Joghurt Torte mit Agar Agar: Das ultimative Sommer-Rezept Schritt für Schritt

Eine Joghurt Torte mit Agar Agar ist die perfekte Wahl für heiße Sommertage: cremig, fruchtig und wunderbar erfrischend. Diese beliebte Torte vereint einen leichten Biskuit- oder Keksboden, eine frische Joghurtcreme, aromatische Früchte wie Himbeeren oder Blaubeeren und überzeugt dabei ganz ohne klassische Gelatine. Agar Agar als pflanzliches Geliermittel bietet eine ideale und vegetarische Alternative. Im Folgenden erhalten Sie eine maximal detaillierte Anleitung, verschiedene Rezeptvarianten und wertvolle Tipps - von der Zubereitung heller Biskuitböden über fruchtige Cremeschichten bis hin zur veganen Variante.

Leichtes Stück Joghurt Torte mit Agar Agar, sommerlich serviert

1. Zutaten für die perfekte Joghurt Torte mit Agar Agar

Joghurt (Natur, griechisch oder Sojajoghurt)
Schlagsahne oder Pflanzensahne
Frische oder tiefgekühlte Himbeeren/Blaubeeren/Erdbeeren
Agar Agar (Dosierung beachten, siehe Hinweise unten)
Zucker, Puderzucker, Vanillezucker
Zitronenschale oder Zitronensaft
Frischkäse oder Quark (optional für extra Cremigkeit)
Biskuitboden oder Keksboden (z.B. aus Butterkeksen oder Cornflakes)
Pistazien, Minzblätter und frische Beeren zur Dekoration

Für eine klassische Springform mit 24-26 cm Durchmesser reichen die eingangs genannten Mengen für ca. 12-14 Stücke.

Agar Agar - Dosierung und Informationen

Agar-Agar ist das pflanzliche Geliermittel für vegane No-Bake-Torten. Es wird aus roten Meeresalgen gewonnen und besteht aus Polysacchariden, die beim Kochen eine stabile Gelstruktur bilden. Dosierung: Für 700 ml Gesamtflüssigkeit (Joghurt + Sahne) ca. 6-8 g Agar-Agar. Wichtig bei sauren Zutaten: Zitronensaft, Passionsfrucht oder Rhabarber hemmen die Gelierwirkung.

Grafik: Agar Agar versus Gelatine (pflanzlich/klassisch)

Bezugsquellen für Agar Agar

In Bioläden gibt es Agar Agar meist in Gläschen, ansonsten in Supermärkten oft in Portionsbeuteln. Vergleichen Sie die Angaben in diesem Rezept mit der Packungsanweisung oder machen Sie eine Gelierprobe.

2. Der richtige Boden: Biskuit oder Keks?

Zuerst den Biskuitboden backen. Dafür den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Wasser, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten cremig rühren.

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Das Mehl und das Backpulver mischen und kurz unter die Eigelb-Masse ziehen. Ebenso das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und Luftbläschen herausklopfen. Dazu die Springform vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen. Für 15 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Den Biskuitboden in der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 18-25 Min. backen. Nach dem Backen den Biskuitboden gut auskühlen lassen und erst dann in drei Lagen schneiden. Hinweis: Für diese Torten werden meist zwei Lagen benötigt.

Biskuitboden selber backen - Schritt-für-Schritt-Anleitung

Variante	Hauptzutaten	Ruhezeit	Backzeit
Biskuit	Eier, Zucker, Mehl, Butter	2-3 Std.	18-25 Min.
Keksboden	Kekse, Butter, Zucker	30 Min.	keine
Cornflakes Boden	Cornflakes, Schokolade	1 Std.	keine

Für den No-Bake-Keksboden:

Kekse mit der Küchenmaschine zerkleinern und Zucker hinzugeben, gut verrühren.
Butter in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter bräunt (Nussbutter).
Die Masse in die Springform geben, festdrücken und im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.

Schritt-für-Schritt-Foto: Keksboden einer Joghurttorte

3. Die Creme - so gelingt sie mit Agar Agar

Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Joghurt mit Quark, Frischkäse, Puderzucker und Zitronenschale glatt rühren.

Die restliche Sahne mit Wasser und Agar-Agar in einem Topf gründlich verrühren und dann 2 Minuten aufkochen. Falls die Masse zu fest wird, schon etwas von der Joghurt-Creme dazugeben. Vom Herd nehmen und 3 EL der Joghurt-Creme unterrühren. Gut abkühlen lassen.

Die Agar-Agar-Mischung unter die restliche Joghurtcreme rühren. Dann die Sahne und danach einen Teil der Himbeeren oder Blaubeeren vorsichtig unterheben.

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Querschnitt der Joghurt-Himbeercreme mit Agar Agar

4. Fruchteinlage und Fruchtfüllung

Himbeeren, Zucker, Wasser und Agar-Agar in den Thermomix Mix-Topf geben und die Maschine für 7 Min. bei 90 Grad Stufe 3 laufen lassen. In der Zwischenzeit einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser mit einer Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen. Danach die pürierten Himbeeren in den vorbereiteten Tortenring gießen und glattstreichen. Anschließend die Fruchteinlage gut durchfrieren. Tipp: Lässt sich problemlos am Vortag schon zubereiten.

