Traditionelle mallorquinische Dessertrezepte: Mandeln, Ensaimada und mehr – Die süße Vielfalt Mallorcas
Mallorca, die größte Insel der Balearen, ist nicht nur für ihre traumhaften Strände und pittoresken Bergdörfer bekannt, sondern auch als wahres Paradies der traditionellen Desserts. Die Inselküche ist von ihrer Geschichte, den verfügbaren Zutaten wie Ei, Milch, Mehl, Mandeln, Zitrusfrüchten und Schweineschmalz sowie von Einflüssen verschiedener Kulturen geprägt. Hier erfahren Sie alles über die berühmtesten und charakteristischen Süßspeisen Mallorcas, ihre Geschichte, Zutaten und die Zubereitung - samt Tipps und spannender Hintergrundinfos.
Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató d'Ametlla / Gató de Almendra)
Der mallorquinische Mandelkuchen, regional auch „Gató d’Ametlla“ genannt, stammt aus einer jahrhundertealten Tradition und ist tief mit dem ländlichen Leben Mallorcas verwurzelt. Mandeln sind einer der bedeutendsten natürlichen Schätze der Insel: Besonders zur Mandelblüte im Frühjahr verwandeln mehr als sieben Millionen Mandelbäume die mallorquinische Landschaft in ein weiß-rosa Blütenmeer, was jährlich zahlreiche Besucher begeistern lässt.
Mallorquinische Mandeln mögen optisch nicht die Schönsten sein, aber sie schmecken intensiv und köstlich. Der Mandelkuchen kommt ganz ohne Mehl aus und ist durch das geschlagene Eiweiß wunderbar locker. Damit ist der mallorquinische Mandelkuchen glutenfrei und ein Genuss für alle, die Marzipan lieben.
Zutaten und Zubereitungsgrundlagen für Gató d'Ametlla
- 200 g gemahlene Mandeln (oder selbst mahlen, je nach gewünschtem Knuspergrad)
- 6 Eier (Größe M, getrennt)
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Olivenöl
- Schale einer Bio-Zitrone
- Schale einer Bio-Orange oder ein Schuss Orangenlikör (optional)
- 1 Msp. Zimt
Der Backofen wird auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Mandeln nach Geschmack mahlen, eine Springform (ca. 26cm) mit Butter ausfetten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einarbeiten. Das Eigelb mit 150 g Zucker, Zitronen- und Orangenschale und Zimt zu einer dicklichen Creme schlagen, Mandeln und Backpulver abwechselnd mit Olivenöl unterrühren. Dann den Eischnee gleichmäßig unterheben. Bei 160 Grad Umluft ca. 55 Minuten goldbraun backen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Serviertipps & Besonderheiten
Die Mallorquiner genießen den Kuchen nicht nur als Dessert, sondern auch zum Kaffee mit einer Kugel Eis oder Sahne. Die Kombination mit süßem Cava ist besonders beliebt. Gató d'Ametlla lässt sich wunderbar vorbereiten und bleibt tagelang saftig. Besonders geschätzt wird dieser Kuchen zur Mandelblüte im Frühjahr - ein echtes Insel-Erlebnis!
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Rezeptübersicht als Tabelle
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandeln, gemahlen | 200g |
| Eier (getrennt) | 6 Stück |
| Zucker | 250g |
| Backpulver | 2 TL |
| Olivenöl | 100ml |
| Bio-Zitrone, -Orange, Zimt | nach Geschmack |
Ensaimada de Mallorca: Das Kultgebäck
Die Ensaimada ist die bekannteste Nachspeise der Insel. Es handelt sich um eine wolkenweiche Hefeschnecke mit (oder ohne) verschiedenen Füllungen, die traditionell mit Schweineschmalz zubereitet wird. Ihr Name stammt vom katalanischen „saim“ für Schweineschmalz, welches der Spezialität ihren einzigartigen Geschmack verleiht. Es gibt Ensaimadas auf Mallorca in unterschiedlichsten Größen: von ganz klein zum Snack, bis zu riesigen Versionen als Mitbringsel in achteckigen Schachteln. Einzig zwei Arten dürfen die seit 1996 geschützte geografische Bezeichnung “Ensaimada de Mallorca” tragen: das ungefüllte Gebäck und die Variante mit Engelshaar (Kürbiskonfitüre).
Geschichte der Ensaimada
Niemand weiß mit Sicherheit, vor wie vielen hundert Jahren das Rezept entstanden ist. Einer Legende nach soll der aragonesische König Jaume I. es bereits im Jahr 1229 von einem jüdischen Gesandten erhalten haben. Reisebeschreibungen und Rezeptsammlungen aus dem 18. Jahrhundert belegen, dass die Ensaimada damals schon als Snack oder Dessert geteilt wurde. Heute ist sie aus dem Alltag und der mallorquinischen Gastronomie nicht mehr wegzudenken.
