Joghurtglasur selber machen: Rezepte und Variationen

Eine Joghurtglasur ist eine leckere und oft leichtere Alternative zu traditionellen Glasuren auf Puderzuckerbasis. Sie verleiht Kuchen, Muffins, Reiswaffeln und anderen Backwaren eine frische, leicht säuerliche Note. Dieser Artikel zeigt verschiedene Rezepte und Ideen, wie du Joghurtglasur einfach selbst herstellen kannst.

Grundlagen der Joghurtglasur

Die Basis einer Joghurtglasur besteht in der Regel aus Joghurt und einer Süße. Hier sind die wichtigsten Zutaten und Aspekte im Überblick:

Joghurt: Naturjoghurt oder griechischer Joghurt eignen sich am besten. Griechischer Joghurt hat einen höheren Fettanteil und sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
Süße: Puderzucker ist die klassische Wahl, aber auch Puder Erythrit kann als zuckerfreie Alternative verwendet werden. Die Süße wird nach Geschmack hinzugefügt.
Konsistenz: Bei der Herstellung ist es wichtig, den Joghurt schrittweise hinzuzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Glasur sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig.

Joghurtglasur ohne Zucker

Für eine zuckerfreie Variante der Joghurtglasur kann Puder Erythrit anstelle von Puderzucker verwendet werden. Diese Glasur ist ideal für alle, die auf ihren Zuckerkonsum achten möchten, ohne auf Süße verzichten zu müssen.

Rezept für zuckerfreie Joghurtglasur

Zutaten:
- 100 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
- 2-3 EL Puder Erythrit (oder nach Geschmack)
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack
Zubereitung:
1. Joghurt in eine Schüssel geben.
2. Puder Erythrit nach und nach hinzufügen und dabei gut verrühren, bis die gewünschte Süße und Konsistenz erreicht ist.
3. Bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
4. Die Glasur sofort verwenden oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Joghurt-Reiswaffeln mit Glasur

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Joghurtglasur zu genießen, sind Joghurt-Reiswaffeln. Dieses Rezept ist ideal für einen gesunden Snack zwischendurch und lässt sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen.

Rezept für Joghurt-Reiswaffeln

Zutaten:
- 4 Reiswaffeln
- 3 EL Joghurt (z.B. veganer Joghurt von Vly)
- 30 g weiße Schokolade (oder zuckerfreie Alternative)
- Eine Handvoll gefriergetrocknete Erdbeeren oder andere Toppings nach Wahl
Zubereitung:
1. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Joghurt in eine Schüssel geben und die geschmolzene Schokolade zügig unterrühren.
3. Die Joghurt-Schokoladen-Masse auf den Reiswaffeln verteilen.
4. Mit gefriergetrockneten Erdbeeren oder anderen Toppings bestreuen.
5. Auskühlen lassen und genießen.

Variationsmöglichkeiten

Schokolade: Anstelle von weißer Schokolade kann auch dunkle Schokolade verwendet werden.
Toppings:
- Gehackte (geröstete) Haselnüsse und Cranberrys
- Erdnussbutter, Banane, Schokolade und Salzflocken
- Mandelblättchen und gehackte Pistazien
- Kokosmus und gehackte Erdnüsse

Erdbeertörtchen mit Joghurtglasur

Erdbeertörtchen mit Joghurtglasur sind eine köstliche und optisch ansprechende Leckerei. Das Rezept erfordert etwas Übung, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

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Rezept für Erdbeertörtchen

Zutaten für ca. 5 Stück:
- Teig:
  - 50 g Butter
  - 2 Eier (Größe M)
  - 100 g Zucker
  - 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  - 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
  - 100 g Weizenmehl
  - 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
  - 50 g Doppelrahm-Frischkäse
- Erdbeer-Füllung:
  - 75 g Erdbeeren
  - 50 g Doppelrahm-Frischkäse
  - 100 g kalte Schlagsahne
  - 1 TL Zitronensaft
  - 1 EL Zucker
  - 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
- Zum Verzieren:
  - 1 Pck. Dr. Oetker Joghurtglasur
  - Einige Erdbeeren
Zubereitung:
1. Vorbereiten:
  - Butter zerlassen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
2. Teig zubereiten:
  - Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter und Frischkäse kurz unterrühren. Teig gleichmäßig in der Springform verteilen.
  - Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: 15 - 18 Min. (Einschub: unteres Drittel).
3. Abkühlen:
  - Springformrand mit einem Tafelmesser vorsichtig lösen und entfernen. Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
4. Erdbeer-Füllung zubereiten:
  - Mitgebackenes Backpapier abziehen. Aus dem Kuchen mit einem runden Ausstecher oder Glas (Ø etwa 5 cm) etwa 10 Taler ausstechen. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in einem Rührbecher pürieren. Übrige Zutaten zufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe verrühren und dann auf höchster Stufe aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) füllen und auf die Hälfte der Taler spritzen. Übrige Taler auflegen und leicht andrücken.
5. Verzieren:
  - Glasur nach Packungsanleitung schmelzen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und zur Hälfte in die Glasur tauchen. Törtchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost setzen. Törtchen mit übriger Glasur so bedecken, dass am Rand einige Glasur"nasen" sichtbar bleiben.

Joghurtglasur für Kuchen und Muffins

Joghurtglasur eignet sich hervorragend als Topping für Kuchen und Muffins. Sie verleiht den Backwaren eine frische und leicht säuerliche Note, die besonders gut zu fruchtigen Kuchen passt.

Grundrezept für Joghurtglasur für Kuchen und Muffins

Zutaten:
- 200 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
- 50-100 g Puderzucker (oder Puder Erythrit)
- Optional: Zitronensaft oder Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack
Zubereitung:
1. Joghurt in eine Schüssel geben.
2. Puderzucker nach und nach hinzufügen und dabei gut verrühren, bis die gewünschte Süße erreicht ist.
3. Je nach Geschmack Zitronensaft oder Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen oder den Muffins verteilen.
5. Die Glasur fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten oder die Muffins serviert werden.

Tipps und Tricks

Konsistenz anpassen: Wenn die Glasur zu dick ist, etwas Joghurt hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, mehr Puderzucker oder Erythrit hinzufügen.
Geschmack variieren: Experimentiere mit verschiedenen Aromen wie Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft. Auch Gewürze wie Zimt oder Tonkabohne können der Glasur eine besondere Note verleihen.
Lagerung: Joghurtglasur sollte am besten frisch zubereitet und sofort verwendet werden. Wenn sie aufbewahrt werden muss, sollte sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.

Zitronenkuchen mit Joghurtglasur

Zitronenkuchen und Joghurtglasur sind eine perfekte Kombination. Die Säure der Zitrone harmoniert wunderbar mit der Frische des Joghurts und ergibt ein leichtes, erfrischendes Dessert.

Rezept für Zitronenkuchen mit Joghurtglasur

Zutaten für den Zitronenkuchen: (Hier kann ein beliebiges Zitronenkuchenrezept verwendet werden)
- Zum Beispiel: Ein Rezept für Zitronenkuchen vom Blech oder ein Rezept für einen Zitronengugelhupf.
Zutaten für die Joghurtglasur:
- 200 g Naturjoghurt
- 50-100 g Puderzucker
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
1. Zitronenkuchen nach Rezept backen und abkühlen lassen.
2. Für die Joghurtglasur Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
3. Die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Zitronenkuchen verteilen.
4. Die Glasur fest werden lassen und den Kuchen genießen.

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