Kolumbianische Schokolade mit Käse (Chocolate con Queso): Tradition, Kultur und Zubereitung
In Kolumbien ist Kakao nicht nur ein bedeutendes Exportgut, sondern auch ein fester Bestandteil der kulinarischen Traditionen und insbesondere des Frühstücks. Eine besonders faszinierende Spezialität dabei ist die Kombination aus heißer Schokolade und Käse, bekannt als "chocolate con queso". Dieses für Außenstehende ungewöhnlich wirkende Getränk hat in Kolumbien einen festen Platz im Alltag und spiegelt zugleich die Vielfalt und Offenheit der kolumbianischen Esskultur wider.
Bedeutung von Kakao in Kolumbien
Kakao hat in Kolumbien eine große Bedeutung. Zum einen ist Trinkschokolade in Kolumbien fester Bestandteil fast jeden heimischen Frühstücks. Zum anderen leben rund 100.000 Menschen im ganzen Land vom Kakaoanbau. Kakaobohnen sind ein wichtiges Exportprodukt. Die kolumbianischen Tropen bieten hierfür ideale Bedingungen und laut Schätzungen des Exportförderbüros ProColombia sind ca. 100.000 Menschen in der Branche beschäftigt.
Der Kakaobaum, eigentlich ein Strauch, benötigt hohe Temperaturen und Niederschläge, aber auch Schatten, weshalb er häufig in einer Mischpflanzung mit anderen schattenspendenden Gewächsen wie Kokospalmen, Bananenstauden, Kautschuk-, Avocado-, oder Mangobäumen kultiviert wird. Nach der Ernte der Kakaoschoten, werden diese noch vor Ort unter dem Baum entkernt und die Schalen als Dünger in den Plantagen unter die Bäume verteilt. Nach ca. einer Woche werden die fermentierten Kakaobohnen getrocknet und können nach ca. einer weiteren Woche verpackt und verkauft werden.
Die kulinarische Vielfalt Kolumbiens und die Rolle des Käses
Auch wenn man in Kolumbien nicht die gleiche Käseauswahl - vor allem geschmacklich - hat, wie in Europa, das Milchprodukt wird dennoch mit größter Begeisterung gegessen und für allerlei Speisen und Snacks verwendet. Eier werden, ebenso wie Käse, mit großer Vorliebe verwendet. Ein Buñuelo beispielsweise ist ein Teigball mit weißem Käse (auch den mögen die Kolumbianer sehr!), der in Fett goldbraun gebacken wird.
Arepas sind runde Maisfladen, die in einigen Ländern Südamerikas, so auch in Kolumbien, als Brotersatz dienen oder als kleine Version zu bestimmten Speisen gegessen werden. Leider sind sie oft etwas trocken und geschmacklos (da wenig gesalzen). Im Original werden sie mit einem weißen Käse namens Cuajada gefüllt, der eigentlich ziemlich geschmacksneutral ist, nur leicht gesalzen, oft schnittfest aber dennoch cremig.
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Chocolate con Queso: Ein ungewöhnliches Kultgetränk
Ein besonders seltsam anmutendes Getränk ist chocolate con queso, bei dem einige Stücke weißer Käse in eine Tasse heiße Schokolade geschmolzen werden. Ja, du hast richtig gelesen, in Kolumbien serviert man heiße Schokolade mit Käsewürfeln, das sind nicht Marshmallows, die man da sieht, nein, das ist Mozzarella. Zuerst trinkt man dann die Schokolade und löffelt anschließend den Käse heraus. Die allermeisten schlürften ihre Schokolade erst einmal genüsslich und warteten, bis der Käse geschmolzen war. Diesen löffelte man dann am Ende aus.
Klingt komisch und ist auch ziemlich gewöhnungsbedürftig, doch überraschend viele, die es probieren, finden Gefallen daran. Käse, insbesondere milder Käse wie Mozzarella, ist ein Milchprodukt vergleichbar mit Schlagsahne. Im Gegensatz zu Sahne schmilzt Käse, es gibt also nochmal mehr einen Wow-Faktor.
Regionale Unterschiede und Alternativen zum Käse
Im Original werden Arepas mit einem weißen Käse namens Cuajada gefüllt, der eigentlich ziemlich geschmacksneutral ist. Ich habe mich entschieden, einen Cashewfrischkäse (auch wenn der viel weicher ist) als Ersatz zu nehmen und hoffe so, eine gute Alternative dafür gefunden zu haben. Auch meine Familie in Kolumbien meinte, der Käse sei eher nicht salzig und wäre damit nicht wirklich vergleichbar. Er ist nur leicht gesalzen, oft schnittfest aber dennoch cremig.
Rezept: Kolumbianische Schokolade mit Käse (Chocolate con Queso) zubereiten
Zutaten (für 2 Tassen):
- 500 ml Milch (alternativ halb Milch, halb Wasser)
- 1 Zimtstange
- 100 g dunkle Schokolade (kolumbianischer Kakao, alternativ Zartbitter-Kuvertüre)
- 2 TL Panela (Rohrohrzucker) oder Zucker nach Geschmack
- ca. 6 Würfel Mozzarella oder weißer, milder Schnittkäse (traditionell Cuajada)
Zubereitung:
- Die Milch und Wasser pro Tasse abmessen und in einen Topf mit der Zimtstange geben, langsam erhitzen und fast bis zum Kochen bringen, dann Temperatur reduzieren und die Schokolade und den Zucker hinzugeben.
