Kakao für Diabetiker Rezepte: Cremige, zuckerfreie Trinkschokolade und Alternativen
Wenn es draußen kalt und dunkel ist, geht doch nichts über eine heiße Schokolade im gemütlichen Wohnzimmer. Für Menschen mit Diabetes sind Schokolade und Kakao, ob mit oder ohne Zucker, möglich. Worauf kommt es dabei an?
Warum Kakao sinnvoll für Diabetiker sein kann
Kakao ist besonders reich an antioxidativen Flavanolen, die die freien Radikale im Körper bekämpfen und unsere Körperzellen somit vor Schäden und frühzeitiger Alterung schützen. Außerdem zählt Kakao zu einer der größten pflanzlichen Magnesiumquellen für Muskel- und Knochenaufbau, Gehirnleistung und Stoffwechsel. Neben Calcium steckt auch jede Menge Eisen in rohem Kakao. Kakao ist reich an Mineralstoffen, hat eine schützende Wirkung auf Herz und Gefäße und kann Glückshormone hervorrufen.
Ein internationales Wissenschaftler-Team unter Federführung der Universität Aachen hat in einer zweiteiligen Studie gezeigt, dass mit Flavanolen stark angereicherte Kakaogetränke die Gefäßfunktion messbar verbessern können. In den aktuellen Untersuchungen haben Wissenschaftler die Funktion des Gefäßendothels nach Zufuhr verschieden hoher Flavanol-Dosen gemessen. Das Ergebnis: Die Funktion des Gefäßendothels verbesserte sich unter den beiden höchsten Flavanol-Dosen deutlich. In einer zweiten Studie zeigten sich nach 30 Tagen ebenfalls deutliche Verbesserungen der Endothelfunktion unter hohen täglichen Flavanol-Dosen.
Grundprinzipien: Zucker reduzieren, Zutaten bewusst wählen
Wer auf seinen Blutzucker achtet, muss nicht auf Genuss verzichten. Gerade in der kühleren Jahreszeit sehnen wir uns nach wärmenden Getränken - doch viele heiße Kakao-Varianten enthalten versteckten Zucker. Bei Diabetes empfiehlt es sich, keine fertigen Kakao-Getränke zu wählen, sondern lieber selbst zu kochen. Statt Schokolade zum Kochen oder Backen bietet sich klassisches Kakaopulver an. Dieses gibt es in drei unterschiedlichen Versionen: stark und schwach entölt und neuerdings als schwarzen Kakao.
Checkliste: Braunes und schwarzes Kakaopulver ist nahezu zuckerfrei, ist frei von blutzuckerwirksamen Kohlenhydraten, enthält kleine Mengen an Ballaststoffen, liefert pflanzliches Eiweiß und Fett, ist preisgünstig und bietet eine leckere Alternative zu Schokolade in Plätzchen und Kuchen. Statt zuckriger Schokolade verwenden wir für die selbstgemachte heiße Schokolade rohes Kakaopulver (und ggf. einen Löffel Honig zum Süßen).
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Zuckerfreie Süßungsmittel und ihre Einsatzmöglichkeiten
Bei dieser gesunden, zuckerfreien heißen Schokolade verwenden wir richtige Schokolade und richtigen Kakao, wie er natürlich vorkommt. Macht man die heiße Schokolade selbst, kann man selbst entscheiden, welches Süßungsmittel man verwendet. Wie bei allen anderen süßen low carb Rezepten ohne schädlichem Zucker greife ich zu natürlichen Zuckeraustauschstoffen wie Erythrit und Stevia. Beides hat keinerlei Einfluss auf unseren Blutzuckerspiegel und schadet unserer Gesundheit im Gegensatz zu klassischem Zucker in keiner Weise. Wenn man Erythrit in Getränken wie dieser zuckerfreien heißen Schokolade verwendet, schmeckt dieser für viele etwas kühl. Verwendet man Erythrit aber in Kombination mit hochwertigem, reinen Stevia, hebt dieses den kühlen Geschmack auf und es entsteht ein „runder“, angenehm süßer Geschmack.
