Kaffee-Buttercreme Rezept ohne Pudding — ausführliche Anleitung und Variationen

Espresso im Teig und in der Creme machen diesen Tortenklassiker zum Liebling aller Kaffee-Junkies. Ein Blickfang auf dem Kaffeetisch ist der Kuchen allemal, und mit unserem Rezept gelingt der Hingucker auch Gelegenheitsbäcker:innen garantiert. Die Espresso-Mokka-Torte schmeckt intensiver als Kaffee-Mokka-Torte. Wenn du kein:e Espressotrinker:in bist, bereite Teig und Torte stattdessen mit Instant-Kaffepulver zu.

Warum eine Kaffee-Buttercreme ohne Pudding?

Für die Buttercreme solltest du auf jeden Fall Instant-Kaffee- oder Espressopulver verwenden. Mit flüssigem Espresso oder Kaffee wird die Buttercreme nicht fest genug, und die Torte lässt sich nicht mehr schön dekorieren. Noch ein Tipp, damit Buttercreme gelingt: Achte darauf, dass die Butter weich und geschmeidig ist. Wenn Pudding und Butter eine ähnliche Temperatur haben, bekommst du eine perfekte, glatte Creme. Alternativ kannst du die Torte auch mit amerikanischer Buttercreme zubereiten.

Zutaten (Basis für Ø 20-26 cm Springform)

4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 EL heißes Wasser oder ein Schuss Espresso
125 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver (z. B. Dr. Oetker Original Backin)
15 g Kakaopulver
400 g weiche Butter
Puderzucker nach Geschmack (zum Süßen der Buttercreme)
Instant-Kaffeepulver oder Instant-Espressopulver für die Creme
Kaffeelikör zum Tränken (optional, etwa 75 ml)
Schokoraspeln oder Mokkabohnen zur Verzierung

Biskuitteig: Schritt-für-Schritt

Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Den Espresso im dünnen Strahl zugießen und alles zu einer hell-cremigen Masse schlagen.
Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel mischen und in kleinen Portionen unter die Ei-Zucker-Masse schlagen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glattstreichen und für 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen.
Den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Mit einem Messer am Rand der Backform entlangfahren und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Kaffee-Buttercreme ohne Pudding: Rezeptvarianten

Hier beschreiben wir zwei gängige Vorgehensweisen: eine klassische Buttercreme auf Puddingbasis (als Vergleich) und eine reine Buttercreme ohne Pudding, die ausschließlich mit Instant-Kaffee/ Espresso aromatisiert wird.

Variante A - klassische Mokka-Buttercreme (mit Pudding) - als Hintergrund

Mokkapudding zubereiten: Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL von 800 ml kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch mit dem Kaffeepulver in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Butter mit dem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Variante B - Kaffee-Buttercreme ohne Pudding (empfohlen für stabile Dekoration)

Diese Version nutzt Instant-Kaffee-/Espressopulver und eine klassische, mit Puderzucker und eventuell etwas heißem Wasser stabilisierte Buttercreme.

Die weiche Butter mit dem Zucker, etwas Sahne, einer Prise Salz und Instant-Kaffee oder Espressoextrakt in eine Schüssel geben und schlagen, bis sich alles gut vermischt hat.
Dann weiter schlagen und nach Bedarf kochendes Wasser poco a poco eingeben, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen. In einem Glas das Wasser mit dem Kaffeeextrakt lösen und dann den Puderzucker dazugeben. Rühren. Mit diesem Kaffeesirup die Buttercreme aromatisieren.
Die Buttercreme so lange schlagen, bis sie leicht luftig und homogen ist. Ich habe meine ganze Buttercreme mit einem Schneebesen geschlagen und sie hat auch ein bisschen Luftbläschen.

