Kaffeestreifen mit Marzipan Rezept

Kaffeestreifen sind ein herrliches Plundergebäck: längliche Streifen aus touriertem Hefeteig, gefüllt mit Marzipan, Rosinen und mit Mandeln bestreut - ideal zum Nachmittagskaffee oder für den Kaffeeklatsch. Dieses Rezept kombiniert klassische Plunder-Technik (Tourieren) mit einer saftigen Marzipanfüllung und ergibt zarte, blättrige Streifen mit aromatischem Kern.

Zutaten (für ca. 16 Personen / 2 große Streifen oder mehrere kleine)

Mehl 380-550 g (je nach Rezeptvariante)
Salz 1 Prise
Ei 1 (plus zusätzliches Eigelb zum Bestreichen)
Zucker 40-125 g (je nach Rezeptvariante)
Hefe ½ Würfel (oder 1 Würfel / Trockenhefe nach Rezeptvariante)
Butter 50-250 g (für Teig und Ziehbutter / Touriertechnik insgesamt mehr)
Milch 125 ml-375 ml (lauwarm)
Marzipanrohmasse 200-400 g (für Füllung)
Eiweiß 1-2 (für Marzipanfüllung; in einigen Varianten mit Rum oder Cognac)
Rosinen 80 g (optional)
Mandelblättchen 50 g-200 g (zum Bestreuen)
Schlagsahne 1 EL (zum Bestreichen, optional)
Puderzucker 200 g und Wasser zum Guss

Vorbereitungen und Ziehbutter (Butterplatte)

Butterplatte herstellen: Butter und Mehl verkneten. Eine größere Gefriertüte auf einer Längsseite komplett aufschneiden und die Mehlbutter einfüllen. Mit einem Nudelholz und mit Hilfe eines Lineals zu einem Rechteck von ca. 20 x 20 cm platt walzen. Überschüssige Folie der Tüte einschlagen und die Butterplatte flach liegend für mindestens 1/2 Std. in den Kühlschrank legen.

Anmerkung: Man kann Ziehbutter auch verwenden, um Soßen sämig zu machen.

Teigbereitung und Tourieren

Mehl, Salz, Ei und Zucker mischen. Hefe darüber bröseln. Butter schmelzen, Milch zugeben und lauwarm zusammen in die Schüssel gießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Notfalls im vorher kurz bei 50° erwärmten, aber wieder ausgeschalteten Backofen.

Hat sich das Volumen des Teiges ca. verdreifacht, ihn auf leicht bemehlter Fläche zu einem Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen. Nun die Butterplatte um 45° gedreht drauf legen. Dafür schneidet man die andere Längsseite auch noch auf, zieht die obere Folie vorsichtig ab, dreht die Platte mit Hilfe der überstehenden Folie so um, dass die Butterseite unten ist und kann sie somit exakt auf dem Teig platzieren. Nun nur noch die obere Folie vorsichtig abziehen. Jetzt die 4 Ecken des Teiges so darüber schlagen (ähnlich wie bei Briefumschlag), dass nirgendwo Butter austreten kann. Alles leicht andrücken und behutsam zu einem Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen. Die Längsseiten zur Mitte überklappen (3 Lagen) und in Folie gewickelt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet

Der Vorgang des Ausrollens zu einem Quadrat von 25 x 30 cm und des Überklappens (mit einer jeweiligen Ruhezeit im Kühlschrank) noch 3 x wiederholen.

Alternative Tourierbeschreibung (Doppeltour): Bei der doppelten Tour werden die beiden Außenkanten zur Mitte hin gefaltet und dann übereinander gelegt. Bei der doppelten Tour werden aus einer Teiglage vier, bei der einfachen Tour drei Teiglagen hergestellt. Jede Teigschicht wird durch das eingelegte Fett getrennt.

Marzipanfüllung

In der Zwischenzeit das Marzipan grob raspeln und mit den 2 Eiweiß gut verquirlen, bis eine pastige Masse entstanden ist. In einer anderen Variante die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß und Rum verrühren, bis eine helle, streichbare Masse entsteht. Ggf. weiche Butter und Zucker unter das Marzipan mischen (Multizerkleinerer hilft).

