Johannisbeeren mit Zucker: Rezepte und Verwendung
29. Ende Juni beginnt die Saison für rote Johannisbeeren. Rote Johannisbeeren sind nach dem Johannistag, dem 24. Juni, benannt, denn um diese Zeit herum werden die ersten Beeren reif. Rote Johannisbeeren schmecken frisch vom Strauch am besten.
Kleine Warenkunde: Sorten, Geschmack und Nährwert
Neben roten Johannisbeeren gibt es übrigens auch noch schwarze Johannisbeeren und weiße Johannisbeeren. Beachte jedoch, dass schwarze Johannisbeeren einen herberen Geschmack haben. Weiße Johannisbeeren haben hingegen ein milderes Aroma. Geschmack: Johannisbeeren schmecken generell säuerlich-süß bis fruchtig-herb. Die kugeligen Sommerbeeren sind sehr gesund. Sie enthalten reichlich sekundäre Pflanzenstoffe und haben mehr Vitamin C als Zitronen! Rote Johannisbeeren sind nicht nur gesund - sie beinhalten jede Menge Vitamin C, sind zudem reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalium oder Eisen - sondern eignen sich mit ihrem süßen, leicht säuerlichen Geschmack auch zur Zubereitung vieler Leckereien.
Ernte, Einkauf und Lagerung
Saison: Über die ersten, reifen Johannisbeeren dürfen wir uns für gewöhnlich im Juni freuen. Frische prüfen: Achte darauf, dass die Beeren prall, fest und zart duften. Stiele untersuchen: Kaufe am besten Beeren, die noch an den Stielen (Rispen) hängen. Regionale Ware bevorzugen: Wann immer möglich, greife zu Ware aus regionalem Anbau, da diese meistens frischer ist und kürzere Transportwege hat. Kann ich Johannisbeeren einfrieren? Ja, das geht problemlos - wie bei den meisten anderen Beerensorten auch. Dazu die Johannisbeeren vorsichtig von den Stielen zupfen, waschen, trocknen und auf einem Backblech einzeln vorfrieren.
Grundtechniken: Pürieren, Saft gewinnen, Sirup und Essig
Gib die Johannisbeeren in ein hohes Gefäß und püriere sie. First puree the currants with a little water. Dann pass the fruit purée through a fine sieve and collect the juice. Erhitze die Beeren in einem Topf bei mittlerer Hitze und zerstoße sie hierbei mit einem großen Löffel, sodass der Saft austritt. Sobald die Beeren aufgekocht sind, solltest Du sie durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Pass the currants with stems through the slowjuicer or blender. Dilute the resulting purée with approx. 330 ml/1 ⅓ cups water (approx.). Wash the currants gently, pat dry and pluck off.
Marmelade und Konfitüren
Magst du stückige Marmelade, können dabei ruhig ein paar Stücke übrig bleiben. Gib Agar Agar und Agavendicksaft zu den Johannisbeeren. Lass das Ganze aufkochen und weitere fünf Minuten köcheln. Fülle die noch warme Marmelade in sterilisierte Schraubgläser. Bewahre sie anschließend an einem dunklen, kühlen Ort auf. Die Marmelade hält sich mehrere Wochen. Das süße Gelee ist super simpel - es besteht nur aus Schwarzen Johannisbeeren und Gelierzucker. Jetzt wird es noch beeriger! Saure Johannisbeeren und süße Himbeeren werden in dieser herrlichen Konfitüre vereint. Nach dem Kochen wird frische, gehackte Minze in die süße Masse gerührt.
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Johannisbeer-Curd
Marmelade und Nutella waren gestern. Heute sind Curds angesagt. Curds kommen ursprünglich aus England und den USA. Sie bestehen aus einer Frucht, die mit Eiern, Butter und Zucker zu einer puddingartigen Masse gerührt wird. Johannisbeeren Curd eignet sich so nicht nur auf dem Brot, sondern auch zum Verfeinern von Cremes und Torten. Entferne die Beeren von den Rispen und wasche sie. Erhitze die Beeren in einem Topf bei mittlerer Hitze und zerstoße sie hierbei mit einem großen Löffel, sodass der Saft austritt. Sobald die Beeren aufgekocht sind, solltest Du sie durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Für den Curd benötigst Du 200 ml frischen Johannisbeeren Saft. Währenddessen kannst Du das Mark der Vanilleschote mit dem Zucker vermischen und die Eigelbe sowie das Ei schaumig schlagen. Wenn der Zucker komplett im Eischaum aufgelöst ist, kannst Du den köchelnden Saft langsam hinzugeben. So entsteht eine Masse, deren Konsistenz wie Pudding ist. Gebe diese Masse nun wieder in den Topf und erhitze sie langsam. Sobald die Masse ausreichend heiß ist, kannst Du mit einem Schneebesen die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Sobald die Butter sich aufgelöst hat und die Masse kurz vorm Köcheln steht, ist der Curd fertig. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Johannisbeeren Curd einige Wochen.
