Johannisbeer Cassis Marmelade Rezept Zubereitung
Marmelade, eigentlich korrekter Konfitüre, aus Schwarzen Johannisbeeren ist eine leckere Sache. Die dunklen Beeren stecken voller Aroma und Vitamin C. Koche deine eigene, hausgemachte Cassis-Konfitüre und verwöhne dich und deine Lieben.
Johannisbeer-Marmelade oder Konfitüre?
Genaugenommen handelt es sich bei unserem Johannisbeer-Rezept um eine Konfitüre und nicht um Marmelade. Denn laut EU-Richtlinien darf Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen. Alles andere ist Konfitüre. Dennoch ist die Bezeichnung Marmelade umgangssprachlich weiterhin weit verbreitet.
Warum schwarze Johannisbeeren?
Schwarze Johannisbeeren haben ein kräftiges Aroma, sind fruchtig-säuerlich und wahre Vitaminbomben. Johannisbeer Konfitüre schmeckt mit schwarzen Johannisbeeren besonders aromatisch. Die Vielfalt, mit der sie eingesetzt werden können, mag dabei genauso wichtig sein wie ihre positiven Wirkungen: So enthalten Schwarze Johannisbeeren viel Vitamin C, wirken immunstimulierend, entzündungshemmend und sogar blutreinigend. Allerdings sind die frischen Beeren eigenwillig herb. Die Beeren werden süßer, wenn sie voll ausgereift sind. Das heißt, sie sollten nach dem Schwarzwerden noch ein bis zwei Wochen am Strauch hängenbleiben.
Zutaten (Basisrezept für Cassis-Konfitüre)
- 500 g Schwarze Johannisbeeren
- 200 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Zitronensaft
- ½ Päckchen Vanillinzucker oder ½ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Optional: 100 ml Cassis oder schwarzer Johannisbeerlikör (für die beschwipste Variante)
Vorbereitung
Verlese und wasche die schwarzen Johannisbeeren. Kontrolliere die einzelnen Beeren auf Pflanzenrückstände und gib die sauber gepflückten Beeren in einen Topf. Wenn du gefrorene Beeren nimmst, lasse sie auftauen. Schwarze Johannisbeeren abspülen. Mit Hilfe einer Gabel von den Rispen abstreifen. In einen Topf füllen. Beeren waschen. Das Abzupfen der kleinen Stiele ist nicht nötig, da die Früchte passiert werden. Am besten geht das mit einer Flotten Lotte.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Gib die Beeren in einen Topf. Rühre Gelierzucker, den Vanillinzucker (oder die Vanilleschote) und Salz hinein und verrühre alles gut. Lasse die Beeren für 2 Stunden ziehen. In der Zeit entsteht ein schöner Saft.
- Erhitze nun den Topf, gib die Prise Salz und den Zitronensaft hinzu und lasse die schwarze Johannisbeermarmelade für 4 Minuten sprudelnd kochen. Johannisbeer Konfitüre unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Teste, ob die Konfitüre schon fertig ist, indem du einen Klecks auf einen kalten Teller gibst und kurz wartest, bis er erkaltet ist. Wenn es die gewünschte dicke Konsistenz hat, ist die Marmelade bereit, abgefüllt zu werden. Wenn sie zu flüssig bleibt, lasse alles eine weitere Minute kochen.
- Nimm den Topf dann vom Herd, nimm ggf. die Vanilleschote heraus. Wenn du deine Marmelade besonders fein möchtest, püriere sie mit einem Stabmixer, ansonsten kannst du sie aber auch so abfüllen.
- Fülle die Marmelade nun noch heiß in die Gläser, schraube die Deckel auf und stelle sie (aufrecht, nicht kopfüber) auf ein Handtuch. Lasse sie abkühlen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, dass deine Schwarze Johannisbeerkonfitüre lange haltbar macht.
Varianten und Tipps
- Für eine beschwipste Version: Gelier Zucker 2:1 und Port Wein oder Cassis untermischen. Oder Zitronen Saft und Creme de Cassis Likör unter die Johannisbeer Konfitüre rühren. Noch heiß in Gläser füllen.
- Du kannst deine Konfitür auch ohne Gelierzucker machen. Als Alternativen kommen verschiedene Gelatine-Alternativen in Betracht wie Pektin oder Agar Agar in Betracht. Oder du kochst einen Zuckersirup, auch Läuterzucker genannt und gibst die Früchte dann dort hinein.
- Diese alte Methode kannst du mit Johannisbeeren sehr gut machen, da diese natürlicherweise einen hohen Pektingehalt haben. Dabei kochst du die Früchte mit etwa der gleichen Menge Zucker und einer Tasse Wasser so lange ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Wer die Kerne vermeiden möchte, kann die kochende Masse kellenweise durch die Flotte Lotte in einen zweiten Topf passieren. Fruchtpüree durch ein grobes Sieb streichen um die feinen Kerne zu entfernen.
- Für das süße Aroma: Schwarze Johannisbeeren harmonieren perfekt mit Honig, Mandeln, Schokolade und Wacholderbeeren. Ein spezieller Kick ist die Kombination von Schwarzen Johannisbeeren und Kaffee, etwa in einer Meringata mit Kaffeeeis und herbsüßer Johannisbeermarmelade.
Einmach- und Haltbarkeitshinweise
Marmeladegläser heiß auswaschen und bereitstellen. Gläser und Deckel sollten frei von Verunreinigungen sein, evtl. kurz abkochen. Säubere, während die Marmelade kocht, ggf. deine Einmachgläser mit kochendem Wasser. Fülle die Marmelade heiß in die Gläser und verschließe sie sofort. Die Gläser 5-10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen; beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Deckel luftdicht verschließt. Erhitzte Marmelade ist verschlossen bis zu einem Jahr haltbar. Lagere die Gläser dunkel und kühl.
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Proportionen und Rezeptvarianten (Kurzüberblick)
| Variante | Beeren | Zucker | Alkohol | Kochzeit |
|---|---|---|---|---|
| Basis Cassis-Konfitüre | 500 g | 200 g Gelierzucker 2:1 | optional Cassis 100 ml | 4 Min. sprudelnd |
| Großes Rezept | 1,30 kg | 500 g Gelierzucker 2:1 | - | mind. 5 Min. köcheln |
| Gelee mit Saft | Saft aus Beeren (auf 1 l auffüllen) | Gelierzucker nach Rezept | mit Cassis mischen | 4 Min. sprudelnd |
Nährwerte (ungefähr)
100 g: ca. 195 kcal, Kohlenhydrate 40 g, Fett 2 g.
Serviervorschläge
- Sie schmeckt wunderbar aufs Butterbrot oder zu Palatschinken.
- Kenner genießen sie auch zu salzigem Käse, insbesondere zu Schimmel- und Ziegenkäse.
- Gönnen Sie sich die süße Frische und testen Sie diese Marmelade auf Ihren Lieblingsspeisen.
Teilen Sie gerne Ihre Kreationen und Ideen, wie Sie die Marmelade genießen - ich freue mich auf Ihr Feedback!
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