Käsekuchen Rezept für 18er Springform: der kleine Klassiker mit Mürbeteig und cremiger Füllung
Heute gibt es bei mir mal wieder einen Klassiker - den Käsekuchen. Wir essen gerne frisch und lecker, somit haben wir so gewisse Sprüche für unsere Spezialitäten entwickelt. Mein Mann liebt, wenn ich selbst backe, koche und selbst was erschaffe.
Einen Käsekuchen macht man nicht für die kleine Runde. DOCH! Und deshalb haben wir uns eine kleine Springform gekauft. 18 Zentimeter Durchmesser - perfekt für die kleine Runde. Perfekt für ein Wochenende mit einem leckeren Kuchen! Diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben!
Zutaten und Mengen für die 18er Springform
Die Zutaten sind die gleichen, wie bei einem normalen Käsekuchen. Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Magerquark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen.
Mürbeteig (Boden)
- 75 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g weiche Butter
Eine Springform mit Butter ausfetten. Die Kuchenform (Durchmesser 18 cm) mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Paniermehl ein bisschen bestreuen und das überschüssige Paniermehl wegschütten.
Käsekuchenfüllung (Basis-Variante)
- 300 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepudding
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 1 Ei
- 100 ml Öl
Wenn Du zu den Fans eines echten Käsekuchens gehörst, dann besteht bei diesem einfachen Käsekuchen-Rezept die Gefahr, dass Du Dich sofort darin verliebst.
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Alternative Zutaten-Varianten für die 18er Form
Einfach, für 2 - 3 Personen. Rezept für 1 Portionen.
- 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 g Butter, 150 g Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 250 g Quark, 100 ml Milch
- Zutaten für den Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 m.-große Ei(er)
- Zutaten für die Creme: 500 g Quark 40%, 1 Pck. Vanillepuddingpulver Bio, ohne Zucker, 100 g Zucker, 1 m.-große Ei(er), 100 ml Milch
- Für den Boden: 10 Butterkekse, 40 g flüssige Butter/Margarine
So ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert.
Backzeiten und Ofeneinstellungen: kompakt
| Schritt | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|
| Vorbacken Boden (Mürbeteig, Variante 1) | 200 °C O./U. oder 180 °C Umluft | 12-14 Min. |
| Backen Füllung (Variante 1) | 160 °C O./U. oder 140 °C Umluft | 70 Min. |
| Boden anbacken (Alternative) | 180 °C | 4-5 Min. |
| Gesamtbacken (Alternative) | 180 °C | ca. 45 Min. |
| Backen (weitere Variante) | 175 °C Umluft | ca. 40-45 Min. |
Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (18 cm Springform)
1. Vorbereiten und Mürbeteig
Den Herd auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 180 Grad Umluft stellen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer durchmixen bis alles bröcklig ist. Dann den Mürbeteig plattdrücken am Boden und mit einer Gabel einstechen.
Den Teig mit der Hand auf dem Boden geben und nun mit den Fingern den Teig zu den Seiten hochdrücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht. Das Ganze 4-5 Minuten bei 180 Grad anbacken.
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2. Füllung anrühren
Milch, Vanillepudding, Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Bourbone Vanillezucker, Ei und Öl in eine Schüssel geben und diese über 2 Minuten durchmixen auf höchster Stufe, bis die Füllung Blasen schlägt.
Die Füllung sollte nicht richtig flüssig sein, sondern mehr dickflüssig - wie Pfannkuchenteig. Ist doch zuviel Milch hineingekommen, etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
3. Backen und Abkühlen
Auf den Mürbeteig und die Kuchenform die Käsekuchenfüllung geben und den Herd runterstellen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 140 Grad Umluft 70 Minuten. In den heißen Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 - 80 Minuten backen.
Den Kuchen in der Kuchenform lassen, bis dieser abgekühlt ist. Das dauert ca. 2 Stunden. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Alternative Böden und Cremes (kleine Form)
Butterkeks- oder Löffelbiskuit-Boden
Butterkekse zerbröseln oder in den Blitzhacker geben. Dann mit dem flüssigen Fett und dem Salz vermengen. Die Masse auf den Boden der Springform geben und/oder auf den Boden der Gläser geben. Dann für 10 Minuten bei 150°C in den Backofen geben. Löffelbiskuits in einem Blitzhacker (alternativ in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes) fein zerkrümeln. Kekskrümel mit geschmolzener Butter mischen, in der Springform verteilen und gut andrücken.
