Schokoladen-Topping-Rezepte für Torten und Cupcakes: Ein umfassender Leitfaden

Schokoladen-Toppings sind eine wunderbare Möglichkeit, Torten, Cupcakes und andere Desserts zu veredeln. Sie verleihen nicht nur einen intensiven Schokoladengeschmack, sondern auch eine attraktive Optik. Dieser Artikel bietet eine Vielzahl von Rezepten und Tipps, um das perfekte Schokoladen-Topping für jeden Anlass zu kreieren.

Einfaches Schokoladen-Topping mit Sahne

Dieses Rezept ist ideal für Cupcakes oder als Dekoration für Torten geeignet.

Zutaten:

125 ml Sahne
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die Sahne in einem Topf erhitzen und dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Sahne soll heiß werden, aber nicht kochen.
Die Kuvertüre in die heiße Sahne geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Schokoladenmischung abkühlen lassen und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht stehen lassen.
Die Schokosahne mit einem Handmixer steifschlagen und in einen Spritzbeutel füllen oder direkt auf die Cupcakes oder Torte streichen.

Dieses Topping reicht, je nach Dekorationsstil, für etwa 10 Cupcakes. Die Menge kann problemlos verdoppelt werden. Das fertige Gebäck sollte bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schoko Drip Ganache: Das beste Rezept für Drip Cakes

Drip Cakes sind seit einiger Zeit im Trend, und das aus gutem Grund. Die herunterlaufende Schokolade verleiht der Torte einen besonders raffinierten Look.

Zubereitung:

Die Schokolade fein hacken und in der Mikrowelle schmelzen. Dafür die Schokolade bei 600W für 10 Sekunden erwärmen, umrühren und den Vorgang wiederholen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Alternativ kann die Schokolade auch über einem Wasserbad geschmolzen werden. Wichtig ist, die Schokolade nicht zu stark zu erhitzen.
Je wärmer die Mischung ist, desto dünnflüssiger ist sie. Für dünnere Schokoladentropfen, wie sie für Drip Cakes benötigt werden, sollte die Ganache also etwas wärmer sein.
Die Drip Ganache in eine Zuckergussflasche oder einen Dekorierstift füllen, um die Tropfen besser kontrollieren zu können.
Die Torte mit einer beliebigen Creme einstreichen und gut kühlen. So kann die Schokoladenglasur rechtzeitig stocken.
Vor dem Auftragen der Glasur eine Probe machen, um die Konsistenz zu testen. Die Glasur sollte nicht zu dünnflüssig sein, damit sie nicht bis zum Boden der Torte herunterläuft, aber auch nicht zu dickflüssig, damit die Tropfen richtig fließen und die Glasur schön glatt und gleichmäßig wird.

Dieser Schoko Drip kann auf unterschiedlichen Untergründen wie Buttercreme, Ganache, Frischkäse-Frosting, Schoko-Frischkäse-Creme, Sahne- oder Moussetorten angewendet werden.

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Ruby Schoko Drip Cake mit Erdbeeren

Dieser Drip Cake ist optisch ein Highlight und geschmacklich ein Genuss, besonders für Erdbeerliebhaber.

Zutaten:

Für die Böden: (Nutella-Torte Rezept)
- 300 g weiche Butter + etwas für die Springformen
- 420 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 450 g Mehl
- 2,5 TL Backpulver
- 1,5 TL Natron
- 60 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 150 g Rahmjoghurt
- 325 ml Milch
- 50 g Sahne
Für die Füllung:
- 250 g frische Erdbeeren (optional)
- 300 g TK-Erdbeeren
- 1 TL Vanillepaste
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 50 g Zucker
- 150 g Sahne
- 1 Pck. Vanillezucker
Für die Ummantelung und das Frosting der Cupcakes:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 300 g Frischkäse
- 350 g Mascarpone
Für 4-6 kleine Cakesicles:
- 200 g Kuchenteig (Abschnitte der Böden)
- 50-70 g Frischkäse
- Zuckerstreusel
- 150 g Ruby-Schokolade oder weiße Schokolade, rosa gefärbt mit Schokoladenfarbenfarbgel
- 1 TL Kokosöl
Für den Drip:
- Ruby-Schokolade

Zubereitung:

