Einfache Schokoladenkekse ohne Butter – veganes Rezept für weiche Chocolate-Chip-Cookies

Vegane Cookies mit Schokodrops kannst du mit meinem Rezept super einfach selber machen. Die herrlich soften Chocolate-Chip-Cookies gehören zu den beliebtesten Keksen überhaupt. Innen ein weicher Kern und außen leicht knusprig, für perfekte vegane Cookies brauchst du nur wenige Zutaten.

Zutaten (Basisrezept, ca. 12-20 Kekse je nach Größe)

250 g Dinkelmehl (oder 120-150 g Mehl Dinkel/Weizen je Variante)
1 TL Natron (alternativ ½ TL Backpulver)
1 Prise Salz
70 g Zucker + 70 g brauner Zucker oder alternativ 100 g Kokosblütenzucker
60-170 g vegane Butter geschmolzen oder 150 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) - Butterfrei: Öl verwenden
3 EL pflanzliche Milch (Soja-, Mandel- oder Haferdrink) oder 1-4 EL Mandelmilch je Rezept
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
100-150 g Schokodrops / gehackte vegane Schokolade (Zartbitter empfehlen wir)
Optional: 20 g Kakaopulver für extra Schokogeschmack

Zubereitung - einfache Methode

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160-180 °C je Rezeptangabe) vorheizen. 1-2 Bleche mit Backpapier belegen.
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Natron oder Backpulver, Salz, ggf. Kakao) miteinander vermischen.
Zucker, Öl oder geschmolzene vegane Butter, pflanzliche Milch und Vanille in einer Schüssel miteinander verquirlen.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz, aber kräftig mit einem Löffel oder Teigspatel verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Schokodrops oder gehackte Schokolade unterrühren; 1-2 EL Drops zum Bestreuen beiseitelegen.
Der Teig wird ein wenig klebrig sein, das ist in Ordnung. Teig in Portionen mit einem kleinen Eisportionierer oder Esslöffel auf das vorbereitete Blech setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben - die Cookies gehen beim Backen etwas auseinander.
Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen; sie sollten beim Herausnehmen noch sehr weich wirken. Faustregel: wenn sie noch weich und fast roh aussehen, sind sie perfekt - beim Abkühlen härten sie nach.
Die restlichen Schokodrops auf den heißen Cookies verteilen, damit sie leicht schmelzen. Nach dem Abkühlen luftdicht verpackt aufbewahren; so halten die Cookies ca. 1 Woche. Alternativ kann man die Kekse bis zu drei Monate einfrieren.

Schokodrops auf Teig - fertige vegane Cookies

Tipps für Konsistenz und Varianten

Für chewy, innen weiche und außen knusprige Cookies ist die Backzeit entscheidend: kürzer backen für fudgy, länger für knusprig. Jeder Ofen ist anders.
Wer keine vegane Butter möchte, verwendet neutrales Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl). Öl braucht manchmal etwas weniger Menge als feste Butter.
Für zusätzlichen Geschmack Kakaopulver in den Teig geben oder einen Teil Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Apfelmus oder Chia-Eier (gemahlene Chiasamen + Wasser, 1-2 Min. quellen lassen) können als Bindemittel bzw. Ei-Ersatz dienen, besonders in Rezepten ohne feste Ei-Ersatzprodukte.
Kokosblütenzucker kann Rohr- oder braunen Zucker ersetzen; er gibt eine karamellige Note und hat in der Regel einen niedrigeren glykämischen Index.
Wer mag, kann die Oberfläche nach dem Backen noch mit Meersalzflocken bestreuen oder die Cookies optional mit Schokoglasur verzieren.

Vegane, glutenfreie und nussfreie Varianten

Für glutenfreie Kekse können gemahlene Sonnenblumenkerne oder gemahlene Mandeln als Teil der Mehlbasis verwendet werden; Kokosraspeln fein gemahlen geben zusätzlich Feuchtigkeit. Die gemahlenen Chiasamen mit Wasser als „Chia-Eier“ funktionieren ebenfalls gut als Ei-Ersatz. Wer keine Nüsse verträgt, nutzt Sonnenblumenkerne statt Mandeln.

