Gebackene Desserts mit Karamell: Eine süße Verführung
Karamell ist eine vielseitige Zutat, die Desserts eine besondere Note verleiht. Ob als knusprige Kruste, cremige Soße oder zarte Einlage, Karamell sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene gebackene Desserts mit Karamell vor, von einfachen Klassikern bis hin zu raffinierten Kreationen.
Leche Asada: Gebackene Milch aus Südamerika
Leche Asada, was so viel wie „geröstete oder getoastete Milch“ oder eleganter übersetzt „gebackene Milch“ heißt, ist wahrscheinlich das einfachste Dessert überhaupt. Dieses Dessert hat seinen Ursprung in Spanien und wurde im Zuge der Kolonialisierung nach Südamerika gebracht. Insbesondere auf den Kanaren bekannt, erfreut sich Leche Asada in ganz Südamerika großer Beliebtheit. Es gibt sogar richtige Glaubenskriege zwischen Peru und Chile, wer denn nun das Recht auf dieses Dessert hat. Die Antwort ist einfach: keiner, denn wie geschrieben ist eigentlich Spanien „Schuld“ daran.
Einfache Zubereitung
Zucker schmelzen, alle anderen Zutaten zusammenrühren, einfüllen und backen - das ist das Geheimnis von Leche Asada. Mit nur wenigen Zutaten, die man oft zu Hause hat (Zucker, Eier, Milch und Vanille), lässt sich dieses südamerikanische Dessert im Handumdrehen zubereiten. Die Zubereitung dauert weniger als 10 Minuten.
Unterschiede zum Flan
Auch wenn es sehr viel Ähnlichkeit mit Flan hat, gibt es doch einige Unterschiede. Während Flan eher cremig ist und im Wasserbad bei niedrigeren Temperaturen die eingerührten Eier vorsichtig stocken, braucht man bei Leche Asada kein Wasserbad und bäckt das Ganze bei etwas höherer Temperatur. Dadurch ist die Konsistenz fester. Die oberste Schicht ist am meisten durchgebacken und wird nach unten hin etwas cremiger.
Geschmackserlebnis
Leche Asada erinnert an selbstgemachten Vanillepudding, der noch um eine leckere Karamellschicht obenauf bereichert wird.
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Rezept für Leche Asada
Zutaten:
- 2100 Gramm Zucker
- Eier
- Milch
- Vanille
Zubereitung:
- Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen, dabei die Pfanne zwischendurch schwenken.
- Sobald das Karamell die Farbe von Bernstein hat, in den vorbereiteten Behältern verteilen.
- In einer großen Schüssel alle anderen Zutaten sehr vorsichtig und ohne Luft einzuschlagen mit einem Schneebesen verrühren.
- Dann ebenfalls in den Behältern verteilen.
- Für ca. 40min backen, dann den Ofen ausschalten und noch ca. eine halbe Stunde im Ofen stehen lassen, auf Raumtemperatur bringen und schließlich über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Man muss natürlich nicht so lange warten, es geht auch schon nach einer Stunde, jedoch wird das Dessert dadurch fester und löst sich leichter.
Karamellisierte Äpfel mit Karamellsauce
Ein weiteres köstliches Dessert mit Karamell sind karamellisierte Äpfel. Die Kombination aus warmen, weichen Äpfeln und süßer Karamellsauce ist einfach unwiderstehlich.
Zubereitung
Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Diese Spalten in eine Form einschichten, dabei jede Schicht mit etwas zerlassener Butter bepinseln und mit Vanillezucker bestreuen. Die Form mit Backpapier bedeckt für 30 Minuten in den Backofen stellen, dann das Papier entfernen und weiterbacken, bis die Oberfläche bräunt (waren bei mir weitere 30 Minuten).
Für die Sauce den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden häufen und ohne Rühren schmelzen lassen (sobald der Großteil geschmolzen ist, kann man rühren). Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und eine großzügige Prise Salz zugeben, alles verrühren. Nun die Sahne zugießen und wieder auf den Herd stellen, rühren, bis sich der Karamell gelöst hat und die Sauce dicklich wird.
Serviertipps
Die Äpfel können kalt oder warm mit der Sauce serviert werden, darüber krümelt man einige Kekse. Ganz köstlich ist auch die Kombination mit einem sahnigen Joghurt. Zu warmen Äpfeln passt natürlich auch eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne.