Böden: Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Springformen (18 cm) vorbereiten. Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Eier nacheinander unterschlagen, dann Vanilleextrakt dazugeben. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen und im Wechsel mit Joghurt, Sahne und Milch unterheben. Den Teig auf beide Springformen verteilen und 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung in Frischhaltefolie wickeln.
Füllung: Erdbeeren putzen und würfeln (frische). TK-Erdbeeren mit Vanillepaste und Wasser aufkochen und dünsten. Gelatine einweichen. Erdbeeren passieren, Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Mascarpone, Frischkäse und Zucker glatt rühren, Erdbeerpüree unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Erdbeercreme heben.
Torte schichten: Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Creme und Erdbeerwürfel schichtweise verteilen, mit dem letzten Boden abschließen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
Frosting: Butter hell aufschlagen, Puderzucker unterrühren. Frischkäse und Mascarpone kurz unterschlagen. Torte aus der Form lösen, dünn mit Frosting einstreichen und kühlen. Dann komplett einstreichen und weiter kühlen.
Cakesicles: Kuchenteig zerbröseln und mit Frischkäse zu einer geschmeidigen Masse verrühren. In Cakesiclesform drücken und kühlen. Schokolade schmelzen, Kokosöl unterrühren. Cakesicles in Schokolade tauchen, abtropfen lassen und bestreuseln.
Cupcakes: Restlichen Cakesicleteig in Cupcakeförmchen drücken. Frosting aufspritzen.
Drip: Ruby-Schokolade schmelzen, Kokosöl unterrühren. Den Drip am Rand herunterlaufen lassen, restliche Schokolade in die Mitte geben und glatt streichen. Sofort mit Cupcakes, Marshmallows, Baiser und Cakesicles dekorieren.

Schokoladenkuchen mit Frischkäse-Topping und Schoko-Drip

Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Schokoladenkuchen mit einem cremigen Frischkäse-Topping und einem verführerischen Schoko-Drip.

Zutaten:

Für den Teig:
- 250 g Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Backkakao
- 75 ml Milch
- 100 g Zartbitterschokolade
Für die Füllung:
- 100 g Sahne
- 400 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 125 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Topping:
- 100 g Sahne
- 160 g Zartbitterschokolade
- Frische Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren & Heidelbeeren)

Zubereitung:

Teig: Margarine mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermischen. Abwechselnd mit der Milch zur Margarine-Zuckermasse geben und unterrühren. Zartbitterschokolade fein hacken und unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 20 cm) füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) ca. 60 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen.
Füllung: Sahne steif schlagen und kühlstellen. Frischkäse mit Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig schlagen. Sahne unterheben.
Torte schichten: Den Kuchen in drei Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis alle Böden aufeinander liegen. Die komplette Torte mit der restlichen Creme bestreichen und mind. 30 Min. kühl stellen.
Topping: Sahne in einen Topf geben. Zartbitterschokolade grob hacken und zur Sahne geben. Topf vom Herd nehmen und umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schokosoße abkühlen lassen.
Drip: Mit einem Teelöffel etwas Schokosoße am Rand der Torte herunterfließen lassen. Die Oberseite der Torte mit Schokolade überziehen und glatt streichen. Mit frischen Beeren dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.

Chocolate Drip Cake: Ein Rezept für besondere Anlässe

Dieser Chocolate Drip Cake ist ein echter Hingucker und eignet sich perfekt für Kommunionen, Geburtstage oder andere festliche Anlässe.

Zutaten:

Für den Schokokuchen:
- 150 g Mehl
- 25 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 80 ml Öl
- 80 ml Crème double
- 80 ml Milch
- 1 TL Vanillearoma
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitterschokolade
Für die Buttercreme:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Butter
Für die Schokoladenglasur:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 20 g Butter

Zubereitung:

Schokokuchen: Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eine 20er-Springform fetten. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen. Eier und Zucker cremig rühren. Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Mehlmischung unterrühren. Crème double, Milch, Vanillearoma, Zitronenschale und Salz unterrühren. Zum Schluss die flüssige Schokolade unterheben. Den Teig in die Form füllen und ca. 60-70 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Buttercreme: Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter cremig aufschlagen und die geschmolzene Kuvertüre hinzugeben. Die Masse im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
Torte zusammensetzen: Den Kuchen begradigen und mit Buttercreme bestreichen. Mindestens 1 Stunde kühlen.
Schokoladenglasur: Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die Butter hinzugeben und rühren, bis die Glasur etwas dickflüssiger wird.
Drip: Die Schokoladenglasur vorsichtig am Tortenrand verteilen und herunterlaufen lassen. Die restliche Glasur in der Mitte verteilen und glatt streichen. Nach Belieben garnieren und bis zum Verzehr kühl stellen.

Weitere Tipps und Variationen

Für eine intensivere Schokoladennote kann man dem Topping etwas Kakaopulver hinzufügen.
Weiße Schokolade oder Vollmilchschokolade können anstelle von Zartbitterschokolade verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
Für ein fruchtiges Topping können frische Früchte oder Fruchtpürees in die Schokoladenmischung eingerührt werden.
Nüsse, Krokant oder Schokoladenraspeln eignen sich hervorragend, um das Topping zu dekorieren und ihm eine zusätzliche Textur zu verleihen.

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