Rezept: Kaffeecreme-Torte mit Buttercreme (Mocca / Mokka-Torte)

Sie ist opulent, sie ist dekadent. Sie enthält Espresso, sie enthält Rum. Und Schokolade, die enthält sie satt. Ja, diese Mocca-Torte ist ein wahrhaftes Meisterwerk und das perfekte Statement für alle, die sich den Teufel ums Kalorien-Zählen scheren. Aber Vorsicht: Ein Stück vernascht, dann hisst selbst der fanatischste Kuchenfreund die weiße Flagge und kapituliert. So bleibt für die anderen immerhin noch etwas übrig...

Übersicht und Zeit

Für die klassische Mokka-Torte benötigen Sie etwa 60 Minuten aktive Arbeitszeit; mit Kühlzeiten und Ruhezeiten rechnen Sie ca. 2,5 Stunden inkl. Kühlzeit. Die Mokka-Torte ergibt ca. 12-14 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Zutaten (zusammengestellt aus den Varianten im Text)

Für den Biskuit: 4-5 Eier (Gr. M), 3 EL heißes Wasser, 125-175 g Zucker, 100-150 g Weizenmehl (Type 405), 30 g Backkakao, 1 Prise Salz, ½ TL Backpulver oder Backin / Gustin je nach Rezept
Für den Mokkapudding / Kaffeepudding: 2 Pck. Schokoladenpuddingpulver oder Puddingmix, 800-750 ml Milch, 7-8 TL Instant-Kaffee oder Instant-Espressopulver (alternativ 100-150 ml starker Espresso), 80 g Zucker
Für die Buttercreme: ca. 350-400 g weiche Butter, erkalteter Mokkapudding (siehe oben) esslöffelweise zur Butter, evtl. 3-4 EL Zucker extra, Vanille-Aroma
Zum Tränken: etwa 75-100 ml Kaffeelikör oder 80 ml starker Espresso + 2 EL Rum; alkoholfrei: 100 ml starker Espresso
Zum Verzieren: 100 g Zartbitterschokolade (Raspel), Mokkabohnen, Schokoladenstückchen, evtl. Krokant oder gehackte Haselnüsse

Utensilien

Springform (Ø 20-26 cm), Backpapier
Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesen und Rührhaken
Topf, Schneebesen, Sieb, Teigschaber, Palette / Tortenheber, Spritzbeutel mit Sterntülle oder Balltülle, Pinsel

Biskuitteig - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem heißen Wasser in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Zucker (mit Vanillin-Zucker, wenn verwendet) und eine Prise Salz einrieseln lassen und die Zutaten auf höchster Stufe 3-4 Minuten zu einer festen Creme schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel etwa 30-35 Minuten backen. Den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.

Mokkapudding (Kaffeepudding) zubereiten

Puddingpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. 5-6 EL der Milch abnehmen und das Puddingpulver damit glatt rühren. Die übrige Milch mit dem Instant-Kaffee oder Espressopulver in einem Topf aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Den Pudding in eine Schüssel füllen und sofort eine Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen, so entsteht keine Haut, und den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Tipp: Gibt man einen EL Zucker zur kalten Milch, kocht diese nicht über oder brennt an.

Buttercreme herstellen

Die weiche Butter auf höchster Stufe cremig verrühren. Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Schokoladenpudding esslöffelweise zur Butter geben und auf höchster Stufe weiter schlagen, bis der gesamte Pudding untergerührt ist und eine glatte Creme entsteht. Wichtig ist auf jeden Fall, dass Butter und Pudding ähnliche Temperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Etwa 3-5 EL der Buttercreme zum Garnieren in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen. Tipp: Für die Buttercreme sollten Sie auf jeden Fall Instant-Kaffee- oder Espressopulver verwenden; mit flüssigem Espresso wird die Buttercreme nicht fest genug.

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Aufgeschichtete Mocca-Torte mit Schokoraspeln und Mokkabohnen

Tränken und Zusammensetzen der Torte

Den Biskuit mit einem langen Messer waagerecht zweimal halbieren, sodass drei Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine passende Tortenplatte legen. Satt mit dem selbstgemachten Kaffeelikör tränken - das klappt mit einem Pinsel sehr gut. Nun 1/3 der Buttercreme auf dem Biskuitboden verteilen und den zweiten Boden auflegen. Ebenfalls mit Kaffeelikör tränken und mit 1/3 der Buttercreme bestreichen. Den letzten Boden auflegen und ebenfalls mit Likör tränken. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit der übrigen Creme gleichmäßig bestreichen. Die Torte 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten etwas setzen.

Verzieren

Die Raspeln der Trinkschokolade oder Zartbitterschokolade auf dem Rand der Tortenplatte verteilen und mit einer Teigkarte nach oben an den Rand der Torte ziehen, so bleiben die Schokoladenstückchen wunderbar an der Buttercreme kleben. Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen und mit Mokkabohnen, Schokoladenstückchen oder gehackten Haselnüssen garnieren. Rundherum mit Schokoraspeln bestreuen - das geht am besten, indem man die Raspeln portionsweise auf eine Palette streut und die Torte damit dekoriert.

Mokkabohnen und Schokoraspel zur Dekoration

Varianten und Tipps

Wenn Sie keinen Kaffeelikör haben, mischen Sie 80 ml starken Espresso mit 2 EL Rum. Möchten Sie es alkoholfrei, verwenden Sie 100 ml starken Espresso.
Wenn kein Instant-Kaffeepulver vorhanden ist, ersetzen Sie 100 ml der Milch durch einen starken Espresso, um den Kaffeegeschmack im Pudding zu verstärken.
Wenn Pudding und Butter ähnliche Temperatur haben, bekommen Sie eine perfekte, glatte Creme. Achten Sie darauf, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Backtipp: Ein Blatt Backpapier kreisförmig ausschneiden und den Boden der Backform damit auslegen, besonders wichtig bei nicht antihaftbeschichteten Formen.
Für eine leichtere Variante kombinieren Sie die Kaffeebuttercreme mit fruchtiger Marmelade (z. B. Preiselbeere oder Himbeere) für einen süß-säuerlichen Kontrast.
Für mehr Luftigkeit können Sie die Buttercreme mit dem Schneebesen schlagen, sie kann dann leichte Luftbläschen enthalten.

Alternative Kaffeebuttercreme (deutsche Methode)

Für die deutsche Kaffeebuttercreme kochen Sie einen Kaffeepudding aus etwa 400 ml Milch und 100 ml Espresso, drücken ihn nach dem Kochen durch ein feines Sieb und lassen ihn auf einem flachen Teller schneller abkühlen. Die Butter schlagen Sie so lange, bis sie luftig und fast weiß ist, und rühren dann esslöffelweise den Pudding unter, bis eine homogene Creme entsteht. Diese Creme passt ausgezeichnet zu Haselnussböden und gibt starken Kaffeegeschmack.

Montage: Schichten, Tränken und Dekorieren einer Mocca-Torte

Kurze Tabelle: Mengenbeispiele für eine Springform Ø 26 cm

Bestandteil	Menge (Ø 26 cm)
Biskuit (Eier)	4-5 Eier
Milch für Pudding	700-800 ml
Instant-Kaffee / Espresso	7-8 TL / 100-150 ml stark
Butter für Creme	350-400 g
Kaffeelikör zum Tränken	75-100 ml

Serviervorschlag

Am besten schneidet man sehr, sehr dünne Scheiben, damit man kein schlechtes Gewissen hat, wenn man sich ein zweites Stück nimmt. Zu unserer Torte passt eine feine Tasse Cappuccino mit herrlicher Crema.