Frozen Joghurt im Thermomix ohne Zucker – ausführliches Rezept und Varianten
Ich sitze gerade bei knapp 30 Grad in meinem Büro und wünsche mir nichts mehr, als ein Frozen Joghurt mit Aprikosen, Johannisbeeren und Kinderschokolade. Frozen Joghurt ist fast mein liebstes Eis und ich finde man kann es herrlich zuckerfrei für Kinder zubereiten und auch in der Luxus-Variante für Erwachsene. In diesem Beitrag zeigen wir euch, wie ihr Frozen Joghurt selber machen könnt. Ganz einfach, mit oder ohne Eismaschine. Mit meinem gesunden Frozen Joghurt Rezept ohne Zucker, Ei, Sahne und Co habt ihr im Nu einen erfrischenden Sommersnack.
Was ist Frozen Joghurt?
Aus dem Englischen übersetzt bedeutet Frozen Joghurt schlicht und einfach „gefrorener Joghurt“. Im Grunde ist Frozen Joghurt einfach Eis aus Naturjoghurt. Das Prinzip ist simpel: Joghurt wird mit einigen weiteren Zutaten (je nach Rezeptur) zu einer cremigen Masse aufgeschlagen und für mehrere Stunden eingefroren. Das Ergebnis erinnert an Joghurt-Eis - mit dem Unterschied, dass für die Zubereitung weder Sahne, noch Milch nötig sind. Oft wird sogar weniger Zucker verwendet als bei klassischem Speiseeis. Trotzdem wird das Ganze super cremig und kann durch die Zugabe von z.B. frischen Früchten, Schokoladenstücken, Keksbröseln, Nüssen oder Gewürzen an die persönlichen Vorlieben angepasst werden.
Warum selber machen?
Dass aus so wenigen Zutaten so schnell leckeres Eis werden kann, hat mich verwundert. Besonders gut gefällt mir natürlich, dass der Frozen Joghurt ohne Ei auskommt wie z.B. auch Sorbet (viele Rezepte verwenden nämlich rohes Eiweiß) und es sich zudem um Frozen Joghurt ohne Zucker handeln kann. Bei gekauftem Frozen Yogurt kann es natürlich ganz anders aussehen. Unser Tipp: Achtet beim Kauf auf die Zutatenliste oder macht Frozen Joghurt einfach selbst! So wisst ihr genau, was drin ist und verzichtet auf eventuelle Zusatzstoffe, Zuckerzusätze & Co.
Basiszutaten: Joghurt, Fettgehalt und Zusätze
Als Basis für das Grundrezept benötigt ihr ungesüßten Naturjoghurt (1,5-3% Fett). Je höher die Fettstufe, desto cremiger wird das Ergebnis. Mit Griechischem Joghurt wird die Nascherei besonders cremig, da dieser mit 10% den höchsten Fettanteil besitzt. Alternativ könnt ihr auf Quark, Magerquark oder Skyr zurückgreifen, auch damit gelingt die eisgekühlte Köstlichkeit prima. Magerjogurt enthält mehr Wasser. Dieses Wasser gefriert zu größeren Eiskristallen, die den Frozen Joghurt hart und körnig machen. 10 % Fett hält die Eiskristalle klein.
Thermomix-Methode: Frozen Joghurt ohne Zucker
Also dachte ich mir, ich schreib mal auf, wie ich mit meinem Thermomix Eis ohne Zucker selber mache. Bisher habe ich zuckerfreies Eis im Thermomix gemacht. Es gibt ja sehr viele Arten, wie man zuckerfreies Eis ohne Eismaschine zaubern kann. Die Zubereitung mithilfe des Thermomix® ist möglich. Erst mal rührt ihr wie oben beschrieben eine Joghurtmasse aus den aufgeführten Zutaten zusammen. Nun benötigt ihr jedoch Geduld, da ihr die Masse über Nacht einfrieren müsst.
