Kaffeeeis selber machen: Rezept mit und ohne Eismaschine
Wenn die Temperaturen steigen, gibt es kaum eine bessere Kombination als Kaffee und Eis. Ein selbstgemachtes Kaffee Eis verbindet intensives Kaffeearoma mit einer cremigen Textur und sorgt für den perfekten Koffein-Kick an warmen Tagen. Lies, dass Kaffee Eis selber machen nicht besonders schwer ist, und einschließlich Gefrieren mittels Eismaschine nur etwa 1 gute Stunde in Anspruch nimmt.
Warum selbstgemachtes Kaffee-Eis?
Kaffee-Eis selber zu machen, lohnt sich. Es schmeckt besonders aromatisch und du weißt, was in deinem Eis steckt. Du kannst die Zutaten zudem dem eigenen Geschmack anpassen. Der größte Vorteil: Hochwertige Kaffeebohnen und frisch gebrühter Espresso aus unserer Siebträgermaschine sorgen für ein unvergleichliches Aroma, das industriell hergestellte Eiscreme nur selten erreicht. Wer einmal Kaffee Eis selber gemacht hat, wird nur schwer wieder zur gekauften Variante greifen.
Zutaten (Basisrezept für ca. 1 Portionenvariante)
- 250 ml Milch
- 250 g Sahne (oder 200 ml Sahne je nach Rezept)
- 4 Eigelbe (Gr. M) oder alternativ 1 Eigelb je nach Variante
- 70-100 g Zucker (je nach Süße)
- 4 TL Instant-Kaffee oder 100 ml starker Espresso / 100 ml Kaffee
- 1 Prise Salz
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt nach Geschmack
Grundprinzip der Zubereitung
Bereite zunächst einen aromatischen Espresso oder stärke Kaffee zu und lasse ihn abkühlen. Milch und Sahne in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen lassen, dann Instantkaffee einrühren. Flüssigkeit ca. 1 Stunde abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
Mit Eismaschine - Schritt-für-Schritt
- Milch und Sahne in einem Topf unter Rühren vorsichtig erhitzen (nicht kochen lassen!). Zucker hinzugeben, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend wird das Kaffeepulver oder alternativ der flüssige Kaffee hinzugegeben und alles miteinander verrührt.
- Die Milch-Kaffee-Mischung abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker und Salz in einer Metallschüssel über dem Wasserbad aufschlagen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
- Kaffeemischung zur Eigelbmasse geben und alles auf dem Wasserbad unter Rühren auf 80 Grad erwärmen. Die flüssige Mischung ca. 1 Stunde tiefkühlen.
- Nun die Sahne und die Milchmischung hinzufügen und gut verrühren. Anschließend die Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe gefrieren lassen. Anschließend 30-45 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren lassen; 40 Minuten sollte die Eismaschine arbeiten.
- Währenddessen schmelze die Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf. Wenn alles geschmolzen ist, gibst du sie ca. 8 Minuten bevor die Arbeitszeit der Eismaschine abgelaufen ist, langsam zu der Eismasse in das Gerät - so entstehen Schokoladensplitter.
- Die Kaffee-Eiscreme in einer verschließbaren Dose einige Stunden (am besten über Nacht) in die Gefriertruhe legen. Am nächsten Tag vorm Servieren ca. 30 Minuten stehen lassen, um Kugeln formen zu können.
Mit einer Eismaschine wird das Eis geschmeidiger und sahniger. Die Maschine rührt permanent Luft unter die Masse, die somit luftiger wirkt und förmlich auf der Zunge zergeht. Kaffeeeis selber machen dauert mit der Eismaschine gerade mal ca. 40 Minuten, anstatt es (ohne so ein Gerät) erst am nächsten Tag mühsam aus dem Behälter zu schaben.
