Rezept: Käse-Sahne-Torte mit Keksboden und Heidelbeeren
Knuspriger Keksboden trifft auf sahnige Creme und leckere Heidelbeeren. Die Käse-Sahne-Torte ist ein echter Klassiker und gehört zu den beliebtesten Sahnetorten überhaupt. Die Käse-Sahne-Torte ist gar nicht so schwer in der Zubereitung und trotzdem haben manche Hemmungen davor, sie zu backen.
Zutaten (für eine 20er Springform)
- Für den Boden: 250 g Vollkornkekse, 100 g Butter
- Für die Creme: 4 Ei(er), 80 g Zucker, 525 g Frischkäse, 100 g Quark, 6 Blatt Gelatine, 400 ml Schlagsahne, 1 EL Vanillezucker, 1 Prise(n) Salz
- Für das Frucht-Topping: Heidelbeeren (insgesamt ca. 500 g), Milch, Gelierzucker
Vorbereitung
Die Heidelbeeren waschen und verlesen. 250 g Heidelbeeren mit der Milch im Mixer pürieren.
Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und im Anschluss ausdrücken; in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und anschließend mit einem EL Quarkmasse verrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unter die Creme ziehen.
Boden herstellen
Die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. Die Keksmischung als Boden in eine 20er Springform drücken und die Form kalt stellen. Ich gebe die Kekse in einen Gefrierbeutel und rolle mit dem Nudelholz darüber, bis die Kekse zerbröselt sind.
Käse-Sahne-Creme zubereiten
Für die Käsecreme die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen. Den Frischkäse und den Quark unterheben. Die pürierten Heidelbeeren ebenfalls unterheben.
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Die Sahne mit 1 EL Vanillezucker steif schlagen. 300 ml der Sahne unter die Käsemasse heben, den Rest in den Kühlschrank stellen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen und unter die Masse heben. Die Creme in die Springform füllen und glatt streichen.
Heidelbeer-Topping / Konfitüre
Die übrigen Heidelbeeren mit dem Gelierzucker und 3 EL Wasser unter Rühren erhitzen und 3 Minuten köcheln. Die Konfitüre unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. Einige Beeren zur Dekoration beiseite legen, die restlichen Beeren mit dem Puderzucker pürieren.
Fertigstellung
Die Torte aus der Form lösen und die restliche Sahne als Tuffs darauf verteilen. Die Konfitüre und eventuell ein paar Heidelbeeren mittig darauf geben. Einige Löffel der Sauce auf der Torte verteilen und leicht vermengen; Min.
Tipps zur Gelatine und Kühlung
- Die Gelatine wird in Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt. Damit sie sich auflöst, muss sie erhitzt werden.
- Anschließend gibst du 3 EL der Quarkmasse zur Gelatine. Dadurch passt sich ihre Temperatur an und sie lässt sich ohne Klümpchen mit dem Quark verrühren.
- Beachte die Kühlzeit von mindestens sechs Stunden. So wird die Käse-Sahne-Creme auf jeden Fall fest. Die Torte für mindestens 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen; je länger sie durchkühlt, umso besser geliert die Masse.
Variationen und Dekorationsideen
- Du kannst die leichte Torte nach Lust und Laune variieren und mit Erdbeeren, Himbeeren oder Mandarinen fruchtiger gestalten. Gib kleingeschnittene Mandarinen, Himbeeren oder co. direkt in die Käsecreme.
- Gelatine ist nicht jedermanns Sache und auch nicht vegetarisch. Du kannst die Käse Sahne Torte ohne Gelatine zubereiten, dann wird sie jedoch etwas weicher.
- Wenn gewünscht noch die abgetropften Mandarinen oder anderes Obst unter die Quarkmasse heben. Die Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen.
Serviervorschläge
Die Käse-Sahne-Torte lässt sich gut und problemlos vorbereiten. Sie sollte auf jeden Fall 6 Stunden kühlen, deshalb bereite ich sie meist am Vortag zu. So kann ich sie dann ganz stressfrei z.B. am Geburtstag servieren. Sie schmeckt am Folgetag wirklich noch so frisch, wie am Tag der Zubereitung.
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Schnelle Übersicht (Zubereitungsablauf)
- Heidelbeeren waschen, 250 g pürieren.
- Kekse zerbröseln, mit Butter mischen, Boden drücken.
- Eigelbe mit Zucker schlagen, Frischkäse und Quark unterheben, pürierte Heidelbeeren unterziehen.
- Gelatine auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Eischnee unterheben.
- Creme in Form füllen, kühlen. Mit restlicher Sahne, Konfitüre und Heidelbeeren dekorieren.
| Komponente | Zutaten (Menge) |
|---|---|
| Boden | 250 g Vollkornkekse, 100 g Butter |
| Creme | 4 Eier, 80 g Zucker, 525 g Frischkäse, 100 g Quark, 6 Blatt Gelatine, 400 ml Sahne, 1 EL Vanillezucker, Prise Salz |
| Topping | ~500 g Heidelbeeren, Milch, Gelierzucker |
Die Käse-Sahne-Torte besteht nur aus wenigen Komponenten. Aus einem klassischen Keksboden und der Käsecreme / Quarkcreme. Mit diesem Rezept und den Tipps bekommst du das auf jeden Fall hin.
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