Hannes Webers Käsekuchen Rezept aus „Kaffee oder Tee“: Schritt-für-Schritt zur Perfektion
Das berühmte Käsekuchen Rezept von Hannes Weber gilt unter Backliebhabern als Klassiker mit Gelinggarantie. Die Details aus seiner TV-Präsentation „Kaffee oder Tee“ und zahlreiche erprobte Tipps sorgen für ein perfektes Backergebnis. In dieser Anleitung werden sämtliche Schritte, Tricks und Besonderheiten dieser Zubereitung präzise erklärt.
Mürbeteigboden: Das Herzstück des Käsekuchens
Für den Mürbeteig werden die Zutaten idealerweise schnell zu einem Teig verarbeitet, dann in Frischhaltefolie eingeschlagen und sollten mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Früher war Mürbeteig (genau wie Hefeteig und Sauerteig) mein Feind. Dieser Mürbeteig war jedoch der, der sich bis jetzt am einfachsten hat weiterverarbeiten lassen.
- Teig auf die Größe der Springform ausrollen.
- Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen.
- Mit einem Tortenring einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausstechen.
- Anschließend auf ein ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel den Teig etwas einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 5 Minuten backen, bis der Boden eine leicht goldgelbe Farbe hat. Im Ofen bei 190°C bis zur optimalen Bräunung backen, Backzeit ca. 10-12 min, dann auskühlen lassen.
Die Quarkmasse von Hannes Weber
Milch, 100 g Zucker, Puddingpulver und Zitronenabrieb werden zu einer festen Creme gekocht und anschließend abgekühlt. Eingeweichte Gelatine und Butter in der heißen Masse auflösen, dann Quark dazugeben und alles nochmals aufkochen. Danach den Eischnee unterziehen und auf den vorbereiteten Boden geben. Speisestärke und 50 g Zucker trocken mischen und dann unter die Quarkmasse rühren. Eigelb, Zitronenschale und Milch werden untergemischt.
- Für die Quarkmasse alle Zutaten miteinander verrühren und auf die Mohnmasse geben.
- Quarkmasse in den vorbereiteten Ring füllen.
Eiweiß zu Baiser verarbeiten
Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und nach und nach 250 g Zucker einrieseln lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen, dann beifügen. Die Masse gibt dem Kuchen Stabilität und eine feine, luftige Konsistenz.
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Backen in Perfektion: Die richtige Technik
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Die Gesamtbackzeit im Ofen beträgt ca. 50 Minuten. In dieser Zeit kommt die Käsemasse nach oben. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, an der Seite entlang des Ringes einschneiden und ca. 5 Minuten stehen lassen. Danach erneut backen, bis der Kuchen wieder nach oben kommt. Wieder rausnehmen, einschneiden, kurz stehen lassen und erneut in den Ofen geben, noch ca. 5 Minuten weiterbacken.
Nach dem Backen sofort den Kuchen im Ring auf ein Gitter stürzen und auf dem Kopf erkalten lassen. Dann vorsichtig aus dem Ring schneiden, umdrehen und servieren.
Kösliche Veredelung: Topping und Inspiration
Die Oberfläche kann mit etwas verquirltem Ei abgestrichen werden. Mandeln und Puderzucker mischen und auf den Kuchen geben, so bekommt der Kuchen eine wunderbar nussige und edle Note. Anlässlich des Geburtstags meines Mannes gibt es traditionell den ersten Erdbeerkuchen der Saison. Da mein Mann auch sehr gerne Mohnkuchen isst, habe ich ihm einen Mohngugelhupf angeboten.
Variationen mit Mohn: Genuss für jeden Anlass
Für die Mohnmasse werden Mohn, Milch, Zucker, Butter, Weizengrieß und Salz aufgekocht, bis die Masse sämig wird. Dann etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Mohnmasse auf den vorgebackenen Boden geben, dann die Quarkmasse darauf verteilen und alles zusammen backen.
Die wichtigsten Schritte auf einen Blick
| Arbeitsschritt | Temperatur | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mürbeteig zubereiten & ruhen lassen | Kühlen | 2 Std. | Schnell verarbeiten, sonst wird der Teig brandig. |
| Boden backen | 190°C | 10-12 Min | Goldgelbe Farbe abwarten |
| Quarkmasse zubereiten | Kochen | nach Bedarf | Ständig rühren, keine Klümpchen! |
| Kuchen backen | 185-200°C | ca. 50 Min | Schrittweise fertig backen, abwechselnd einschneiden und ruhen lassen. |
Tipps und Tricks für garantiertes Gelingen
- Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine lässt sich der Mürbeteig besonders fein einkneten.
- Mehl mit Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
- Der Boden kann auch wunderbar auf einem Backblech mit Backpapier angefertigt werden.
- Wer eine besondere Note mag, gibt ein wenig Zitronenabrieb auch in den Mürbeteig.
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