Nervengift und eventuell sogar krebsfördernd. Es reichert sich über die Böden in den Kakaopflanzen an und gelangt auf diesem Weg in den Kakao und in die Nachfolgeprodukte. Aus diesem Grund gibt es einen oberen Grenzwert von 0,0025 mg Kadmium/kg Körpergewicht/Woche, den Du nicht überschreiten solltest.
Kakao mit Salz - Ein neues Geschmackserlebnis mit langer Geschichte
Kakaosalz - eine außergewöhnliche Mischung aus Kakao, Salz und anderen Zutaten. Im ersten Schritt scheint diese Mischung befremdlich zu sein. Wir kennen vielleicht die Mischung von Schokolade und Meersalz oder Fleur de Sel, und hat man diese Kombination einmal in Form einer Meersalzschokolade probiert, ist man schnell von diesem Geschmack überzeugt. So auch vielleicht beim Kakaosalz. Probieren Sie es doch einfach mal aus.
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Für dein Kakao-Chili-Salz: Mische dafür 1 TL gesiebtes Kakaopulver mit 1 EL Fleur de sel. Kakaosalz passt hervorragend als Gewürz für dunkles Fleisch wie Rind, Wild, aber auch Kalbsfleisch oder Lamm. Vor allem in Kombination mit Rotweinsoßen kommt das Aroma des Gewürzsalzes besonders zur Geltung und ergibt so eine elegante Note. Auch gebratenem Fisch verleiht es eine außergewöhnliche Note. Probieren Sie doch einfach auch mal das Kakaosalz zu einem guten Käse.
Die Aromen der einzelnen Gewürze vermengen sich nun. Nach ca. Kakaosalz lässt sich sehr einfach selbst machen. Hierfür muss man lediglich folgendes Rezept verwenden. Wir stellen Ihnen 2 Varianten vor. Geben Sie alle Zutaten in einen gut verschlossenen Behälter. Sollten Sie die Kakaobohnen und das Piment nur ganz bekommen, zerstoßen Sie dieses in einem Mörser. Anschließend hacken Sie die Limettenblätter in feine Stückchen und geben diese ebenfalls hinzu. Nun vermengen Sie die Gewürze gut miteinander und verschließen die Dose luftdicht.
Das Azteken-Kakao-Rezept mit Salz
Dieses Rezept basiert auf einem überlieferten Rezept von den Ureinwohnern Mittelamerikas, den Mayas und Azteken und beschreibt, wie Kakao ursprünglich - über Jahrtausende hinweg - genossen wurde. Das ursprüngliche Rezept kommt ohne Ingwer und Koriander aus - wahrscheinlich bestand es nur aus Salz, Pfeffer, Kakao und Chili. Ein paar Gewürze, die es zusätzlich aufpeppen, kann jedoch nicht schaden, oder?
Kakao auf gesund gemacht: Roher Kakao in Bio-Qualität ist ein wahres Superfood und voller wichtiger Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium. Darüber hinaus ist Kakao eines der Lebensmittel mit den meisten Antioxidantien - weltweit! Doch sobald Kakao mit Milch und Zucker in Kontakt kommt (wie es bei üblicher Schokolade der Fall ist), maskieren Zucker und Eiweiße in der Milch die Polyphenole im Kakao - die meisten Gesundheitseffekte verfliegen. Dieses Rezept kommt ohne Milch und Zucker aus und bietet Dir mit weiteren gesunden Inhaltsstoffen wie Zimt, Nelken, Chili, Vanille, Ingwer und Honig (oder Stevia) ein wahres Füllhorn an Antioxidantien.
- Zutaten:
- 2 TL Rohkakao Pulver (z.B. Cacao)
- 200 ml Wasser oder Hafermilch
- 1 Prise Fleur de Sel oder Meersalz
- Optional: Zimt, Chili, Nelken, Vanille, Ingwer, Honig oder Stevia
- Zubereitung:
- Wasser oder Pflanzenmilch erwärmen.
- Kakaopulver und Salz einrühren, bis keine Klumpen mehr sind.
- Nach Geschmack mit Gewürzen und Süße verfeinern.
Azteken Kakao - Ein uraltes Rezept: Für die Ureinwohner Mittelamerikas war Kakao eine heilige Pflanze, die Bohnen waren lediglich kirchlichen und staatlichen Oberhäuptern und Kriegern vorbehalten. Schon damals war bekannt, dass roher Kakao* Kraft gibt - er enthält wichtige Nährstoffe und versorgt mit gesunden Fetten, Proteinen, Ballaststoffen und ein paar Kohlenhydraten den Körper mit nachhaltiger Energie. Das heutige Rezept entspricht in etwa dem, wie Kakao getrunken wurde - es war dafür bekannt, Kraft zu spenden und wurde jungen Paaren gebraut, um die Libido zu erhöhen.
