Apfel-Schmand-Kuchen Rezept Bayrisch: Ein saftiger Genuss

Der Apfel-Schmand-Kuchen ist ein Klassiker der bayerischen Küche, der mit seiner fruchtig-cremigen Konsistenz und seinem einfachen Rezept begeistert. Ob als süßer Genuss zur Kaffeetafel oder als Dessert, dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl. Die Kombination aus saftigen Äpfeln und einer cremigen Schmandfüllung macht ihn zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Viele schätzen ihn besonders im Herbst und Winter, wenn der Duft von Zimt und Vanille die Wohnung erfüllt.

Varianten des Apfel-Schmand-Kuchens

Es gibt zahlreiche Varianten des Apfel-Schmand-Kuchens, von einfachen Rezepten für den Alltag bis hin zu raffinierten Varianten für besondere Anlässe. Einige Rezepte verwenden einen Mürbeteigboden, andere einen Rührteig. Die Füllung kann mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Zitrone verfeinert werden. Auch die Apfelsorte spielt eine Rolle: Beliebt sind säuerliche Sorten wie Boskop, die einen schönen Kontrast zur Süße der Füllung bilden.

Apfel-Schmand-Kuchen ohne Backen

Eine besonders schnelle und einfache Variante ist der Apfel-Schmand-Kuchen ohne Backen. Hier wird ein Keksboden aus zerkrümelten Butterkeksen und geschmolzener Butter hergestellt, der mit einer cremigen Schmandfüllung und Apfelmus belegt wird. Diese Variante ist ideal für alle, die wenig Zeit haben oder keine Möglichkeit zum Backen haben.

Grundrezept für einen bayerischen Apfel-Schmand-Kuchen

Im Folgenden wird ein Grundrezept für einen bayerischen Apfel-Schmand-Kuchen mit Rührteig vorgestellt. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und gelingt garantiert.

Zutaten

Für den Teig:

250 g Margarine
225 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 TL gestrichenes Backpulver

Für den Belag:

2 Becher Sahne
2 Becher Schmand
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Zimt
6 EL Zucker
3 Pfund Äpfel

Zubereitung

Teig zubereiten: Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver darüber sieben und ebenfalls kurz unterrühren.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Backen: Den Rührteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mit den Apfelscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Schmandcreme zubereiten: Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, den Schmand unterheben.
Fertigstellen: Die Schmandcreme auf den erkalteten Kuchen streichen und mit Zimt und Zucker (vorher mischen) bestreuen.
Kühlen: Den Kuchen unbedingt einen Tag ziehen lassen und kühl stellen!

Apfel-Schmand-Kuchen mit Mürbeteig

Eine weitere beliebte Variante ist der Apfel-Schmand-Kuchen mit Mürbeteig. Dieser Teig ist etwas aufwendiger in der Zubereitung, ergibt aber einen besonders knusprigen Boden.

Lesen Sie auch: Ihr Fachkundenachweis für Honig in Bayern

Zutaten

300 g Mehl
1 TL gestrichenes Backpulver
175 g Butter
125 g Puderzucker
1 Ei
3 Pfund Äpfel
50 g Butter
75 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 TL Zimt
Saft einer Zitrone
300 g Marzipan Rohmasse
300 g Puderzucker
1 Glas Obstler
Eiweiß
1 Messerspitze gemahlener Kümmel

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten: Mehl, Backpulver und Puderzucker mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelscheiben darin anschwitzen. Zucker, Vanillinzucker und Zimt dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln und ca. 8 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kuchenform vorbereiten: Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mürbeteig ausrollen: Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Dabei einen Rand hochziehen.
Apfelfüllung einfüllen: Die Apfelfüllung auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Gitter zubereiten (optional): Marzipan Rohmasse mit Puderzucker, Obstler, Eiweiß und Kümmel verkneten. Zu Rollen formen und ein Gittermuster legen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

Apfel-Schmand-Kuchen mit Pudding

Eine besonders cremige Variante des Apfel-Schmand-Kuchens wird mit Pudding zubereitet. Hier wird ein Vanillepudding gekocht und mit Schmand verrührt, um eine besonders saftige Füllung zu erhalten.

Zutaten

5 Äpfel
Saft von 1 Zitrone
500 ml Apfelsaft
375 g Zucker
2 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
200 g Mehl
175 g Butter
1 TL Backpulver
1 Ei (Gr. M)
250 g Schmand
500 g Schlagsahne
Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Pudding kochen: 440 ml Apfelsaft und 200 g Zucker aufkochen. Puddingpulver und übrigen Apfelsaft glatt rühren. In den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, Äpfel unterrühren und ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter in Flöckchen, 175 g Zucker, Backpulver und Ei in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) als Boden und Rand drücken.
Apfelmasse einfüllen: Apfelmasse auf dem Teig verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schmandcreme zubereiten: Schmand und 2 TL Zucker verrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, unter den Schmand heben.
Fertigstellen: Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Schmandcreme locker auf dem Kuchen verstreichen. Mit Zimt bestreuen.

Tipps und Variationen

Apfelsorte: Verwenden Sie für den Apfel-Schmand-Kuchen am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar. Diese bilden einen schönen Kontrast zur Süße der Füllung.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Vanille, Zitrone oder Mandelaroma.
Nüsse: Fügen Sie der Füllung gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu.
Streusel: Bestreuen Sie den Kuchen vor dem Backen mit Streuseln.
Schokostreusel: Für Schokoladenliebhaber können Schokostreusel verwendet werden.
Kühlzeit: Der Apfel-Schmand-Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist. Lassen Sie ihn daher am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Sahne: Für eine leichtere Variante können Sie anstelle von Sahne Joghurt verwenden.
Vegan: Für eine vegane Variante können Sie pflanzliche Margarine, Sojajoghurt und einen Ei-Ersatz verwenden.
Zimt: Ein Hauch von Zimt im Teig oder in der Füllung verleiht dem Kuchen eine winterliche Note.
Mandeln: Geriebene Mandeln im Teig oder als Dekoration sorgen für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Zitrone: Zitronensaft oder -abrieb in der Füllung bringt eine frische Säure in den Kuchen.

Apfel-Schmand-Kuchen: Ein Kuchen für jede Gelegenheit

Der Apfel-Schmand-Kuchen ist ein vielseitiger Kuchen, der zu jeder Gelegenheit passt. Ob als süßer Genuss zur Kaffeetafel, als Dessert nach einem festlichen Essen oder als Mitbringsel für Freunde und Familie - dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl. Mit seinen zahlreichen Variationen und einfachen Rezepten ist er für jeden Geschmack und Anlass geeignet.

Lesen Sie auch: Adventskalender Schokolade im Bayern-Check

Lesen Sie auch: Schokoladenhersteller Bayern im Fokus

tags: #apfel #schmand #kuchen #rezept #bayern