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Quark-Frischkäse-Füllung
Jetzt Zitronenschale abreiben und die Hälfte der Zitrone auspressen. Beides zusammen mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Zucker, der Stärke und dem Ei verrühren und in die Springform füllen/auf die Gläser verteilen. Die Gläser bei 175°C 40 Minuten backen, den Kuchen 60 Minuten lang backen. Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen (das dauert seine Zeit).
Wer möchte kann verschiedene Beeren mit in den Teig geben, ich habe in ein Glas Blaubeeren gegeben.
Mini-Käsekuchen: Tipps für kleine Haushalte
Mir ist in der letzten Zeit aufgefallen, dass Ihr ganz besonders auf kleine Kuchen aus der 20 cm Springform steht! Verstehe ich gut, da hier das Haus auch nicht immer voll ist, reicht so ein 20 cm-Küchlein häufig aus. Auch auf einer größeren Kuchentafel finde ich diese kleinen Törtchen toll, weil man so mehr Vielfalt bieten kann.
Bei mir war es auch tatsächlich so, dass ich die Zutaten alle im Haus hatte und sofort loslegen konnte. Quark gibt es nämlich hier bei mir immer und daher passte das ganz hervorragend!
Aufschlagen und Unterheben
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweiß einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben.
Quark mit Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Öl und Speisestärke glatt rühren.
Servieren, Lagerung und kleine Anekdoten
Dann ist der leckere Käsekuchen servierfertig. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und goldbraun ist. Vorsicht beim herausnehmen!
Da wir zu Hause immer viel zu tun haben, wird immer frisch gekocht, gebacken usw. Da mein Mann ständig in Berlin in der Firma ist, hat er natürlich unter der Woche nicht viel Zeit das, was dann zu Hause zu tun ist, wird dann am Wochenende gemacht und deswegen darf er sich immer was Leckeres aussuchen.
Wir haben da einen Spruch: Wenn der Käs gesse ist, dann is er gegessen. Dennoch hat dies nichts mit diesem Kuchen zu tun, das ist hessisch.
Zusammengefasste Zubereitung in 4 Schritten (Alternative)
- Für den Boden das Mehl mit 75 g Zucker, Salz und dem Vanillinzucker vermischen. Die 75 g Butter und ein Ei dazu geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig für etwa 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen.
- In der Zwischenzeit eine Springform (ca. 18 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten. Jetzt den Teig in die Springform geben, festdrücken und am Rand leicht hochziehen. Das Ganze 4-5 Minuten bei 180 Grad anbacken.
- Nun für die Füllung die restliche Butter mit dem Zucker vermischen und die Milch sowie die restlichen Eier unterrühren. Den Quark dazu geben und nochmals vermengen. Das Ganze auf den Boden in die Springform geben.
- Ab in den Backofen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (107 Bewertungen).
Hinweise für Gelingsicherheit
- Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.
- Stäbchenprobe machen.
- Ich habe auch 100g Zucker genommen + 1 P. 30 min. bei 160°, dann abdecken und weitere 20 min. So mache ich ihn regelmäßig. Schmeckt super!
Die Füllung auf den Boden gießen.
Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen.
Noch eine beliebte 18er-Variante
Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig. Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Dann gebt ihr den Teig hinein. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme. Die gebt ihr dann auf den Teig.
Backt den Kuchen jetzt ca. 10.
So ich hatte vor einiger Zeit gefragt, was ihr euch als nächstes auf dem Blog wünscht und nach dem Salat im Glas, sollte es der Käsekuchen sein. Käsekuchen mag ich ganz besonders gerne, genau wie Cheesecake.
Die Füllung sollte nicht richtig flüssig sein, sondern mehr dickflüssig - wie Pfannkuchenteig. Ist doch zuviel Milch hineingekommen, etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen. Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen (das dauert seine Zeit).
Der Käsekuchen hat genau 60 Sekunden überlebt, nach dem ich die Kamera zur Seite gelegt habe.
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