Kaffeekränze Kekse Rezept – Schritt für Schritt zur perfekten Kaffee-Gebäck
Die Kaffeekränze Kekse sind ein echtes Highlight für jeden Kaffeetisch und begeistern durch zarten Walnuss-Mürbteig, eine feine Kaffeebuttercreme sowie einen Überzug aus Schokolade mit einer Schoko-Mokkabohne als Krönung. Das Rezept ist nicht nur ideal für Weihnachten, sondern ein zeitloser Klassiker, der das ganze Jahr über genossen werden kann - zum Mitbringen, als Snack oder für einen gemütlichen Kaffeetreff.
In meiner Wunschvorstellung sitze ich mit einer Tasse Kaffee, einem Teller voller Kekse, einem spannenden Buch und einer schnurrenden Katze auf dem Sofa. Die Vorweihnachtszeit lädt zum gemeinsamen Backen ein, aber die Kaffeekränze sind nicht nur zur Adventszeit ein Genuss. Sie schmecken fantastisch und sind herrlich knusprig und dennoch mürbe. Ein Allrounder, der in keiner Backsammlung fehlen sollte.
Zutaten und Vorbereitung - Die Basis für Perfekte Kaffeekränze Kekse
Walnuss-Mürbteig:
- 280 g Mehl
- 180 g Butter (laktosefrei, wenn du empfindlich bist)
- 100 g Staubzucker (= Puderzucker)
- 100 g geriebene Walnüsse
- 1 TL gemahlener Kaffee
Kaffeebuttercreme:
- ¼ l Milch, laktosefrei
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 100 g Kristallzucker
- 250 g Butter, Raumtemperatur (laktosefrei, wenn du empfindlich bist)
- 1 Tasse starker Kaffee, abgekühlt
Dekoration:
- Schokolade (zum Überziehen)
- Schoko-Mokkabohnen
Zubereitung des Walnuss-Mürbteigs - Der Grundstein des Geschmacks
Die Zutaten werden mit der Küchenmaschine mit K-Haken oder von Hand zu einem glatten Mürbteig verknetet; ich bevorzuge die Zubereitung mit der Küchenmaschine. Da bleiben die Hände sauber 🙂 . Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen.
Quadrate oder Rauten ausstechen, auf das Backblech legen und ca. 12-14 Minuten backen. Die Kekse sollen hellbraun sein; sie dürfen nicht dunkel werden. Böden und Deckel sind aus einem Walnuss-Mürbteig.
Kleine Tipps: Der Teig sollte möglichst dünn ausgerollt werden, ideal sind 2 mm. Bei mir war der Teig sehr bröselig und brüchig, aber das verleiht dem Gebäck seine typische zarte Konsistenz.
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Kaffeebuttercreme - Das cremige Herzstück
Für die Kaffeebuttercreme kochst du einen Vanillepudding und lässt ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Pudding mit einer Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und komplett auskühlen lassen. Dann schlägst du Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer so lange, bis sie fast weiß und sehr luftig ist. Den Pudding löffelweise einrühren, dann nach und nach den Kaffee einarbeiten.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Für das Befüllen drehst du die Hälfte der Kekse um und dressierst mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle die Kaffeebuttercreme auf. Die restlichen Kekse als Deckel aufsetzen.
Ein wichtiger Hinweis: Die Mengenangaben aus dem Buch stimmen nicht immer. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, aber mir blieb dennoch ein gutes Drittel der Creme übrig. Vielleicht lag das daran, dass ich den Teig nicht ganz so dünn ausrollen konnte wie angegeben, also 2 mm. Für mich war es nicht schlimm, dass Creme übrig blieb. Im Rezept gebe ich bei den Zutaten für die Kaffeebuttercreme die Menge aus dem Buch an. Ich empfehle dir allerdings, nur die halbe Menge zuzubereiten.
Schokoladenglasur und Dekoration - Der krönende Abschluss
Die Schokolade klein hacken und im Wasserbad oder auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Glatt rühren. Die Oberseite der Kekse in die Schokolade tunken, jedes Keks mit einer Mokkabohne verzieren.
