Apfel-Joghurt-Muffins mit Streusel: Saftig, fluffig und einfach zu backen
Feine fluffige und saftige Apfel-Muffins mit knusprigen Streuseln - für die ersten Äpfel der Saison genau das Richtige. Diese köstlichen Küchlein sind wunderbar saftig, locker-fluffig und getoppt mit zimtig-knusprigen Streuseln.
Warum dieses Rezept funktioniert
Außerdem haben sie alles, was kleine Küchlein brauchen: sie sind saftig, schmecken durch den Joghurt locker und leicht und der Apfel bringt die fruchtige Note. Für einen besonders fluffigen Teig, habe ich etwas Joghurt mit in den Teig gegeben. Dadurch werden sie besonders saftig - ein Trick den ich auch bei meinen Kirschkuchen mit Joghurt probiere!
Zutaten (ca. 6-12 Muffins, je nach Form)
- 75 g Butter weich (oder Margarine)
- 75 g Zucker (plus 2 EL für das Topping)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 empfohlen)
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron (optional)
- 75-100 g Joghurt (z. B. griechischer Joghurt für mehr Cremigkeit)
- 100 g Apfelstücke ohne Schale (ca. 1-2 kleine Äpfel; Sorten: Braeburn, Boskop, Elstar o.ä.)
- 1 TL Zimt
- Für die Streusel: Mehl, Zucker, Zimt, Margarine/Butter und gehobelte Mandeln
Vorbereitung
Muffinblech vorbereiten und mit Förmchen auslegen. Backofen auf 180 C° vorheizen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte.
Zubereitungsschritte
- Margarine und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Das Ei eine Minute unterrühren. Eier nach und nach zugeben und weiterrühren.
- Mehl, Backpulver und Natron mischen und zugeben. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Joghurt und Zimt kurz unter den Teig rühren. Alles gut verrühren, dann noch Milch und Joghurt zugeben und unterrühren.
- Äpfel schälen, halbieren und würfeln. Die Äpfel habe ich ohne Schale sehr klein geschnitten, damit sie sich optimal im Teig verteilen und du sie bei jedem Bissen schmecken kannst. Apfelstücke unterheben.
- Je 2-3 EL Teig in jedes Förmchen füllen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Fülle den Teig nur zu 2/3 in die Förmchen. Sie gehen beim Backen hoch und bilden eine schöne Kuppel.
- Für die Streusel Zucker, Zimt, Margarine, Mehl und Mandeblättchen in eine Schüssel geben und alles zu Streuseln verkneten. Die Streusel auf die Muffins geben. Die Streusel machen wir mit geschmolzener Butter statt weicher Butter. Dadurch werden die Streusel besonders fein.
- Muffins bei 180 C° ca. 20-25 Minuten backen und auskühlen lassen. Die Backzeit beträgt gerade einmal 20 Minuten. Dann kannst du sie schon direkt naschen. Die Muffins habe ich 25 Minuten gebacken.
- Optional: Puderzucker, Sahne und Vanillepaste in einer Schüssel gut verrühren. Den Guß über die Muffins verteilen und trocknen lassen. Wenn ihr wollt könnt ihr die Muffins noch mit Zuckerguss verzieren.
Tipps für das beste Ergebnis
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. So gelingt der Teig am besten!
- Je kleiner du die Apfelstücke schneidest, desto schöner verteilen sie sich im Teig.
- Rühre nur noch kurz, sobald du Mehl und Backpulver hinzufügst, damit die Muffins nicht „speckig“ werden.
- Für mich das beste Gewürz in Kombination mit Apfel ist Zimt! Ergänze den Zimt im Teig durch andere Gewürze wie Kardamom.
- Wenn du griechischen Joghurt nutzt, werden die Muffins besonders cremig und geschmacksvoll.
- Für vegane Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln: Butter durch vegane Butter bzw. Margarine und die Eier durch zwei gehäufte Esslöffel Apfelmus oder zwei Leinsamen-Eier ersetzen.
- Die Muffins lassen sich außerdem sehr gut einfrieren und bei spontanem Kaffeebesuch wieder aufbacken. Hier empfehle ich die Heißluftfritteuse: Für ca. 10 Minuten bei 160 Grad und sie schmecken wie frisch gebacken!
Variationen
- Du kannst das Rezept auch mit Milch oder Buttermilch statt Joghurt backen.
- Wenn deine Äpfel nicht ausreichen: Probiere das Rezept mit Birnen, Kirschen, Mandarinen oder einer Mischung aus verschiedenen Obstsorten.
- Das Rezept gelingt auch mit Dinkelmehl statt Weissmehl.
- Weniger Zucker gefällig? Das Rezept enthält etwas weniger Zucker als viele Klassiker, trotzdem sind die Streusel ein süßes Highlight.
Backzeiten und -temperaturen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft etwa 160-170 °C). Backzeit: ca. 20-25 Minuten. Alternativ: kurz bei hoher Temperatur (z. B. 220°C 5 Minuten) anbacken und dann zurück auf 180°C für weitere 15-18 Minuten, wie in einer Variante beschrieben.
Aufbewahrung
Die Joghurt Apfel Muffins halten sich für mindestens 4 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur. Die Muffins lassen sich auch super einfrieren und nach Bedarf einzeln auftauen. Sobald sie nach dem Backen kalt sind, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Serviervorschläge
- Genieße die Muffins am besten noch warm (bzw. für eine Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle kurz erwärmt) mit einer Kugel Vanille- oder Salted-Caramel-Eis.
- Die Muffins schmecken lauwarm (evtl. mit einem Klacks Sahne?) super, genauso aber auch kalt am nächsten Tag.
- Perfekt zu einer heißen Tasse Tee, einem Pumpkin Spice Latte oder einem Kaffee beim Sonntags-Ausflug oder Picknick.
Kurze Rezeptübersicht (Vorbereitung & Backzeit)
| Vorbereitung | Zubereitung | Gesamt |
|---|---|---|
| 15 Minuten | 20 Minuten | 35 Minuten |
Saftiger Muffinteig, mit sauren Apfelstücken und süßen Streuseln - das ist einfach eine Traumkombination und das Apfel Muffin Rezept ist auch so schnell und einfach zu backen. Gönne dir diese himmlischen Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln! 😊🍂 Genieße die Herbstzeit und happy baking!
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
tags: #apfel #joghurt #muffins #mit #streusel #rezept
