Amaranth-Waffeln Rezept: einfach, gesund und proteinreich

Waffeln schmecken süß und herzhaft und sind ruckzuck gemacht! Wir lieben sie ganz besonders zum Frühstück oder ab und zu als süßes Mittagessen. Gesunde Waffeln mit Skyr und ganz ohne Weizenmehl und Zucker kann man dabei mit gutem Gewissen genießen!

Warum Amaranth und Skyr?

Anders als Getreidemehle, die gewöhnlich in den Waffelteig wandern, ist Amaranth glutenfrei und damit auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. Die Gattung Amaranthus, wie die Fuchsschwanzgewächse wissenschaftlich genannt werden, ist weltweit verbreitet und wurde bereits von den Azteken als wertvolles Nahrungsmittel geschätzt. Amaranth-Samen können in einer Pfanne ohne Fett wie Popcorn gepoppt beziehungsweise gepufft werden und erinnern geschmacklich ein wenig an Hirse.

Skyr ist ein isländisches Milchprodukt aus Kuhmilch, das ähnlich wie Joghurt oder Quark ist. Das Besondere daran ist zum einen der hohe Proteingehalt, zum anderen der geringe Fettanteil. 100 g Skyr enthalten nur 0,2 g Fett bei etwa 20 g Eiweiß, also eine richtige Proteinbombe.

Zutaten für Amaranth-Waffeln (ca. 8 Waffeln)

100 g Amaranthsamen
30 g Buchweizenmehl
2 EL Leinsamenmehl
500 g Magerquark oder alternativ 200 g Skyr + angepasste Flüssigkeit
5 Eier
80 g Honig oder Zuckerrübensirup (optional)
2 TL Backpulver (Weinstein-Backpulver)
etwas Butter oder Öl für das Waffeleisen

Hinweis: Statt Buchweizen- oder Leinsamenmehl könnt ihr auch Dinkelmehl oder Hafermehl verwenden, falls ihr nicht glutenfrei bleiben müsst.

Vorbereitung: Amaranth puffen und mahlen

Einen kleinen Topf auf dem Herd ohne Fett/Öl erhitzen. Die Amaranthsamen hineingeben, sodass sie den Topfboden bedecken und kurz warten. Nach wenigen Sekunden springen sie auf. Den gepufften Amaranth in einem Mixer schroten und mit Buchweizen- und Leinsamenmehl mischen.

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Zubereitung der Waffeln

Quark, Eier und Honig bzw. Zuckerrübensirup in einer Schüssel mischen.
Die schroteten Amaranth-Pop, Buchweizen- und Leinsamenmehl sowie Backpulver unterheben.
Das Waffeleisen vorheizen und mit Butter oder Öl einfetten.
Nach und nach Waffeln ausbacken, bis sie goldgelb und knusprig sind.

Die fertigen Amaranth-Waffeln lassen sich vor dem Verzehr nach Lust und Laune garnieren.

Varianten: Amaranth + Skyr / proteinreiche, zuckerfreie Waffeln

Wir haben daher eine gesündere Variante ausprobiert: Waffeln ohne Zucker und mit Dinkelmehl. Und so gab es bei uns dieses Wochenende spontan gesunde Waffeln mit Skyr. Die Waffeln eignen sich gut für ein gesundes Frühstück mit viel Eiweiß mit der ganzen Familie, zum Mittagessen oder als Nachmittagssnack.

Für eine proteinreichere Variante ersetzt ihr Quark durch 200 g Skyr und passt ggf. die Flüssigkeitsmenge an. Alternativ lassen sich ähnliche, eiweißreiche Rezepte mit Magerquark oder Skyr zubereiten.

Herzhafte Amaranth-Waffeln (Variation)

Aus Mandelmilch, Buchweizenmehl, Paprika und Schnittlauch werden diese glutenfreien Waffeln zubereitet. Herzhaft im Geschmack sind sie ideal zu pochierten Eiern und Frühstückspeck.

