Johannisbeertorte mit Baiser Rezept

Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und einer süßen Baiserhaube ist unschlagbar gut. Ich liebe die Kombination aus den saftig-säuerlichen Johannisbeeren und der süßen Baiserhaube!

Zutaten (für Springform Ø 26 cm bzw. Blechvarianten)

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett für die Form
Mürbeteig: 250 g Weizenmehl, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M), 125 g weiche Butter oder Margarine
Außerdem 1 EL Weizenmehl für den Rand
Baiser & Füllung: 500 g rote Johannisbeeren, 5 Eiweiß (Größe M) oder je nach Rezept 4 Eiweiß, 160-200 g Zucker (Mengen variieren in den Varianten), 100 g gemahlene Mandeln, 50-60 g Speisestärke (Gustin) oder Stärke

Alternative Blech-Version (ca. 42 x 29 cm):

500 g frische Johannisbeeren
250 g Mehl (Type 405), 4 sehr frische Eier (Größe M), 325 g Zucker (Menge geteilt), 175 g zimmerwarme weiche Butter, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 8 g Backpulver (1/2 Päckchen), 80 ml Vollmilch, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Salz

Vorbereitung

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Die Johannisbeeren waschen und die Beeren z. B. mit einer Gabel von den Rispen streifen.

Mürbeteig für Johannisbeer-Baiser-Torte

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen.

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Unter den übrigen Teig den Esslöffel Mehl kneten und zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Einschub: unten. Backzeit: etwa 12 Min.

Baisermasse mit Johannisbeeren zubereiten

Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. Mandeln und Gustin vorsichtig unterrühren, anschließend die Johannisbeeren unterheben. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel halb steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee fest ist und glänzt. Mandeln und Speisestärke vorsichtig unterheben; danach die Johannisbeeren (bis auf ein paar für die Deko).

Backen der Johannisbeer-Baiser-Torte

Auf dem noch heißen Tortenboden die Baisermasse kuppelförmig verteilen. Auf dem Blech gebacken macht der Johannisbeerkuchen mit Baiser alle Kuchenfans glücklich. Er lässt sich prima im Blech transportieren, ist beliebt bei Familienfeiern und ein Highlight auf der sommerlichen Kaffeetafel.

Auf dem Baiser verteilst du die restlichen Johannisbeeren zum Dekorieren, wenn gewünscht. Den Kuchen rund 50 Minuten backen; evtl. gegen Ende der Backzeit abdecken, falls er zu dunkel wird. Im unteren Drittel ca. 60 Min. backen.

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Blech-Variante: Schritt für Schritt (kompakt)

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Kuchenbackblech fettest du gut mit etwas Butter ein und streust es mit Mehl aus.
175 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Spritzer Zitrone sowie 1 Prise Salz zu einer cremigen Masse rühren. Die 4 Eier trennen: Eigelbe zur Butter-Zucker-Masse rühren.
250 g Mehl mit 8 g Backpulver vermengen und mit 80 ml Vollmilch zügig unterrühren. Den Teig auf dem eingefetteten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 200 g Zucker langsam einrieseln lassen und für ca. 3 Minuten weiterrühren. Johannisbeeren auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Baiser-Masse auf den Johannisbeeren verteilen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten fertig backen.

Demonstration: Johannisbeertorte mit Baiser backen

Tipps & Varianten

Verwende unbedingt frische Eier - älter als 10 Tage sollten sie auf keinen Fall sein. HINWEIS: Du solltest sehr frische Eier verwenden (Max. 10 Tage alt), da die Baiserhaube bei einem Kuchen nicht ganz durchgebacken / getrocknet wird.
Je nachdem, wie dein Backofen backt, kann die Baiserschicht eine zu dunkle Farbe annehmen. Leichte Bräunung ist gut, mehr nicht. Das Baiser eventuell mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit es schön hell bleibt.
Durch die Mandeln bekommt der Johannisbeer-Baiser-Kuchen zudem eine ganz leichte Marzipannote. Wer mag, kann natürlich auch einen Johannisbeerkuchen mit Baiser und Nüssen machen. Dafür solltet ihr die gemahlenen Haselnüsse (oder eben Mandeln) auf jeden Fall vorher in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Andere Beeren oder Früchte sind für diesen Kuchen ebenfalls geeignet. Außerhalb der Saison kann man Tiefkühlbeeren verwenden.
Die Semmelbrösel mit 1 EL braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten rösten, dabei jedoch aufpassen, dass der Zucker nicht anfängt zu karamellisieren! Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die zuvor gerösteten Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen - das gibt zusätzliche Textur.

Geling- und Aufbewahrungshinweise

Das Geheimnis eines guten Kuchens mit Beeren liegt zum einen im perfekten Mürbeteig und zum anderen natürlich an den kleinen roten Früchtchen selbst. Verarbeite alle Zutaten möglichst kalt und schnell - je rascher man arbeitet, desto besser wird die Konsistenz des Mürbeteigs. Gib der süßen Masse zudem ausreichend Zeit zum Ruhen - natürlich im Kühlschrank!

Frisch gebackener Johannisbeerkuchen ist, wenn du ihn an einem kühlen dunklen Ort aufbewahrst, in jedem Fall 2-3 Tage haltbar. Der Baiser für sich genommen ist sogar noch deutlich länger haltbar, aber der Kuchenteig mit den Beeren zieht erfahrungsgemäß bereits nach einem Tag etwas Feuchtigkeit und sollte dann rasch verzehrt werden.

Tradition, Varianten & persönliche Notizen

Ich stöbere immer wieder gerne durch die alten Rezeptbücher meiner Mutter und auch meiner Großmutter. Manche Rezepte wurden aus Zeitschriften herausgerissen und eingeklebt, andere wiederum handschriftlich eingetragen. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte aus diesem schönen Sammelsurium ist ein Johannisbeerkuchen mit Baiser.

Ich werde tatsächlich zum großen Johannisbeer-Fan, wenn die kleinen säuerlichen Früchte in so etwas Verführerischem wie diesem Johannisbeerkuchen mit Baiser stecken. Den Johannisbeer-Baiser-Kuchen mit Mandeln backe ich schon lange sehr gern. Das Ergebnis ist eine wunderbare Alternative zum Beerenblechkuchen mit Schmand.

Servieridee: Stück Johannisbeertorte mit Baiser

Kurze Back-Zeitübersicht (Orientierung)

Arbeitsgang	Zeit
Teig zubereiten & kühlen	30-45 Min. (inkl. Kühlzeit je nach Rezept)
Teig vorbacken (Boden)	12-15 Min. (bei 200-180 °C)
Gesamtbackzeit mit Baiser	30-60 Min. je nach Form und Ofen

Na, Lust auf Kuchen bekommen? Dann backt meine Johannisbeertorte mit Baiser und Mandeln unbedingt mal nach! Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

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