Ohne Eismaschine - Alternative Methode
Du kannst die Milch-Sahne-Mischung auch mit 3 EL zerstoßenen Kaffeebohnen aufkochen und über Nacht ziehen lassen, falls kein Instantkaffee vorhanden ist. Für eine Zubereitung ohne Eismaschine die Masse in eine flache Schüssel füllen und alle 30 Minuten kräftig umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden. Diesen Vorgang für 3-4 Stunden wiederholen. Oder: Du verzichtest auf das Durchrühren und schneidest die gefrorene Eisplatte in Würfel. Mixe die Würfel für etwa 30 Sekunden im Standmixer zu einer cremigen Konsistenz.
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Ein praktischer Tipp ist, die Masse während des Gefrierens regelmäßig umzurühren. Dadurch bleibt die Eiscreme luftig und erhält eine angenehm cremige Konsistenz. Ohne Eismaschine gibst du die Masse in eine geeignete Form oder Dose und stellst sie ins Gefrierfach. Je flacher die Form, desto schneller wird das Eis fest.
Varianten und Ergänzungen
- Schoko-Kaffee: Mehr Schokolade hinzufügen oder Schokoladen-Kaffeebohnen als Dekor verwenden. Wir haben das Kaffee Eis noch mit größeren Stückchen Schokoladen-Kaffeebohnen dekoriert.
- Alkohol für geschmeidigere Konsistenz: Eine Prise Salz oder etwas Alkohol (z. B. Kaffeelikör, Rum oder Amaretto) sorgt für eine geschmeidigere Konsistenz, da Alkohol den Gefrierpunkt senkt.
- Cold Brew / Cold Drip als Basis: Für ein weniger bitteres, aromatisches Ergebnis Cold Brew Kaffee zurückgreifen.
- Affogato: Eine Kugel Vanilleeis mit frisch gebrühtem Espresso übergossen - klassisch und köstlich.
- Coffee Pops: Coffee Pops / Ice Pops mit Kaffee oder Espresso, z. B. Espresso mit Kokosnussmilch mischen für exotische Varianten.
Praktische Hinweise und Tipps
- Die Masse darf beim Erwärmen nicht kochen, sondern soll langsam eindicken. Unter ständigem Rühren die Creme bis zu 85 °C erhitzen.
- Viele Eis-Rezepte werden mit Ei zubereitet. Ei wirkt als Emulgator und macht die Eismasse cremig. Rohes Ei ist jedoch anfällig für Salmonellen-wer unsicher ist, kann auf Rezepte ohne Ei zurückgreifen.
- Wenn das Eis trotzdem zu fest wird, vor dem Servieren ca. 30 Minuten stehen lassen.
- Du möchtest Zucker sparen? Dann variiere die Zuckermenge oder nimm Rohrohrzucker mit feiner Karamellnote. Bei Zucker-Alternativen achte auf die Kompatibilität mit dem Kaffeegeschmack.
- Der wichtigste Grund für außergewöhnliches Kaffee-Eis ist der verwendete Espresso: Ob fruchtig, schokoladig oder nussig - jede Bohne verleiht dem Eis eine eigene Charakteristik.
Rezeptkurzfassung (mit Eismaschine)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 250 ml |
| Sahne | 250 g |
| Instant-Kaffee / Espresso | 4 TL oder 100 ml |
| Eigelbe | 4 |
| Zucker | 70-100 g |
| Vanille / Salz | nach Geschmack |
Zubereitung: Milch & Sahne erhitzen, Kaffee einrühren, abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Milchmischung einarbeiten, kühlen. In Eismaschine 30-45 Minuten gefrieren lassen, dann in Dose über Nacht hartwerden lassen.
Weitere Ideen
Du kannst das Kaffee-Eis als Basis für viele Kombinationen nutzen: mit Vanille, Karamellsoße, frischen Früchten, Nüssen oder als Teil eines Dessertklassikers wie Affogato. Ice Pops mit Kaffeegeschmack sind ein sommerlicher Trend - einfach abgekühlten Kaffee oder Espresso in Förmchen füllen und einfrieren. Oder mixe Cappuccino für cremige Coffee Pops.
Wenn die Temperaturen steigen, haben wir eine kühle Abwechslung für die Kaffeepause: selbstgemachtes Kaffee-Eis! Schmeckt unwiderstehlich und gibt dir einen erfrischenden Koffein-Kick. Viel Lust aufs Ausprobieren?
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