Sirupe und Getränke
Den Zucker mit 500 ml Wasser und dem Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Beeren hinzugeben und mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Den Topf abdecken und mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen und in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Gut verschließen und auskühlen lassen. So habe ich mir eine Johannisbeer Schorle mit einem Zweiglein Minze gemacht. Hand aufs Herz: Wer von uns trinkt nicht schon einmal ganz gern das ein oder andere Gläschen Sekt? Besonders stilvoll geht das mit einer Sekt-Schorle mit Johannisbeeren. Die Sekt-Schorle ist nicht nur schnell zubereitet, sondern schmeckt vor allem im Sommer auch ganz ausgezeichnet.
Süße Backideen
Rote Johannisbeeren ergeben eine sommerliche Kuchenfüllung. Gib die Johannisbeeren mit 250 Millilitern Wasser und drei Esslöffeln Zucker in einen Topf. Gib das Puddingpulver zu den Johannisbeeren und lass alles kurz aufkochen. Gib Mehl, Margarine, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Mandeln in eine Schüssel. Drücke zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Springform. Backe den Kuchen bei 180 Grad etwa 50 Minuten. Weiße und Rote Johannisbeeren verleihen dem süßen Kuchen eine angenehme Säure. Dieser Blechkuchen mit Streuseln schmeckt besonders mit den roten Früchten und gibt neben der buttrig, knusprigen Note auch noch eine schöne Säure in den Kuchen. Dieser Käsekuchen mit Quark und Ribsisel oder auch Träuble ist einfach erfrischend, fruchtig und durch die Streusel auch herrlich crunchy.
Syltsnittar - schwedische Marmeladenschnitten mit Johannisbeeren
Füllung vorbereiten: Die Johannisbeeren und das Wasser in einem kleinen Topf für ca. 5 Minuten aufkochen, bis die Beeren weich sind und zerplatzen. Die Johannisbeeren durch ein Sieb streichen, um die Kerne herauszufiltern. Den verbliebenen Fruchtbrei wieder zurück in den Topf geben. Den Zucker dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Füllung beiseite stellen. Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter in Würfeln dazugeben und alles mithilfe eines Teigmischers oder per Hand zu einem krümeligen Teig vermischen. Das Ei und die Vanillepaste beifügen und zu einem homogenen Teig verkneten. Kekse formen & backen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig teilen und jede Hälfte zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen (Ø 3-4 cm). Beide Rollen mit Viel Abstand auf die mit Backpapier belegten Backbleche legen, etwas platt drücken und mit den Fingern in der Mitte eine etwa daumenbreite und ca. 1 cm tiefe Rille ausformen. In diese Rille die Füllung geben, diese kann bis zur Oberkante der Rille reichen. Das Blech dann für ca. 12 Minuten backen bis die Kekse leicht gebräunt sind. Topping vorbereiten & auftragen: Solange die Kekse backen die Glasur vorbereiten, dafür Puderzucker und Wasser lumpenfrei zusammenrühren. Die Kekse aus dem Backofen holen und für ca. 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Dann mit einem Teelöffel die Glasur in dünnen Streifen auf die Kekse träufeln. Sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Zuletzt mit einem Messer oder einer Teigkarte die zwei Keksbahnen schräg nu einzelnen Keksen teilen.
Eis und Sorbets
Dieses leckere Eis mit Johannisbeeren und Erdbeeren ist eine süße Abkühlung für heiße Tage. Cassis-Sorbet ist eine fruchtig-leckere und vor allem auch leichte Alternative zum klassischen Milchspeise- oder Soft-Eis. Um das Rezept „nachkochen“ zu können, benötigst Du allerdings eine Eismaschine. Die Vorbereitung des Cassis-Sorbet ist denkbar einfach. Befolge einfach die folgenden paar Schritte: Wasche und trockne die schwarzen Johannisbeeren, streife sie anschließend mithilfe einer Gabel von den Rispen ab. Presse eine Zitrone aus und verrühre ihren Saft mit dem Püree und den restlichen Zutaten. Johannisbeer-Nicecream - Rezept: Wenn du frische Johannisbeeren verwendest, diese waschen und von den Stielen befreien. Die gefrorenen Bananenscheiben zusammen mit den Johannisbeeren in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer cremigen, einheitlichen Masse vermixen.
