Schoko-Brownies mit Walnüssen: saftig, fudgy und super einfach

Diese schokoladig-luftige Kalorienbombe - inspiriert von einem Klassiker aus dem Hause Jamie Oliver und vielfach erprobt - ergibt saftige, fudgy Brownies mit knackigen Walnussstücken. Die Kombination aus zarter Schokolade und knackigen Walnüssen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Warum diese Brownies so gut funktionieren

Das wichtigste an den Schokokuchen-Happen aus Amerika ist ja ihre Konsistenz. Sie sollen richtig schön fudgy und chewy sein. In Kombi mit ihrem Topping ergeben die Walnuss-Brownies eine tolle Konsistenz: saftig und dennoch mit Knusper-Effekt. Dass sie zudem superschokoladig sind, dürfte eh klar sein.

Schoko-Brownies mit Walnüssen auf einem Teller

Zutaten (für ein Brownieblech bzw. ca. eine quadratische Form)

300 g Zartbitterschokolade (alternativ 120-200 g je nach Rezeptvariante)
125 g Butter (oder Öl als Ersatz bei Bedarf)
3 Eier (Gr. M)
200 g brauner Zucker (alternativ Teil Zucker + Vanillezucker)
160 g Mehl (Type 405) oder 115 g Mehl je nach Rezeptgröße
2 EL Kakaopulver (Backkakao)
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver (je nach Rezept) oder 1 Msp. Salz
100 g Walnüsse (grob gehackt; mehr oder weniger nach Geschmack)
evtl. Puderzucker zum Bestäuben oder Schokoraspeln für obenauf

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Brownieblech (ca. 28,5 x 23 cm) oder eine eckige Form (z. B. 21 x 21 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse grob hacken und zur Seite stellen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Immer wieder umrühren, bis alles geschmolzen ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dabei lasse ich den Zucker einrieseln. Der muss nämlich ordentlich untergerührt werden, so dass er sich auflösen kann.
Mehl mit Salz und Kakaopulver (und ggf. Backpulver) vermischen. Mehl, Kakaopulver und Salz in eine separate Schüssel sieben und dann zur Schokoladenmasse geben.
Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zur Eiermasse geben und kurz einrühren. Mehlmischung hinzugeben und alles kurz verrühren bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Die Walnusskerne grob hacken, ca. die Hälfte unter den Teig heben. Restliche Walnusskerne auf dem Teig verstreuen.
Teig in die Brownie-Form geben und glatt streichen. Eine Handvoll Schokoraspeln oder gehackte Schokolade optional obenauf verteilen.
Brownies im vorgeheizten Ofen ca. 18-25 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Form und Rezeptgröße: kleinere, dickere Formen benötigen länger (ca. 25-30 Min.), flachere Bleche kürzer (ca. 18-23 Min.).
Am besten mit der Stäbchenmethode testen: Bleiben am Holzspieß nur vereinzelte feuchte Teigstückchen kleben, sind die Brownies perfekt. Innen sollten die Brownies noch weich und leicht klebrig sein, also nicht ganz durchgebacken.
Brownies abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

Gehackte Walnüsse und geschmolzene Schokolade

Tipps für das perfekte Ergebnis

Die Eier müssen ordentlich aufgeschlagen werden - das erhöht die Luftigkeit. Ich mache das am liebsten mit der Küchenmaschine.
Beim Einschmelzen der Schokolade unbedingt langsam arbeiten und die Masse etwas abkühlen lassen, bevor sie zu den Eiern kommt.
Achte beim Backen darauf, dass die Ränder nicht zu dunkel werden; flache Ränder werden bei Brownies gerne mal zu dunkel und damit bitter.
Brownies härten beim Auskühlen noch etwas nach - lieber etwas zu früh herausnehmen als zu spät.
Wer keine Butter hat, kann (je nach Rezept) Öl verwenden - es funktioniert und erspart den Spontankauf im Supermarkt.
Zum Fotografieren: Sehr flüssiger Kern kann beim Schneiden Probleme machen; zwei Stücke vom Rand oder leicht abgekühlte Brownies eignen sich oft besser fürs Anrichten.

Varianten

Vegane Walnuss-Brownies: Apfelmus, Sonnenblumenöl und Mandelmilch als Ei-Ersatz verwenden; etwas länger backen (25-30 Min.).
Mit zusätzlichen Nüssen: Pekannüsse, Cashews oder Haselnüsse passen hervorragend.
Fruchtig: Getrocknete Cranberrys oder Kirschen untermischen.
Weihnachtlich: 1/4 TL gemahlener Zimt, etwas Kardamom oder eine Prise Nelken und Vanille geben weihnachtlichen Charakter.
Death by Chocolate: Mit Vollmilchkuvertüre oder extra Schokostückchen für noch mehr Schoko-Intensität übergießen.

Serviervorschläge

Die Brownies können warm serviert werden, idealerweise mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Sie lassen sich auch wunderbar mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladensauce verfeinern. Kleiner Tipp: Weil beim Zuschneiden oft ein bisschen etwas abbröselt, serviere ich die saftigen Brownies mit Walnüssen manchmal als kleine Konfektstücke - das sieht hübscher aus und passt besser zur üppigen Konsistenz.

Zubereitungsschritte: Schokolade schmelzen, Teig rühren und Brownies backen

Aufbewahrung und Einfrieren

Die Brownies mit Walnüssen kannst du gut einfrieren. Die Brownies vollständig abkühlen lassen, in Portionen schneiden und einfrieren. Auftauen am besten langsam bei Raumtemperatur; kurz vor dem Servieren können sie leicht erwärmt werden.

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Schokoladenglück - ein kurzer Gedanke

Macht Schokolade wirklich glücklich? Zuerst einmal ist in Schokolade Zucker enthalten. Durch Zucker wird der Stoff Tryptophan, der ebenfalls in Schokolade enthalten ist, in das Glückshormon Serotonin umgewandelt. Allerdings sind Tryptophan sowie andere Stoffe in so kleinen Mengen in der Schokolade vorhanden, dass man ihnen keine nachweislich stimmungsaufhellende Wirkung zuschreiben kann. Aber: Da gibt es ja noch den psychologischen Aspekt. Wir verbinden mit Schokolade häufig schöne Momente. Es gab sie beispielsweise an Ostern, an Weihnachten oder wir haben sie von lieben Menschen geschenkt bekommen. Ich überlasse die Antwort auf die Frage ob Schokolade wirklich glücklich macht jetzt ganz einfach dir.

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung der Walnuss-Schoko-Brownies ist einfach und schnell. Unsere Brownies sind das perfekte Gebäck für die süßen Momente. Mit warmen Aromen bringt es Genussfreude in jede Küche.