Weitere Rezeptideen und Kakao-Variationen
Du kannst aus Kakao so viel leckere Gerichte und Getränke zaubern. Zum Beispiel mit Likören, als Smoothie Variationen, in Gebäck oder als Nachtisch - setze deiner Phantasie keine Grenzen. Wenn du den rohen Kakao oder auch Kakaopulver noch mit gesünderen Lebensmitteln kombinierst - beispielsweise einen Smoothie mit Chia-Samen und Bananen - dann erzielst du direkt noch einen gesunden und leckeren Nebeneffekt.
Die perfekte heiße Schokolade: Die Hafermilch in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und die Zimtstange für ca. 4 min. dazu geben. Nun den Kokosblütenzucker und das Kakaopulver hinzugeben und unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Hat die heiße Schokolade die gewünschte Temperatur erreicht, kann der Topf von der heißen Platte entfernt werden. Diese Zubereitung ist nicht nur köstlich, sondern verstärkt durch die Zugabe einer Prise Salz das Geschmacksprofil Ihrer heißen Schokolade.
Kakao-Zeremonie: Genuss und Achtsamkeit
Von einer Kakaozeremonie haben Sie bestimmt schonmal gehört und sich gefragt, was dabei eigentlich passiert. Das herzöffnende Ritual erfreut sich immer größerer Beliebtheit und wird mittlerweile sogar in vielen Yoga Studios als Workshop angeboten. Die Ureinwohner nutzten schon zu Zeiten der Azteken und Mayas ein bitteres Kakaogetränk für das heilige Ritual der Ehrung von Göttinnen und Göttern. Bei einer Zeremonie werden kleine Altare, Musik und Meditation eingesetzt, um den Genuss zu vertiefen - die heiße Schokolade für die Kakaozeremonie wird dabei traditionell ohne Milch und industrielle Zucker, aber meistens mit Gewürzen und oft auch einer Prise Salz zubereitet.
Tipps zur Auswahl und Nachhaltigkeit
Ob Sie von den gesundheitlichen Vorteilen des Kakaos profitieren oder nicht hängt ganz von der Qualität des Produkts ab, das Sie kaufen. Grundsätzlich gilt, je weniger verarbeitet und je weniger Inhaltsstoffe, desto besser. Rohkakao in Form von Pulver oder Kakao Nibs eignet sich daher besonders als gesunde Basis für Ihre heiße Schokolade. Das Fairtrade-Siegel gibt Dir Sicherheit, dass auf den Kakaoplantagen ohne Kinderarbeit und unter sozial verträglichen Bedingungen gearbeitet wird. Besonders in Bioläden findest Du davon mehr.
Worauf sollte man bei der Zubereitung achten?
- Möchtest Du Kakaopulver auch in warmer Milch auflösen, wirst Du schnell erkennen: Das funktioniert nicht! Du erhältst Milch, auf der oben das Kakaopulver schwimmt. Der Grund ist der, dass sich Kakao in wässrigen Flüssigkeiten nicht auflöst.
- Gib einen Teelöffel Kakao in eine Tasse und füge nur einen kleinen Schluck Haferdrink, Sojadrink oder einen anderen pflanzlichen Drink dazu, den Du gerne trinkst. Dann verrühre das Ganze. Du wirst sehen, es bildet sich eine dicke breiige Masse. Nun erhitzt Du deinen Getreide- oder Sojadrink und füllst die Tasse auf.
- Kakaomischungen mit Salz und Chili sind das Highlight für experimentierfreudige Genießer.
Fazit zur Wirkung: Salz im Kakao
Kakao und Salz: eine Kombination, die auf uralte Traditionen zurückzuführen ist, den Eigengeschmack von roh verarbeitetem Kakao hervorhebt und - richtig dosiert - den gesundheitlichen Nutzen dieses Superfoods perfekt ergänzt. Mit Kakaosalz lassen sich sowohl Getränke als auch Speisen würzen und neue Akzente in der Küche setzen. Besonders in Kombination mit hochwertigen pflanzlichen Rohstoffen, Gewürzen und wenig Zucker ist Kakao mit Salz eine überraschend wohltuende Alternative zu klassischer Trinkschokolade.
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