Kaffeekränze Kekse: Rezepte und Variationen für den perfekten Kaffeeklatsch
Kaffeekränze sind ein beliebtes Gebäck, das traditionell zum Kaffee serviert wird. Ihre Vielfalt reicht von einfachen Butterkeksen bis hin zu aufwendigeren Varianten mit Schokolade, Nüssen oder Füllungen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezeptideen und Tipps, um Kaffeekränze selbst zu backen und den Kaffeeklatsch zu einem besonderen Erlebnis zu machen.
Einfache Kaffeekränze mit Hagelzucker
Diese Variante ist schnell zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten.
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 500 g Mehl
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Weiche Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Eier und Eigelb nach und nach einrühren und kräftig aufschlagen.
- Mehl und Zitronenabrieb mit den Knethaken des Handrührgerätes einkneten. Es entsteht ein zäher, klebriger, fettiger Teig.
- Teig in 3 Portionen teilen und jeweils zwischen 2 Lagen Backpapier etwa 3 mm dünn ausrollen. Die ausgerollten Portionen übereinander auf eine feste Unterlage legen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben, bis sie fest sind.
- Immer nur eine Platte aus dem Kühlschrank nehmen. Das obere Backpapier abziehen, auf die Arbeitsplatte legen und die Teigplatte mit dem unteren Backpapier nach oben darauflegen. Das zweite Backpapier abziehen und etwa 10 cm große, runde, gewellte Kreise ausstechen.
- Die Kreise mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mittig kleine, etwa 3 cm große, glatte Kreise ausstechen. Zügig arbeiten, da der Teig schnell weich wird.
- Die Teigreste verkneten, erneut ausrollen und kühlen, bis der Teig wieder fest ist.
- Ofen auf 180°C vorheizen. Das restliche Eigelb verrühren und die rohen Kringel damit dünn bestreichen. Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und auf mittlerer Schiene 15-18 Minuten goldgelb backen. Hitze auf 160°C herunter schalten.
- Die fertigen Kaffeekränze zusammen mit dem Backpapier auf ein Gitter gleiten und abkühlen lassen.
Kaffeekränze mit Kokos-Zitronen-Füllung
Diese Variante überzeugt mit einer frischen Füllung und einem zarten Teig.
Zutaten Teig:
- 200 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 130 g zimmerwarme Butter
- 1 Ei (Größe L)
- Etwas Zucker zum Bestreuen
Zutaten Füllung:
- 250 g Puderzucker
- 40 g Kokosnussöl (fest)
- Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone
- 3 ½ EL Saft einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Teig: Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig teilen und beide Hälften zwischen 2 Lagen Backpapier 38 x 20 cm groß ausrollen. Die Platten für ca. 30-40 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
- Eine Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Ausstecher von 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen und mit Abstand auf das Blech legen. Mit einem kleineren Ausstecher von ca. 1,5 cm Durchmesser mittig ein Loch ausstechen.
- Die Kringel mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten im Ofen 12-15 Minuten backen.
- Die zweite Teigplatte ohne Loch ausstechen und ebenfalls backen.
- Füllung: Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Alle Zutaten mit den Rührhaken des Handmixers zu einer festen Creme rühren.
- Zum Füllen die Kringel und ganzen Plätzchen paarweise anordnen. Auf das geschlossene Plätzchen einen gehäuften Teelöffel Creme streichen und einen Kringel daraufsetzen.
Zarte Kaffeekränze - ein Klassiker
Dieses Rezept ist ein echter Klassiker und sollte in keiner Backsammlung fehlen. Die Kekse sind nicht nur für Weihnachten gedacht, sondern ein zeitloses Kaffeegebäck, das gerne über das gesamte Jahr serviert wird.
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver und Salz miteinander verrühren.
- Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker oder Vanillepaste cremig rühren.
- Eier und die Mehlmischung hinzufügen und kurz verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst bröselig wird.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig portionsweise ausrollen und Kaffeekränze ausstechen.
Kaffeekränze mit Schokoladenüberzug
Diese Variante kombiniert den klassischen Kaffeekranz mit einem schokoladigen Überzug.
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Zutaten Rührteig:
- 300 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen geriebene Zitronenschale
- 2 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1 EL Milch
Zutaten Guss:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Speiseöl
- 70 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
- Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180°C, Heißluft: ca. 160°C).
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
- Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Schlangenlinien auf das Backblech spritzen, so dass die Form eines langgezogenen Dreiecks entsteht.
- Etwa 15 Minuten backen.
- Die Hälfte der erkalteten Plätzchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit den restlichen Plätzchen zusammensetzen.
- Schokolade grob hacken und mit dem Speiseöl im Wasserbad schmelzen. Die breite Seite des Kaffeegebäcks damit überziehen und fest werden lassen.
Kaffeekränze mit Espresso-Glasur
Diese Variante ist ideal für Kaffeeliebhaber und kombiniert den Geschmack von Kaffee mit zartem Gebäck.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 20 g Backkakao
- 70 g Speisestärke
- 150 g Mehl
- 50 ml kalter Espresso oder starker Kaffee
Für die Füllung:
- 125 g Zartbitterkuvertüre
- 4 EL Schlagsahne
- 2 EL kalter Espresso oder starker Kaffee
- ½ Würfel (ca. 7 g) Kokosfett
- Etwas Backkakao zum Bestäuben
- Evtl. essbares Goldpulver zum Verzieren
Zubereitung:
- Für die Füllung Kuvertüre hacken. Sahne, 2 EL Espresso und Kokosfett erhitzen, vom Herd ziehen. Kuvertüre zugeben und unter Rühren schmelzen. Auskühlen lassen.
- Für den Teig weiche Butter, Puderzucker, 50 ml Espresso und 20 g Kakao mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Stärke sowie Mehl mischen und unter die Buttercreme rühren.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Insgesamt ca. 30 Kringel mit etwas Abstand auf die Bleche spritzen, dafür jeweils kleine Tupfen zu einem Kreis (à ca. 6 cm Ø) spritzen.
- Nacheinander im heißen Ofen ca. 9 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Füllung umrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Unterseite von ca. 15 Kringeln spritzen. Rest Kekse daraufsetzen. Mit Kakao und nach Belieben Goldpulver bestäuben.
Tipps und Tricks für perfekte Kaffeekränze
- Kalte Zutaten: Für einen mürben Teig sollten die Zutaten, insbesondere die Butter, kalt sein.
- Nicht zu lange kneten: Den Teig nur kurz verkneten, um zu vermeiden, dass er brandig wird.
- Kühlzeit: Eine ausreichende Kühlzeit ist wichtig, damit sich der Teig gut ausrollen und verarbeiten lässt.
- Gleichmäßige Dicke: Achten Sie beim Ausrollen auf eine gleichmäßige Dicke, damit die Kaffeekränze gleichmäßig backen.
- Kreative Dekoration: Verwenden Sie verschiedene Zuckerarten, Nüsse, Schokolade oder Glasuren, um Ihre Kaffeekränze individuell zu gestalten.
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