Weichkrokant Pralinen selber machen: Rezept, Varianten und Tipps
Weichkrokant Pralinen zeichnen sich durch einen zart schmelzenden Schokoladenüberzug und einen knackig karamellisierten Kern aus Nüssen oder Mandeln aus. Diese süße Leckerei gelingt mit wenigen Zutaten und ist ideal als Geschenk zu besonderen Anlässen wie Muttertag oder Valentinstag. Im Folgenden findest du ein ausführliches Rezept, verschiedene Varianten und zahlreiche Tipps zur Herstellung von Weichkrokant Pralinen.
Zutaten für etwa 40 Stück
- Erdnuss-Krokant: 30 g Zucker, 20 g Erdnüsse (geschält und ungesalzen)
- Pralinen-Masse: 300 g Zartbitterschokolade, 80 g Nuss Nougat, Erdnuss-Krokant
- Zum Glasieren und Bestreuen: 150 g dunkle Kuchenglasur, etwas Erdnuss-Krokant
Alternative Zutaten für Krokant und Pralinen
- 150 g Zucker
- 40 g Agavendicksaft (alternativ Honig, Reissirup, Karamellsirup oder Ahornsirup)
- 75 g Butter
- 75 g Mandeln oder Nüsse (enthäutet und gehackt oder bereits geröstet)
- Gewürze wie Zimt, Nelke, Tonka oder eine Prise Salz
- 300 g Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter)
- 180 g Mandelblättchen geröstet
- 40 g Orangeat
- 120 g Marzipanrohmasse
- 160 g Puderzucker
- 50 g Sahne
- 30 g Butter
- 20 g Honig
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Backpapier und Eisportionierer vorbereiten
Lege Backpapier bereit, auf dem die Pralinen abkühlen können, und stelle einen kleinen Eisportionierer zur Seite, mit dem die Pralinen geformt werden.
2. Erdnuss-Krokant herstellen
Gib Zucker in eine heiße Pfanne und schmelze ihn goldgelb. Die Erdnüsse unterrühren, vom Herd nehmen und auf Backpapier geben. Nach dem Erkalten den Erdnuss-Krokant grob hacken.
3. Pralinen-Masse zubereiten
Verrühre Zartbitterschokolade, Nuss Nougat und Erdnuss-Krokant zu einer homogenen Masse. Lasse die Masse ca. 30 Minuten stehen, damit sie fester wird. Steche Kugeln mit einem kleinen Eisportionierer ab und forme sie mit den Händen (Einweghandschuhe empfohlen).
4. Glasieren und Bestreuen
Schmelze die Kuchenglasur nach Packungsanleitung. Tauche die Kugeln darin, lege sie auf Backpapier und bestreue sie mit Erdnuss-Krokant.
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Weitere Varianten und Präzise Verarbeitung
Für einen ganz besonders aromatischen Geschmack sorgen Mandeln oder Haselnüsse. Sollten die gehackten Mandeln oder Nüsse noch nicht geröstet sein, röste sie etwa 2-3 Minuten in einer Pfanne, sodass sie knackig, aber nicht dunkel sind. Zerkleinere sie im Mixer, sodass etwa die Hälfte kleine Stückchen und die andere Hälfte Mandel-/Nussmehl ergibt.
Gib Zucker und Agavendicksaft mit der Butter in eine Pfanne, erhitze die Mischung unter Rühren, bis der Zucker geschmolzen und hellbraun ist. Füge die Mandel-/Nussmasse (und optional Gewürze) zur heißen Karamellmasse hinzu und vermenge alles gut. Lass die Mischung leicht abkühlen.
Die Masse auf Backpapier verteilen
Lege ein Backblech mit Backpapier aus, gib die noch warme Krokantmasse darauf und verteile sie möglichst schnell und gleichmäßig etwa 3 mm dick. Mit einem angefeuchteten Spatel oder großen flachen Messer funktioniert das am besten. Am Schluss kannst du nochmals Backpapier darauflegen und mit einem Wellholz darüber rollen.
Formen & Schneiden
Schneide die Masse sofort in lauwarmem Zustand in gleichmäßige Stücke oder Rauten. Du kannst auch mit Ausstechern Herzen oder andere Formen herstellen. Diese müssen vor dem Überziehen mit Schokolade völlig erkalten. Sollte die Masse zu kalt zum Schneiden sein: Heiz den Ofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vor und gib die flach gerollte Masse für 10-12 Minuten zum Erwärmen hinein.
Schokoladenüberzug für die Pralinen
Zerkleinere Kuvertüre etwas und erwärme sie nach Packungsbeilage. Bepinsel die Stücke mit flüssiger Schokolade oder tauche sie mit einer Gabel ins warme Schokobad und lasse sie auf Backpapier erkalten.
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Für die Füllung: Alternativen mit Marzipan und Orangeat
Die Sahne mit der Butter erwärmen. Puderzucker in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen und hellbraun werden lassen. Honig zugeben und ebenfalls schmelzen. Die warme Sahne zugeben und verrühren. Marzipanrohmasse zugeben und bei schwacher Hitze glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen, Mandeln und Orangeat unterrühren. Die Masse sofort auf Backpapier geben und ca. 1 cm dick ausrollen, auskühlen lassen.
Kuvertüre temperieren und Pralinen überziehen
Die Vollmilchkuvertüre temperieren, die Platte wenden und in etwa 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Pralinen in die temperierte Kuvertüre tauchen und so die Seiten überziehen.
Tipps & Variationen für individuelle Pralinen
- Die Pralinen schmecken hervorragend mit Zartbitterschokolade.
- Wer schnelle Mandelkrokant Bonbons mag: Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, Häute entfernen und im Ofen rösten.
- Auch Haselnüsse können als Basis für Krokant verwendet werden. Nach dem Rösten die Häute im Küchentuch abreiben, bevor sie zum Krokant gegeben werden.
- Je nach Nüssen, Schokolade und Gewürze entstehen tolle unterschiedliche Krokant-Keks-Varianten.
- Rote Zuckerperlen und weiße Schokolade ergeben optisch sehr schöne Pralinen-Herzen.
Quantitäts- und Zeitangaben
| Arbeitsschritte | Zeit |
|---|---|
| Krokant herstellen | ca. 10-15 Min. |
| Pralinen-Masse vorbereiten | ca. 30 Min. stehen lassen |
| Schokoladenüberzug | ca. 15 Min. |
| Gesamtdauer | ca. 60 Min. |
Pralinen als Geschenk und Dekoration
Die süßen Pralinen schmecken nicht nur zum Kaffee, sondern sind auch perfekte Geschenkideen für besondere Anlässe. Mit Ausstechformen lassen sich kleine Herzen oder andere Formen gestalten und mit farbigen Zuckerperlen verzieren.
Als Schoko-Überzug für die knackigen Pralinen empfehlen wir Kuvertüre oder Backschokolade, die auch nach dem Schmelzen nicht krümelig oder weißlich wird.
Weitere Hinweise & Community-Tipps
Unsere Rezepte sind klassisch oder außergewöhnlich, immer aber erprobt und lecker. Tipps, Variationen und Fragen helfen der ganzen Community. Wir freuen uns sehr über Bewertungen und Kommentare!
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