- Mit einem Schneebesen die Schokolade kräftig schaumig schlagen (in Kolumbien verwendet man dafür einen Molinillo, ein spiralförmiges Holzrührgerät).
- Ggf. Zimtstange entfernen. Die heiße Schokolade auf Tassen verteilen.
- Die Käsewürfel direkt in die Tasse geben, entweder direkt mittrinken oder warten, bis sie teilweise geschmolzen sind und dann mit dem Löffel genießen.
In Kolumbien hat man einen hohen Metallbecher (chocolatera) und ein besonderes Holzrührgerät (molinillo), in Deutschland tut es ein Topf und Schneebesen, um die Schokolade zu schmelzen. Es ist gewollt, dass man möglichst viel Luft einarbeitet, entsprechend ordentlich den Schneebesen verwenden. Ihr könnt natürlich auch gesüßte Pflanzenmilch verwenden und das Panela oder den Rohrohrzucker weglassen.
| Zutat | Typische Alternative | Traditionelle Besonderheit |
|---|---|---|
| Schokolade (Kakao) | Zartbitterschokolade | Kolumbianische Edelkakao-Tafeln |
| Käse | Mozzarella | Cuajada (milder Frischkäse, schnittfest) |
| Zucker | Raffinierter Zucker | Panela (Block aus eingedicktem Zuckerrohrsaft) |
| Rührgerät | Schneebesen | Molinillo (Holzquirl) |
Schokolade und Käse am Frühstückstisch
Zum Frühstück gibt es in Kolumbien oft eine Chocolate caliente/ heiße Trinkschokolade, mit Käse und Arepas. Kakao wird manchmal direkt mit Milch und wenig Zucker aufgekocht, der Kakaoanteil ist dabei relativ hoch. Besonderheit ist, dass die Milch samt Kakao mit einer Art Quirl schaumig aufgeschlagen wird. Es sieht so aus, als würde man Feuer mit einem Holzstab machen wollen. Nur so kann nämlich der typische Schaum entstehen, der dieses Getränk so besonders macht.
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Die kolumbianische Schokolade unterscheidet sich deutlich von dem, was wir in Europa gewöhnt sind. Sie wird zwar auch mit Milch aufgekocht, doch das Getränk enthält wenig Zucker und hat einen recht hohen Kakaoanteil. Traditionell werden dazu Arepas gereicht, in die man ebenfalls Käsescheiben einlegen kann. Die Schokolade wird nicht nur normal eingerührt, während sie schmilzt, sondern mit Hilfe eines Quirls kräftig aufgeschäumt.
Der Geschmack und das Erlebnis
Ich muss zugeben, ich war überrascht, dass es doch viel besser mundete, als ich erwartet hatte. Wenn der Käse im Kakao langsam anschmilzt, verändert er seine Textur, ohne seinen milden Geschmack zu verlieren. Das Zusammenspiel der heißen, schokoladigen Flüssigkeit mit dem weichen, cremigen Käse ist einzigartig. Auch wenn man beim ersten Mal skeptisch sein mag, sollte man dieser Erfahrung eine Chance geben.
Etwas misstrauisch beobachtete ich die anderen Familienmitglieder. Aß man den Käse gleich, wartete man, wie war das Prozedere? Die allermeisten schlürften ihre Schokolade erst einmal genüsslich und warteten, bis der Käse geschmolzen war. Diesen löffelte man dann am Ende aus.
Tipp: Weitere Varianten und Zutaten
Wer möchte, kann seine Chocolate auch noch mit etwas Panela oder Rohrohrzucker süßen. Ihr könnt natürlich auch gesüßte Pflanzenmilch verwenden und das Panela oder den Rohrohrzucker weglassen. In Kolumbien wird Panela für sehr viele Gerichte verwendet und auch für Limonaden (Aqua de Panela) oder eben den oben erwähnten Kakao. Es handelt sich hierbei um Melasse aus Zuckerrohr, die so lange eingekocht wird, bis sie den Großteil ihrer Flüssigkeit verliert. Diese Masse wird dann in Blöcke gegossen und getrocknet.
 für Schokolade)
Wer keinen besonderen Molinillo im Haus hat, kann die Chocolate caliente kurz vor dem Umfüllen mit einem elektrischen Handmilchaufschäumer aufschlagen. Klingt nicht nur gut, sondern ist auch extrem lecker.
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Kulinarische Bedeutung und Fazit
In Kolumbien sind nicht nur das Leben, sondern auch viele kulinarische Erlebnisse tief in der Alltagskultur verwurzelt. Trinkschokolade mit Käse gehört zweifellos zu diesen einzigartigen kulinarischen Erfahrungen. Ob zu Hause mit der Familie oder an kleinen Ständen auf der Straße - chocolate con queso ist eine typisch kolumbianische Delikatesse, die einen Einblick in die Vielfalt, Offenheit und die Liebe zu einfachen, aber raffinierten Geschmackskombinationen der kolumbianischen Küche gibt.
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