Kaffee-Buttercreme auf Torte Nahaufnahme

Torte füllen und verzieren

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring einspannen. Den Boden nach Belieben mit Kaffeelikör tränken.
Etwa 1/3 der Buttercreme auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden auflegen, tränken und 1/3 der Creme aufstreichen. Letzten Boden auflegen und tränken.
Die Oberfläche und den Rand der Torte mit der übrigen Creme gleichmäßig bestreichen. Die übrige Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Torte spritzen.
Für den Feinschliff: Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen und mit Mokkabohnen verzieren oder rundherum mit Schokoraspeln bestreuen. Die Mokka-Torte mit Buttercreme zwei Stunden kühlen und dann den letzten Schliff anbringen.

Tipps, Tricks und Varianten

Espresso für mehr Aroma: Unser Mokka-Torte-Rezept wird mit Espresso gemacht, denn dieser erzeugt ein stärkeres Aroma als herkömmlicher Kaffee.
Für die Buttercreme unbedingt Instant-Kaffee- oder Espressopulver verwenden - flüssiger Kaffee macht die Creme zu weich.
Wenn du Nussböden magst: Ich habe eine super leckere Mandel-Nusstorte mit Kaffee-Buttercreme und Heidelbeeren für euch - das Tolle, dieser Kuchen kommt komplett ohne Mehl aus - und ist somit glutenfrei. Ich finde Nuss & Kaffee ist einfach eine fantastische Kombination.
Verfeinern: Verfeinert mit Marmelade bekommt die Torte etwas leichtes, fruchtiges und Besonderes. Bei der Frucht kannst du natürlich auch jede andere (bevorzugte) Marmelade verwenden - Brombeere oder Waldfrucht schmeckt z.B.
Backtipp: Ein Blatt Backpapier kreisförmig ausschneiden und den Boden der Backform damit auslegen ist ein Muss, wenn man keine antihaftbeschichtete Form hat.
Zum Tränken: Ein in Wasser gelöstes Instant-Kaffeepulver mit Puderzucker ergibt einen leckeren Kaffeesirup. Rühren. Mit diesem Kaffeesirup die Tortenböden pinseln, bis der ganze Sirup aufgebraucht ist.
Wenn du es üppig magst, aber keine Lust auf Buttercreme hast, probiere unsere Mokkatorte mit Mascarpone.

Mokka-Torte mit Schokoraspeln und Mokkabohnen

Utensilien und Empfehlungen

2 Backformen (20-26 cm), Teigschaber, Schneebesen, Balltülle, Spritzbeutel, Kuchenuntersetzer.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept: Produkte wie Backformen, Spritzbeutel und Teigkarte helfen enorm beim Gelingen und der Dekoration.

Vorbereitung und Zeitplanung

Ich bereite den Pudding (wenn verwendet) oder den Kaffeesirup oft am Vortag zu, damit alles Zimmertemperatur annimmt. Die Mokka-Torte mit Buttercreme zwei Stunden kühlen und dann kommt der Feinschliff. Ca. 2,5 Stunden inkl. Ruhezeiten sind realistisch, bei aufwendigen Nussböden oder Trocknungszeiten entsprechend länger.

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Schnelles Mengenüberblick / Beispiel für eine Springform Ø 26 cm

Komponente	Menge (ca.)
Eier	4
Zucker	125 g
Weizenmehl	125 g
Kakaopulver	15 g
Weiche Butter	400 g (für Buttercreme)
Instant-Kaffee	7-8 TL (für Creme) oder nach Geschmack
Kaffeelikör (optional)	ca. 75 ml

Anleitung: Mokka-Buttercreme ohne Pudding - Schritt-für-Schritt

Serviervorschläge

Sehr dünne Scheiben schneiden, damit jede:r ein Stück genießen kann - es schmeckt sooo lecker und ja, am besten schneidet man sehr, sehr dünne Scheiben.
Als Dekoration eignen sich Mokkabohnen, Schokoraspeln, ein feines Kakaosieben oder Tupfen aus steif geschlagener Sahne.

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