Sallys Welt Kaffeetorte Rezept
Hier findest du meine Rezepte mit detaillierten Anleitungen und praktischen Tipps & tricks. Mit meinen Step by step Rezepten und zusätzlichen Video Anleitungen gelingt dir jedes Gericht spielend leicht.
Überblick
Die Mokka-Torte ist ein wahres Fest für Kaffeeliebhaber und Schokoladenfans zugleich. Mit ihrem intensiven Espressogeschmack und der zartbitteren Schokoladennote bietet diese Torte eine harmonische Kombination aus süßen und herben Aromen. Diese Mokka-Torte ist ideal für besondere Anlässe oder einfach als Genussmoment im Alltag.
Vorbereitung
Den Ofen auf 180°C O/U vorheizen. Zwei Backringe mit 20 cm Durchmesser in Backpapier einschlagen und auf ein Lochblech setzen.
Zutaten (große Version)
- Eier
- Zucker
- Salz
- heißer Espresso
- Vanilleextrakt
- Kefir
- Öl
- Mehl
- Kakao
- Backpulver
- Haselnüsse (fein gerieben)
- Schokostreusel
- Sahne
- Zartbitterschokolade / Kuvertüre
- Frischkäse
- Puderzucker
- Sanapart
- Kokosöl
- gefriergetrocknete Früchte, Mokkabohnen zur Dekoration
Teig (Biskuit)
Die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz, heißen Espresso und Vanilleextrakt 5-10 Minuten weißcremig schlagen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse fein reiben. Den Kefir und das Öl bei niedriger Stufe in die Eiermasse unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao und Backpulver mischen und gemeinsam mit den Haselnüssen und den Schokostreuseln vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig in zwei vorbereitete Backringe mit 20 cm Durchmesser einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C O/U Hitze für etwa 40 Minuten backen. Anschließend im Ring vollständig abkühlen lassen und lösen.
Alternative kleinere Biskuit-Anleitung
Für eine 22 cm Springform: Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm Ø) füllen und glatt streichen. Backzeit: 27 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C.
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Kaffeesirup
Den Espresso mit dem Zucker in einem Topf verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Creme (Schokoladen-Frischkäse-Creme)
Etwa 100 g Sahne aufkochen lassen und vom Herd herunterziehen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Die Schokosahne in eine große Rührschüssel füllen, die restliche Sahne dazugießen und im Kühlschrank auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren und langsam die Schokoladensahne dazugießen. Mit Sanapart steifschlagen und kühl stellen.
Alternative Mascarpone-Kaffee-Creme
Verrühre die Mascarpone kurz. Füge die Sahne, den Puderzucker, das Kaffeepulver, die Vanille und das San Apart hinzu und schlage alles steif. Verteile die Creme auf dem Tortenboden. Stelle die Torte kühl.
Torte füllen und kühlen
Die Tortenböden jeweils 1 Mal durchschneiden. Den ersten Boden auf einen Tortenretter setzen. Alle Böden mit dem Sirup tränken. Einen sauberen Tortenring um den Boden setzen und etwa 4 EL Creme darüber verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen, ebenfalls mit Creme bestreichen und so die gesamte Torte füllen. Etwa 2 Std. kühlen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit etwas Creme an der Oberfläche und den Seiten glattstreichen. Die Torte für etwa 30 Minuten einfrieren oder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Drip und Dekor
Die Sahne mit dem Kokosöl aufkochen lassen und vom Herd herunterziehen. Die kleingehackte Schokolade dazugeben und verrühren. Mit einem Löffel auf der Torte verteilen und am Rand heruntertropfen lassen. Die restliche Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Tupfen auf die Torte spritzen. Mit den gefriergetrockneten Früchten und Mokkabohnen dekorieren und servieren.
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Karamellisierte Mandel-Streusel (Option)
Karamellisiere die gehackten Mandeln mit dem Zucker in einer Pfanne und lasse sie kurz abkühlen. Zerteile sie mit den Händen, vermische sie anschließend mit Kuchenkrümeln und verteile sie auf der Creme. Kühle die Torte für mindestens 1 Stunde, entferne den Tortenring und serviere sie.
Kleine Kaffee-Torte - kompakte Zutaten- und Zeitangaben
| Zubereitungszeit | 60 Min. |
|---|---|
| Portionen | 10 Stück |
| Wichtigste Zutaten | 3 Eier, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 20 g Backkakao, ½ l Schlagobers, Instant-Espressopulver, Dr. Oetker Sahnesteif |
| Tränken | 50 ml heißes Wasser + 1 TL Instant-Espressopulver |
| Dekor | 200 ml Schlagobers, Backkakao, Feine Mokkabohnen |
Tipps & Tricks
- Dank meiner praktischen Umrechnungsfunktion passt du die Portionen problemlos an.
- Mit meinen Step by step Rezepten und zusätzlichen Video Anleitungen gelingt dir jedes Gericht spielend leicht.
- Die Torte hält im Kühlschrank 2-3 Tage.
- Wer möchte, fügt dem Teig noch Kaffeelikör hinzu oder tränkt die Böden zusätzlich damit.
- Die Zubereitung beginnt mit einem lockeren Teig, der durch die Zugabe von Haselnüssen und Kefir seine besondere Struktur erhält.
Varianten
Lockerer Teig mit feiner Kaffeecreme und karamellisierten Mandel-Streuseln ist eine wunderbare Variation. Wer mag, kann anstelle der Schokoladen-Frischkäse-Creme die Mascarpone-Kaffee-Creme verwenden und mit Kaffeelikör aromatisieren.
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