Rezeptvariante: Schokocookies nur mit Öl (butterfrei)

80 g Zucker, 60 g neutrales Öl, 3 EL Sojamilch, 1 TL Vanilleextrakt verrühren.
120 g Mehl (Dinkel oder Weizen), 20 g Kakao, 1/2 TL Natron mischen und zugeben.
Mit einem Esslöffel Teig runde Kugeln formen, auf das Blech legen und leicht platt drücken.
Circa 10 Minuten bei 180 °C backen; Oberfläche sollte kleine Risse bekommen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Schokokekse auf Backblech - frisch gebacken

Besondere Zutaten und Backtricks

Schokolade: Ich nehm Zartbitter-Drops. Bei den allermeisten Zartbittervarianten mit hohem Kakaoanteil sind die Drops rein pflanzlich.
Mehltypen: Dinkelmehl ergibt eine etwas nussigere Note; Weizen (Type 405) ist neutraler. Für weichere Kekse nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden.
Kokosraspeln: Fein gemahlen geben sie Saftigkeit. Alternativ durch gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzen (dann werden die Kekse jedoch etwas fester).
Teigruhe: Manche Rezepte empfehlen den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen - das macht ihn fester und formbarer und intensiviert den Geschmack.
Perfekte runde Cookies: Direkt nach dem Backen mit einem runden Ausstecher formen, solange die Ränder noch weich sind.
Aufbewahrung: Luftdicht in einer Keksdose aufbewahren, so bleiben die Cookies weich und saftig.

Gesunde Optionen und Zuckeralternativen

Wie du siehst, kann man saftige vegane Kekse ohne raffinierten Zucker ganz einfach selber machen. Kokosblütenzucker (auch Kokoszucker) ist eine natürliche Alternative zu Rohrzucker und lässt sich in den meisten Fällen 1:1 ersetzen; er verleiht ein leicht karamelliges Aroma.

Glutenfreie Anleitung (Kurzversion)

Gemahlene Chiasamen + Wasser anrühren, 1-2 Minuten quellen lassen.
Nuss-/Kernmus (z. B. Cashew-, Mandel- oder Sonnenblumenkernmus) mit Kokosblütenzucker, Salz, Vanille vermischen.
Gemahlene Sonnenblumenkerne (oder Mandeln) und fein gemahlene Kokosraspeln zugeben.
Vegane Schokolade unterrühren, Teig portionieren und bei 180 °C Umluft 12-15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen werden die Kekse fester.

Visuelle Anleitung: Vegane Schokocookies backen

Praktische Hinweise und Serviervorschläge

Gute Nachricht für alle ungeduldigen Naschkatzen: nach bereits 10 Minuten kannst du die Cookies rausholen - der Probierkeks muss natürlich direkt ofenfrisch verzehrt werden.
Wenn du es noch schokoladiger möchtest, kannst du zusätzlich noch ein paar Schokotropfen unter den Teig rühren oder grobe Schokostücke (Chunks) verwenden.
Pro-Tipp: Wer mag, kann die veganen Schoko-Cookies ohne Ei vor dem Essen auch nochmal ganz kurz in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl erwärmen - besonders lecker, wenn die Schokolade wieder weich ist.
Diese Cookies eigenen sich gut als Mitbringsel: süß verpackt sind sie ein tolles Geschenk.

Variationen kurz zusammengefasst

Olivenöl-Cookies: für besonderen Twist; im Rezept mit Olivenöl und Hafer- oder Mandeldrink zubereitet.
Kokosblütenzucker-Variante: weiche, saftige Cookies mit karamelliger Note.
Glutenfrei: gemahlene Nüsse/Kerne + Kokosraspeln.
Extra schokoladig: mehr Kakaopulver + Schokostücke.

Häufige Fragen

Wie lange sind die Kekse haltbar? Luftdicht verpackt ca. 1 Woche; einfrierbar bis zu 3 Monate.
Kann ich Margarine statt Öl verwenden? Ja, vegane Margarine oder vegane Butter (geschmolzen) funktionieren ebenfalls, ggf. Konsistenz anpassen.
Brauche ich ein spezielles Mehl? Nein - Dinkel oder Weizen sind möglich; für glutenfreie Versionen Alternativen wie gemahlene Nüsse/Saaten nutzen.

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