Kaiserschmarrn mit Schokolade Rezept – fluffig, schokoladig und herbstlich verführt
Kaiserschmarrn ist eine der berühmtesten österreichischen Spezialitäten. Die beliebte Mehlspeise ist im Grunde ein dicker Pfannkuchen, der nach dem Wenden in Stücke geteilt wird. Die heutige Gourmet-Variante servieren wir mit einer köstlichen Sauce aus unserer gefüllten Nougatschokolade Praliné Vollmilch. Begleitet von ein paar karamellisierten Apfelspalten passt das Rezept hervorragend zum Herbst und ist Balsam für die Seele bei kaltem Schmuddelwetter.
Eine ausführliche Zubereitung: Von Grundteig bis zur Schoko-Variante
Für den Kirschenröster den Zucker in einen hohen Topf geben und gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen. Den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, dabei keinesfalls umrühren. Sobald sich der Zucker goldgelb verfärbt, die Kirschen hinzugeben. Sobald die Kirschen heiß geworden sind, schmilzt der Zucker wieder, dann den Kirschsaft, die Zimtstange und Vanilleschote hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben 1 TL Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser verrühren und zur Bindung unter die Kirschen rühren.
Für das Vanilleeis die kalte Milch in eine Schüssel geben und den Zucker darin unter Rühren auflösen. Sahne und das Mark einer Vanilleschote unterrühren. Die Sahnecreme kalt stellen. Schlage die Sahne mit dem Vanilleextrakt steif. Rühre den Sauerrahm ein und stelle die Creme bis zum Servieren kalt. Nach Belieben kann 1 EL Kirschwasser in die Creme gerührt werden.
Für den Kaiserschmarrn das Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel glattrühren. Die Milch dazu geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, sodass keine Klümpchen mehr im Teig sind. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Eier trennen und das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen. Das Eigelb unter den Teig rühren, zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Etwa 2 TL Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, den Teig hineingießen und die Unterseite goldbraun backen. Den Kaiserschmarrn nach Belieben in der Pfanne oder im Ofen weiter backen, bis er vollständig gestockt ist.
Schlage die Sahne mit dem Vanilleextrakt steif. Rühre den Sauerrahm ein und stelle die Creme bis zum Servieren kalt. Den Kaiserschmarrn warm servieren und überziehen mit der Schoko-Sauce aus geschmolzener Nougatschokolade Praliné Vollmilch. Am besten passt dazu der Kirschröster und das Vanilleeis.
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Schokoladen-Variante mit Schokodrops und raffinierten Toppings
Die Schoko-Variante enthält oft Schokodrops oder Raspelschokolade, die beim Backen zart schmelzen. Die Kombination aus Schokolade und Kirschen geht für mich immer! Wer Rosinen im Kaiserschmarrn mag, kann diese verwenden, doch Schokostückchen harmonieren hier besonders gut. Für eine besonders schokoladige Note sorgt eine Sauce aus Nougatschokolade, die mit Sahne leicht cremig wird.
Schlage das Eiweiß mit dem Salz auf, gib den Zucker dazu und rühre so lange, bis er sich aufgelöst hat. Verrühre das Eigelb mit dem Vanilleextrakt cremig. Siebe Mehl und Kakao, rühre es im Wechsel mit der lauwarmen Milch ein und hebe dann den Eischnee unter. Fette eine Pfanne mit Backtrennspray ein und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein, streiche ihn glatt und decke ihn ab. Stocke die Unterseite, wende den Teig und röste ihn von allen Seiten, bis er goldbraun und fluffig ist. Zerteile den Schmarrn mit zwei Gabeln in grobe Stücke, brate ihn weiter mit Butter und Zucker an, bis der Zucker karamellisiert und der Schmarrn leicht knusprig wird.
Qualitäts- und Geschmacks-Tipps rund um Schokolade und Zutaten
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Schokolade aus Bio-zertifiziertem Kakao. Die Marke aus Bochum steht für transparente Lieferketten, langfristige Lieferbeziehungen und hohe Qualitäts- und Sozialstandards. Optisch fallen VIVANI Schokoladen durch ihre Verpackungen auf, die mit Art Designs von verschiedenen Künstler*innen gestaltet sind. Schokolade ist nicht gleich Schokolade - je nach Kakaoanteil schmeckt sie von kräftig-herb bis sehr süß. Was zählt, ist die gesamte Kakaomasse: mindestens 30 % bei Haushaltschokolade, ab 35 % ist es schlicht Schokolade, ab 43 % Zartbitter-, ab 50 % Halbbitter- und ab 60 % Bitter- oder Herrenschokolade. Kuvertüre ist Schokolade zum Verarbeiten und gibt Cremes oder Glasuren festen Stand.
Das Rezept ist vielseitig: Wer mag, ergänzt 1-2 Esslöffel Schokotropfen in den Teig für noch mehr Kakao-Power. Als Topping eignen sich frische Früchte, Cranberries oder Vanilleeis. Die Zubereitungszeit liegt insgesamt bei ca. 25 Minuten, ideal als Dessert oder Frühstücks-Highlight. Wenn ihr eine zuckerfreie Version bevorzugt, könnt ihr Erythrit oder Xucker Light verwenden.
Wichtige Begleitstoffe der Milch: Kuhmilch liefert hochwertiges Milcheiweiß, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink und Vitamine. Laktose versorgt den Darm mit Energie und dient als schneller Energielieferant. Butter verleiht Gerichten Aroma; jedoch sollten Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen Butter nur in Maßen genießen. Butter ist ein vielseitiges Allround-Talent - ideal zum Ausbacken, Anrichten und Verfeinern von Süßspeisen sowie zu herzhaften Gerichten.
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Variationen und Anregungen für deine Kaiserschmarrn-Session
- Schoko-Kaiserschmarrn mit Himbeeren und Vanillesoße servieren.
- Topfenschmarrn-Variante mit Topfen, Butter, Eiern und Zucker zubereiten - eine Alternative zum klassischen Kaiserschmarrn.
- Neu interpretieren mit Cranberrykompott und Apfelmus - passend zur Herbstzeit.
- Für eine weizenfreie Version Dinkelmehl verwenden und pflanzliche Milch verwenden.
- Deckel auf die Pfanne setzen, damit der Schmarrn besser stockt und durchbackt.
Tabellarische Übersicht: Zubereitungsschritte im Überblick
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Kirschenröster zubereiten: Zucker schmelzen, Kirschen und Saft hinzufügen, köcheln |
| 2 | Sahnecreme und Vanilleeis vorbereiten bzw. kalt stellen |
| 3 | Teig mischen, ruhen lassen, Eischnee unterheben |
| 4 | Teig in Pfanne backen, ggf. im Ofen vorbacken |
| 5 | Kaiserschmarrn zerteilen, karamellisieren und servieren |
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