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Crème Caramel: Der Klassiker
Crème Caramel ist ein eleganter Klassiker, der auf keiner Dessertkarte fehlen darf. Die Kombination aus cremigem Vanillepudding und flüssigem Karamell ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Zubereitung
In einem kleinen Topf 100 g Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Karamell auf 6 Portionsförmchen verteilen und schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, die heiße Milchmischung daraufgießen und verrühren. Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Förmchen auf ein tiefes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 1 1⁄2 l Wasser zum Kochen bringen und etwa 2 cm hoch in das Blech gießen. Die Crème Caramel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Servieren
Zum Servieren die Crème Caramel mit einem kleinen Messer vom Rand der Förmchen lösen. Dann die Förmchen mit einem umgedrehten Teller bedecken, rasch Teller und Form drehen, sodass die Crème Caramel auf den Teller gestürzt wird.
Weinempfehlung
Wer einen Château d’Yquem im Keller hat, darf ihn gern zur Crème Caramel genießen. Etwas preiswerter und mindestens so harmonisch im Duett: ein leicht gekühlter süßer, ebenholzfarbener PX-Sherry, zu 100 Prozent aus den getrockneten Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez gewonnen, dessen Cremigkeit sowie die Kaffee- und Karamellnoten das beliebte Dessert adeln.
Crème Brûlée: Knusprige Karamellkruste
Crème Brûlée ist ein elegantes, minimalistisches Dessert, das trotzdem immer wieder beeindruckt. Die Kontraste von Texturen und Temperaturen machen dieses vielseitige Dessert so besonders. Du erhältst einen angenehm knusprigen, warmen Karamellgeschmack auf einem kalten, samtig-süßen Vanillepudding mit seidenweichem Inneren.
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Die knusprige Kruste
Was wäre die Crème ohne brûlée? Die knusprig karamellisierte Oberfläche ist von diesem Dessert nicht wegzudenken. Sie sollte direkt vor dem Servieren gemacht werden. Um die knusprige Kruste zu machen, nimm die Schälchen mit dem Cremepudding aus dem Kühlschrank und lasse sie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du mit dem Karamellisieren beginnst. Tupfe die Feuchtigkeit an der Oberfläche des Puddings mit Küchenpapier ab. Streue Zucker in einer dünnen Schicht über die Creme. Schmelze den Zucker mit dem Brenner bis er karamellisiert, aushärtet und eine schöne glasige, goldbraune Farbe erhält. So entsteht die charakteristische Kruste.
Variationen
Die klassische Creme Brûlée mit Vanille enthält keine Früchte, hat aber die blumigen Aromen der Vanille, die den Sahnegeschmack durchdringen. Du kannst das klassische Rezept mit Vanillegeschmack leicht abwandeln, indem du verschiedene Früchte oder Gewürze hinzufügst. Für eine Creme Brûlée mit Zitrone, Zitronenextrakt in die Creme double geben und unter die Ei-Zucker-Masse heben. Dieses Crème-Brûlée-Rezept schmeckt auch sehr gut mit Lavendel. Die Creme double mit getrocknetem Gewürzlavendel bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Den Lavendel 30 Minuten ziehen lassen, bevor du die Creme durch ein Sieb passierst. Lass die Sahne abkühlen, bevor du sie in die Ei-Zucker-Masse einrührst.
Rezept
Zutaten:
- Eigelb
- Zucker
- Vanillemark
- Creme double
- Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung:
- Eigelb, Zucker und Vanillemark mit einem Löffel verrühren.
- Die Mischung sieben und in vier ofenfeste Schalen (je ca. 200 ml) verteilen.
- Die Schalen auf ein Backblech auf die mittlere Schiene im Backofen stellen und 50 Minuten backen.
- Die Schalen mit der Crème Brûlée mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Crème Brûlée mit Zucker bestreuen und die Oberfläche mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker geschmolzen und dunkel geworden ist.
Apfelkompott mit Mandelkaramell
Ein weiteres leckeres Dessert mit Karamell ist Apfelkompott mit Mandelkaramell.
Zubereitung
- Äpfel waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und würfeln. In einem Topf mit Wasser aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. köcheln. Mit Honig abschmecken.
- Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Mandelblättchen darin ca. 2 Min. goldbraun rösten und auf einem Teller beiseitestellen. In der gleichen Pfanne Zucker und 1 EL Wasser auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine leicht bräunliche, zähflüssige Masse entsteht. Mandelblättchen untermengen, Masse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Grob zerbrechen.
- In einer Schüssel Quark, Joghurt und Vanillinzucker verrühren und nach Geschmack mit Zucker süßen. In Gläser schichtweise Apfelkompott und Vanillequark füllen. Mit Mandelkaramell garnieren und servieren.
Karamellpudding: Cremig und einfach
Feinen Karamellpudding mit Sahne kannst du jetzt einfach selber machen! Die süßen Desserts werden so cremig wie bei Oma. Mit unserem Rezept gelingt dir das leckere Karamell garantiert.