Kennen Sie Xylit/Birkenzucker und seine Eigenschaften? Xylit hat gegenüber Haushaltszucker viele Vorteile - es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Hinweis: Xylit kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Diese Wirkung verschwindet nach einer Eingewöhnungsphase.
Rezept: Cremige, zuckerfreie Trinkschokolade (vegan, laktosefrei)
Diese einfache und wunderbar cremige Trinkschokolade ist im Nu selbstgemacht. Der gesunde Schoko-Drink kommt ohne Industriezucker & Milch aus und ist damit auch vegan und laktosefrei. Mandeln sorgen für die üppige Textur, roher Kakao für den Schokogeschmack und Hafermilch für den zarten Schaum. Mandelmus sorgt in unserer heißen Schokolade für die cremige, üppige Textur. Wenn Ihr einen guten Hochleistungsmixer besitzt und eine dickflüssigen Trinkschokolade bzw. Smoothie mögt, könnt Ihr auch grobes Mandelmus oder sogar ganze Mandeln verwenden.
Zutaten (für ~2 Tassen):
- 2 EL Mandelmus (alternativ ganze Mandeln)
- 400 ml Barista Haferdrink (alternativ Mandel- oder Nussdrink für die Low Carb Variante)
- 3 EL Kakaopulver (ungezuckert, roh empfohlen)
- OPTIONAL: 1 Prise Zimt, Kardamom, Chili etc.
- Ggf. 1 EL Ahornsirup oder ein blutzuckerneutrales Süßungsmittel nach Geschmack
Zubereitung:
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- Das Mandelmus mit dem Haferdrink, dem Kakao (und den Gewürzen) in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem sämigen Drink mixen.
- Die Mischung einem Topf behutsam erhitzen und mit einem Schneebesen schlagen, dass sie schaumig wird.
- Ggf. mit Honig oder dem Süßungsmittel eurer Wahl abschmecken. Auf zwei Tassen verteilen.
Die Trinkschokolade schmeckt auch hervorragend kalt als Frühstückssmoothie oder Meal Prep zum Trinken. OPTIONAL, wenn Ihr einen kalten Smoothie als Mahlzeit-Ersatz machen möchtet: Mixt Banane und/oder Avocado mit der Mandelmilch und allen übrigen Zutaten im Mixer, bis Ihr einen sämigen Smoothie erhaltet. Für 1 Banane / 1 Avocado könnt Ihr über den Daumen gepeilt jeweils zusätzlich Kalorien berücksichtigen.
Kakao ohne Zucker - ein weiteres einfaches Rezept
Diese Version mit ungesüßter Mandelmilch, entöltem Kakaopulver und einem Hauch Zimt bietet ein warmes, süßlich-herbes Geschmackserlebnis ganz ohne Zuckerzusatz. Zutaten (für 1 große Tasse): 250 ml ungesüßte Mandelmilch, 1 TL stark entöltes, ungesüßtes Kakaopulver, 1 Prise Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen). Optional: 1 TL gemahlene Flohsamenschalen oder Chiasamen (für mehr Sättigung), optional: 2-3 Tropfen Flüssigsüße (z. B. Stevia oder Erythrit, bei Bedarf).
Zubereitung (Dauer ca. 5-7 Minuten): Mandelmilch in einem kleinen Topf erhitzen - nicht kochen. Kakaopulver und Zimt einrühren, gut vermengen. Wer mag, gibt jetzt Flohsamenschalen oder Chiasamen dazu - leicht quellen lassen. Optional mit einem geeigneten, blutzuckerneutralen Süßungsmittel abschmecken. In eine Tasse füllen und warm genießen.