Zutaten für Ensaimada - klassisch und mit Vanillepudding-Füllung
- 375 g Mehl (Typ 550)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 15 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 80 ml lauwarme Milch oder Wasser
- 1 Ei + 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 25 ml Olivenöl
- 150 g Butterschmalz (alternativ Butter)
- Puderzucker zum Bestäuben
Optional als Füllung: Vanillepudding (aus 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Eigelb, Vanillezucker, Zucker, 400 ml Milch)
Zubereitung Ensaimada
- Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde formen, Zucker, zerbröselte Hefe und Milch hineingeben, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Eier, Salz und Öl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss zwei Stunden ruhen.
- Teig in gleich große Kugeln teilen und sehr dünn ausrollen, mit Butterschmalz oder Butter bestreichen und eng zu langen Rollen aufwickeln. Spiralförmig zur Schnecke legen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag Pudding kochen, Ensaimadas in der Mitte eindrücken, Pudding hineinspritzen, mit Eiermilch bestreichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Genusstipps
- Die Ensaimada schmeckt am Tag des Backens am besten, kann aber am nächsten Tag wunderbar als French Toast oder Bread & Butter Pudding verwendet werden.
- Auf Mallorca werden Ensaimadas gerne in den Café con leche oder in die heiße Schokolade getunkt.
- Es gibt kreative Füllungen, z.B. mit Schokolade, Engelshaar (Kürbiskonfitüre), Nougat oder Pudding!
Weitere beliebte und traditionelle mallorquinische Süßspeisen
Coca de Nadal
Ein Klassiker direkt nach der Mitternachtsmesse an Weihnachten ist die „Coca de nadal“ - klein, rund, aus geriebenen Kartoffeln, Zucker, Mehl und Fett zu einer fluffigen Köstlichkeit gebacken. Begleitet wird sie gern mit einer Tasse Schokolade oder - je nach Jahreszeit - mit Mandeleis.
Coca de patata
Die “coca de patata” aus Valldemossa ist ein weicher, bauschiger Kuchen aus Kartoffeln, Schmalz, Zucker, Hefe, Mehl, Eiern, Milch und Öl - ein typisches Gebäck, das es in fast allen Bäckereien der Insel gibt.
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Greixonera de brossat (Mallorquinische Käsetorte)
Wer es etwas kräftiger, aber trotzdem herrlich duftig mag, probiert die „Greixonera de brossat“, eine Quark- oder Frischkäsetorte aus Mehl, Eiern, Frischkäse oder Quark. Ein Highlight für Genießer regionaler Spezialitäten.
Cardenal de Lloseta
Eine spektakuläre Süßspeise ist der “Cardenal de Lloseta”: Eine Mischung aus genuesischem Biskuit, Kirschlikör, Baiser und Schlagsahne - so luftige Konsistenz, dass man wie eine Wolke darauf beißt. Laut Legende stammt der Name von einem Ofenbesitzer, der es einst als “Ein Bissen für den Kardinal” titulierte.
Weitere Inselspezialitäten
- Quellys: Kleine ovale Kekse aus Inca, erhältlich in süßer, salziger und neutraler Variante.
- Getrocknete Feigen mit Anissamen und Anisschnaps - ein altbewährter Vorrat für die lange Zeit.
- Turrón: Mandel-Nougat, meist zu den Feiertagen, oft von Klosternonnen produziert.
- Flan: Klassischer Eierpudding, oft mit Karamell, nach traditioneller Rezeptur im Dampf gegart.
Inselzutaten und die Bedeutung der Produkte
Kulinarisch ist Mallorca vielfältig wie landschaftlich. Mandeln, Orangen, Zitronen und Kräuter wie Zitronenverbene, Fenchel, Orangen- und Zitronenblätter, Rosmarin, Zitronenmelisse und Kamille bereichern Süßspeisen und Liköre. In Sóller, im Nordwesten, wird Orangenanbau bereits seit der muslimischen Besiedlung gepflegt. Die lokalen Rezepte und besonderen Zutaten werden bis heute von engagierten Bäcker:innen und Produzent:innen gepflegt und weiterentwickelt.
Tradition trifft Moderne: Erlebnis Mallorca durch Desserts
Wer die Insel besucht, sollte nicht nur Land und Leute, sondern auch die regionale Dessertkultur intensiv erleben - ob bei einer Kaffeepause mit Ensaimada, an Festtagen mit Coca de nadal, als Abschluss eines Festessens mit Gató d’Ametlla oder auf dem Markt in Sóller, wenn Orangen und Mandeln zu herrlichen Süßigkeiten transformiert werden. Mallorca - das ist auch im Dessert ein Erlebnis für alle Sinne.
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