Johannisbeer-Pfirsich-Marmelade: Das perfekte Rezept mit Varianten, Gelier-Tipps und Aroma-Ideen
Die Pfirsich-Johannisbeer-Marmelade sollte bei keinem Frühstück fehlen. Super leckere Mischung. Neben meiner Apfelmarmelade ist dies eine unserer Lieblingsmarmeladen. Johannisbeeren und Pfirsiche passen hier hervorragend zusammen.
Warum Johannisbeere und Pfirsich so gut harmonieren
Viele mögen bei Johannisbeeren ja das leicht säuerliche nicht, das nimmt der Pfirsich hier komplett. Dadurch gibt es eine wunderbar milden Johannisbeer-Pfirsich-Fruchtaufstrich. Solltet Ihr den Pfirsich auch schmecken wollen empfehle ich 3 Teile Pfirsich auf 1 Teil Johannisbeeren.
Ich hatte wunderbare Weinbergpfirsiche auf dem Markt bekommen, weil die nach einem Tag in der Hitze schon kleine Schönheitsfehler aufwiesen, bekam ich die günstiger. Ich hatte das mal irgendwo gekostet und mir zum Nachbauen gemerkt.
Zutaten und Mengenvarianten
- Zutaten Johannisbeeren Pfirsich(e) Gelierzucker 3:1 Vanillezucker
- Zutaten Johannisbeeren ich habe rote verwendet 2 Pfirsich(e) Gelierzucker 1:1, Menge nach Packungsanleitung etwas Vanilleschote(n) Zitronensäure
- Zutaten für 8 Personen rote Johannisbeeren, entstielt 500 g Weinbergpfirsiche, geschält und entkernt 500 g Gelierzucker 2:1 500 g Vanilleschote 1 wer mag 4 cl Weinbergpfirsichlikör etwas
Mengenverhältnis Frucht
Ich habe dann die Johannisbeeren zu Pfirsich im Verhältnis 1:1 eingekocht. Solltet Ihr den Pfirsich auch schmecken wollen empfehle ich 3 Teile Pfirsich auf 1 Teil Johannisbeeren.
Grundrezept: Schnell und gelingsicher
Johannisbeeren waschen und von den Stielen befreien. Pfirsiche entkernen und klein schneiden. Alles in einen großen Topf geben und pürieren.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
Den Zucker und den Vanillezucker zugeben und zum Kochen bringen, unter Rühren 4 Minuten kochen. Die Gelierprobe machen und ab damit in heiß ausgespülte Gläser.
Wer die Kerne der Johannisbeeren nicht mag, muss vor Zugabe des Zuckers die pürierten Früchte durch ein Sieb drücken.
Alternative Zubereitung mit Gewürzen und Spirituose
Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und dabei das Fruchtpüree in einem Topf auffangen. Den Orangensaft mit dem Abrieb dazu geben.
Die Pfirsiche überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zu dem Johannisbeerpüree geben und den Zucker ergänzen. Den Sternanis, die Pfefferkörner und die Gewürznelken in einem Gewürzsäckchen dazu geben.
Unter Rühren aufkochen lassen. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Gewürze wieder entfernen, mit dem Gin verfeinern und die Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen. Gut verschlossen auskühlen lassen. Oder zum sofortigen Gebrauch in feuerfeste Gläser füllen und nach dem Auskühlen zu Käse servieren.
Lesen Sie auch: Streusel-Taler mit Johannisbeeren selber machen
Variante: Mit Einweichzeit für intensives Aroma
Johannisbeeren waschen, von den Rispen schneiden, evtl überreife oder schimmlige aussortieren, abwiegen und in einen Topf geben.. Pfirsiche waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Pfirsiche abwiegen und mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft zu den Johannisbeeren geben. Am nächsten Tag aufkochen, wer es fein mag, streicht alles durch die flotte Lotte bzw. püriert und streicht durch ein Sieb. Ich war faul und habe nur püriert.
Zeiten, Sterilisation und Gelierprobe
30 min. 30 min. Die Gläser für 10 min. Marmeladengläser (4 große und 1 kleines) mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
Danach den Gelierzucker einrühren, sprudelnd aufkochen und vier Minuten weiterkochen, bis die Marmelade anfängt, zu gelieren. Im Anschluss noch Rum und Zucker untermengen und die Masse bei mittlerer Hitze aufkochen, dann unter ständigem Rühren für 5 Minuten sprudeln kochen lassen.
Schrittweise Profi-Technik
- Die Beeren waschen, verlesen und in einen Topf gegeben, danach die Pfirsiche waschen, entkernen und ebenfalls in den Topf gegeben.
- Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und dabei das Fruchtpüree in einem Topf auffangen.
- Zu dem Johannisbeerpüree geben und den Zucker ergänzen. Unter Rühren aufkochen lassen.
- 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Gewürze wieder entfernen, mit dem Gin verfeinern und die Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen.