Jeweils ca. 1 TL der Kuvertüre in die Mulden der Schoko-Espresso-Plätzchen einfüllen. Nach Belieben kurz vor dem Festwerden der Kuvertüre Schoko-Mokkabohnen auf die Kekse aufsetzen. Die Kaffeekekse kühl aufbewahren. Plätzchen luftdicht in einer Frischhalte- oder Plätzchendose aufbewahren.
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Zubereitungs-Tipps und Variationen - Der Weg zum perfekten Gebäck
Damit sich alles schön gleichmäßig und möglichst einfach vermischen und verkneten lässt, werden als erstes Mehl, Backpulver und Salz miteinander verrührt. So geht ihr auf „Nummer sicher“, dass sich vor allem das Backpulver schön gleichmäßig verteilt! Dann geht´s mit den anderen Zutaten weiter. In einer Schüssel wird die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker oder Vanillepaste cremig gerührt. Dann kommen die Eier und die Mehlmischung hinzu und das Ganze wird kurz verknetet. Knetet das Ganze aber nicht zu lange, da der Teig sonst brandig- und damit bröselig- wird.
Ein kleiner Tipp vorweg: Da der Plätzchenteig im Kühlschrank durchkühlen muss, wird er natürlich etwas fester. Ihr könnt den Teig auch schon prima am Vortag vorbereiten und dann am nächsten Tag backen. Nach der Kühlzeit kann es weitergehen: Rollt den Teig portionsweise aus, nachdem ihr ihn ganz kurz geschmeidig geknetet habt.
Beim Backen dann auf 160 °C reduzieren. Das Eigelb verrühren und die rohen Kringel damit dünn bestreichen. Darüber großzügig Hagelzucker streuen und auf mittlerer Schiene in ca. 15 - 18 Min. goldgelb backen.
Alternative Rezepte und Inspirationen für Kaffeegebäck
Knusprige Haferflockenplätzchen schmecken das ganze Jahr über. Glutenfreie Weihnachtskekse sind bei manchen Menschen sehr begehrt. Haferflocken sind eine wunderbare Möglichkeit, um glutenfreie Kekse herzustellen.
Diese pikanten Hasenkekse mit Karottenmousse sind eine wunderbar raffinierte Vorspeise zu Ostern, sie überzeugen aber auch beim Osterbrunch. Der schlichte Topfenteig ist einfach zu verarbeiten. Die Bezeichnung Kletzenbrot leitet sich von den Kletzen, den gedörrten Birnen ab. Auch wenn heutzutage auch andere Früchte im Brot sind, ist der Name erhalten geblieben.
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Das Rezept für die Kaffeekekse habe ich aus demselben Buch wie die Esterhazyeckerl, aus Weihnachten mit den Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen. Schau gerne rein und hol dir Ideen und Inspiration. Die Rezepte sind wie immer laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll.
Nährwertangaben und Portionsgröße
| Portionsgröße | Zubereitungszeit | Backzeit | Laktosefrei |
|---|---|---|---|
| ca. 40 Stück | 30 Minuten | 12-14 Minuten | Ja (bei laktosefreier Butter und Milch) |
Kaffeekränze - Genuss und Inspiration für jede Gelegenheit
Herrlich knusprig und dennoch mürbe sind diese einfachen Kaffeekränze. Das Rezept ist ein echter Klassiker und sollte in keiner Backsammlung fehlen. Diese Kekse sind mal etwas anderes auf dem weihnachtlichen Keksteller als die gewohnten Sorten, und sie schmecken fantastisch.
Ich habe seitdem Gebäck mit Kaffee gemieden, mit Ausnahme von Tiramisu. Vor gut einem Monat allerdings habe ich meine Abneigung gegen Kaffee im Gebäck überwunden, und zwar dank des Dänischen Traumkuchens. Der Geschmack des Traumkuchens hat mich umgehauen. Wie doof war ich eigentlich all die Jahre über, dass ich Kaffee im Gebäck vermieden habe?!?
Ein kleines Gut'sel zur Tasse Kaffee geht immer. Die Kaffeekekse sind mein letztes Rezept vor Weihnachten. Nach all der Hektik und dem anstrengenden Dezember wird es höchste Zeit für ein paar ruhige, gemütliche Tage. Ein ganz großes Danke dafür, dass du meine Rezepte liest, likest, kommentierst, nachbäckst.
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