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Thermomix-Rezept (Grundlage, ca. 2 Portionen)
- 450 ml Naturjoghurt
- 50 ml Milch
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
Alle Zutaten (bis auf die Toppings) in einer Schüssel verrühren. Die Masse in Eiwürfelformen gießen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen. Die Würfel müssen komplett durchgefroren sein. Die Würfel in den Mixtopf geben und ca. 20 Sek. | Stufe 7 cremig rühren, evtl. anschliessend auf Stufe 4-5 schalten und rühren, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Die Würfelgröße spielt eine Rolle. Je nach Eiswürfelform kann die Gefrierzeit variieren - größere Würfel brauchen länger. Durch die Reibung im Mixtopf entsteht Wärme.
Ohne Thermomix / ohne Eismaschine: die einfache Rühr-Methode
Mein Rezept kannst du aber ohne Eismaschine easy selber machen. Das Geheimnis liegt darin, dass man am Anfang alle 30-60 Minuten kurz rührt. Das heißt, wenn man den Joghurt in die Gefriertruhe stellt, muss man die nächsten 4 Stunden immer mal wieder umrühren - das geht wirklich schnell und ist kaum Aufwand, außer eben, dass man zuhause bleiben muss. Ihr besitzt keine Eismaschine und auch keinen Thermomix®? Macht nichts, die Zubereitung ist auch dann unkompliziert. Und so geht’s: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mithilfe eines Handrührgeräts zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Anschließend in einen Behälter umfüllen, den man luftdicht verschließen kann und für 4-5 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Damit sich keine Eiskristalle bilden, jede Stunde einmal kurz herausnehmen und durchrühren. Es dauert insgesamt ca. 6 Stunden bis die Mischung fest ist.
Zuckerfrei oder leicht gesüßt: Varianten
Die Version ohne Zucker besteht im Prinzip nur aus 10%-Joghurt und Zitronensaft. Durch das Untermischen von süßen Früchten hat man eine ganz tolle Süße. Für die Baby- und Kinder-Version habe ich ganz reife Aprikosen verwendet - die waren zuckersüß und haben das richtig toll an den Joghurt abgegeben. Wer es etwas süßer mag, der sollte auf jeden Fall Puderzucker verwenden. Wer das Rezept Low Carb machen will, hat Glück, denn das ist es schon.
Wie kann man ohne Zucker süßen?
Ihr möchtet Zucker reduzieren? Dann bereitet euch Frozen Joghurt einfach ohne Zucker zu. Komplett zuckerfrei zum Beispiel mit einigen Spritzern flüssigem Süßstoff, aber auch mit gepudertem Erythrit bzw. Xylit. Wer lieber alternative Süßungsmittel verwendet, nimmt Agavendicksaft, Reissirup oder Honig. In diesem Fall sollte man die Milch- bzw. Zitronensaftmenge etwas reduzieren. Selbstverständlich könnt ihr statt zum Zucker auch zu alternativen Süßungsmitteln greifen, z.B. Honig, Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Erythrit.
Konkrete Rezepte aus dem Material
Kinderversion - Aprikosen-Joghurt (Eis am Stiel, zuckerfrei)
3-4 reife Aprikosen, 120 g griechischer Joghurt mit 10% Fett. Die Aprikosen mit dem Joghurt pürieren und in 6 Förmchen füllen. Mindestens 12 Stunden tiefkühlen. Die zuckerfreien Eis am Stiel sind Aprikose-Joghurt.
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Erwachsenen-Version - cremiger Frozen Joghurt (ohne Eismaschine)
300 g griechischer Joghurt mit 10% Fett, 1 EL Zitronensaft. Den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft mischen und in einer flachen Schale einfrieren. Dann alle 30-60 Minuten mit einem Schneebesen umrühren, es dauert insgesamt ca. 6 Stunden bis die Mischung fest ist. Die Erwachsenen-Version wird ebenfalls mit Zitronensaft abgeschmeckt und dann mit Früchten, Beeren und auf Wunsch mit Schokolade oder Kakaonibs serviert.
Schnelles Joghurt-Fruchteis am Stiel (5 Minuten Vorbereitung)
Das Joghurt-Fruchteis am Stiel bereite ich schnell in der Früh zu, denn es dauert in der Tat kaum 5 Minuten. Obst nach Wunsch pürieren (ich hatte diesmal Kirsche und Mango), Joghurt mit Zimt, Vanille oder einem Hauch Tonkabohne verrühren und noch etwas Reissirup (oder Honig / Agavendicksaft) zum Süßen. Die Joghurtmasse füllt Ihr am besten in einen Spritzbeutel (oder einen Frühstücksbeutel und schneidet unten eine Ecke weg) und füllt sie dann in die Eisform. Die Förmchen ca. zu 3/4 füllen und dann das pürierte Obst hinzugeben.
