Johannisbeeren-Rhabarber-Marmelade: Das perfekte Rezept zum Selbermachen

Die fruchtig-säuerliche Kombination aus Johannisbeeren und Rhabarber ist ein Klassiker unter den Marmeladen und begeistert vor allem in der Frühsommerzeit mit ihrem intensiven Aroma. Wer sich das intensive Geschmackserlebnis von Johannisbeeren-Rhabarber-Marmelade in den eigenen Vorratsschrank holen möchte, findet hier eine ausführliche und detaillierte Anleitung mit zahlreichen Variationsmöglichkeiten.

Frische Johannisbeeren und Rhabarber neben Marmeladengläsern

Die besten Zutaten für Johannisbeeren-Rhabarber-Marmelade

Johannisbeeren (rot oder schwarz), am besten frisch vom Strauch oder Markt
Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
Gelierzucker (2:1 oder 3:1, je nach gewünschtem Süßegrad)
Optional: Vanillezucker, Orangenschale und -saft, Prosecco, Banane, Gewürze (z.B. Zimtstange, Langpfeffer, Peperonipulver)

Zutat	Menge
Rhabarber (geschält und gewürfelt)	700-1000 g
Johannisbeeren (entstielt)	500-700 g
Gelierzucker 2:1 oder 3:1	500-750 g
Optional: Vanillezucker	1 Päckchen/1 TL
Optional: Bio-Orange (Saft & Schale)	1 Stück
Optional: Prosecco	1 dl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

Die Johannisbeeren waschen und von den kleinen Zweigen oder Rispen abstreifen.
Rhabarber schälen, Enden abschneiden und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Bei schwarzen Johannisbeeren: Von Stielen und Blüten befreien und gründlich waschen.
Optional: Banane schälen und in Stücke schneiden.

2. Saftgewinnung (optional, für Gelee-Variante)

Aus den Johannisbeeren, mit Hilfe eines Dampfkochtopfs oder Entsafters, den Saft gewinnen, z.B. 4 dl abmessen. Die Rhabarber ebenfalls entsaften und 3,5 dl Saft abmessen. Säfte zusammen in eine Pfanne geben.

3. Früchte ruhen lassen und erste Aromenextraktion

Rhabarber und Johannisbeeren in einen großen Topf geben.
Den Zucker, ggf. Vanillezucker und weitere Gewürze darüber streuen.
Das Ganze zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, damit Saft austritt und sich die Aromen verbinden.

4. Kochen der Marmelade

Nach der Ruhezeit die Fruchtmischung langsam zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Sobald die Früchte weich sind (nach ca. 5 Minuten Kochzeit), mit dem Schneebesen oder Pürierstab zerkleinern (je nach Belieben fein oder mit Stücken).
Gelierzucker (nach Packungsanweisung, meist nach 3-5 Minuten Kochzeit) unter Rühren dazugeben und alles sprudelnd 3-5 Minuten kochen lassen.
Optional: Prosecco darunter rühren, kurz aufwallen lassen.
Eventuell eine Gelierprobe machen (ein Tropfen Marmelade auf einen Teller - geliert sie, ist die Marmelade fertig).

Kochen und Abfüllen der Marmelade in saubere, heiße Gläser

5. Abfüllen und haltbar machen

Die heiße Marmelade sofort randvoll in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen.
Mit Schraubdeckeln verschließen und für etwa 5-15 Minuten auf den Kopf stellen.
Anschließend umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Beliebte Variationen und raffinierte Zusatzoptionen

Mit Vanillezucker oder einer Vanilleschote für eine feine Note.
Mit Orangenschale und -saft für eine besondere Frische.
Marmelade mit Banane und wenig zusätzlicher Säure eignet sich besonders für Kinder.
Ein Hauch Zimt oder Chili für besondere Würze (z.B. Langpfeffer, Peperonipulver, vorsichtig dosieren).
Mit Prosecco oder Chianti als feine Alkohol-Note - ideal für Gelees und feine Konfitüren.

Weitere Variationsideen aus der Rezeptwelt:

Johannisbeer-Erdbeer-Kokos-Marmelade
Rhabarber-Erdbeer-Marmelade
Konfitüre mit Holunderblüten oder Kirsch-Rhabarber
Rhabarber-Vanille oder Rhabarber-Sekt-Marmelade

Zubereitung von Johannisbeer-Rhabarber-Marmelade in der Küche

Wissenswertes, Tipps und Tricks

Die Kombination von saftigen roten Johannisbeeren und erfrischendem Rhabarber sorgt für eine spritzige Gelée-Note.
Mit einem Schuss Prosecco wird das Gelee besonders fein und eignet sich perfekt als süßer Brotaufstrich oder als Füllung für Plätzchen.
Das Verhältnis der Früchte ist extra so gewählt, weil die Johannisbeeren sehr dominant sind.
Die Marmelade hält sich mindestens 6 Monate, wenn sie heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt und kühl sowie dunkel gelagert wird.
Eine selbstgemachte Marmelade ist auch ein großartiges Mitbringsel oder Geschenk!

Johannisbeeren-Rhabarber-Marmelade auf frisch gebackenem Brot

Nährwerte und Portionen

Ergibt je nach Rezeptur und Zuckerverhältnis ca. 4-6 Gläser Marmelade (à ca. 200-350 ml).
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion: ca. 120 kcal, abhängig von Zuckeranteil und Fruchtenmischung.

Häufige Fragen: FAQ

Wie lange ist die Marmelade haltbar? - Bei sauberem Arbeiten und Verschließen mehrere Monate.
Muss man unbedingt Gelierzucker nutzen? - Ja, für gutes Gelingen empfiehlt sich Gelierzucker. Wer auf Zucker reduzieren möchte, kann 3:1-Gelierzucker nehmen.
Welche Variante wird besonders aromatisch? - Mit Zugabe von Vanille, Orangenschale oder Banane bekommt die Marmelade ein spannendes Aroma.