Kaffeesahne ohne Zucker: Inhaltsstoffe und Alternativen
Kaffeesahne ist ein beliebtes Produkt, um Kaffee, Tee oder Trinkschokolade zu verfeinern. Sie zeichnet sich durch ihre Cremigkeit und ihren Fettgehalt aus. Im Gegensatz zu Kondensmilch ist Kaffeesahne in der Regel ungesüßt. Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe von Kaffeesahne ohne Zucker, die Unterschiede zu anderen Milchprodukten und stellt pflanzliche Alternativen vor.
Was ist Kaffeesahne?
Kaffeesahne wird aus reiner Sahne hergestellt und muss einen Fettgehalt von mindestens 10 % aufweisen. Der genaue Fettgehalt wird durch die Zugabe von Magermilch eingestellt. Im Unterschied zur Kondensmilch wird Kaffeesahne nicht durch Wasserentzug hergestellt. Um sie haltbar zu machen, wird sie auf ca. 120 °C hoch erhitzt.
Inhaltsstoffe von Kaffeesahne ohne Zucker
Die Hauptbestandteile von Kaffeesahne ohne Zucker sind Sahne und Magermilch. Je nach Hersteller können weitere Zutaten enthalten sein, um die Stabilität oder die Konsistenz des Produkts zu verbessern.
Unterschiede zu anderen Milchprodukten
Es gibt verschiedene Milchprodukte, die zum Kaffee gereicht werden können. Die wichtigsten Unterschiede liegen in der Herstellung, dem Fettgehalt und dem Zuckergehalt.
Kondensmilch
Kondensmilch wird durch das Entziehen von Wasser aus Milch hergestellt. Die Milch wird auf 40-70 °C erhitzt und dadurch eingedickt. Kondensmilch hat einen Fettgehalt von 4-10 %. Durch das Erhitzen erhält die Kondensmilch einen leichten Karamellgeschmack. Häufig werden der Kondensmilch Trockenmilcherzeugnisse oder Zucker hinzugefügt. Um die Milch haltbar zu machen, wird diese in Sterilisatoren auf Temperaturen von ca. 120 °C erhitzt.
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Ein Beispiel für gezuckerte Kondensmilch ist die Nestlé Milchmädchen gezuckerte Kondensmilch. Sie wird aus Milch und Zucker hergestellt und eignet sich ideal zum Verfeinern von Kuchen, Torten, Pralinen oder anderen Süßspeisen. Durch ein spezielles Verfahren wird der Milch Wasser entzogen, wodurch sie länger haltbar ist und vielseitig verwendbar ist.
Nährwertangaben pro 100g (Nestlé Milchmädchen gezuckert):
- Energie: 1397 kj / 331 kcal
- Fett: 9,0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 6,1 g)
- Kohlenhydrate: 55,0 g (davon Zucker: 55,0 g)
- Eiweiß: 7,6 g
- Salz: 0,25 g
Kaffeemilch
Kaffeemilch besteht hauptsächlich aus haltbar gemachter Milch, die mit weiteren Zutaten wie Sahne oder Magermilchpulver ergänzt wird. Im Gegensatz zu herkömmlicher Trinkmilch werden Kaffeemilch keine weiteren Zutaten zugesetzt.
Pflanzliche Alternativen
Neben den klassischen Produkten aus Kuhmilch erfreuen sich auch Alternativen pflanzlichen Ursprungs immer größerer Beliebtheit. Immer mehr Menschen greifen aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Drinks aus Soja, Reis, Getreide, Mandeln oder Kokos zurück. Diese pflanzlichen Alternativen sollen in ihren sensorischen Eigenschaften der Kuhmilch ähneln. Viele Hersteller bieten Varianten an, die sich für Kaffeespezialitäten wie Cappuccino, Café au Lait oder Latte macchiato besonders gut schaumig aufschlagen lassen. Diese Varianten verfügen über einen höheren Fett- und/oder Eiweißgehalt, die für die Schlagfähigkeit der Drinks verantwortlich sind.
Coffee Mate: Eine milchfreie Kaffeesahne
Coffee Mate ist eine milchfreie Kaffeesahne, die in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Sie ist laktosefrei, cholesterinfrei und glutenfrei.
Zutaten (Coffee Mate The Original):
Maissirupfeststoffe, Pflanzenöl (teilweise hydrierter Kokosnuss- oder Palmkern, hydrierte Sojabohnen), Natriumkaseinat (ein Milchderivat) und weniger als 2 % Dikaliumphosphat (mäßigt die Kaffeesäure), Mono- und Diglyceride (verhindert Ölabscheidung), Natriumaluminiumsilikat, künstliches Aroma, Annatto-Farbe.
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Verpackung und Handhabung
Einige Hersteller legen Wert auf eine einfache und sichere Handhabung der Kaffeesahne-Portionsbehälter. So sind beispielsweise die Kaffeesahne-Portionsbehälter der Firma Turm so konzipiert, dass sie sich leicht öffnen lassen, ohne dass die Kaffeesahne herausspritzt.
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