6 Variationen für Frozen Joghurt
- Frozen Banana - gefrorene Bananen für Süße und besonders cremige Textur.
- Frozen Berries - Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt.
- Frozen Joghurt Zitrone - Saft von 1/2 Zitrone oder Limette für Frische.
- Frozen Joghurt Schokolade - Schokolade hacken oder Schokodrops unterrühren.
- Frozen Joghurt Cookie Style - zerkleinerte Kekse unter die Masse rühren.
- Gewürzte Varianten - Vanillepulver, Zimt oder Matcha für besondere Aromen.
Toppings & Saucen
Das Beste am Frozen Joghurt sind ja die Toppings. In den Frozen Joghurt Cafés gibt es immer eine richtig große Auswahl. Frisches Obst der Saison, Nüsse (pur oder geröstet), Fruchtmus, Nussmus, Schokosauce, Kakaonibs, Kuchenstückchen oder Chia-Marmelade passen hervorragend. Meine Kinder lieben das. Aber das geht auch zuhause ganz einfach. Was streust du dir am liebsten auf deinen Frozen Joghurt? Vielleicht hast du ganz besonders ausgefallene Toppings, die wir probieren müssen?
Tipps für beste Konsistenz und Lagerung
- Die ungefrorene Masse sollte gut süß schmecken, da sie in „Eis-Form“ wieder etwas weniger süß schmeckt.
- Die Würfel müssen komplett durchgefroren sein. Mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht einfrieren.
- Schon nach 5 Minuten in der Eismaschine ist der Joghurt soft, cremig und essfertig. Die Betonung liegt auf letzterem: Den Frozen Yogurt sollte man bald genießen, da er schnell schmilzt.
- Wer eine Eismaschine besitzt, ist klar im Vorteil: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und die Eismaschine übernimmt den Rest - in etwa 40 Minuten ist er servierbereit.
- Wer eine Eismaschine benutzt: Bei meiner Eismaschine dauert es nur etwa 10 Minuten, bis der Frozen Joghurt perfekt ist.
Ist Frozen Joghurt gesund?
Wie gesund ist Frozen Joghurt? Das hängt v.a. von den verwendeten Zutaten ab. Je nach Joghurt, Zuckergehalt und Topping ist von gesunder und leichter Nascherei bis hin zur gehaltvollen "Kalorienbombe" alles möglich. Wenn ihr auf eine ausgewogene Ernährung achtet, entscheidet ihr euch am besten für Joghurt auf Basis von fettarmem Naturjoghurt und wenig Zucker. Mit einem Topping aus frischen Früchten wird er zu einer leckeren und kalorienarmen Alternative zu Eis - perfekt für alle, die an der Strandfigur für den Sommer arbeiten!
Praktische Mengen- und Ablauf-Tabelle
| Variante | Zutaten (Beispiel) | Gefrierzeit / Hinweis |
|---|---|---|
| Thermomix-Grund | 450 ml Joghurt, 50 ml Milch, Vanille, Zitrone | Eiswürfel 12 Std. einfrieren, dann 20 Sek. Stufe 7 + rühren |
| Kinderversion (Eis am Stiel) | 3-4 Aprikosen, 120 g griech. Joghurt 10% | In Förmchen füllen, min. 12 Std. einfrieren |
| Ohne Maschine | 300 g griech. Joghurt, 1 EL Zitronensaft | In flacher Schale, alle 30-60 Min. umrühren, ca. 6 Std. |
Ich habe inzwischen viel experimentiert. Bisher habe ich zuckerfreies Eis im Thermomix gemacht. Ich habe ja schon einige Eisvarianten auf dem Blog. Selbstgemachtes Eis ist einfach mega lecker, man weiß genau welche Zutaten enthalten sind und ich finde es schmeckt nicht nur nach Fett und Zucker. Ich freue mich auf jeden Fall auf den Sommer! Na, steigt bei Dir auch auf die Lust auf Eis? Bei mir ja!
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