Rezept
Zutaten:
- Etwas Butter für die Förmchen
- 80 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 6 Puddingförmchen (⌀ 7-8 cm, à 100 ml) aus Metall
- 2 Eier (Gr. M)
- 200 ml Milch
- 50 g Sahne
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- Die Puddingförmchen mit etwas Butter ausreiben.
- Für das Karamell Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker löst und langsam hellbraun karamellisiert. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern. Ab und zu den Topf leicht schwenken, um das Karamell zu mischen, jedoch nicht durchrühren.
- Ca. 1 EL der Karamellsoße in jedes Förmchen gießen.
- Für den Pudding die Eier in eine Schüssel geben und glattrühren.
- In einem Topf die Milch mit Sahne und Zucker verrühren und zum Kochen bringen.
- Die heiße Milch schluckweise zu den Eiern geben und währenddessen gut umrühren.
- Die Eier-Milch Mischung durch einen Sieb in die Puddingförmchen gießen.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
- Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) bis zu 2/3 mit heißem Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen.
- Die Förmchen für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Der Pudding sollte komplett gestockt sein.
- Die Förmchen vorsichtig aus der Auflaufform heben und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren jedes einzelne Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem spitzen Messer den Rand lösen. Den Pudding auf einen kleinen Teller stürzen und sofort servieren.
Du kannst den Pudding mindestens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Rezept ergibt 6 Puddings.
Serviertipp
Serviere deine feinen Puddings mit einer leckeren Karamell-Sauce. Mit unserem Rezept kannst du sie ganz einfach selber machen.
Karamell-Flan: Einfach und lecker
Ein Karamell-Flan ist schnell vorbereitet, ohne Aufwand im Ofen gegart und wieder ohne Aufwand im Kühlschrank runtergekühlt. Daher einfach genau das Dessert, das für unsere Idee mehr als super passt.
Was macht einen Flan aus?
Ein Flan oder genauer gesagt, ein süßer Flan aus einer Mischung aus Ei, Milch und Zucker besteht und in einem Wasserbad und/oder im Ofen gegart wird. Dabei stockt die flüssige Masse dann langsam und bleibt im Normalfall am Ende schön fest und cremig. Der wohl bekannteste Flan ist die Crème Caramel oder brûlée. Die Leche Asada wird nicht im Wasserbad gestockt, sondern in Schälchen abgefüllt, backt die Masse einfach im Ofen. Ganz anders ist das mit dem für uns klassischen Pudding. Und auch wenn er geschmacklich ganz anders ist, als die Creme Catalana, werden beide, sobald die heiße Milch und die Zucker-Ei-Masse verbunden sind, in Schälchen abgefüllt und im Kühlschrank gekühlt. Dadurch, dass dabei mit Speisestärke gearbeitet wird, bekommen sie ihre charakteristische Konsistenz und müssen nicht zum Festwerden gebacken oder pochiert werden. Was wir so gar nicht wussten, dass ein Flan auch herzhaft sein kann. Das ist uns bei der Recherche zu unserem Rezept über den Weg gelaufen. Dafür kann man mit Brühe oder auch mit Milch oder Sahne arbeiten.
Rezept
Zutaten:
- Zucker für den Karamell
- Milch
- Eier
- Zucker
Zubereitung:
- Verteilt gleichmäßig den Zucker über den Pfannenboden und erhitzt sie bei mittelhoher Temperatur (5 oder 6 von 9), bis der Zucker langsam flüssig wird. Sobald das meiste verflüssigt ist dürft Ihr beginnen, alles miteinander zu verrühren. Füllt den Karamell dann in die 6 Fröschen ab und lasst sie ruhen.
- Erhitzt die Milch mit den übrigen Zutaten (außer Zucker und Eier) in einem Topf, bis sie gerade beginnen, zu kochen und nehmt sie vom Herd.
- Verrührt nur kräftig mit einem Schneebesen den Zucker mit den Eiern in einer Schüssel.
- Heizt Euren Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringt Wasser in einem Topf oder Wasserkocher zum Kochen.
- Rührt nun gleichbleibend mit dem Schneebesen die Milch, während ihr langsam die Zuckermasse dazu gebt.
- Gießt nun alles über ein Sieb ab und gefüllt mit der Masse die 6 Förmchen.
- Stellt die Förmchen nun in die Pfanne und füllt vorsichtig kochendes Wasser hinein, so dass das Wasser bis ca. 2/3 der Förmchen steht.
- Lasst den Flan nun für 30 Minuten stocken und nehmt sie danach zum Abkühlen aus dem Ofen und der Pfanne.
- Löst mit einem spitzen Messer den oberen Rand der Fans und lasst dann die Förmchen bis zum Servieren im Kühlschrank komplett auskühlen.
- Vor dem Servieren kurz in heißes Wasser stellen und auf einen Teller stürzen. Dann läuft das wieder flüssige Karamell sofort über den Flan.
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