Kaffee oder Tee: Rezept für Trauben-Schmand-Kuchen
Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für Trauben-Schmand-Kuchen, ideal für die Herbstsaison, wenn Trauben und Kürbis Hochsaison haben. Der Kuchen kombiniert die Süße der Trauben mit der Säure des Schmands und bietet eine Vielfalt an Texturen und Aromen. Egal, ob Sie ihn zum Kaffee oder Tee genießen, dieser Kuchen ist ein Genuss für jeden Anlass.
Vielfältige Varianten des Trauben-Schmand-Kuchens
Es gibt verschiedene Varianten des Trauben-Schmand-Kuchens, von einfachen Rezepten mit Hefeteig bis hin zu aufwendigeren Varianten mit Mürbeteig und Cheesecake-Füllung. Die Wahl des Rezepts hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und dem verfügbaren Zeitbudget ab.
Einfache Variante mit Hefeteig
Diese Variante ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich gut für spontane Backaktionen.
Zutaten:
- 350g Weizenmehl
- 6g Trockenhefe
- 125ml lauwarmes Wasser
- ½ TL Salz
- ½ Zucker
- 2 EL Olivenöl
Für den Belag:
- 1 Stange Porree
- 1 rote Zwiebel
- 250g Trauben
- 1 Becher Saure Sahne oder Schmand
- 100g Walnussbruch
- 200g Ziegenkäse
- Rosmarin
Zubereitung:
- Für den Teig zuerst Zucker und Hefe in dem Wasser lösen.
- Dann das Mehl in eine Schüssel geben und das Wasser hinzugeben.
- Alles mit einem Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten stehen lassen.
- Dann das Olivenöl und das Salz unterrühren und den Teig nochmal 20 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Dafür den Porree waschen und in Ringe schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und die Trauben waschen und halbieren.
- Den Ofen bei 220°C Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
- Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
- Dann die saure Sahne auf den Fladen verteilen.
- Danach mit dem Porree, den Zwiebelringen und den Trauben belegen.
- Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen und ebenfalls auf dem Fladen verteilen.
- Zum Schluss die Walnussstücke und etwas Rosmarin hinzugeben.
- Die Fladen 10-15 Minuten backen.
Herzhafte Variante mit Zwiebeln und Trauben
Diese Variante kombiniert süße und herzhafte Aromen und eignet sich gut als Beilage zum Grillen oder als Snack für zwischendurch.
Zutaten:
- Hefeteig (siehe oben)
- Zwiebeln
- Thymianblättchen
- Rosmarinnadeln
- Trauben
- Schmandcreme
- Wacholder
- Schnittlauch
- Öl
- Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebeln abziehen und in Spalten, Halbringe oder Ringe oder Würfel schneiden.
- Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden.
- Trauben abbrausen, trocknen, halbieren und evtl. entkernen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Thymianblättchen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In derselben Pfanne Butter und Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Trauben und Rosmarin zugeben und ca. 2 Minuten darin schwenken.
- Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und erneut durchkneten. Teig in Portionen teilen, zu Kugeln formen. Diese zu runden oder ovalen Fladen ausrollen.
- Die Fladen mit Abstand, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Abdecken und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Wacholder fein mörsern.
- Schmandcreme jeweils auf die Hefefladen streichen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Zwiebeln und Trauben darauf verteilen.
- Küchlein im vorgeheizten Ofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene nacheinander, ca. 15 Minuten backen.
- Küchlein aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Kürbis-Trauben-Cheesecake
Für Liebhaber von Cheesecake ist diese Variante eine interessante Abwandlung mit Kürbis und Trauben.
Lesen Sie auch: Natürlicher Kaffeegeschmack
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Butter
- Kürbis (Hokkaido)
- Quark
- Schmand
- Puddingpulver
- Eier
- Zitronensaft
- Trauben
Zubereitung:
- Mehl, Zucker und Salz mischen, mit Butter zu Streuseln verkneten.