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Herzhafte Verwendung: Chutney, Saucen, Dressings, Fleischgerichte
Rote Johannisbeeren schmecken nicht nur in süßen Speisen, sondern machen sich auch als Salatdressing sehr gut. Rote Johannisbeeren schmecken auch als fruchtiges Salatdressing. Fruchtiges Johannisbeer-Salatdressing - Rezept: Die Beeren in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Johannisbeerpüree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne und sonstige Reste zu entfernen. Den Johannisbeersaft mit dem Essig, Dijon-Senf und Süße verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Johannisbeer-Chutney - Rezept: Eine große Pfanne vorbereiten (mittlere Hitze): Zucker hineinfüllen und unter ständigem Rühren schmelzen bzw. Die fein gehackte Zwiebel, den Apfel, den Ingwer und den Knoblauch zum karamellisierten Zucker geben und gut umrühren. Nun die Gewürze - Senfkörner, gemahlenen Zimt, Nelken, Koriander und Cayennepfeffer (falls verwendet) - hinzufügen. Den Essig und die vorbereiteten Johannisbeeren hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Chutney für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis es eine dickliche, marmeladenartige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das fertige Johannisbeer-Chutney in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Das Chutney kann direkt verwendet oder nach dem Abkühlen bis zu 3 Monate an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Mit diesem feinen Gericht begeistern Sie Ihre Gäste garantiert! Zartes Fleisch in einer verführerischen Johannisbeersauce vereint fruchtige Frische mit feiner Würze. Hähnchenkeulen sind ja schon für sich ein echter Leckerbissen, mit Obst serviert werden sie aber noch schmackhafter. Wir haben bei unseren Streifzügen durchs Netz beim Foodblog „Schöner Tag noch!“ ein Rezept für Hähnchenkeulen mit Ziegenfrischkäse-Crostini und Johannisbeerchutney entdeckt und finden es so toll, dass wir es gerne mit Dir teilen möchten.
Hähnchenkeulen mit Johannisbeerchutney - Schlüssel-Schritte
Wasche und tupfe die Hähnchenkeulen trocken, würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer. Lege die Hähnchenkeulen in einer ofenfesten Form mit der Hautseite nach oben. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel. Schlitze die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib das Vanillemark, die Vanilleschote, die Gewürznelke und die Senfkörner zu den Johannisbeeren hinzu. Lasse alles bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa dreißig Minuten einkochen. Vermische Tomatenmark, gemahlene Chilis, Salz und etwas Oregano zu einer Chilisauce. Bestreiche die Hähnchenkeulen fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit mit der Chilisauce. Schmecke das Chutney mit Salz und Pfeffer ab und bestreiche die gerösteten Baguettescheiben mit Ziegenfrischkäse. Gib etwa zwei Teelöffel auf jede Baguettescheibe.
Regionale Rezepte & Inspirationen
Rote Grütze - Rezept: Als süßer Klassiker der norddeutschen Küche darf die rote Grütze in unserer Auflistung natürlich nicht fehlen! Gekocht aus verschiedenen roten Beeren, Kirschen und Speisestärke ist rote Grütze ein beliebter Nachtisch, der gerne mit Vanillesauce, Schlagsahne oder Eis kombiniert wird. Tipp: Koche während der Beerenzeit gleich eine größere Menge rote Grütze ein - so lässt sich der Geschmack des Sommers bis in den Herbst oder Winter verlängern. Träubleskuchen / Saftiger Johannisbeer-Kuchen - Rezept: Für unser Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Der Kuchen wird super fluffig, saftig und schmeckt unfassbar gut - probier es unbedingt mal aus!
Tipps für gesündere Varianten und Kombinationsideen
Falls Ihnen der Kuchen zu üppig ist, können Sie diesen mit ein paar Tricks etwas "abspecken". Verwenden Sie anstelle der Butterkekse Vollkornkekse und Zwieback für den Boden. Die Quarkmasse schmeckt auch mit magerem Quark super, so können Sie zusätzlich ein paar Kalorien einsparen. Wie lassen sich Johannisbeeren am besten kombinieren? …für Kuchen und Gebäck, z.B. …für Blattsalate und Salate auf Basis von Getreide (z.B. …zusammen mit Fleisch, z.B. …mit reichhaltigen Käsesorten, z.B. …u.v.m!
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Rezepte zum Ausprobieren - kurze Sammlung
- Johannisbeer-Marmelade mit Agar Agar und Agavendicksaft
- Syltsnittar - schwedische Marmeladenschnitten mit Johannisbeeren und Kokos
- Johannisbeer-Curd für Brot und Tortenverfeinerung
- Cassis-Sorbet oder Johannisbeer-Nicecream
- Johannisbeer-Chutney zu Fleisch und Käse
- Fruchtiges Johannisbeer-Salatdressing
- Johannisbeersirup und Sekt-Schorle
Warum lokale und biologische Zutaten wählen?
Ganz gleich, für welche Sorte du dich entscheidest: Idealerweise verwendest du Johannisbeeren - und die weiteren Zutaten - aus ökologischer Landwirtschaft, die auf synthetische Pestizide und Kunstdünger verzichtet. Umweltfreundlich: Johannisbeersträucher sind vergleichsweise relativ pflegeleicht und benötigen weniger Pflanzenschutzmittel und Dünger als viele andere Obstpflanzen.
| Rezept | Hauptzutat | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Marmelade | Johannisbeeren, Geliermittel | mehrere Wochen |
| Curd | Johannisbeersaft, Eier, Butter | einige Wochen im Kühlschrank |
| Chutney | Johannisbeeren, Essig, Gewürze | bis zu 3 Monate |
| Sirup | Johannisbeeren, Zucker | mehrere Monate, kühl gelagert |
Die besten Rezepte mit Johannisbeeren stellen wir Dir hier in diesem Blogbeitrag vor. Currants are little vitamin bombs - sweet and sour in taste and versatile in the kitchen. Whether freshly picked from the garden or from the market, they can be used to make delicious cakes, desserts, drinks or even savory dishes.
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