Tipps beim Einkauf und bei der Zubereitung
Clean & zuckerfrei einkaufen: Trinkkakao-Pulver für Kinder (oder Erwachsene) ist ein Klassiker, bei dem du wahrscheinlich gar nicht dachtest, dass es zum größten Teil aus Zucker besteht. Man greift zu Produkten, die man kennt und halt immer schon gekauft hat. Deshalb solltest du schon beim Einkauf genau darauf achten, wohin du greifst und überall die Zutatenliste lesen. Stattdessen empfehle ich dir, einen Zartbitterschokolade mit mindestens 75% Kakao zu kaufen. In Reformhäusern gibt es diese bereits auch ausschließlich mit Stevia oder Kokosblütenzucker gesüßt. Suche beim Einkauf also bitte auch nach einem rohen, zuckerfreien Kakaopulver. Dieses besteht zu 100% aus Kakao und enthält keine Zusätze.
Achtung, nicht jede Schokolade ist zuckerfrei. Macht man die heiße Schokolade selbst, kann man selbst entscheiden, welches Süßungsmittel man verwendet. Für die zuckerfreie heiße Schokolade die Zartbitterschokolade fein raspeln.
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Alternativen und Zutatenvarianten
Kakao-Nibs sind eine zuckerfreie Alternative zu Schoko-Stückchen. Diese sind geschälte, zerkleinerte Kakaobohnen, die getrocknet und fermentiert sind. Ihr Geschmack ist herber als Schokolade. Sie haben keine Auswirkung auf den Blutzucker. In 100 Gramm liefern sie rund 630 Kilokalorien durch Fett, Eiweiß und wenige natürlich enthaltene Kohlenhydrate.
Zur Kakao-Produktion wird Kakaobutter aus der Kakaomasse gepresst. Übrig bleibt ein Kakao-Presskuchen. Stark entölter Kakao enthält rund die Hälfte an Fett im Vergleich zu schwach entöltem. Dieser hat jedoch einen höheren Eiweiß-Gehalt und etwas mehr Kohlenhydrate. Im Handel gibt es überwiegend schwach entöltes Kakaopulver, da es sich leicht verarbeiten lässt.
Praktische Hinweise: Portionen, Verträglichkeit, Kombinationen
Wer innerhalb seiner Diabetes-Therapie primär auf die Menge an Energie achten möchte, kann trotzdem Schokolade genießen. Hier empfiehlt es sich, die Mengen im Blick zu behalten. Statt eine Tafel auf einmal zu essen, sollte man besser öfter ein oder zwei Stückchen langsam im Mund schmelzen lassen. Fett und kleine Mengen Eiweiß aus Schokolade können dazu beitragen, dass enthaltener Zucker daraus langsamer ans Blut abgegeben wird. Auch enthaltene Nüsse erfüllen diesen Zweck.
Wer sollte dieses Getränk nicht trinken? Personen mit Nussallergie (Mandelmilch!), bei bestimmten Medikamenten (z. B. Blutverdünnern) nur in Rücksprache mit Arzt wegen Zimt, Kinder unter 1 Jahr (Zimt und Kakao nicht geeignet).
Was passt dazu?
- Eine Scheibe Eiweißbrot mit Frischkäse
- Ein paar Nüsse oder ein kleiner Naturjoghurt
- Ideal auch als Snack zwischen den Mahlzeiten - sättigt ohne Zucker
Kurzrezepte-Übersicht als Tabelle
| Rezept | Hauptzutaten | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Cremige Trinkschokolade (vegan) | Mandelmus, Barista Haferdrink, rohes Kakaopulver | Vegan, laktosefrei, ohne Industriezucker |
| Kakao ohne Zucker | Mandelmilch, stark entöltes Kakaopulver, Zimt | Niedriger GI, schnell zubereitet |
| Kakao als Smoothie | Mandelmilch, Banane/Avocado, Kakaopulver | Sättigend, Meal-Prep tauglich |
Eine selbstgemachte zuckerfreie heiße Schokolade mit richtiger Schokolade und zuckerfreiem Kakaopulver schmeckt nicht nur besser, sie fördert sogar die Gesundheit und das Immunsystem. Wer mag, kann seine Trinkschokolade zusätzlich mit Gewürzen wie Vanille, Kardamom oder einer Prise Chili verfeinern.
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