Formen der Kaffeestreifen

Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck von 20 x 50 cm ausrollen. Auf beide Hälften gleichmäßig die Marzipanmasse verteilen und mit Teigschaber glattstreichen. Dabei an den Längsseiten einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Über beide Teile gleichmäßig die Rosinen verteilen und nun die Längsseiten zur Mitte klappen. Dabei in der Mitte einen 1 cm breiten Spalt freilassen. Den Teig leicht andrücken und nun jeden "Strang" zu einem Kranz legen.

Für Streifen- oder Stangenform: Den Teig ein weiteres Mal ausrollen, dieses Mal als längliches Rechteck. Die Füllung längs in die Mitte streichen, an den kurzen Enden etwas Platz lassen und den Reststreifen auf die Füllung umklappen. Die Längsseiten etwas über die Mitte umklappen, so dass eine dickere Stange entsteht. Alternativ die Teigplatte mit Füllung einrollen und in Streifen schneiden, die dann verdreht zu Knoten geformt werden (Safran-Knoten-Methode).

Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen

Formen: Streifen, Stange, Knoten (Schematische Darstellung)

Bestreichen, Backen und Glasur

Die Kränze bzw. Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die beiden Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Kränze üppig damit bestreichen. Mandelblättchen darüber streuen, abdecken und noch einmal ca. 20 Min. gehen lassen.

Kränze nun nacheinander ca. 25 Min. backen, bis sie goldbraun sind. In einer anderen Variante gilt: Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen (je nach Größe und Rezeptvariante). Die Backzeit für Stangen beträgt ca. 20-25 Minuten.

Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren und die noch heißen Kränze mehrmals damit bestreichen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren ist eine weitere Möglichkeit; lieber erst zu wenig Wasser und dann tropfenweise nachgeben.

Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Safran-Variante: Safran in Milch ziehen lassen und in Hefeteig sowie im Sirup verarbeiten für besondere Aromatik.
Füllungsvarianten: Marzipan pur, Marzipan mit Cognac/Rum, oder Marzipan mit weicher Butter und Zucker gemischt.
Zusatzfüllungen: Apfelkompott mit Pudding, Erdbeerkonfitüre oder Aprikosenmarmelade ergänzen die Marzipanfüllung.
Formen: Kranz, Herz, Stange, Knoten oder einzelne Streifen - alle Varianten gelingen mit touriertem Hefeteig.
Lagern und Einfrieren: Das Gebäck eignet sich sehr gut zum Einfrieren, so hat man immer etwas für überraschende Gäste.
Temperatur beim Arbeiten: Möglichst in einem kühlen Raum (< 20°C) arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird.
Touriertechnik: Zwischen den Touren jeweils kühlen, damit Butter und Teig getrennt bleiben und viele Blätter entstehen (z. B. 3 Touren = 27 Lagen).

Step-by-Step Tourieren und Formen von Plunderteig

Beispieltabellenübersicht: Mengen und Varianten

Komponente	Kleine Variante	Große Variante
Mehl	380 g	550 g
Milch	125 ml	375 ml
Butter (insgesamt)	50-200 g	200-250 g
Marzipan	200 g	400 g
Rosinen	80 g	optional 100-200 g

Praktische Hinweise aus dem Rezeptfundus

Teig per Übernachtgare (no-knead) ist möglich: Teig anrühren und abgedeckt mindestens 10 Stunden gehen lassen, am nächsten Tag tourieren und formen.
Butter zwischen Frischhaltefolie zu einer Platte ausrollen (z. B. 18 x 18 cm) und kalt lagern, bis sie in den Teig eingebracht wird.
Beim Tourieren darauf achten, dass die Butter und der Teig ähnliche Konsistenz haben und die Butter nicht weich wird.
Die Plunderstreifen lassen sich auch mit Aprikosen- oder Erdbeerkonfitüre kombinieren und mit geraspeltem Marzipan belegen.

Serviervorschlag

Nach dem Glasieren die Streifen etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden oder als ganze Streifen servieren. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen mit einer Tasse Kaffee oder Tee - ob beim Kaffeeklatsch oder gemütlich zu Hause.

Viel Freude beim Backen - nehmt euch etwas Zeit, die Tourier- und Ruhephasen sind wichtig, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Guten Appetit!

Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen

tags: #Kaffeestreifen #mit #Marzipan #Rezept