- In eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne geben und zum flachen Boden andrücken.
- Kürbis waschen, entkernen und klein schneiden. Mit Wasser im Topf aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
- Abgießen, fein pürieren und abkühlen lassen.
- Kalt gestellten Boden im vorgeheizten Ofen backen.
- Trauben waschen.
- Quark mit Schmand und Zucker verrühren.
- Nacheinander Puddingpulver, Eier, Zitronensaft und Kürbispüree unterrühren.
- Trauben unterheben.
- Masse auf dem Boden verstreichen und im Ofen backen.
- Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
- Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Übrige Trauben nach Belieben halbieren und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.
Mürbeteigvariante mit Marzipan und Mandeln
Diese Variante bietet eine reichhaltige und aromatische Kombination aus Mürbeteig, Marzipan und Mandeln.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Pck. Vanillin-Zucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 125 g kalte Butter
- 400 g Weintrauben
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 250 g Schmand
- 1 Päckchen Soßenpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 60 g Mandelstifte
- 1 EL Puderzucker
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Ei und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
- Nochmals mit den Händen durchkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Inzwischen Trauben waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen streifen.
- Marzipan grob reiben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes nach und nach 4 Eier unterrühren.
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Schmand und Soßenpulver nacheinander unterrühren.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, in eine gut gefettete Form geben, Rand andrücken und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
- Mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
- Trauben darauf verteilen und den Schmand-Marzipan-Guss darübergießen.
- Mit Mandelstiften bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Aus der Form nehmen, Rand mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Crostata mit Trauben, Schokolade und Haselnüssen
Diese rustikale Variante einer Tarte kombiniert Trauben mit Schokolade und Haselnüssen für einen besonderen Genuss.
Zutaten:
- Mürbteig:
- 125 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 225 g Mehl
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 1 geh. EL Back-Kakao
- 1 Btl. Vanillezucker
- Belag:
- Nuss-Nougat-Creme
- Trauben
- Zucker
- Zimt
- Speisestärke
- Eigelb
- Milch
- Gehackte Haselnüsse
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
Zubereitung:
- Mit den Knethaken des Handrührers zügig zu einem krümeligen Teig kneten.
- Mit den Händen weiter verarbeiten, dann in Alufolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Backofen vorheizen.
- Die Trauben waschen, entstielen und halbieren.
- Zucker, Zimt und Speisestärke mischen.
- Nach der Kühlzeit den Teig auf einem Backpapier rund ausrollen.
- Nuss-Nougat-Creme auf dem Boden verteilen, Rand frei lassen.
- Die Trauben mit der Zuckermischung mischen und dann kreisförmig auf dem Boden verteilen, Rand an allen Seiten umklappen.
- Eventuell überschüssigen Teig abnehmen.
- Eigelb mit etwas Milch verrühren und den Rand damit bestreichen.
- Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen backen.
Tipps und Variationen
- Traubensorten: Verwenden Sie verschiedene Traubensorten, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben zu erzielen. Kernlose Trauben sind besonders praktisch.
- Nüsse: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen wie Mandeln, Walnüssen oder Haselnüssen. Geröstete Nüsse verstärken das Aroma.
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss oder Kardamom passen hervorragend zu Trauben und Schmand.
- Früchte: Ergänzen Sie den Kuchen mit anderen Früchten wie Äpfeln, Birnen oder Pflaumen.
- Schmand-Alternativen: Statt Schmand können Sie auch Quark, Joghurt oder Mascarpone verwenden.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen und verwenden Sie einen veganen Schmand-Ersatz.
Lesen Sie auch: Rezept: Lebkuchen-Sirup für den perfekten Weihnachtskaffee
Lesen Sie auch: Öffnungszeiten und Genuss im Kaffee Karamell
tags: #kaffee #oder #tee #trauben #schmand #kuchen