Danach die Himbeermasse zum Joghurt geben und gut durchmischen. Dann die Sahne für 2 Min. auf Stufe 3 im Thermomix schlagen. 250 g der geschlagenen Sahne für die Dekoration zur Seite stellen. Danach die Himbeercreme zur Sahne geben und alles zusammen auf Stufe 0,5 für ca. 30 Sekunden darunter mischen.

Fruchteinlage aus Himbeeren in einer Joghurttorte

5. Aufbau und Fertigstellung der Torte

Als erstes die vorbereitete Fruchteinlage aus dem Tiefkühler nehmen und ausformen. Danach das Biskuit ebenfalls ausformen und in zwei Lagen schneiden. Dann einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser mit einer Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen. Die untere Lage des Biskuits in den Tortenring legen und mit etwas Fruchtfüllung bedecken.

Danach die Fruchteinlage mittig auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Fruchteinlage nochmals mit etwas Creme zudecken und glattstreichen. Anschließend die zweite Lage Biskuit - mit der geschnittenen Seite nach oben - auf die Creme legen und etwas andrücken. Danach die restliche Creme obendrauf geben und schön glatt streichen. Die Torte für 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach 4 Std. die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Tortenplatte geben und den Tortenring und die Randfolie entfernen. Danach den ganzen Tortenrand ringsum mit der zur Seite gestellten Sahne gleichmäßig einstreichen. Die Pistazien in den Thermomix geben und für ein paar Sekunden auf Stufe 6 hacken. Anschließend den ganzen Tortenrand mit diesen gehackten Pistazien ummanteln. Die ganze Torte mit etwas Puderzucker stauben und mit Sahnerosetten (10er Stern-Tülle) und frischen Himbeeren ausgarnieren.

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Fertige Joghurt Torte mit Agar Agar, Sahne und dekorativen Pistazien

6. Vegane Joghurttorte - No Bake

Cremig, fruchtig und ohne Backofen: Die vegane Joghurttorte ist das ideale Sommer-Dessert für Gartenpartys und Grillabende in Österreich und Deutschland. Mit pflanzlichem Sojajoghurt, Agar-Agar als pflanzlichem Geliermittel und einem Keksboden ohne tierische Zutaten ist sie in unter 30 Minuten aktiver Zeit vorbereitet - der Rest erledigt der Kühlschrank. Für eine Joghurtcreme aus 500 g Joghurt und 200 ml Pflanzensahne werden rund 8 g Agar-Agar-Pulver benötigt. Das Agar-Agar muss in einem Teil der Flüssigkeit aufgekocht und mindestens 1-2 Minuten sprudelnd gekocht werden, bevor es mit dem Joghurt vermischt wird.

Sojajoghurt liefert die cremigste Konsistenz und den höchsten Proteingehalt (bis zu 6 g pro Portion laut Frontiers in Nutrition 2023). Kokosjoghurt bringt eine leichte Süße und besonders reiche Textur. Haferjoghurt ist milder im Geschmack.

Für ein Beeren-Topping die Beeren auftauen und gut abtropfen lassen. Die Torte lässt sich ideal am Vortag zubereiten und ist am nächsten Tag perfekt durchgezogen und schnittfest.

Tipps für beste Ergebnisse und Varianten

Die Agar-Agar-Kochzeit ist essentiell: mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Bei sauren Zutaten die Menge Agar Agar etwas erhöhen.
Tiefgekühlte Beeren eignen sich hervorragend für zahlreiche Fruchtvarianten.
Für den Keksboden verschiedene Sorten ausprobieren: Butterkekse, Vollkornkekse oder Cornflakes.
Für ein besonders sommerliches Aroma Zitrone oder Limette in Creme und Deko verwenden.

Zubereitung einer veganen Joghurt-Agar-Torte - No-Bake-Methode

7. Lagerung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Torte gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Agar-Agar-Gele beim Auftauen Wasser abgeben und die Joghurtcreme ihre cremige Textur verlieren kann.

8. Nährwerte pro Stück und Besonderheiten

Energie	Protein	Calcium	Ballaststoffe
ca. 300-320 kcal	3-6 g	abhängig von Joghurt	aus Keksboden & Beeren

Vegane Joghurttorte auf Sojabasis liefert Protein (3-6 g pro Portion), Calcium aus angereichertem Joghurt und Ballaststoffe aus der Keksbase und dem Beeren-Topping. Für Allergiker: Die Joghurtcreme kann auch mit Quark, Frischkäse, laktosefreien oder pflanzlichen Alternativen zubereitet werden.

9. Häufige Fragen zu Joghurt Torten mit Agar Agar

Kann man diese Torten auch in kleineren oder größeren Formen backen? - Ja, einfach die Mengen anpassen.
Wie fest wird die Creme? - Die Festigkeit lässt sich über die Agar Agar Menge steuern und ist nach 4-6 Stunden Kühlzeit optimal.
Muss ich frische Früchte nehmen? - Tiefgekühlte Beeren eignen sich ebenfalls ideal.
Kann ich anstelle von Sahne auch Schlagcreme nehmen? - Ja, funktioniert mit pflanzlicher Schlagcreme einwandfrei.