- In die Marmeladengläser einfüllen und fest verschließen.
Schälen oder nicht? Textur und Klarheit
Die Pfirsiche überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die gewaschenen Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Das gewonnene Fruchtmark auffangen und wiegen.
Ich muss sagen eine tolle Kombi, ich habe aber die Beeren nicht passiert. Danke für das Rezept!
Lesen Sie auch: Rezept für zuckerfreien Johannisbeeressig
Süße, Säure und Gelierzucker: 1:1, 2:1 oder 3:1?
Nun das Fruchtfleisch mit der gleichen Menge Gelierzucker 1:1 (bei 2:1 entsprechend weniger) und der ausgekratzten Vanilleschote und der Zitronensäure aufkochen. Den Zucker und den Vanillezucker zugeben und zum Kochen bringen, unter Rühren 4 Minuten kochen.
Zucker untermischen und zum Kochen bringen.
Aromaspiel: Vanille, Zitrus, Rum, Gin, Likör
- Vanille: Vanillezucker oder Vanilleschote(n) einarbeiten.
- Zitrus: Den Orangensaft mit dem Abrieb dazu geben.
- Spirituosen: Im Anschluss noch Rum und Zucker untermengen. Mit dem Gin verfeinern. 4 cl Weinbergpfirsichlikör etwas.
- Säurebalance: Zitronensäure hilft beim Gelieren und hebt das Fruchtaroma.
Bewertungen, Kommentare und Erfahrungswerte
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Vielen Dank fürs Einstellen des Rezeptes.
Hallo, brauchte eine Anregung was ich mit Johannisbeeren kombinieren könnte. Ich muss sagen eine tolle Kombi, ich habe aber die Beeren nicht passiert. Danke für das Rezept!
Nach einer reichlichen Johannisbeerenernte hatte ich noch Jo- püree eingefroren und war auf der Suche nach einem schönen Marmeladenrezept dafür. Und bei Dir bin ich fündig geworden. Habe gestern nun diese Marmelade gemacht und bin begeistert.
Dieses Jahr haben wir eine Mega-Johannisbeeren-Ernte. Da die Beeren zügig verarbeitet werden mussten, habe ich diese extrem leckere Marmelade gekocht.
Vermutlich schütteln die ersten Leser den Kopf, der Göttergatte sowieso. Aber ich hatte mir in den Kopf gesetzt, die Ernte eines unserer Schwarzen Johannisbeer-Stämmchen mal mit Pfirsichen einzukochen.
Ausführliches Rezept mit Arbeitsablauf
Johannisbeeren und Pfirsiche waschen, die Johannisbeeren von den Stielen zupfen und die Pfirsiche in Würfel schneiden. Beide Früchte mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen, 10 Minuten weiterkochen. Danach den Gelierzucker einrühren, sprudelnd aufkochen und vier Minuten weiterkochen, bis die Marmelade anfängt, zu gelieren. In die Marmeladengläser einfüllen und fest verschließen.
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, anschließend eiskalt abschrecken und häuten. Grob zerkleinern (ich habe es in Würfel geschnitten). Ebenfalls wiegen und zu dem Johannisbeerpüree geben. Die Pfirsiche überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Tipps für Klarheit, Sieben und Textur
Wer die Kerne der Johannisbeeren nicht mag, muss vor Zugabe des Zuckers die pürierten Früchte durch ein Sieb drücken. Durch ein feines Sieb streichen und dabei das Fruchtpüree in einem Topf auffangen.
Ich war faul und habe nur püriert.
Nährwerte und Portionen
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Komponente | Hinweis |
|---|---|
| Fruchtanteil | Johannisbeeren und Pfirsiche 1:1 oder 3:1 (Pfirsich betont) |
| Gelierzucker | 1:1, 2:1 oder 3:1 je nach Süße und Gelierkraft |
| Säure | Zitronensäure oder Orangensaft mit Abrieb |
| Aromen | Vanille, Rum, Gin, Weinbergpfirsichlikör |
| Kochen | 4-5 Minuten sprudelnd, Gelierprobe beachten |
Serviervorschläge und Verwendung
Oder zum sofortigen Gebrauch in feuerfeste Gläser füllen und nach dem Auskühlen zu Käse servieren. Die Pfirsich-Johannisbeer-Marmelade sollte bei keinem Frühstück fehlen.
Verwandte Einkochideen
Ein Holunderblütengelee bzw. Marmelade schmeckt herrlich. Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein. Das Rezept Weintraubenmarmelade ist sehr zu empfehlen. Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich.
Praktische Hinweise zur Aufbewahrung
Gut verschlossen auskühlen lassen. In die Marmeladengläser einfüllen und fest verschließen. Marmeladengläser (4 große und 1 kleines) mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Gib deinen Senf dazu! Schreibe den ersten Kommentar zu diesem Rezept.
tags: #johannisbeer #pfirsich #marmelade #rezept