Buchweizenmehl, Backpulver, Amaranth, Salz und Pfeffer vermengen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; Paprikaschote putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.
Das Gemüse zum Waffelteig geben und unterrühren.
Die Waffeln auf einem Teller mit Speck und Eiern anrichten.

Herzhafte Waffeln mit Speck und pochiertem Ei

Toppings & Serving-Ideen

Meistens werden Waffeln ja süß gegessen. Diese wunderschöne, lilafarbene Sauce, die ihr auf den Bildern seht, ist übrigens selbstgemachtes Blaubeer Curd. Als Toppings bieten sich Fruchtkompott, frische Früchte, pflanzlicher Joghurt, Ahornsirup oder selbstgemachte Chia-Marmelade an. Mit Beeren im Teig sind sie natürlich doppelt lecker!

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Wassermelone und Feta gewürfelt mit Minze, Zitronensaft und Olivenöl für eine frische, herzhafte Variante.
Möhren- und Paprikastreifen angebraten mit Koriander und gerösteten Cashewkernen als herzhaftes Topping.
Schokolade schmelzen und Waffelherzen damit bestreichen, mit bunten Streuseln dekorieren - perfekt für Kinder oder Fasching/Karneval.

Waffelherzen mit Schokolade und Streuseln

Meal Prep & Aufbewahrung

Noch ein paar Worte zu den Waffeln - es gibt für mich kein besseres Gericht für Meal Prep. Die Amaranthwaffeln sind ohne Zucker - du kannst sie also süß oder herzhaft essen. Herzhaft als Brotersatz mit Belag oder süß mit einer Schokocreme oder Marmelade. Sie halten im Tiefkühler locker 6 Monate und du kannst sie bei Zimmertemperatur über Nacht auftauen oder für ca. 3 Minuten im Toaster aufbacken. Waffeln musst du nicht warm machen, sie schmecken kalt hervorragend.

Tipps zur Teigkonsistenz und Verarbeitung

Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein. Vermische alle Zutaten für den Teig und verrühre sie gut. Füge noch etwas mehr Mehl oder Milch für eine gute Konsistenz hinzu. Der perfekte Waffelteig ähnelt in der Konsistenz einem Rührteig: er sollte langsam vom Löffel laufen und streichfähig sein.

Alternative gesunde Waffelrezepte aus dem Fundus

Wir haben bei uns übrigens auch ein Rezept für fluffige Low-Carb Waffeln, rote Herzwaffeln (besonders schön zum Valentins- oder Muttertag) und für schnelle Blätterteigwaffeln. Und wenn ihr auf eine sportliche und eiweißreiche Ernährung Wert legt, schaut euch mal unser getreidefreies Eiweißbrot mit knapp 24% Proteinanteil an.

Amaranth Waffeln Zubereitung im Waffeleisen

Kurze Tabelle: Zutatenvergleich Varianten

Variante	Hauptmehl/-zutat	Proteinquelle	Zucker
Amaranth-Waffeln	gepuffter Amaranth + Buchweizen	Quark/Skyr	Honig optional
Herzhafte Waffeln	Buchweizen / Mandelmilch	Eier	keiner
Vegane, zuckerfreie Waffeln	Hafermehl / Reismehl	Pflanzliche Bindemittel (Flohsamenschalen)	Apfelmus als Süße

Praxis: Schritt-für-Schritt (Kurz)

Amaranth puffen und schroten.
Mehle und Backpulver mischen.
Quark/Skyr, Eier und Süßungsmittel verrühren.
Alles zu einem glatten Teig rühren.
Waffeleisen einfetten, Teig portionieren, ausbacken.

Das Waffeleisen vorheizen und mit Margarine einfetten. Nach und nach 8 Waffeln ausbacken. Das Ergebnis sind fluffige, leichte Waffeln!

Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker.

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